Dōngshān Xiù Fēng · new.thetea.app

Dōngshān Xiù Fēng (东山秀峰, Dōngshān xiù fēng) on korkealla vuoristossa kasvava vihreä tee Shíménin piirikunnasta (石门县) Húnánin maakunnasta. Se kuuluu kymmenen kuuluisan húnánilaisen teen joukkoon (湖南十大名茶, 2005). Tee loi vuonna 1986 valtiollinen teeviljelmä ”Dōngshānfēng” (东山峰茶厂), joka sijaitsee 1200–1498,5 metrin korkeudessa vyöhykkeellä, jossa sumua esiintyy yli 180 päivänä vuodessa ja metsäpeite on 90 %. Nimi – ”Itävuoren kaunis huippu” – kuvaa suoria, solakoita lehtiä, jotka muistuttavat pienoiskoossa hopeanhohtoisia vuorenhuippuja. Vuonna 2006 taiwanilainen runoilija Yú Guāngzhōng (余光中, Yú Guāngzhōng, 1928–2017) – yksi 1900-luvun suurimmista kiinankielisistä kirjailijoista – omisti teelle kalligrafisen kirjoituksen: ”Dōngshān Xiù Fēng, Xiāng Wén Tiānxià” (东山秀峰、香闻天下, ”Itävuoren kaunis huippu – tuoksu, joka kuuluu kaikkialle Taivaan alle”).

1. Luokittelu ja alkuperä:

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), hapattamaton. Muodoltaan suikaleinen (条索形, tiáosuǒ xíng) – suora ja solakka. Tekniikassa yhdistyvät pannupaahdutus (炒, chǎo) ja loppukuivaus puuhiilellä (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi), mikä erottaa teen useimmista húnánilaisista vihreistä teistä, jotka kuivataan sähköllä.
Kategoria: Yksi kymmenestä kuuluisasta húnánilaisesta teestä (湖南十大名茶, 2005 – yhdessä saman piirikunnan Shímén Yínfēngin kanssa). Maantieteellisesti suojattu tuote (国家地理标志产品). Vuonna 1990 valtakunnallisessa kuuluisien teiden kilpailussa se sai korkeimman kokonaispistemäärän ja kansallisen hopealaatupalkinnon (国家质量银质奖). Húnánin ”Míngchá Bēi” -kilpailun kulta (名茶杯, 1991). Kansainvälisen ”Kulttuurikuuluisan teen” -kilpailun kulta (国际文化名茶金奖, 2002). Dōngshānfēngistä tuli vuonna 1991 maan ensimmäinen teeyritys, joka sai kansallisen ”vihreän elintarvikkeen” sertifikaatin (绿色食品). Teetä viedään Eurooppaan, Amerikkaan ja Kaakkois-Aasiaan.
Alkuperä: Kiina, Húnánin maakunta (湖南省, Húnán Shěng), Chángdén kaupunki (常德市, Chángdé Shì), Shíménin piirikunta (石门县, Shímén Xiàn). Tuotannon ydin on valtiollinen teeviljelmä Dōngshānfēng (东山峰农场), joka sijaitsee samannimisellä vuorijonolla 1200–1498,5 metrin korkeudessa pilvivyöhykkeellä Húnánin ja Húběin rajalla. Shíménin piirikunta sijaitsee Wǔlíng-vuoriston (武陵山脉) itäreunalla Húpíngshān-vuoren juurella (壶瓶山, 2098,7 m) – Húnánin korkeimmalla kohdalla.
Maantieteelliset koordinaatit: Noin 29°40′ N, 110°40′ E.

2. Historia ja kulttuurimerkitys:

Historia: Shíménin piirikunta on yksi Húnánin vanhimmista teentuotantoalueista, ja teen viljely sinne on dokumentoitu Länsi-Jìn-kaudelta (200–400-luvut) lähtien. ”Jīngzhōun maakirjoissa” (《荆州土地记》) sanotaan: ”Kaikki seitsemän Wǔlíngin piirikuntaa tuottavat teetä, ja [heidän teensä] on parasta.” Sòng-kaudella paikallinen ”Níudǐ-tee” (牛抵茶, ”Puskevan härän tee”) tuli keisarilliseksi ”gōngcháksi” (贡茶) ja pysyi sellaisena Qīng-kaudelle asti. Shíménin Jiāshān-luostaria (夹山寺) pidetään yhtenä ”chán-buddhalaisen teekulttuurin” (茶禅一味) kehdoista.

Luominen (1986). Teen kehittivät valtiollisen Dōngshānfēng-teeviljelmän asiantuntijat, jotka työskentelivät samannimisellä vuorijonolla. Nimi ”Xiù Fēng” – ”Kaunis huippu” – viittaa lehtien muotoon: suoriin, solakkoihin, hopeanhohtoisiin nukkahuippuihin, jotka tuovat mieleen pienet vuorenhuiput.

Tunnustus (1990–2005). Vuonna 1990 Dōngshān Xiù Fēng sai valtakunnallisessa kuuluisien teiden kilpailussa korkeimman kokonaispistemäärän kaikista osallistujista ja kansallisen hopealaatupalkinnon (国家质量银质奖). Vuonna 1991 tuli kulta Húnánin ”Míngchá Bēi” -kilpailusta. Samana vuonna Dōngshānfēngistä tuli maan ensimmäinen ”vihreän elintarvikkeen” sertifikaatin saanut teeyritys. Vuonna 2002 teetä palkittiin kansainvälisen ”Kulttuurikuuluisan teen” -kilpailun kullalla. Vuonna 2005 Dōngshān Xiù Fēng valittiin kymmenen kuuluisan húnánilaisen teen joukkoon – yhdessä saman piirikunnan Shímén Yínfēngin kanssa (ainutlaatuinen tapaus: kaksi teetä samasta piirikunnasta kymmenen parhaan joukossa).

Yú Guāngzhōngin kalligrafia (2006). Taiwanilainen runoilija Yú Guāngzhōng (余光中) – legendaarisen runon ”Kaipuu” (《乡愁》, 1972) kirjoittaja, jonka jokainen kiinalainen ja taiwanilainen koululainen tuntee – vieraili Dōngshānfēngin teeviljelmillä ja jätti kalligrafisen kirjoituksen: ”东山秀峰、香闻天下” (”Itävuoren kaunis huippu – tuoksu, joka kuuluu kaikkialle Taivaan alle”). Vierailu ja kalligrafia olivat osa laajaa ”Shíménin teekulttuurifoorumia” (湖南石门茶文化论坛, 2006).

1980-luvulla laulaja Hé Jìguāng (何纪光, Hé Jìguāng, 1939–2002), húnánilaisen kansanlaulun klassikko, omisti teelle ylistäviä säkeitä aikana, jolloin tee oli vasta ilmestynyt.
Nimi:
- ”Dōngshān” (东山) – ”Itävuori” – on Shíménin piirikunnan vuorijonon nimi. ”Fēng” (峰) – ”huippu”.
- ”Xiù” (秀) – ”kaunis, suloinen, hienostunut”. ”Dōngshān Xiù Fēng” – ”Itävuoren kaunis huippu” – kuvaa samalla sekä maisemaa että lehden muotoa: suoraa, solakkaa, hopeanhohtoisella nukkahuipulla.
Kulttuurimerkitys: Shímén (石门) – ”Kiviportti” – on piirikunta, josta kaksi teetä nousi samanaikaisesti Húnánin kymmenen parhaan joukkoon: Dōngshān Xiù Fēng ja Shímén Yínfēng. Yú Guāngzhōngin kalligrafia on harvinaisin mahdollinen tapaus, jossa paikallinen tee saa maailmanluokan kirjailijan ”siunauksen”. Piirikunta on ”Kiinan teez-enin kotimaa” (中国茶禅之乡) Jiāshān-luostarin ansiosta, samoin kuin ”paahdetun vihreän teen syntypaikka” (中国炒青茶发源地) – Yánchǐn kylän Xīshānyàssa (西山垭) on löydetty varhaisimpia todisteita teen paahdutustekniikasta.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

Lajike / kultivaari: Käytetään useita Camellia sinensis var. sinensis -lajikkeita, jotka on valittu korkean vuoriston oloihin:
- Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng (安化云台大叶种, Ānhuà Yúntái Dàyè Zhǒng) – húnánilainen suurilehtinen lajike Ānhuàsta. Antaa haudukkeelle tiiviin rungon ja korkean polyfenolipitoisuuden. Lehti on leveä, soikea, ja sillä on selkeät suonet.
- Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo) – varhainen pienilehtinen lajike, jossa on runsaasti hopeanhohtoista nukkaa. Antaa pehmeää, ”silmuista” jaetta, jossa on runsaasti aminohappoja.
- Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí) – keskikokoinen lehtilajike, joka takaa tasaisen ”suikaleen” muotoilussa. Yksi Húnánin johtavista vihreän teen kultivaareista.
- Täydentävät: Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – fújiànilainen suurilehtinen lajike runsaalla nukalla; Fúyún 6 (福云6号, Fúyún Liùhào) – risteymä korkeille vyöhykkeille. Dōngshānfēngin pensaiden ikä on yli 30 vuotta. ”Yksi silmu, yksi lehti” -versojen 100 kappaleen paino on noin 45 g.
Keruu: Yli 1200 metrin korkeuden ja viileän ilmaston (vuoden keskilämpötila noin 13,6 °C) vuoksi keruu alkaa vasta Qīngmíngin (清明, Qīngmíng – huhtikuun alku) jälkeen, myöhemmin kuin useimmilla Húnánin alangoilla. Hidas kypsyminen takaa kuitenkin versojen maksimaalisen vapaiden aminohappojen ja L-teaniinin kertymisen. Keruu tapahtuu yksinomaan kuivalla säällä.
Keruuvaatimukset:
- Huippuluokka (特级, tèjí): pelkkiä silmuja, pituus ≤2,5 cm, vähintään 90 % silmuja raaka-aineessa. Käsin kerätty.
- Ensimmäinen luokka (一级, yī jí): yksi silmu ja yksi lehti, vähintään 80 % raaka-aineessa.
- Toinen luokka (二级, èr jí): yksi silmu ja kaksi lehteä. Noudatetaan ”viittä kieltokohdetta keruussa” (五不采, wǔ bù cǎi): ei kerätä violetteja versoja, sairaita tai hyönteisten vahingoittamia, kasteisia eikä sateen jälkeisiä lehtiä.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:

Ilmasto: Vuoristosubtrooppinen. Vuoden keskilämpötila on 13,6 °C, selvästi alhaisempi kuin Húnánin alangoilla (16–18 °C). Vuotuinen sademäärä on noin 1900 mm, jakautuen suhteellisen tasaisesti. Sumuisia päiviä on yli 180 vuodessa, mikä on verrattavissa Lúshān- (庐山) ja Wúzhǐshān-vuoriin (五指山). Vuorokautinen lämpötilanvaihtelu on yli 8 °C, mikä edistää aromiaineiden kertymistä ja hidastaa L-teaniinin hajoamista. Lähes jatkuvan pilvisyyden tuottama hajavalo stimuloi klorofyllin ja aminohappojen synteesiä.
Korkeus: 1200–1498,5 m merenpinnan yläpuolella – yksi Húnánin maakunnan korkeimmista teeterroireista. Vertailun vuoksi: Shímén Yínfēngin päätuotantoalue sijaitsee alempana, 500–1000 metrin korkeudessa.
Maaperä: Kelta-ruskea vuori- ja punamaa (黄棕壤及红壤, huáng zōng rǎng jí hóng rǎng), pH 5,5–6,0 – optimaalinen teepensaalle. Orgaanisen aineksen pitoisuus on 2,0–4,2 %, korkea lukema runsaan karikkeen ansiosta. Maaperä sisältää runsaasti hivenaineita: seleeniä (Se) 0,82 mg/kg, sinkkiä (Zn) 1,6 mg/kg. Metsäpeite teeviljelmien vyöhykkeellä on 90 % – yksi korkeimmista koko Kiinan teeterroireissa. Viljelmiä kastellaan vuoristopuroilla, ja ne ovat ympäri vuoden pilvien ympäröimiä.
Ekologia: Dōngshānfēngin teeviljelmä sai vuonna 1991 Kiinan ensimmäisenä teeyrityksenä valtiollisen ”vihreän elintarvikkeen” sertifikaatin – kauan ennen kuin luomustandardit yleistyivät kiinalaisessa teenviljelyssä. Shíménin piirikunnasta tuli myöhemmin ”Húnánin luomutee-piirikunta nro 1” (湖南有机茶第一县), jossa on yli 10 000 mǔa sertifioituja luomuteeviljelmiä.

5. Tuotantotekniikka:

Alkuperäinen tekniikka, jossa viimeinen vaihe on puuhiilikuivaus (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi) – vaihe, joka erottaa Dōngshān Xiù Fēngin useimmista húnánilaisista vihreistä teistä ja muodostaa sille ominaisen pehmeän kastanja-aromin. Koko prosessi käsittää kahdeksan vaihetta:

Levittäminen (摊放, tānfàng): Tuore kerätty raaka-aine levitetään ohueksi kerrokseksi ilmavaan tilaan 2–3 tunniksi. Lehti menettää osan kosteudesta ja ”vihreästä” ruohoisesta hajusta, soluneste tiivistyy.
”Vihreän tuhoaminen” (杀青, shāqīng): Tasainen pannu (平口锅, píngkǒu guō), seinämän lämpötila 160 °C. Käsin paahdutus: nopeat, tarmokkaat liikkeet tasaista lämpenemistä ja oksidaasin inaktivoimista varten. Lehden kiilto katoaa, se muuttuu pehmeäksi ja puhdas aromi ilmaantuu.
Jäähdytys – ”Puhdas tuuli” (清风, qīngfēng): Paahdettu lehti heitetään ylös ja seulotaan bambuseuloilla nopeaa jäähtymistä varten, jotta vältetään kellastuminen jäännöslämmöstä.
Rullaus (揉捻, róuniǎn): Käsin, ”yhdellä kädellä kevyt suikalerullaus” (单把轻揉成条, dān bǎ qīng róu chéng tiáo). Paine on minimaalinen, jotta herkät silmut eivät vaurioidu ja nukka pysyy ehjänä.
Toinen paahdutus (炒二青, chǎo èr qīng): Pannu 70 °C:ssa, ”ravistelumenetelmällä” (抖扬, dǒuyáng). Lehti kuivuu, muoto vakiintuu ja aromi jatkaa kehittymistään.
Muotoilu – ”Suikaleen oikaisu” (理条定型, lǐtiáo dìngxíng): Lämpötila noin 50 °C. Lehteä hierotaan kämmenillä, oikaisten lehdet tasaisiksi, solakoiksi ”suikaleiksi”. Juuri tässä vaiheessa muodostuu Dōngshān Xiù Fēngin tunnusomainen ulkonäkö.
”Nukan nosto” (提毫, tíháo): Lämpötila noin 60 °C. Kevyt hankaus tuo hopeanhohtoisen nukan lehden pinnalle muodostaen ”huippuja” – teen käyntikortin.
Puuhiilikuivaus (木炭烘焙, mùtàn hōngbèi): Viimeinen vaihe – kuivaus 70 °C:ssa 1,5 tunnin ajan puuhiilellä. Juuri hiilikuivaus tuottaa hienostuneen kastanja-aromin (板栗香, bǎnlì xiāng) ja säilyttää hopeanhohtoisen nukan ”elävyyden”. Tämä on Dōngshān Xiù Fēngin teknologinen ”allekirjoitus”, joka erottaa sen periaatteessa useimmista húnánilaisista vihreistä teistä, jotka kuivataan sähköllä.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

Kuivan lehden ulkonäkö: Suoria, poikkileikkaukseltaan pyöreitä suikaleita (条索紧直, tiáosuǒ jǐnzhí), joissa on selvät nukkahuiput (峰苗显露, fēngmiáo xiǎnlù). Väri on smaragdinvihreä, jossa on runsaasti hopeanhohtoista nukkaa (翠绿披毫, cuìlǜ pī háo). Lehdet ovat kooltaan ja muodoltaan tasalaatuisia, tuovat mieleen pienet vuorenhuiput – tästä nimi ”Xiù Fēng”.
Kuivan lehden tuoksu: Hienostunut (嫩香, nèn xiāng), puhdas, ja siinä on selvä kastanjan vivahde hiilikuivauksen ansiosta. Ei vieraita hajuja. Korkean vuoriston ”metsäinen” raikkaus.
Haudukkeen tuoksu: Korkea ja pitkäkestoinen. ”Korkean vuoriston teen aromi” (高山茶香) – puhdas, ”metsäinen”, hienostuneen kastanjamakea. Paljastuu vähitellen: ensimmäinen kaato – tuoreita vihreitä vivahteita; toinen – kastanjan lämpöä; kolmas – kevyttä kukkaista makeutta.
Maku: Raikas (鲜爽, xiān shuǎng), ja siinä on pitkään palaava makeus (回甘持久, huígān chíjiǔ). Runko on keskitäyteläinen, ”läpinäkyvä” – ilman raskautta, ilman karvautta. Tuntuma on puhdas ja kuin ”vuoristovettä”. Jälkimaku on pitkä, kevyen maitomaisen makeuden kera.
Haudukkeen väri: Vaaleanvihreä, kirkas ja läpinäkyvä (浅绿明亮, qiǎn lǜ míngliàng) – huippuluokassa. Ensimmäinen ja toinen luokka antavat voimakkaamman kelta-vihreän sävyn.
Pohjalehti (haudutettu lehti): Hentovihreä, puhdas, tasalaatuinen (嫩绿明净匀整, nèn lǜ míng jìng yún zhěng). Silmut avautuvat täysin, osoittaen raaka-aineen korkeaa ”hienostuneisuutta”.

7. Kemiallinen koostumus:

Polyfenolit (茶多酚): ≥30 % kuivapainosta – korkea lukema vihreälle teelle, johtuen vuoriston ultraviolettisäteilystä ja suurilehtisistä kultivaareista. Pääkomponentit ovat katekiinit (儿茶素), mukaan lukien EGCG (epigallokatekiini-3-gallaatti) – biologisesti aktiivisin vihreän teen antioksidantti.
Aminohapot (氨基酸): Pitoisuus on kohonnut, koska vegetaatio hidastuu yli 1200 metrin korkeudessa ja hajavalo on vallitsevaa. L-teaniini (L-茶氨酸) – runsain vapaa aminohappo, jopa 50 % kokonaispitoisuudesta – antaa maulle raikkauden ja rentouttavan vaikutuksen. Korkean vuoriston olosuhteet (alhainen lämpötila, runsas sumu) hidastavat L-teaniinin muuttumista katekiineiksi, tuottaen pehmeämmän, vähemmän karvaan profiilin.
Vesiuutteiset aineet (水浸出物): ≥45 % – osoitus haudukkeen kylläisyydestä.
Kofeiini (咖啡碱): Kohtalainen pitoisuus, tyypillinen korkean vuoriston vihreille teille – noin 2,5–3,5 % kuivapainosta. Yhdistettynä L-teaniiniin se antaa lempeän virkistävän vaikutuksen ilman äkillistä kiihtymystä.
Hivenaineet: Seleeni (Se) 0,82 mg/kg (vulkaanisista vuoristomaista), sinkki (Zn) 1,6 mg/kg. Seleenipitoisuus on selvästi korkeampi kuin keskimäärin kiinalaisissa teissä (0,1–0,5 mg/kg), mikä tekee Dōngshān Xiù Fēngistä ”seleeniä sisältävää teetä” (富硒茶).
Vitamiinit: C (askorbiinihappo) – säilyy hiilikuivauksen hellävaraisen lämpötilan (70 °C) ansiosta; B-ryhmän vitamiinit (B1, B2).
Eteeriset öljyt: Hiilikuivaus edistää tyypillisten kastanjasarjan aromaattisten yhdisteiden – pyratsiinien ja furaanien – muodostumista, joita ei synny sähkökuivauksessa.

8. Terveydelliset ominaisuudet:

Antioksidanttivaikutus: Korkea katekiinipitoisuus (polyfenolit ≥30 %) yhdistettynä seleeniin antaa kaksinkertaisen antioksidanttisuojan. EGCG neutraloi vapaita radikaaleja, ja seleeni on osa glutationiperoksidaasia – keskeistä antioksidanttientsyymiä.
Lempeä virkistävä vaikutus: Kofeiinin ja L-teaniinin yhdistelmä tuottaa ”rauhallisen valppauden” tilan – tarkkaavaisuuden paranemista ilman ahdistuneisuutta. L-teaniini stimuloi alfa-aaltojen syntyä aivoissa.
Sydän- ja verisuonituki: Vihreän teen katekiinit auttavat alentamaan LDL-kolesterolia ja ylläpitämään verisuonten kimmoisuutta.
Ruoansulatuksen paraneminen: Polyfenolit stimuloivat ruoansulatusentsyymien eritystä ja tukevat tervettä suoliston mikrobistoa.
Hivenaineiden täydennys: Seleeni (0,82 mg/kg) ja sinkki (1,6 mg/kg) vuoristomaista – kahden tärkeän immuniteetille ja kilpirauhasen toiminnalle tärkeän hivenaineen luonnollinen lisä.
Kognitiivisten toimintojen tuki: L-teaniini parantaa työmuistia ja keskittymiskykyä. Vihreän teen säännöllinen käyttö liittyy kognitiivisen heikkenemisen riskin pienenemiseen.
Ihon kunto: Katekiinit ja C-vitamiini tukevat yhdessä kollageenisynteesiä ja suojaavat ihoa valovanhenemiselta.

9. Haudutus:

Veden lämpötila: 80–85 °C. Huippuluokalle (pelkät silmut) – lähempänä 80 °C, jotta herkkä raaka-aine ei ”palaisi”. Ensimmäiselle ja toiselle luokalle – 85 °C.
Teen määrä: 3 g / 150 ml vettä (suhde 1:50).
Astia: Lasinen lasi (jotta voi seurata hopeanhohtoisten lehtien ”tanssia” vedessä) tai valkoinen posliininen gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn). Lasinen lasi on suositeltava huippuluokalle – laskeutuvien ”vuorenhuippujen” näkeminen on osa esteettistä kokemusta.
Vesi: Vuoriston lähdevettä tai pehmeää suodatettua vettä. Vältettävä emäksistä vettä – se pilaa haudukkeen vihreän värin, muuttaen sen kelta-ruskeaksi.
Prosessi:
1. Lämmitä astia kuumalla vedellä ja kaada pois.
2. ”Yläkaatomenetelmä” (上投法, shàng tóu fǎ) – ensin kaadetaan vesi (80–85 °C), sitten tee lasketaan varovasti joukkoon. Näin herkät silmut voivat laskeutua tasaisesti ilman pohjaan ”palautumista”.
3. Ensimmäinen kaato – hauduta 20 sekuntia, kaada sitten pois.
4. Toinen kaato – 25 sekuntia. Tuoksu saavuttaa huippunsa.
5. Kolmas ja neljäs kaato – kukin +10 sekuntia.
6. Tee kestää 3–4 täysipainoista kaatoa. Lasiin ”hauduttamalla” – juo, kun hauduketta on 1/3 jäljellä, ja lisää kuumaa vettä.

10. Säilytys:

Pakkaus: Ilmatiivis, valolta suojaava – foliopussi vetoketjulla tai peltipurkki tiiviillä kannella. Poista enimmäisilma etukäteen.
Lämpötila: Jääkaappi, 0–5 °C. Dōngshān Xiù Fēng on herkkä vihreä tee silmuraaka-aineesta, ja se menettää huoneenlämmössä nopeasti raikkautensa ja arominsa.
Uuden teen ”lepo”: Tuore valmistettu tee on hyvä pitää 7 vuorokautta ennen käyttöä – tänä aikana puuhiilikuivauksen ”tulinen voima” (火气, huǒqì) haihtuu.
Käyttöaika avaamisen jälkeen: Avatussa pakkauksessa – enintään 1 kuukautta (jääkaapissa säilytettäessä). Ilman jääkaappia – 2 viikkoa.
Teen viholliset: Kosteus, suora valo, vieraat hajut (tee imee helposti viereisten tuotteiden aromit), korkea lämpötila. Pitkäaikaisessa säilytyksessä (yli 12 kk) jopa jääkaapissa tee kadottaa nukan ”elävyyden” ja aromin raikkauden.

11. Hinta ja väärennökset:

Hintaluokka: Dōngshān Xiù Fēng kuuluu húnánilaisten vihreiden teiden keski- ja ylempään hintasegmenttiin. Huippuluokka (特级, pelkät silmut) – alkaen 600 jüania / 500 g (noin 80–90 USD). Ensimmäinen luokka – 300–400 jüania / 500 g. Toinen luokka – massatuotantona edullinen tuote. Hintaan vaikuttavat avaintekijät: raaka-aineen laatu (silmut vs. lehdet), keruuajankohta (varhainen kevät arvostetumpaa), kasvukorkeus (mitä korkeammalla, sitä kalliimpi), käsittelytapa (käsin vs. koneellinen).
Väärennösten välttäminen:
- Osta tuotteita, joissa on valtiollisen Dōngshānfēng-teeviljelmän (东山峰) merkintä tai maantieteellinen suojamerkintä ”Shímén” (石门).
- Tarkastele ulkonäköä: aidossa Dōngshān Xiù Fēngissä on suorat, tasaiset lehdet, joissa on runsaasti hopeanhohtoista nukkaa, ei kierteisiä tai epämuodostuneita.
- Tarkista aromi: tunnusomainen kastanjan vivahde hiilikuivauksesta on käyntikortti. Sähkökuivatut väärennökset tuoksuvat ”latteilta” tai ruohoisilta.
- Haudukkeen väri: aito tee antaa vaaleanvihreän, kirkkaan ja läpinäkyvän haudukkeen. Samea tai tumma on merkki heikosta raaka-aineesta.
- Epäilyttävän alhainen hinta: huippuluokka ei voi maksaa alle 400 jüania / 500 g – käsin keruun omakustannushinta yli 1200 metrin korkeudessa sulkee tämän pois.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

Kaksi teetä samasta piirikunnasta kymmenen joukossa. Shímén on ainoa Húnánin piirikunta, jonka kaksi teetä (Dōngshān Xiù Fēng ja Shímén Yínfēng) pääsivät samanaikaisesti ”kymmenen kuuluisan húnánilaisen teen” joukkoon vuonna 2005. Lisäksi nämä kaksi teetä ovat ”veljiä” samasta piirikunnasta, mutta eri korkeuksilta: Dōngshān Xiù Fēng yli 1200 metristä, Shímén Yínfēng 500–1000 metristä.
Yú Guāngzhōngin kalligrafia. Yú Guāngzhōng – runon ”Kaipuu” (《乡愁》, 1972) kirjoittaja, josta tuli Taiwanin ja mantereen eron symboli – jätti teelle kirjoituksen ”东山秀峰、香闻天下”. Yú Guāngzhōng on yksi harvoista 1900-luvun runoilijoista, jonka säkeet käytännössä jokainen sivistynyt kiinalainen osaa ulkoa.
Kiinan ensimmäinen ”vihreä” tee. Dōngshānfēngin teeviljelmä sai vuonna 1991 maan ensimmäisenä teeyrityksenä kansallisen ”vihreän elintarvikkeen” sertifikaatin (绿色食品) – kaksi vuotta ennen kuin käytäntö yleistyi kiinalaisessa teenviljelyssä.
Hé Jìguāng ja teerunous. Húnánilainen laulaja Hé Jìguāng (何纪光, 1939–2002), kuuluisa kansanlaulujen esittäjä ja ainutlaatuisen korkean tessituurin tenori, omisti Dōngshān Xiù Fēngille runoutta 1980-luvulla, kun tee oli vasta ilmestynyt.
90 % metsää, 180 päivää sumua. Dōngshānfēngin teeviljelmiä ympäröi metsä, jonka peite on 90 % – yksi korkeimmista Kiinan teeterroireissa. Yli 180 sumuista päivää – verrattavissa legendaarisiin ”pilviteisiin” (云雾茶) Lúshān- ja Wúzhǐshān-vuorilta.
Teen paahdutuksen kotimaa. Shíménin piirikunta väittää olevansa ”Kiinan paahdetun vihreän teen syntypaikka” (中国炒青茶发源地): Yánchǐn kylän Xīshānyàssa on löydetty arkeologisia todisteita vanhimmasta teenlehtien paahdutustekniikasta.

13. Vertailu muihin vihreisiin teihin:

Shímén Yínfēng (石门银峰, Shímén Yínfēng): ”Veljes” samasta Shíménin piirikunnasta, mutta alemmalta korkeudelta (500–1000 m). Muoto on ohut, suora ”neula”, jossa on hopeanhohtoista nukkaa (siitä ”Yínfēng” – ”Hopeinen huippu”). Maku on täyteläisempi, ja siinä on selvä ”醇厚” (醇厚, chún hòu – ”tiheä, pehmeä”). Dōngshān Xiù Fēng on päinvastoin kevyempi ja ”läpinäkyvämpi”, painottuen raikkauteen. Yínfēng kestää 4–5 kaatoa, Xiù Fēng 3–4.
Gǔzhàng Yínzhēn (古丈银针, Gǔzhàng Yínzhēn) / Gǔzhàng Máojiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Kuuluisia vihreitä teitä Gǔzhàngin piirikunnasta (Länsi-Húnán). ”Eteläisempi” terroir, korkeus 400–800 m. Profiili on enemmän kukkainen, vähemmän ”metsäinen”. Dōngshān Xiù Fēng erottuu hiilikuivauksen kastanja-vivahteella ja korkean vuoriston ”puhtaudella”.
Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Yksi ”kymmenestä suuresta kiinalaisesta teestä”, Ānhuīsta. Korkeus 700–1200 m. Muoto on ”varpusen kieli” nukalla. Profiili on orkideainen, pehmeä. Dōngshān Xiù Fēng on rungoltaan tiheämpi (polyfenolit ≥30 %) ja siinä on selvä kastanjan vivahde, joka on epätyypillinen Máofēngille.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Vihreä tee naapuri-Húběista, myös korkea vuoristoinen ja ”seleeniä sisältävä” (富硒). Yùlù on kuitenkin höyrytetty (蒸青, zhēngqīng), ei paahdettu, mikä antaa täysin erilaisen profiilin: ruohoisempi, ”japanilaisempi” luonteeltaan. Dōngshān Xiù Fēng on paahdettu ja loppuhiilikuivattu, ”lämpimällä” kastanjan vivahduksella.

Lopuksi:

Dōngshān Xiù Fēng on tee korkeudesta, jossa taivasta ei näy 180 päivänä vuodessa ja 90 % ympäristöstä on metsää. Sen ”kauniit huiput” – hopeanhohtoiset lehdet hiilen lämmittämänä – avautuvat haudukkeessa hienostuneella raikkaudella ja ”metsäisellä” puhtaudella, ja puuhiilikuivauksen kastanjan lämpö erottaa sen kaikista muista húnánilaisista vihreistä teistä. Yú Guāngzhōngin kalligrafia – ”tuoksu, joka kuuluu kaikkialle Taivaan alle” – ei ole pelkkä runoilijan kohteliaisuus, vaan tarkka kuvaus siitä, mitä tapahtuu, kun tämän teen pussin avaa: korkean vuoriston raikkaus yhdistettynä kastanjan syvyyteen nousee vastaan kauan ennen ensimmäistä kaatoa. Niille, jotka etsivät ”läpinäkyvää” vuoriston vihreää teetä vähäisellä karvastuksella, maksimaalisella puhtaudella ja harvinaisella hiilen vivahduksella, Dōngshān Xiù Fēng on huomion arvoinen löytö.