Bā shān què shé · new.thetea.app

Bā shān què shé (巴山雀舌, Bā shān què shé) on tunnettu litistetty vihreä tee Bashan-vuoristosta (大巴山) Sichuanin koillisosassa, yksi ”Sichuanin maakunnan kymmenestä kuuluisasta teestä” (四川十大名茶). Tätä teetä koristavat kaksi arvonimeä: ”runsasseleenisten teiden kuningas, varpusen kielien aarre” (富硒茶王、雀舌珍品, fùxī chá wáng, quèshé zhēnpǐn). Litistetyt, tasakokoiset lehdet muistuttavat todellakin pienen vuorivarpusen kieltä, ja ne kasvavat luontaisesti seleenirikkaissa maaperissä – Wanyuanin kaupunki kuuluu Kiinan kolmeen suurimpaan seleenivyöhykkeeseen. Yli tuhatvuotisen teeviljelyn historian ja yli 80 kansallisen ja kansainvälisen palkinnon myötä Bā shān què shé on vakiinnuttanut asemansa Sichuanin ”seleeniteevyöhykkeen” lippulaivana.

1. Luokittelu ja alkuperä:

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), fermentoimaton. Kuuluu litistettyihin vihreisiin teelaatuihin (扁形绿茶, biǎnxíng lǜchá) – alatyyppi ”quèshé” (雀舌, ”varpusen kieli”), jolle on ominaista pieni litistetty lehtimuoto. Teknisesti se yhdistää pannupaahtamisen ja kuuman ilman kuivauksen (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo).
Kategoria: Yksi ”Sichuanin maakunnan kymmenestä kuuluisasta teestä” (四川十大名茶). Maantieteellisesti suojattu tuote (国家地理标志保护产品). Omaa aseman ”Kiinan kuuluisana tavaramerkkinä” (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo). Vuonna 1991 tee sai arvonimen ”Kiinan kulttuurin kuuluisa tee” (中国文化名茶) Hangzhoun kansainvälisellä teekulttuurifestivaalilla – viides sija koko maassa. Se on läpäissyt SGS-standardin mukaiset 486 tarkastusparametria Euroopan unioniin. Se on saanut yli 80 eri tasoista palkintoa.
Alkuperä: Kiina, Sichuanin maakunta (四川省, Sìchuān Shěng), Wanyuanin kaupunki (万源市, Wànyuán Shì), joka kuuluu Dazhoun prefektuuritason kaupunkiin (达州市, Dázhōu Shì). Wanyuan sijaitsee Sichuanin, Shaanxin maakuntien ja Chongqingin itsehallinnollisen kunnan risteyksessä, Dabašan-vuoriston (大巴山, Dà Bā Shān) sydämessä. Tuotantoalue kattaa 13 kuntaa.
Maantieteelliset koordinaatit: 107°28′–108°31′ itäistä pituutta, 30°39′–32°20′ pohjoista leveyttä.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

Historia: Wanyuanin teeperinteellä on syvät historialliset juuret.

Antiikin aika. Kronikan ”Huayang Guozhi – Ba Zhi” (《华阳国志·巴志》, Huáyáng Guózhì — Bā Zhì) – Ba-valtion aikakirjan, jonka historioitsija Chang Qu (常璩) laati 300-luvulla – mukaan Wanyuanin alue oli jo Länsi-Zhoun aikakaudella (1000–700-luku eaa.) osa teeviljelyvyöhykettä, ja tee oli yksi hallitsijoille tarjottavista ”lahjoista” (贡品). Wanyuan, joka sijaitsi yhdellä muinaisen Cha-Ma-gu-daun (茶马古道) pohjoisista reiteistä, oli Song-dynastiasta (960–1279) lähtien huomattavassa roolissa teen kaupassa Keski-Kiinan ja luoteisten alueiden välillä.

Keskeinen historiallinen muistomerkki. Shiwo-kylässä (石窝镇) Wanyuanissa on säilynyt ainutlaatuinen artefakti – kalliopiirros ”Ziyunping Zhi Ming Ling Yuan Ji” (《紫云坪植茗灵园记》), joka on peräisin vuodelta 1109 (Pohjois-Song-dynastian Da Guan -aikakauden kolmas vuosi). Se kertoo, kuinka eräs Wang Min (王敏) toi teetaimia Jianxista (建溪, nykyinen Nanpingin piirikunta Fujianin maakunnassa) ja istutti ne kotinsa viereen. Kirjoituksessa on runo: «Perustin pienen puutarhan, verrattavissa Mengdingin huippuun; / Toin pyhän juuren Jianxista…» (筑成小圃凝蒙顶，分得灵根自建溪). Käytettävissä olevien tietojen mukaan tämä on Kiinan vanhin teeviljelyä dokumentoiva kalliopiirros; siitä otettu painokuva (拓片) on säilytteillä Kiinan teemuseossa (中国茶叶博物馆) Hangzhoussa.

Nykyaika. Nykyisessä muodossaan ”Bā shān què shé” -tee luotiin vuonna 1985, kun wanyuanilaiset teetieteilijät kehittivät alkuperäisen prosessointimenetelmän. Vuonna 1987 valtionyritys ”Caoban teetehdas” (国营草坝茶场, Guóyíng Cǎobà Cháchǎng) aloitti teollisen tuotannon. Tavaramerkki rekisteröitiin vuonna 1989. Vuonna 1991 tee sai Hangzhoun kansainvälisellä teekulttuurifestivaalilla arvonimen ”Kiinan kulttuurin kuuluisa tee” (中国文化名茶) – viides sija maassa. Kuuluisa sotapäällikkö Zhang Aiping (张爱萍, Zhāng Àipíng) kirjoitti omakätisesti kalligrafialla nimen ”巴山雀舌”, ja tätä kalligrafiaa käytetään brändin logona edelleen. Täysin mekanisoitu tuotanto aloitettiin vuonna 2000. Vuonna 2010 Kiinan maatalousministeriö rekisteröi maantieteellisen merkinnän ”万源富硒茶” (Wanyuan fu xi cha – ”Wanyuanin runsasseleeninen tee”). Vuoteen 2024 mennessä Wanyuanin teepuutarhojen pinta-ala oli saavuttanut 24,7 wan mu (万亩, ~165 000 ha), vuotuinen kuivan teen tuotanto 6 590 tonnia ja tuotannon kokonaisarvo noin 16 miljardia yuania.
Nimi:
- ”Bā shān” (巴山) – ”Ba-[valtion] vuoret”. Viittaa muinaiseen Ba-valtioon (巴国, Bāguó), joka sijaitsi itäisen Sichuanin ja läntisen Chongqingin alueella 1. vuosituhannella eaa. Dabašan-vuoristo (大巴山, ”Ba:n suuret vuoret”) – teen kasvupaikka – kantaa nimessään samaa historiallista sidosta.
- ”Què shé” (雀舌) – ”Varpusen kieli”. Kuvainnollinen kuvaus teenlehden muodosta: litistetty, pikkuruinen, hieman terävä, todellakin pienen vuorilinnun kieltä muistuttava. Nimi ”quèshé” (雀舌) on kiinalaisessa teeperinteessä merkki korkeimmasta raaka-aineen ja käsittelyn laadusta; sitä käytetään ainoastaan kaikkein hennoimmista, valikoiduista nuorista lehdistä valmistetuista teistä.
Kulttuurinen merkitys: Wanyuan kantaa arvonimiä ”Kiinan runsasseleenisten teiden pääkaupunki” (中国富硒茶都) ja ”Kiinan kuuluisien teiden kotimaa” (中国名茶之乡). Bā shān què shé on käyntikortti paitsi Wanyuanille, myös koko Dazhoun alueelle, ja symboli ”seleeniteekäytävälle” (中国硒部茶园走廊), jota kaupunki pyrkii edistämään yhtenäisenä brändinä. Qing-dynastian virkamiehen Wang Menggengin (王梦庚), joka toimi kahdesti Wanyuanin piirikunnan päällikkönä (1808, 1826), runoissa on kuuluisa säe: ”Varpusen kieli, kärjellään kilpaillen Mengding-vuoren versojen kanssa; kiekoksi puristettu tee, syrjäyttäen Linqiongin tuotteet” (雀舌芒欺蒙顶撷，龙团饼压临邛研) – todiste siitä, että Wanyuanin teetä alettiin jo yli kaksisataa vuotta sitten verrata Sichuanin suurimpiin teelaatuihin.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

Lajike: Päälajike on Sichuanin keskilehtinen populaatiolajike (四川中叶群体种, Sìchuān Zhōngyè Qúntǐzhǒng) – Camellia sinensis var. sinensis siemenlisäyksellä. Sille on ominaista hyvä pakkaskestävyys (耐寒性强), mikä on ratkaisevan tärkeää Dabašanin vuoristo-olosuhteissa, joissa talvilämpötilat laskevat jopa –10 °C:een. Lehti on keskikokoinen ja hyvin nukkainen. Yli 30-vuotiaat vanhat teepuut ovat keskittyneet Caoban kuntaan (草坝镇). Sadan verson paino standardilla ”yksi silmu – yksi lehti” on noin 45 g.
Keruu: Kevätkeruu on pääasiallinen. Arvostetuinta on ”mingqian-tee” (明前茶) – tee, joka on kerätty ennen Qingming-juhlaa (~5. huhtikuuta): vähintään 90 % versoista on standardia ”yksi silmu – yksi juuri avautunut lehti”. ”Yuqian-tee” (雨前茶) kerätään ennen Guyu-juhlaa (~20. huhtikuuta): versot ovat standardia ”yksi silmu – yksi avautunut lehti”, vähintään 80 %. Noudatetaan ”viiden keruukiellon” standardia (五不采, wǔ bù cǎi): ei kerätä sateella, ei kasteista lehteä, ei violettia lehteä, ei vahingoittunutta lehteä eikä standardin vastaista lehteä.
Keräysstandardi:
- Huippulaatu (特级): yksittäinen silmu tai silmu juuri avautuneen pienen lehden kera. Versomitta enintään 2 cm.
- Ensimmäinen laatu (一级): yksi silmu ja yksi lehti. Pituus enintään 2,5 cm.
- Toinen laatu (二级): yksi silmu ja kaksi pientä lehteä.
Raaka-ainevaatimukset: Erittäin korkeat. Versot ovat tasakokoisia, ehjiä ja mekaanisesti vahingoittumattomia. Käsin keruu. Tuore raaka-aine toimitetaan välittömästi jalostettavaksi.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:

Ilmasto: Wanyuan sijaitsee subtrooppisen kostean monsuuni-ilmaston vyöhykkeellä, jossa on selvä korkeusvyöhykkeisyys – kaupungin minimi- (335 m) ja maksimikorkeuksien (2412 m) välinen ero on yli 2000 m. Vuoden keskilämpötila on 14,7 °C. Hallattomia päiviä on 237. Vuotuinen sademäärä on noin 1170 mm. Pilvisiä ja sumuisia päiviä on yli 200 vuodessa. Hajotetun valon vallitsevuus stimuloi aminohappojen kertymistä: aminohappopitoisuus kevätteessä on vähintään 3,0 %.
Kasvukorkeus: 800–1200 metriä merenpinnan yläpuolella – niin sanottu ”Dabašanin kultainen teeviljelyvyöhyke” (大巴山黄金产茶带).
Maaperät: Keltaruskeat maaperät (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ja ”kiviset” maaperät (烂石地, làn shí dì) – juuri se tyyppi, jota Lu Yu (陆羽) ”Teen klassikossa” (茶经) piti ihanteellisena teelle. pH 4,5–6,0, orgaanisen aineksen pitoisuus yli 1,0 %. Keskeinen ainutlaatuisuus on luontainen seleenipitoisuus: 0,28–0,51 µg/g – Wanyuan kuuluu Kiinan kolmeen suurimpaan seleenivyöhykkeeseen (全国三大富硒带).
Ekologia: Metsänpeitto on 60,2 %. Wanyuanin kaupunki sijaitsee Qujiang-joen (渠江) yläjuoksulla, vähimmäisteollisuussasteisella vyöhykkeellä. Alue on saanut sertifikaatin ”Kiinan luonnollinen happibaari” (中国天然氧吧). Teepuutarhoja kastellaan vuoristopuroilla ja Danjiang-joen (丹江) yläjuoksun lähdevesillä.
Keskeiset tuotantoalueet (核心产区):
- Caoban kunta (草坝镇, Cǎobà Zhèn): Historiallinen tuotantoydin – täällä sijaitsee vanhin valtion teetehdas (1987). Yli 30-vuotiaita vanhoja puita.
- Batai-kylä (八台乡, Bātái Xiāng): Korkealla sijaitsevat puutarhat 1000–1200 metrin korkeudessa, ympärivuotisen sumun verhoamina.
- Shitang-kylä (石塘镇): Yli 3000 moun puutarhoja, jotka ovat saavuttaneet täyden tuottavuuden.

5. Tuotantotekniikka:

Bā shān què shé valmistetaan alkuperäisellä tekniikalla, jossa yhdistetään pannupaahtaminen ja kuuman ilman kuivaus (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo). Tämä menetelmä mahdollistaa lehden ”varpusmaisen” litistetyn muodon säilyttämisen samalla kun esiin nousee kastanjan tuoksu. Tee on sertifioitu eurooppalaisten standardien (SGS, 486 parametria) mukaisesti.

Keruu (采摘 — cǎi zhāi): Käsin keruu ”viiden kiellon” standardin (五不采) mukaan. Versot toimitetaan tehtaalle saman päivän aikana.
Levitys (摊放 — tān fàng): Kerätyt versot levitetään ohueksi kerrokseksi 4–6 tunniksi kevyttä kuihtumista varten. Tällöin kosteuspitoisuus laskee, lehdestä tulee elastinen ja tuoksu alkaa muodostua.
”Vihreyden tappaminen” (杀青 — shāqīng): Käsittely kiertävässä rummussa noin 180 °C:n lämpötilassa. Nopea entsyymien inaktivointi varmistaa vihreän värin ja kastanjan sävyn.
Muotoilu – ”veto ja litistys” (理条压扁 — lǐtiáo yā biǎn): Keskeinen vaihe, joka määrittää tunnusomaisen ”varpusen kieli” -muodon. Käytetään käsityötekniikkaa (手工拖带, shǒugōng tuōdài): mestari vetää lehteä lämmitettyä pintaa pitkin litistäen ja oikoen samalla jokaisen verson. Juuri tässä muodostuu litistetty, tasainen ja hieman terävä ”kielen” siluetti.
Jäähdytys (摊晾 — tān liáng): Lehti levitetään kosteuden tasoittamiseksi ja ”lepotaukotyöskentelyä” varten ennen lopullista käsittelyä.
Toistuva muotoilu (隔离整形 — gélí zhěngxíng): Muodon lisäkorjaus: epätasaisuuksien poisto, yhdenmukaisuuden varmistaminen.
Esikuivaus ja kevyt rullaus (辉干 — huīgān): Lehteä hangataan kevyesti bambuseuloissa (竹筛轻揉) pinnan lopulliseksi muotoilemiseksi ja jäännöskosteuden osittaiseksi poistamiseksi.
Kuumennus ”tuoksun nostattamiseksi” (烘焙提香 — hōngbèi tíxiāng): Viimeinen matalalämpöinen kuivaus 60–70 °C:ssa. Hidas ja hellävarainen lämmitys ”lukitsee” kastanjan tuoksun lehden sisään ylikuumentamatta sitä.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

Kuivan lehden ulkonäkö: Litistetyt, tasaiset, suorat lehdet (扁平匀直, biǎnpíng yúnzhí), kirkkaan vihreitä (翠绿, cuìlǜ) ja selvästi valkoisen nukan peitossa (显毫, xiǎn háo). Muodoltaan pikkuruisia – muistuttavat vuorivarpusen kieltä. Lehti on poikkeuksellisen yhdenmukainen.
Kuivan lehden tuoksu: Hento kastanjan tuoksu (嫩栗香, nèn lìxiāng) – Bā shān què shén laadun tunnusmerkki. Sitä täydentää puhdas vihreä vivahdus (清香, qīngxiāng).
Uutteen tuoksu: Kastanjan tuoksu on hallitseva, pysyvä ja pitkäkestoinen. Korkeimmissa laatuluokissa on lisäksi hienostunut kukkaisa vivahde.
Maku: Voimakas raikkaus (鲜爽, xiānshuǎng) – seurausta korkeasta aminohappopitoisuudesta (≥3,0 %). Selvä makeus (甘, gān). Pitkä ja vakaa makeuden paluu, johon liittyy lisääntyvä syljeneritys (回甘生津, huígān shēngjīn). Runko on kohtalaisen täyteläinen. Kitkeryys ja astringenssi puuttuvat lähes kokonaan, kun lämpötilaa noudatetaan oikein.
Uutteen väri: Aprikoosinvihreä (杏绿), kirkas, läpinäkyvä (明亮, míngliàng).
Teen pohja (haudutettu lehti): Hennot vihreät, eläväiset (嫩绿鲜活, nèn lǜ xiānhuó), yhdenmukaiset. Versot avautuvat kokonaisina ”kimppuina” (匀整成朵).

7. Kemiallinen koostumus:

Polyfenolit (katekiinit): ≥28 % huippulaadulla. Vesiuutteiset aineet ≥45 % – yksi korkeimmista arvoista kiinalaisten vihreiden teiden joukossa, mikä osoittaa poikkeuksellista ainesosien runsautta.
Aminohapot (ml. L-teaniini): ≥3,0 % ensimmäisellä ja sitä korkeammilla laatuluokilla. Korkea aminohappopitoisuus on avaintekijä, joka määrittää voimakkaan raikkauden ja ”mehukkuuden” maussa.
Seleeni (Se): Ainutlaatuinen piirre – seleenipitoisuus teenlehdessä on selvästi koko maan keskiarvoa korkeampi. Wanyuanin maaperä sisältää seleeniä 0,28–0,51 µg/g; tee kerää tätä hivenainetta tehokkaasti. Tuottajien ilmoitusten mukaan Bā shān què shén kuivan lehden seleenipitoisuus on moninkertainen tavallisiin vihreisiin teelaatuihin verrattuna.
Alkaloidit: Kofeiini (kohtalainen määrä), teobromiini, teofylliini.
Vitamiinit: C-vitamiini, B-ryhmän vitamiinit (B1, B2), E-vitamiini.
Kivennäisaineet: Kalium, magnesium, sinkki, mangaani, fluori, sekä tälle terroirille ainutlaatuinen – seleeni.
Eteeriset öljyt: Antavat tunnusomaisen pysyvän kastanjatuoksun. Päivittäiset lämpötilanvaihtelut 800–1200 metrin korkeudessa voimistavat aromaattisten yhdisteiden synteesiä.

8. Terveysvaikutukset:

Voimakas antioksidanttivaikutus: Korkea polyfenolipitoisuus (≥28 %) yhdistettynä luontaiseen seleeniin luo synergistisen antioksidanttiefektin – seleeni on osa glutationiperoksidaasia, yhtä elimistön avainentsyymeistä antioksidanttipuolustuksessa.
Seleenin puutoksen korjaaminen: Seleeni on välttämätön hivenaine, jota tarvitaan kilpirauhasen, immuunijärjestelmän ja lisääntymisterveyden normaaliin toimintaan. Runsasseleenisestä maaperästä peräisin oleva tee on turvallinen orgaanisen seleenin lähde.
Virkistävä vaikutus: Kofeiinin ja L-teaniinin yhdistelmä tarjoaa tasapainoisen, miedon tarmokkuuden ja parantaa keskittymiskykyä.
Sydän- ja verisuonijärjestelmän tuki: Katekiinit auttavat normalisoimaan rasva-aineenvaihduntaa ja ylläpitämään verisuonten elastisuutta.
Ruoansulatuksen tuki: Polyfenolit ja katekiinit stimuloivat ruoansulatusta ja normalisoivat suoliston mikrobikantaa.
Hampaiden suojaus: Korkea fluoripitoisuus ehkäisee kariesta aiheuttavien bakteerien toimintaa.
Viilentävä vaikutus: Perinteisessä kiinalaisessa lääketieteessä vihreä tee luokitellaan ”viilentäväksi” ruoaksi, joka auttaa poistamaan sisäistä kuumuutta.

9. Hauduttaminen:

Veden lämpötila: 80–85 °C. Huippulaadulla (特级) voi laskea 75 °C:een – mitä hennonpi raaka-aine, sitä matalampi lämpötila.
Teen määrä: 3 g / 150 ml (lasimuki, suhde 1:50) tai 4–5 g / 100–120 ml (gaiwan, kaatomenetelmä).
Astia: Lasimuki (玻璃杯) – paras valinta: sen läpi voi ihailla, miten litistetyt ”varpusen kielet” nousevat pystysuoraan veteen ja avautuvat kuin pikkuruiset viuhkat. Myös valkoinen posliinigaiwan (白瓷盖碗) sopii.
Prosessi:
1. Lämmitä muki tai gaiwan kuumalla vedellä.
2. Lisää tee.
3. ”Keskimmäisen kaatamisen” menetelmä (中投法): kaada 1/3 tilavuudesta vettä (80–85 °C), pyöritä kevyesti mukia ”tuoksun herättämiseksi” (摇香), ja täytä sitten vedellä täyteen tilavuuteen.
4. Ensimmäinen haudutus: 30 sekuntia.
5. Seuraavat haudutukset: lisää aikaa 10 sekuntia jokaisella kerralla.
6. Tee kestää 3–4 täyttä haudutusta (toinen laatu jopa yli 5 haudutusta).

10. Säilytys:

Ilmatiivis pakkaus (alumiinifolio tai tyhjiö), suojattava valolta, kosteudelta ja vierailta hajuilta.
Optimaalisesti – säilytys jääkaapissa 0–5 °C:ssa tiiviisti suljetussa pakkauksessa. Suositellaan, että 1–2 viikon varasto otetaan etukäteen erilleen, jotta pääpakkausta ei avata liian usein.
Jos tee juodaan 2 kuukauden kuluessa, säilytys viileässä, pimeässä paikassa huoneenlämmössä on mahdollista.
Uuden teen (uuden sadon) on suositeltavaa ”levätä” 10–15 vuorokautta ennen ensimmäistä haudutusta, jotta ”tulisuus” (火气) laantuu kuumennuksen jäljiltä.
Avaamisen jälkeen – nautittava 1 kuukauden kuluessa täyden tuoreuden säilyttämiseksi.

11. Hinta ja väärennösten välttäminen:

Hintaluokka: Sichuanin vihreiden teelaatujen keski- ja yläsegmentti. Arvioidut vähittäishinnat: huippulaatu (特级, mingqian-tee) – alkaen 800 yuania jiniltä (500 g) ja ylöspäin; ensimmäinen laatu (一级, yuqian-tee) – 400–600 yuania; toinen laatu (二级) – edullisempi, jokapäiväiseen käyttöön.
Kuinka välttää väärennökset:
- Osta ”Bā shān què shé” (巴山雀舌) -brändin virallisilta jakelijoilta. Päätuottaja on valtionyritys Wanyuanissa ja sen valtuutetut kumppanit.
- Tarkista pakkauksesta maantieteellinen merkintä ”万源富硒茶” (Wanyuan fu xi cha) ja/tai tavaramerkki ”巴山雀舌” (Bā shān què shé).
- Silmämääräinen tarkastus: aito tee on litistetty, tasainen, selvä nukkainen ja väriltään yhdenmukaisen kirkkaan vihreä. Väärennökset ovat usein epätasaisen muotoisia, väriltään himmeitä ja heikkonukkaisia.
- Tuoksun tulee olla puhdas kastanjan tuoksu, ei ”hajuvesimäisiä” tai eltaantuneita sävyjä.
- Uutteen tulee olla läpinäkyvä, aprikoosinvihreä. Samea tai kellertävä uute on merkki alhaisesta laadusta tai vanhentuneesta teestä.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

Kiinan vanhin teeviljelyä dokumentoiva kalliopiirros. Shiwo-kylän piirros ”Ziyunping Zhi Ming Ling Yuan Ji” (《紫云坪植茗灵园记》, 1109) on vanhin Kiinassa säilynyt kallioteksti, joka dokumentoi tarkoituksellista teeviljelyä. Siitä otettu painokuva on Kiinan teemuseossa Hangzhoussa. Huomionarvoista on, että piirros vahvistaa teetaimien siirron Fujianin maakunnasta Dabašan-vuorille – todiste 1000–1100-lukujen vaihteen maakuntarajat ylittävästä ”tee-vaihdosta”.
Kenraalin kalligrafia. Nimen ”巴山雀舌” kirjoitti kalligrafialla kenraali Zhang Aiping (张爱萍, 1910–2003) – eräs Kiinan kansantasavallan huomattavimmista sotapäälliköistä, syntyisin Sichuanista. Hänen kalligrafiaansa käytetään brändin virallisena logona.
Seleenin kuningas. Wanyuan on Sichuanin ainoa ”luonnollisesti seleenirikkaaksi” (天然富硒区) tunnustettu piirikunta. Maaperän seleenipitoisuus on 0,28–0,51 µg/g, ja eräillä vyöhykkeillä jopa 12 ppm. Näiltä mailta peräisin oleva tee on yksi saavutettavimmista ja miellyttävimmistä tavoista täydentää seleenin puutetta, joka WHO:n arvioiden mukaan koskettaa yli 40 maan väestöä.
Qing-virkamiehen runot. Wang Menggeng (王梦庚), joka nimitettiin Wanyuanin piirikunnan päälliköksi Qing-dynastian aikana kahdesti (1808, 1826), myönsi avoimesti palanneensa toiselle virkakaudelle paikallisen teen vuoksi: ”Varpusen kieli, kärjellään kilpaillen Mengding-vuoren versojen kanssa…” – harvinainen tapaus, jossa virkamies omisti runoja ei velvollisuudelle vaan teelle.
486 parametria. Bā shān què shé on läpäissyt eurooppalaisen SGS-standardin mukaiset 486 parametria – tulos, johon harvat kiinalaiset vihreät teelaadut pystyvät.

13. Vertailu muihin ”quèshé”-teihin ja Hanzhongin teelaatuihin:

Ningqiang què shé (宁强雀舌): Myös ”varpusen kieli” Hanzhongista, mutta Ningqiangin piirikunnasta. Seleeniä sisältävä, mieto, ilman astringenssia. Bā shān què shé on peräisin Bashanista (Sichuan/Shaanxi) ja sillä on selvempi ”vuoristomainen” luonne.
Pujiang què shé (蒲江雀舌): Sichuan. Litistetty ”kieli”, jossa on enemmän ”kastanjaista” tuoksua. Bā shān on enemmän ”kukkainen” ja ”raikas”, Bashanin korkean vuoriston alueelta.
Hanzhong xian mao (汉中仙毫): Hanzhongin sateenvarjobrändi. Litistetty muoto, kastanjan tuoksu. Bā shān què shé on ”kielenmuotoinen”, eri terroir (Bashan vs. Qinling).

13. Vertailu muihin ”quèshé”-teihin ja Sichuan–Shaanxi-teelaatuihin:

Ningqiang què shé (宁强雀舌): Shaanxi. Myös ”varpusen kieli”, mutta Hanzhongista (Se-maaperät). Bā shān on Dazhousta, seleenirikastettu. Molemmat ovat mietoja, alhaisen astringenssin.
Pujiang què shé (蒲江雀舌): Sichuan. Litistetty, ”papumainen” tuoksu, suuret tuotantomäärät. Bā shān on enemmän ”kukkainen”, kastanjan perussävyllä ja seleenillä.
Jintan què shé (金坛雀舌): Jiangsu. Itäinen ”quèshé”, ilman seleeniä. Bā shān on seleenirikastettu, selvemmällä kastanjan sävyllä.

Lopuksi:

Bā shān què shé on tee, joka palkitsee kärsivällisen tutkijan. Vaatimattoman ”varpusen kieli” -nimen takana kätkeytyy tuhatvuotinen historia, Kiinan vanhin teeviljelyä dokumentoiva kalliopiirros, ainutlaatuinen seleenirikasteinen terroir, ja kenraali, joka ei säästänyt sivellintään kalligrafialle. Kupissa on lempeää raikkautta kastanjan lämmöllä, puhdasta makeutta ilman kitkeryyttä ja pitkää, jokaisella kulauksella voimistuvaa jälkimakua. Tämä tee sopii niille, jotka etsivät moitteettoman maun ja todellisen terveyshyödyn yhdistelmää – ja arvostavat teelaatuja, joiden takana on aito, ei keksitty tarina.