Dān Cóng Sòng Zhǒng · new.thetea.app

Tyyppi: Oolong (fermentaatioaste yleensä keskitasoa, 30–60 %). Paahdatusaste voi vaihdella, mutta useimmiten keskitasoa tai sen yli.
Kategoria: Korkealaatuisia, harvinaisia, keräilyyn soveltuvia oolong-teitä. Kuuluu Dān Cóng -teiden ryhmään (单丛, Dān Cóng), mikä tarkoittaa ”yksittäisiä pensaita” tai ”yhdestä pensaasta”.
Alkuperä: Kiina, Guangdongin maakunta (广东, Guǎngdōng), Chaozhoun prefektuuritason kaupunki (潮州, Cháozhōu), Fenghuangvuoret (凤凰山, Fènghuáng Shān), jotka tunnetaan myös Feeniksvuorina. Wudongin kylä (乌崬) Wudongvuoren huipulla on tunnetuin kasvupaikka, jossa uskotaan kasvavan vanhimmat pensaat.
Maantieteelliset koordinaatit: Noin 23–24° pohjoista leveyttä, 116–117° itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

Historia: Sòng Zhǒngia pidetään yhtenä vanhimmista Dān Cóng -teistä. Legendan mukaan sen historia juontaa juurensa Song-dynastian ajalle (960–1279 jaa.), mistä nimi juontuu. Väitetään, että Fenghuangvuorilla on säilynyt useita hyvin vanhoja teepensaita, joiden iäksi arvioidaan 600–900 vuotta, ja juuri niitä pidetään Sòng Zhǒng -lajikkeen kantamuotoina.
Nimi:
- ”Dān Cóng” (单丛) – ”yksittäisiä pensaita” tai ”yhdestä pensaasta”. Historiallisesti tee kerättiin ja käsiteltiin jokaisesta teepensaasta erikseen. Nykyisin tätä ei aina noudateta tiukasti, mutta ”Dān Cóng” tarkoittaa edelleen, että tee on peräisin tietyn lajikkeen/tyypin pensaista yhden pienen viljelmän sisällä.
- ”Sòng Zhǒng” (宋种) – ”Song-lajike”, ”Song-tyyppi” tai ”[Song-dynastian aikainen] lajike”. Viittaa lajikkeen oletettuun muinaiseen ikään.
Kulttuurimerkitys: Dān Cóng Sòng Zhǒng ei ole vain teetä, vaan elävää historiaa, osa Kiinan kulttuuriperintöä. Sitä arvostetaan suuresti sen harvinaisuuden, kunnioitettavan iän ja ainutlaatuisen makuprofiilin vuoksi, ja sitä pidetään yhtenä arvostetuimmista ja kalleimmista Dān Cóng -teistä. Se on teetä erityistilaisuuksiin, todellisille harrastajille ja keräilijöille.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

Lajike: Sòng Zhǒng ei ole vain teen nimi, vaan Fenghuangvuorilla kasvavien teepensaiden lajiketyypin nimi. Kuten kaikki Dān Cóngit, Sòng Zhǒng ei ole varsinainen kasvitieteellinen lajike, vaan pikemminkin paikallinen muunnos, joka on syntynyt luonnonvalinnan ja ainutlaatuisten kasvuolosuhteiden tuloksena. Tälle lajikkeelle ovat ominaisia:
- Suuret lehdet: Sòng Zhǒngin lehdet ovat yleensä suuria, leveitä ja meheviä.
- Tiivis lehtirakenne: Lehtilapa on tiivis ja nahkea.
- Tummanvihreä lehtien väri: Lehdet ovat syvän tummanvihreitä.
- Voimakas tuoksu: Sòng Zhǒng -lajikkeella on voimakas, luonteenomainen tuoksu, joka ilmenee jo pensaan kasvuvaiheessa.
Sadonkorjuu: Tapahtuu yleensä keväällä. Kevätsatoa pidetään kaikkein arvokkaimpana.
Keruustandardi: Kerätään silmu ja kaksi tai kolme ylintä lehteä, joskus neljäkin.
Raaka-ainevaatimukset: Erittäin korkeat. Käytetään vain terveitä, vahingoittumattomia lehtiä tietyistä pensaista, usein hyvin vanhoista (”Lǎo Cōng”).

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:

Fenghuangvuoret (Feeniksvuoret): Vuoristoalue Guang Dongin maakunnan koillisosassa. Vuoret koostuvat pääasiassa graniitista ja vulkaanisista kivilajeista. Niille ovat ominaisia kauniit maisemat, puhdas ilma ja runsaat sumut.
Kasvukorkeus: Teeviljelmät sijaitsevat 400–1 500 metrin korkeudella merenpinnasta. Korkealla kasvavia teitä (yli 1 000 m) arvostetaan erityisen paljon. Wudongin kylä, jossa vanhimmat pensaat kasvavat, sijaitsee noin 1 100–1 300 metrin korkeudessa.
Maaperä: Vuoristoinen, usein kivinen, hyvin vettä läpäisevä ja kivennäisainepitoinen.
Ilmasto: Subtrooppinen monsuuni-ilmasto, jossa on lämmin, kostea talvi ja kuuma, sateinen kesä. Vuoden keskilämpötila on noin 21 °C. Korkea ilmankosteus ja toistuvat sumut luovat ihanteelliset olosuhteet teen viljelylle.
Erityispiirteet: Monet teepensaat Fenghuangvuorilla ovat hyvin vanhoja, useiden satojen vuosien ikäisiä. Niitä kutsutaan nimellä ”Lǎo Cōng” (老枞) – ”vanhat pensaat”. Uskotaan, että tee tällaisista pensaista omaa syvemmän, monimutkaisemman maun ja voimakkaan energian. Sòng Zhǒngille ”Lǎo Cōng” on erityisen tärkeä, sillä juuri tämän lajikkeen vanhoja puita pidetään arvokkaimpina.

5. Valmistustekniikka:

Dān Cóng Sòng Zhǒngin valmistustekniikka yhdistää perinteiset oolong-teen valmistusmenetelmät ja Chaozhoun alueelle ominaiset piirteet.

Sadonkorjuu (采摘, cǎi zhāi): Kuvattu edellä.
Kuihtuminen (萎凋, wěidiāo): Kerätyt lehdet levitetään ulos (aurinkoon tai varjoon) tai sisätiloihin muutamaksi tunniksi. Tavoitteena on poistaa osa lehtien kosteudesta, tehdä niistä pehmeämpiä ja käynnistää fermentaatioprosessi.
Ravistelu (摇青, yáo qīng): Lehdet ravistellaan ja käännetään varovasti bambualustoilla. Tämä vaihe toistetaan useita kertoja taukojen kera, jolloin lehdet saavat ”levätä”. Sòng Zhǒngille ravistelu tehdään yleensä varovaisesti lehtien eheyden säilyttämiseksi.
Fermentointi (发酵, fājiào): Hapettumisprosessi, joka tapahtuu ravistelun ja lehtien ”levon” aikana. Sòng Zhǒngin fermentaatioaste on yleensä keskitasoa (30–60 %), mutta se voi vaihdella valmistajan ja halutun makuprofiilin mukaan.
”Vihreän tappaminen” (杀青, shā qīng): Paahdetaan korkeassa lämpötilassa fermentaation pysäyttämiseksi.
Rullaus (揉捻, róuniǎn): Lehdet muotoillaan pitkittäin kierteisiksi. Rullaus voidaan tehdä joko käsin tai koneellisesti.
Kuivaus (烘干, hōnggān): Tee kuivataan kosteuden poistamiseksi. Tässä vaiheessa voidaan suorittaa kevyt tai voimakkaampi paahto halutun makuprofiilin mukaan. Joskus käytetään toistuvaa paahtamista välilevon kera.
Lajittelu (分级, fēnjí): Valmis tee lajitellaan koon ja laadun mukaan.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

Kuivan lehden ulkonäkö: Suhteellisen suuret, pitkittäin kierteiset lehdet, tummanruskeita, kastanjanruskeita ja punertavan sävyisiä. Lehdenruoteja voi esiintyä. Joskus näkyy kultaisen nukan peittämiä silmuja (tips).
Kuivan lehden tuoksu: Erittäin runsas, täyteläinen, syvä, ja siinä on kukkaisia (orkidea, gardenia), hedelmäisiä (persikka, litsi, longan), hunajaisia, mausteisia ja puisia vivahteita. Myös paahdettuja, pähkinäisiä ja karamellisia sävyjä voi ilmetä. Sòng Zhǒngin tuoksua kuvataan usein monimutkaiseksi, moniulotteiseksi ja ”iäkkääksi”.
Haudukkeen tuoksu: Voimakas, ympäröivä, makea, ja siinä hallitsevat kukkais-hedelmäiset sävyt, hunajan, mausteiden vivahteet ja joskus kevyt hapokkuus.
Maku: Täyteläinen, runsas, öljyinen, hennosti makea, kevyen supistava ja raikkaan hapokas. Makuprofiilissa hallitsevat kukkaiset, hedelmäiset ja hunajaiset sävyt, joissa on mausteiden, pähkinän ja puun vivahteita, ja pitkä, makea jälkimaku. Sòng Zhǒngin maku on erityisen syvä ja monikerroksinen, ja sen hienovaraiset vivahteet avautuvat vähitellen.
Haudukkeen väri: Kullankeltaisesta meripihkanoranssiin ja punertavanruskeaan, läpinäkyvä, puhdas. Väri riippuu fermentaatioasteesta ja paahtamisesta.
Teenpohja (haudutettu lehti): Kokonaiset, kimmoisat lehdet, jotka ovat avautuneet haudutuksen jälkeen, vihertävänruskeita ja punertavin reunoin ja suonin.

7. Kemiallinen koostumus:

Dān Cóng Sòng Zhǒng on runsaasti:

Polyfenoleja (katekiineja): Antioksidantteja.
Aminohappoja: Mukaan lukien L-teaniinia.
Alkaloideja: Kofeiini, teobromiini, teofylliini.
Eteerisiä öljyjä: Korkea pitoisuus teen runsaasta tuoksusta vastaavia eteerisiä öljyjä.
Vitamiineja: C, B-ryhmän, E, K.
Mineraaleja: Kalium, fluori, magnesium, mangaani, rauta.

8. Hyödylliset ominaisuudet:

Virkistävä vaikutus: Lisää tarmoa, lievittää väsymystä, parantaa suorituskykyä ja keskittymiskykyä.
Antioksidanttivaikutus: Suojaa soluja vapaiden radikaalien aiheuttamilta vaurioilta, hidastaa ikääntymisprosesseja.
Ruoansulatuksen parantaminen: Edistää ruoansulatusta ja ravintoaineiden imeytymistä.
Lämmittävä vaikutus: Lämmittää hyvin kylmänä vuodenaikana.
Sydän- ja verisuonijärjestelmä: Saattaa auttaa alentamaan ”huonon” kolesterolin tasoa ja vahvistaa verisuonten seinämiä.
Rentouttava vaikutus: Vaikka tee on virkistävää, sen tuoksu ja L-teaniini edistävät rentoutumista ja stressin lievitystä.
Mielialan kohotus: Tuottaa harmonian, ilon ja mielihyvän tuntemuksia.

9. Hauduttaminen:

Veden lämpötila: 90–95 °C (useimmille tyypeille).
Teen määrä: 5–7 grammaa 150–200 millilitraa vettä kohden.
Astia: Ihanteellinen on gaiwan (perinteinen kiinalainen kansikuppi) tai Yixing-savesta valmistettu teekannu. Myös posliiniastiaa voi käyttää.
Prosessi:
1. Astian lämmitys: Huuhtele gaiwan tai teekannu kiehuvalla vedellä.
2. Teen huuhtelu (nopea läpivalelu): Laita tee gaiwaniin, kaada päälle pieni määrä kuumaa vettä ja kaada vesi heti pois.
3. Ensimmäinen haudutus: Kaada teen päälle kuumaa vettä (90–95 °C) ja anna hautua muutamasta sekunnista 1 minuuttiin (ensimmäinen valutus). Ensimmäinen haudutusaika voi olla hyvin lyhyt, kirjaimellisesti 5–15 sekuntia.
4. Kaada hauduke kuppeihin: Kaada hauduke kokonaan gaiwanista tai kannusta cha hai -kannuun (kaatonokka-astia) ja sitten kuppeihin.
5. Toistetut haudutukset: Dān Cóng Sòng Zhǒngia voi hauduttaa useita kertoja (7–10 kertaa, joskus enemmänkin), lisäten haudutusaikaa vähitellen 10–30 sekuntia jokaisella seuraavalla valutuksella. Jokaisella valutuksella teen maku ja tuoksu muuttuvat paljastaen uusia ulottuvuuksia.

Tärkeitä vivahteita:

Älä hauduta liikaa: Liian pitkä haudutus saattaa tehdä maun kitkeräksi ja karvaaksi.
Kuuntele teetä: Luota omiin aistimuksiisi ja säädä haudutusaikaa halutun vahvuuden mukaan.
Tarkkaile teetä: Kiinnitä huomiota haudukkeen väriin, tuoksuun ja teelehden avautumiseen.

10. Säilytys:

Dān Cóng Sòng Zhǒng tulee säilyttää kuivassa, pimeässä ja viileässä paikassa ilmatiiviissä astiassa (keraaminen, posliininen, lasinen tai peltipurkki), erillään vieraista hajuista. 11. Hinta ja väärennökset:

Dān Cóng Sòng Zhǒng kuuluu kalliisiin, eliittiteisiin, erityisesti jos kyse on teestä vanhoista puista (”Lǎo Cōng”). Sen hinta voi vaihdella erittäin laajalla skaalalla, muutamista kymmenistä dollareista 100 grammaa kohden useisiin satoihin dollareihin samasta painosta ja joskus paljon enemmän, riippuen:

Pensaiden iästä: Tee vanhoista pensaista (”Lǎo Cōng”) on huomattavasti arvokkaampaa. Erityisen arvostettuja ovat yksittäisistä, erityisen vanhoista ja kuuluisista puista kerätyt erät.
Kasvukorkeudesta: Korkealla kasvava tee (yli 1 000 m) on kalliimpaa.
Raaka-aineen laadusta: Käytetäänkö valikoituja silmuja ja nuoria lehtiä vai kypsempää raaka-ainetta.
Valmistajan taidosta: Kokemus ja teen valmistaneen teemestarin maine vaikuttavat hintaan merkittävästi.
Paahtamisen asteesta ja laadusta: Kokenut mestarin hiilloksella käsin suorittama paahto nostaa teen arvoa huomattavasti.
Harvinaisuudesta: Sòng Zhǒng on harvinainen tee, ja jotkin sen tyypit, esimerkiksi yksittäisistä vanhoista puista peräisin olevat, ovat vielä harvinaisempia ja siksi kalliimpia.
Kysynnästä: Korkea kysyntä Dān Cóng -teille vaikuttaa myös hintaan.

Korkean hinnan ja suosion vuoksi markkinoilla on valitettavasti paljon väärennöksiä ja jäljitelmiä. Kuinka välttää väärennöksiä:

Osta vain luotettavilta myyjiltä: Etsi erikoistuneita teeliikkeitä, joilla on hyvä maine ja jotka arvostavat asiakkaitaan ja pystyvät antamaan luotettavaa tietoa teen alkuperästä, satovuodesta ja valmistajasta. Heidän tulee myös taata teen aitous ja laatu.
Varo liian alhaista hintaa: Epäilyttävän alhainen hinta on lähes aina varma merkki väärennöksestä. Aito Dān Cóng Sòng Zhǒng ei voi olla halpaa.
Tutki ulkonäkö huolellisesti: Kiinnitä huomiota lehtien muotoon, väriin ja eheyteen. Niiden tulee vastata yllä annettua kuvausta. Runsas rikkoutuneiden lehtien, pölyn tai vieraiden aineiden määrä on merkki heikosta laadusta tai väärennöksestä.
Arvioi tuoksu: Kuivalla teellä tulee olla täyteläinen, monikerroksinen tuoksu, jossa on tyypillisiä kukkaisia, hedelmäisiä, hunajaisia ja mausteisia sävyjä. Vältä teetä, jossa on heikko, ilmeetön, tunkkainen tai vieras haju. Keinotekoinen aromatisointi, jota epärehelliset myyjät joskus käyttävät, paljastuu yleensä liian voimakkaasta, epäluonnollisesta hajusta.
Tarkista hauduke ja teenpohja: Haudukkeen värin tulee olla kullankeltaisesta meripihkanoranssiin tai punertavanruskeaan ja läpinäkyvä. Teenpohjan tulee koostua kokonaisista, kimmoisista lehdistä.
Ole erityisen varovainen ostaessasi ”Lǎo Cōng” Dān Cóng Sòng Zhǒngia (vanhoista puista): Rajoitetun tuotantomäärän ja suuren kysynnän vuoksi muinaisista puista peräisin olevaa teetä väärennetään kaikkein useimmin.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

Pitkäikäinen tee: Dān Cóng Sòng Zhǒngia pidetään yhtenä harvoista teelaaduista, jotka ovat peräisin pensaista, joiden ikä voi olla 600–900 vuotta.
Elävä legenda: Tätä teetä ympäröivät legendat ja tarinat, mikä tekee siitä vielä houkuttelevamman harrastajille.
Meditaatiotee: Runsaan makunsa, tuoksunsa ja virkistävän vaikutuksensa ansiosta Dān Cóng Sòng Zhǒngia käytetään usein teeseremonioissa ja meditaatioissa.
Gastronomiset yhdistelmät: Dān Cóng Sòng Zhǒng sopii hyvin kypsytettyjen juustojen, pähkinöiden, kuivattujen hedelmien sekä kantonilaisen keittiön ruokien kanssa.

13. Vertailu muihin Dān Cóng -teihin:

Mì Lán Xiāng (蜜兰香, ”hunajaorkidean tuoksu”): Ehkä tunnetuin Dān Cóng. Mì Lán Xiāngissa on yleensä voimakkaammat hunajais-kukkaiset sävyt, kun taas Sòng Zhǒngissa tuoksu on monimutkaisempi ja syvempi, ja siinä on hedelmäisiä, mausteisia ja puisia vivahteita.
Yā Shǐ Xiāng (鸭屎香, ”ankankakan tuoksu”): Yā Shǐ Xiāng erottuu kirkkaalla kukkaistuoksulla, jota usein verrataan gardeniaan, sekä kermaisilla sävyillä. Sòng Zhǒngissa on puolestaan ”iäkkäämpi”, monimutkaisempi tuoksu, jossa hallitsevat hedelmäis-mausteiset ja puiset sävyt.
Xìng Rén Xiāng (杏仁香, ”mantelin tuoksu”): Tällä Dān Cóngilla on luonteenomainen mantelinen tuoksu, joka erottaa sen Sòng Zhǒngista, jossa manteliset sävyt ovat heikommin ilmaistuja.

14. Vaikutus kehoon ja teen energia (Chá Qì, 茶氣):

Chá Qì (茶氣): Maun ja tuoksun lisäksi teeharrastajat Kiinassa kiinnittävät huomiota niin sanottuun ”Chá Qì” -energiaan, teen vaikutukseen kehoon ja mieleen. Uskotaan, että Dān Cóng Sòng Zhǒngilla, erityisesti vanhoista puista peräisin olevalla, on voimakas mutta samalla pehmeä ja harmoninen Chá Qì.
Tuntemukset: Kokeneet teenjuojat kuvaavat Sòng Zhǒngin vaikutusta seuraavasti:
- Lämmittävä: Tee antaa lämmön tunteen, joka leviää koko kehoon.
- Virkistävä: Antaa voimaa, pirteyttä, mielen selkeyttä ja parantaa keskittymiskykyä.
- Meditatiivinen: Edistää rentoutumista, tyyneyttä ja sisäistä harmoniaa.
- Energisoiva: Täyttää energialla, mutta ei ylikiihota.

Tärkeää: Chá Qì -kokemus on subjektiivinen ja voi vaihdella eri ihmisillä. Lopuksi:

Dān Cóng Sòng Zhǒng on legendaarinen tee, yksi Dān Cóng -teiden harvinaisimmista, arvokkaimmista ja kunnioitetuimmista. Sen moniulotteinen tuoksu, jossa on kukkia, hedelmiä, hunajaa ja mausteita, syvä ja täyteläinen maku puun ja kuivattujen hedelmien vivahteineen sekä voimakas mutta harmoninen vaikutus kehoon tekevät siitä todellisen aarteen teeharrastajille. Aidon Dān Cóng Sòng Zhǒngin, erityisesti vanhoista puista peräisin olevan, maistaminen merkitsee historian koskettamista, Fenghuangvuorten energian tuntemista ja vertaansa vailla olevan teenautinnon kokemista. Se on teetä erityisiin hetkiin, kiireettömään ja harkittuun teen juontiin, jolloin halutaan uppoutua mietiskelyn maailmaan, nauttia jokaisesta kulauksesta, jokaisesta maun ja tuoksun vivahteesta ja löytää todellinen syvyys ja viisaus, jota teelehti voi meille tarjota.