Dàyèqīng

Dàyèqīng (大叶青, dàyèqīng) on ainutlaatuinen keltainen tee, Guangdongin maakunnan erikoisuus. Vaikka nimessä esiintyvä sana ”qīng” (青) tarkoittaa kirjaimellisesti vihreää tai sinivihreää, tee kuuluu nimenomaan keltaisiin teelaatuihin keskeisen ”mènhuáng” (闷黄) -vaiheen ansiosta, jossa lehdet haudutetaan kosteassa lämmössä, jolloin syntyy tyypillinen keltainen lehti ja keltainen juoma. Dàyèqīng erottuu muista keltaisista teistä ainutlaatuisen käsittelyjärjestyksensä ansiosta: ensin lehdykkeet kuihtuvat, sitten ne kuumenteellaan raa’an tuoksun poistamiseksi ja rullataan, ja lopuksi ne läpikäyvät suljetun haudutuksen. Dàyèqīng on ainoa keltainen tee, jonka valmistus aloitetaan varsinaisella kuihtumisvaiheella, mikä yhdistää sen tuotantotapaa oolong- ja mustien teiden valmistukseen.

1. Luokittelu ja alkuperä:

• Tyyppi: Keltainen tee (黄茶, huángchá), kevyesti fermentoitu. Kuuluu alaluokkaan ”karkea keltainen tee” (黄大茶, huáng dà chá) yhdessä Anhuin maakunnassa sijaitsevan Huángshān Huángdàchán (黄山黄大茶) kanssa.
• Kategoria: Guangdongin maakunnan paikallinen erikoisuus, huáng dà chá -tyypin edustaja.
• Alkuperä: Kiina, Guangdongin maakunta (广东, Guǎngdōng). Tärkeimmät tuotantoalueet: Sháoguān (韶关), Zhàoqìng (肇庆), Zhànjiāng (湛江) sekä eräät Méizhōun (梅州) ja Qīngyuǎn (清远) piirikunnat.
• Maantieteelliset koordinaatit: Noin 24°–25° pohjoista leveyttä, 112°–114° itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

• Historia: Dàyèqīngin kehittäminen ajoitetaan Ming-dynastian Lóngqìng-kaudelle (隆庆, 1567–1572). Guangdongilaiset teenvalmistajat hyödynsivät paikallisten ja yúnnánilaisten teepuiden suurilehtistä raaka-ainetta ja kehittivät erityisen menetelmän, jossa kuihtumista seurasi haudutus. Qing-dynastian (清, 1644–1912) aikana tuotanto nousi kukoistukseensa: Dàyèqīngistä tuli Jūnshān Yín Zhēnin rinnalle yksi Kiinan tunnetuimmista keltaisista teistä. 1900-luvulla tuotantomäärät pienenivät markkinakilpailussa vihreiden ja mustien teiden kanssa. Elpyminen alkoi 2010-luvulla: vuonna 2014 Dàyèqīng sai ”kansallisen maantieteellisen merkinnän” (国家地理标志, Guójiā dìlǐ biāozhì). Vuonna 2021 valmistustekniikka kirjattiin Guangdongin maakunnan aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.
• Nimi:
  • ”Dà” (大) — suuri, iso.
  • ”Yè” (叶) — lehti.
  • ”Qīng” (青) — vihreä, sinivihreä (voidaan ymmärtää myös ”nuorena”, ”tuoreena”).
  • Siten ”Dàyèqīng” tarkoittaa sananmukaisesti ”suurilehtistä vihreää [teetä]”. Nimi viittaa raaka-aineeseen — teepensaan yúnnánilaisen muunnoksen suuriin lehtiin — ja kuivattujen lehtien vihertävään sävyyn, joka säilyy haudutuksesta huolimatta tyypillisenä tummanvihreänä kellertävine vivahduksineen. Juuri nimen vuoksi Dàyèqīng sekoitetaan usein virheellisesti vihreään teehen tai jopa oolongiin (青茶, qīngchá), vaikka se valmistustavaltaan ja makuprofiililtaan kuuluu selvästi keltaisiin teihin.
  • Vaihtoehtoinen nimitys: Guǎngdōng Dàyèqīng (广东大叶青).
• Kulttuurinen merkitys: Dàyèqīng on Lǐngnánin (岭南) — ”harjanteiden eteläpuolisen”, Guangdongin ja lähialueet kattavan historiallisen kulttuurialueen — teekulttuurin symboli. Tämä on yksi harvoja Etelä-Kiinassa tuotettuja keltaisia teitä, mikä tekee siitä tärkeän osan alueellista teeperintöä. Viime vuosina Dàyèqīngiä on alettu markkinoida teematkailutuotteena erityisesti Dānxián (丹霞) seudulla lähellä Sháoguānia, UNESCOn maailmanperintökohdetta.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

• Lajike: Raaka-aineena käytetään pääasiassa yúnnánilaista suurilehtistä teepuumuunnosta — Camellia sinensis var. assamica, joka tunnetaan Kiinassa nimellä Yúnnán dàyè zhǒng (云南大叶种). Tämä on puumainen (乔木型, qiáomù xíng) suurilehtinen muoto, joka poikkeaa Keski- ja Itä-Kiinan pienilehtisistä pensaista. Lehdet saavuttavat 10–15 cm:n pituuden ja 5–7 cm:n leveyden, ja niiden teepolyfenolipitoisuus on kohonnut (≥30 % kuiva-aineesta). Lisäksi käytetään paikallisia guǎngdōngilaisia ryhmälajikkeita (群体种, qúntǐ zhǒng).
• Korjuu: Pääsadonkorjuukausi on keväällä (maalis–huhtikuu) ja kesällä (touko–kesäkuu). Kevätsato tuottaa aromaattisempaa ja hienostuneempaa raaka-ainetta, kesäsato vahvempaa ja täyteläisempää.
• Korjuustandardi: Yksi silmu ja kaksi tai kolme lehteä (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Korkealaatuisimmille erille hyväksytään yksi silmu ja kaksi lehteä.
• Raaka-ainevaatimukset: Lehtien on oltava tuoreita, terveitä, ilman mekaanisia vaurioita. Suositaan versoja, joissa on selvästi havaittavaa nukkaa (显毫, xiǎn háo). Korjuu tapahtuu kuivalla säällä, yleensä aamulla kasteen kuivuttua.

4. Terroir ja viljelyolosuhteet:

• Alue: Guangdongin maakunta sijaitsee Etelä-Kiinassa. Alueen pohjoisrajaa rajaa Nánlǐngin vuorijono (南岭), joka suojaa aluetta kylmiltä pohjoistuulilta. Kravun kääntöpiiri kulkee maakunnan keskiosan halki.
• Kasvukorkeus: Teeviljelmät sijaitsevat 300–800 metrin korkeudessa merenpinnasta. Laadukkainta raaka-ainetta saadaan 500–800 metrin korkeudessa olevilta viljelmiltä.
• Maaperä: Vallitsevia ovat punaiset ja punaruskeat lateriittimaat (红壤, hóng rǎng), jotka ovat muodostuneet rapautuneiden graniitti- ja vulkaanisten kivilajien pohjalle. Maaperät ovat happamia (pH 4,5–5,5), hyvin vettä läpäiseviä, rauta- ja alumiinipitoisia. Sháoguānin Dānxiá-seudulla on ainutlaatuisia punaisesta hiekkakivestä muodostuneita maita, joissa on seleeniä (0,15–0,35 mg/kg).
• Ilmasto: Subtrooppinen ja trooppinen monsuuni-ilmasto. Keskimääräinen vuosilämpötila ≥22 °C, vuoristoalueilla noin 20,5 °C. Vuotuinen sademäärä 1500–1800 mm. Korkea ilmankosteus, toistuva sumuisuus (vuoristoalueilla jopa 200 päivää vuodessa) ja suuret vuorokausittaiset lämpötilanvaihtelut edistävät lehtien hidasta kasvua ja aromiaineiden kertymistä.
• Erityispiirteet: Teeviljelmät sijaitsevat vuorenrinteillä ja kumpuilevilla juurella (山地和低山丘陵), mikä takaa hyvän luontaisen vedenpoiston ja hajasäteilyn. Osa tiloista harjoittaa suljetun kierron ekologista viljelyä (sikala – biokaasu – teepuutarha).

5. Valmistustekniikka:

Dàyèqīngin valmistustekniikka on ainutlaatuinen keltaisten teiden joukossa. Suurin ero on kuihtumisvaihe ennen raa’an tuoksun poistoa, mikä ei ole ominaista tälle teeluokalle ja tuo menetelmän lähelle oolong-teiden käsittelyä. Valmistus käsittää viisi päävaihetta:

• Kuihtuminen (萎凋 — wěidiāo): Tuoreet lehdet levitetään ohuena kerroksena bambualustoille tai avoimeen tilaan ja niitä pidetään 4–8 tuntia. Tänä aikana lehdet menettävät osan kosteudesta ja muuttuvat pehmeämmiksi ja taipuisammiksi. Kuihtuminen aktivoi entsyymejä, käynnistää alkavat hapetusreaktiot ja edistää aromin kehittymistä. Tämä on Dàyèqīngin keskeinen ero muihin keltaisiin teihin, joiden käsittely aloitetaan suoraan raa’an tuoksun poistolla.
• Raa’an tuoksun poisto (杀青 — shā qīng): Kuivuneet lehdet kuumennetaan padoissa (锅, guō) 220–240 °C:n lämpötilassa. Käytetään yhdistelmämenetelmää: vuorotellen ”läpikuultavaa” kuumennusta (透炒, tòu chǎo) ja ”suljettua” hauduttavaa kypsennystä (闷炒, mèn chǎo). Tämä vaihe inaktivoi entsyymit ja pysäyttää hallitsemattoman hapettumisen, fiksoiden värin ja aromin. Tòu-mèn-tekniikka (透闷结合) mahdollistaa tasapainon raikkauden ja maun syvyyden välillä.
• Rullaus (揉捻 — róuniǎn): Lehdet rullataan mekaanisilla rullaimilla (tai käsin) noin 45 minuutin ajan. Prosessi on jaettu kahteen vaiheeseen: ensimmäinen — 30 minuuttia (15 min ilman painetta, 10 min kevyellä paineella, 5 min lepoa), toinen — 15 minuuttia (10 min keskisuurella paineella, 5 min lepoa). Tavoitteena on antaa lehdelle tiukan kierretyn nyörin muoto, rikkoa soluseinämiä paremman uuton takaamiseksi, samalla säilyttäen lehden eheys ja valkoinen nukka.
• Haudutus / mènduī (闷堆 — mèn duī): Tämä on avainvaihe, joka muovaa keltaisen teen ominaisuudet. Rullatut lehdet asetetaan 30–40 cm:n kerroksena bambukoreihin, peitetään kostealla kankaalla ja jätetään suljettuun tilaan. Lehden lämpötila pidetään noin 35 °C:ssa. Haudutusaika riippuu ympäristön lämpötilasta: alle 25 °C:n huoneenlämmössä 4–5 tuntia; yli 28 °C:ssa noin 3 tuntia. Haudutuksen aikana tapahtuu ei-entsymaattista autohapettumista: polyfenolit ja klorofylli hajoavat osittain lämmön ja kosteuden vaikutuksesta (ilman entsyymien osallistumista), muodostaen tyypillisiä keltaisia pigmenttejä ja poistaen terävän vihreän kitkeryyden. Valmiuskriteeri: lehti muuttuu keltaisenvihreäksi huomattavasti kiiltäväksi, ”qīngqì” (青气) — voimakas ruohomainen haju — katoaa, ja puhdas, täyteläinen aromi nousee esiin.
• Kuivaus (干燥 — gānzào): Toteutetaan kahdessa vaiheessa. Ensimmäinen kuumennus — ”máohuǒ” (毛火, máo huǒ) — suoritetaan 110–120 °C:ssa kosteuden nopeaksi alentamiseksi. Toinen kuumennus — ”zúhuǒ” (足火, zú huǒ) — tehdään noin 90 °C:ssa aromin lopulliseksi fiksoimiseksi ja kosteuden alentamiseksi ≤6 %:iin. Kaksivaiheinen kuivaus takaa teen stabiiliuden pitkäaikaisessa säilytyksessä.
• Lajittelu ja kupointi (分级拼配 — fēnjí pīnpèi): Valmis máochá (毛茶) lajitellaan lehtien koon, muodon ja laadun mukaan. Tarvittaessa tehdään erottelua ja siivilöintiä pyrkien säilyttämään lehtien eheys. Lajiteltu tee kupoidaan sille myönnetyn laadun (1.–5. laatu) standardien mukaisesti.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

• Kuivien lehtien ulkonäkö: Suuret, täyteläiset, tiukasti kierretyt, köydenmuotoiset lehdet (条索肥壮紧结, tiáo suǒ féi zhuàng jǐn jié). Lehti on painava, tiivis, ehjä, hyvin havaittavissa olevin valkoisin nukin. Lehden koko ylittää huomattavasti useimmat keltaiset teet. Väri on tummanvihreä selkeästi kellertävällä sävyllä (青润显黄).
• Kuivien lehtien aromi: Puhdas, pidättyväinen, tunnusomaisine ”guō bā xiāng” (锅耙香) -vivahde — lämmin, paahdettua riisikuorta muistuttava tuoksu. Käsittelyasteesta riippuen saattaa esiintyä kevyitä kukkais-hedelmäisiä sävyjä.
• Juoman aromi: Puhdas, ilmeikäs, jossa hallitsevia ovat paahdetut, leipämäiset nuotit. Aromi avautuu vähitellen: ensiruiskutuksissa tuoksu on raikkaampi, kasvimainen, myöhemmissä syvempi ja lämpimämpi. Ikäännyttetyissä näytteissä nousee esiin ”chénxiāng” (陈香) -tyyppisiä jalostuneen kypsyyden vivahteita.
• Maku: Täyteläinen, tiheä (浓醇, nóng chún), jossa on selvä öljyinen suutuntuma. Mausta erottuvat maltaan, paahdetun viljan ja kastanjan sävyt. Kitkeryys on kohtalaista ja muuttuu nopeasti makeaksi jälkimauksi (回甘, huí gān). Mènhuáng-vaihe alentaa vapaiden katekiinien määrää, joten karvasuus on vähäistä. Jälkimaku on pitkäkestoinen ja sisältää kevyen mineraalisen vivahteen.
• Juoman väri: Kirkas, läpinäkyvä, syvä oranssinkeltainen (橙黄明亮, chéng huáng míng liàng). Teen ikääntyessä juoman väri voi saada syvemmän, meripihkaisen sävyn.
• Käytetty lehti (teenpohja): Tasalaatuiset, vaaleankeltaiset lehdet (淡黄匀整), pehmeät, kimmoisat, hyvin auki. Laadukkaimmissa näytteissä lehden reunassa on havaittavissa selkeä punertava sauma (红边, hóng biān), joka kielii onnistuneesta kuihtumisvaiheesta.

7. Kemiallinen koostumus:

• Polyfenolit: Teepolyfenolien pitoisuus Dàyèqīngissä on noin 14–18 % kuiva-aineesta — selvästi alhaisempi kuin raaka-aineessa (≥30 %), mikä johtuu katekiinien osittaisesta hajoamisesta mènhuáng-vaiheessa. Pääkomponenttina on epigallokatekiinigallaatti (EGCG), vaikka sen pitoisuus onkin vihreitä teita alhaisempi. Haudutusvaihe edistää osan katekiineista muuntumista teaflaviineiksi ja tearubigiineiksi, jotka muodostavat juoman värin ja maun.
• Aminohapot: Vapaita aminohappoja on 2–4 %. L-teaniini on hallitseva aminohappo, joka antaa umami-vivahteen ja rentouttavan vaikutuksen. Ydinalueiden korkeakasvuinen raaka-aine (erityisesti kevätsato) voi sisältää jopa 6 % aminohappoja.
• Alkaloidit: Kofeiini — 3–4 % kuiva-aineesta (pitoisuus on keltaisten teiden keskiarvoa korkeampi suurilehtisen var. assamica -muunnoksen käytön vuoksi). Teobromiinia ja teofylliiniä on jäämämäärinä.
• Vitamiinit: C-vitamiinia (vaikka sen pitoisuus laskee lämpökäsittelyssä), B-ryhmän vitamiineja (B1, B2, B6), E-vitamiinia.
• Kivennäisaineet: Kalium, magnesium, mangaani, sinkki, fluori. Dānxián seudun raaka-aine saattaa sisältää kohonneita seleenipitoisuuksia.
• Ruuansulatusentsyymit: Mènhuáng-prosessin aikana muodostuu ruuansulatusta edistäviä entsyymejä (消化酶, xiāohuà méi), jotka säilyvät valmiissa teessä ja voivat parantaa ruuansulatusta. Tämä on ominaista keltaisille teille yleisesti.

8. Terveysvaikutukset:

• Ruuansulatuksen paraneminen: Mènhuáng-vaiheessa syntyneet ruuansulatusentsyymit edesauttavat ruoan pilkkoutumista ja ruoansulatuskanavan toimintaa. Perinteisesti teetä suositellaan runsaan aterian jälkeen.
• Antioksidanttivaikutus: Polyfenolit ja katekiinit neutraloivat vapaita radikaaleja hidastaen solujen ikääntymistä.
• Virkistävä vaikutus: Kohonnut kofeiinipitoisuus antaa selvän piristävän vaikutuksen, jota L-teaniini pehmentää tehden stimulaatiosta lempeää ja pitkäkestoista.
• Rasva-aineenvaihdunnan tuki: Polyfenolit voivat nopeuttaa rasvojen pilkkoutumista ja alentaa veren ”huonon” kolesterolin määrää.
• Sokeritasapainon tuki: Teepolysakkaridit ja katekiinit voivat hidastaa hiilihydraattien imeytymistä ja edistää glukoosipitoisuuden tasaantumista.
• Tulehdusta lievittävä vaikutus: Polyfenoliyhdisteillä on kohtalainen anti-inflammatorinen teho.
• Immuniteetin vahvistuminen: Säännöllinen kohtuukäyttö voi tukea immuunijärjestelmän toimintaa antioksidanttien, aminohappojen ja kivennäisaineiden monipuolisen vaikutuksen kautta.

9. Hauduttaminen:

• Veden lämpötila: 95–100 °C. Dàyèqīng, toisin kuin hennot silmukeltaiset teet (Jūnshān Yín Zhēn, Méngdǐng Huáng Yá), kestää ja vaatii korkean lämpötilan suurten lehtien maun täyteen avaamiseen.
• Teen määrä: 5 g / 150 ml vettä (suhde 1:30).
• Välineet: Posliininen tai lasitettu gàiwǎn (盖碗) on paras vaihtoehto, sillä siinä uuton hallinta ja lehtien avautumisen seuraaminen on helppoa. Myös zǐshā-purisavisesta tehty kannu (紫砂壶, zǐshā hú) sopii, korostaen maun tiiviyttä ja syvyyttä. Lasinen väline antaa mahdollisuuden ihailla juoman väriä.
• Vaiheet:
  1. Kuumenna gàiwǎn ja tarjoiluastia (chá hǎi) kiehautetulla vedellä, kaada vesi pois.
  2. Laita 5 g kuivaa teetä astiaan, sulje kansi muutamaksi sekunniksi ja hengitä lämmenneen lehden aromi.
  3. Huuhtelu: kaada päälle kiehuvaa vettä, anna vaikuttaa 5 sekuntia, kaada vesi pois. Tämä ”herättää” suuret lehdet ja poistaa pölyn.
  4. Ensimmäinen haudutus: kaada vesi 95–100 °C, anna hautua 10–15 sekuntia, kaada tarjoiluastiaan.
  5. Jaa kuppeihin, arvioi väri ja aromi.
  6. Seuraavat haudutukset: pidennä haudutusaikaa 5–10 sekuntia jokaisella haudutuskerralla. Laadukas Dàyèqīng kestää 6–8 täysipainoista haudutusta.

10. Säilytys:

Dàyèqīng tulee säilyttää kuivassa, viileässä, pimeässä paikassa, suojattuna vierailta hajuilta. Optimaalinen astia on ilmatiivis pelti- tai keraaminen purkki tai folioitu pussi sulkuventtiilillä. Säilytyslämpötila on huoneenlämpö (15–25 °C), kosteus korkeintaan 60 %. Pahimmat viholliset ovat kosteus, suora auringonvalo, vieraat hajut ja happi. Vihreistä teistä poiketen Dàyèqīng ei vaadi jääkaappisäilytystä. Tuoreen teen suositellaan annettavan ”levätä” 1–2 viikkoa ostamisen jälkeen, jotta viimeinen kuivauksen lämpö haihtuu, ja pakkauksen avaamisen jälkeen tee on paras käyttää 7–10 päivän kuluessa optimaalisen aromin säilyttämiseksi. Säilymisaika ilman merkittävää laadun heikkenemistä on 12–18 kuukautta.

11. Hinta ja väärennökset:

Dàyèqīng kuuluu keltaisten teiden keskihintaiseen hintaluokkaan. Hinta vaihtelee huomattavasti laadun mukaan: erikoislaatu (特级, tèjí), jossa on runsaasti nuppuja, voi maksaa 500 juania per jīn (500 g) tai enemmän, kun taas tavalliset 3–5-laadut ovat edullisempia. Hintaan vaikuttavat: sadonkorjuusesonki (kevät on kesää kalliimpi), teepuiden ikä, viljelmien korkeus ja valmistajan maine.

• Väärennösten välttäminen:
  • Osta luotettavilta myyjiltä, jotka ovat erikoistuneet keltaisiin teihin tai guǎngdōngilaiseen teehen. Etsi ”kansallisen maantieteellisen merkinnän” logo.
  • Arvioi ulkonäkö: aito Dàyèqīng koostuu suurista, täyteläisistä, painavista köysimäisistä, nukkaisista lehdistä, joissa on vihertävän keltainen sävy. Pieni, murtunut lehti on merkki heikosta laadusta tai väärennöksestä.
  • Tarkista aromi: tyypillinen ”guō bā xiāng” (paahdetun riisikuoren tuoksu) on Dàyèqīngin tavaramerkki. Jos aromi on mitäänsanomaton, puhtaasti ruohomainen tai siinä on vieraita vivahteita, kyseessä on todennäköisesti vihreää teetä, jota myydään keltaisena.
  • Arvioi juoma: sen on oltava kirkas, oranssinkeltainen, puhdas maultaan ilman selvää karvautta. Vihreä tai samea juoma viittaa väärennökseen tai tekniikan rikkomukseen.
  • Epäilyttävän alhainen hinta: jos ”Dàyèqīngiä” tarjotaan alle 100 juania per jīn, kyseessä on varmuudella tavallinen vihreä suurilehtinen tee, josta puuttuu mènhuáng-vaihe.

12. Mielenkiintoisia tietoja:

• Dàyèqīng on Kiinan ainoa keltainen tee, jonka valmistustekniikkaan sisältyy täysipainoinen kuihtumisvaihe (萎凋) ennen raa’an tuoksun poistamista. Tämä piirre tuo sen lähelle mustia teitä ja oolongeja, tehden Dàyèqīngin valmistustekniikasta ikään kuin ”sillan” eri teelaatujen välillä.
• Nimessä olevasta sanasta ”qīng” (青, vihreä) huolimatta Dàyèqīng ei ole vihreää teetä. Tämä on yksi yleisimmistä aloittelevien teenharrastajien virheistä, he sekoittavat sen qīngchá (青茶) -tyyppiin eli oolongeihin.
• Dānxián (丹霞) seutu Sháoguānin lähellä, missä eräitä parhaimmista Dàyèqīngin viljelmistä sijaitsee, kuuluu UNESCOn maailmanperintöluetteloon ainutlaatuisten punaisten hiekkakivimuodostumiensa ansiosta. Alueen seleenipitoiset maat antavat paikalliselle teelle erityisen mineraalisen luonteen.
• Dàyèqīng on yksi harvoista keltaisista teistä, joita tuotetaan Jangtse-joen eteläpuolella. Valtaosa keltaisista teistä (Jūnshān Yín Zhēn, Méngdǐng Huáng Yá, Huòshān Huáng Yá) tuotetaan Keski-Kiinassa — Húnánissa, Sìchuānissa ja Ānhuīssa.
• Dàyèqīngin tuotantomäärä on Guangdongin teeteollisuuden mittakaavassa yhä vaatimaton, mikä tekee siitä ”tuntijoiden teen” — suhteellisen tuntemattoman ammattimaisen teeyhteisön ulkopuolella.

13. Vertailu muihin keltaisiin teihin:

• Huòshān Huángdàchá (霍山黄大茶, Huòshān Huángdàchá): Dàyèqīngin lähin sukulainen tyypillään (molemmat ovat huáng dà cháta). Tuotetaan Ānhuīn maakunnassa. Keskeinen ero: Huángdàchá ei käy läpi kuihtumisvaihetta, vaan käsittely aloitetaan heti pannussa suoritettavalla raa’an tuoksun poistolla. Huángdàchán maku on yksinkertaisempi ja suoraviivaisempi, korostuneen ”jiāoxiāng” (焦香, paahdettu aromi) -vivahteineen, kun taas Dàyèqīng tarjoaa suurempaa syvyyttä ja öljymäistä suutuntumaa kuihtumisen ansiosta.
• Jūnshān Yín Zhēn (君山银针, Jūnshān Yín Zhēn): Kuuluisa keltainen tee pelkistä silmuista (huáng yá chá). Eroaa Dàyèqīngistä raaka-aineeltaan (pelkät silmut vs. suuret lehdet), suutuntumaltaan (hennon silkkistä vs. täyteläistä, tiheää) ja makuprofiililtaan (hienostuneen makeaa vs. maltaisen voimakasta). Jūnshān Yín Zhēn on meditatiiviseen teenjuontiin sopiva tee, Dàyèqīng on niille, jotka arvostavat maun runsautta ja täyteläisyyttä.
• Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Myös silmuista valmistettu tee Sìchuānista. Dàyèqīngiin verrattuna huomattavasti kevyempi, kukkainen, selkeän makea ja hyvin vähäisen kitkeryyden omaava. Tässä vertailussa Dàyèqīng on keltaisen teen ”raskaan sarjan” edustaja.
• Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤, Píngyáng Huáng Tāng): Zhèjiāngista peräisin oleva keltainen tee, joka kuuluu pienten lehtien huáng xiǎo chá -luokkaan. Dàyèqīngiä kevyempi ja raikkaampi, tyypillinen kastanja-aromi. Dàyèqīng ylittää sen selvästi tiheydessään ja jälkimakunsa pituudessa.

Lopuksi:

Dàyèqīng on paradoksinen tee: keltainen tee ”vihreällä” nimellä, eteläinen edustaja pääosin keskikiinalaisessa luokassa, teknologia, joka on ainutlaatuinen kaikkien keltaisten teiden joukossa. Sen täyteläinen, öljyinen runko, tyypillinen paahdetun riisikuoren aromi ja pitkä makea jälkimaku tekevät siitä löydön niille, jotka tuntevat jo hennot silmuista valmistetut keltaiset teet ja etsivät jotakin perustavammanlaatuista ja omaleimaisempaa. Dàyèqīng on Lǐngnánin maku — lämpimän etelän, punaisten maiden ja Dānxián muinaisten vuorten henki — suljettuna suuren teelehden tiheään, painavaan nyöriin.