Ēnshī Yùlù · new.thetea.app

Ēnshī Yùlù on ainoa Kiinassa säilynyt 蒸青 (zhēngqīng) — höyrytetty vihreä tee, joka valmistetaan höyrykiinnitysmenetelmällä. Tämä tee on muinaisen teknologian elävä ilmentymä, jota kuvaili jo Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) teoksessa ”Teen kaanon” (《茶经》, ”Chá Jīng”): ”蒸之、焙之” — ”höyrytä, kuivaa tulella”. Ēnshī Yùlùn tuotanto yhdistää nykyaikaisen teenviljelyn Tang-dynastian perinteisiin ja on Kiinan kansallista aineetonta kulttuuriperintöä.

1. Luokitus ja alkuperä:

Tyyppi: Vihreä tee (fermentoimaton). Kiinnitysmenetelmä on höyrytys (蒸青, zhēngqīng), toisin kuin valtaosassa kiinalaisia vihreitä teelaatuja, joissa käytetään pannupaahdusta (炒青, chǎoqīng).
Kategoria: Kiinan kuuluisat teelaadut. Vuonna 1965 se sisällytettiin ”Kiinan kymmenen suuren teen” (中国十大名茶) luetteloon. Vuonna 2014 valmistustekniikka kirjattiin kansalliseen aineettoman kulttuuriperinnön rekisteriin. Vuodesta 2007 lähtien teetä on suojattu maantieteellisellä merkinnällä (地理标志产品保护).
Alkuperä: Kiina, Húběin maakunta (湖北, Húběi), Ēnshīn kaupunki (恩施市, Ēnshī Shì), Ēnshīn tujia- ja miaokansallisuuksien autonominen prefektuuri (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Tärkeimmät tuotantoalueet ovat Bājiāon dong-yhdyskunta (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng), jonka keskus on Huángliánxī (黄连溪, Huángliánxī), ja Ēnshīn itäinen esikaupunkialue — Wǔfēngvuori (五峰山, Wǔfēng Shān).
Maantieteelliset koordinaatit: Noin 30°16′ pohjoista leveyttä, 109°28′ itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurimerkitys:

Historia:

Ēnshīn seutu on yksi Kiinan vanhimmista teenviljelyn keskuksista. Historiallisten kronikoiden mukaan teenviljelyä on harjoitettu täällä yli kolme tuhatta vuotta — jo Länsi-Zhōun kaudella mainitaan ”teen tarjoaminen Wǔ-wángin sotiessa Shāngia vastaan” (武王伐纣, 巴人献茶). Kolmen kuningaskunnan ajan teoksessa ”Guǎng Yǎ” (《广雅》, ”Guǎng Yǎ”) kerrotaan, että Bā- ja Jīngvuorten välisillä mailla valmistettiin jo teeleipiä. Táng-dynastian (618–907) aikana paikallinen ”Shīzhōu fāngchá” (施州方茶) — Shīzhōun neliönmuotoinen puristetee — myi hyvin Jiānglíngissä ja Xiāngyángissa.

Ēnshī Yùlùn välitön edeltäjä syntyi Qīng-dynastian aikana, keisari Kāngxīn (1662–1722) valtakaudella. ”Kiinan teekaanonin” (《中国茶经》, ”Zhōngguó Chá Jīng”) mukaan Bājiāon yhdyskunnan Huángliánxīn kylässä eräs Lán (蓝/兰)-sukuinen teekauppias rakensi erityisen uunin teen käsittelemiseksi höyryllä. Hänen tuotteensa — tiiviisti kierretyt, suorat, kirkkaanvihreät, hopeanvalkoisen nukan peittämät lehdet — sai nimekseen Yùlǜ (玉绿, Yùlǜ) — ”Jadevihreä”. Samalla aikakaudella se pääsi yli neljänkymmenen Qīng-dynastian kuuluisan teen luetteloon yhdessä Xīhú Lóngjǐngin, Wǔyí Yán Chán ja Huángshān Máo Fēngin kanssa.

Vuonna 1936 Húběin maakunnallisen ”Mínshēng”-osakeyhtiön (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) teeasioista vastaava johtaja Yáng Rùnzhī (杨润之, Yáng Rùnzhī) saapui Ēnshīhin ja kehitti tekniikkaa: hän korvasi aiemman pannupaahdon höyrykiinnityksellä ja loi muotoilumenetelmän, jossa lehdistä tehtiin ohuita neulasia. Näin saatu tee erottui kirkkaan smaragdinvihreällä värillään, hopeanvalkoisella nukallaan ja erinomaisella tuoksullaan. Koska nukka oli erityisen näkyvää (格外显露, géwài xiǎnlù), teen nimi muutettiin ”Yùlǜstä” (玉绿) ”Yùlùksi” (玉露) — ”Jadekaste”. Toisen version mukaan Yáng Rùnzhī, joka oli kotoisin Húnánista, lausui kielellisten erojen vuoksi ”lǜ” (绿) äänneasussa ”lù” (露), ja tämä lausumistapa vakiintui.

Vuodesta 1945 lähtien Ēnshī Yùlùa alettiin viedä Japaniin. Vuonna 1973 teetä esiteltiin Guǎngzhōun messuilla ja myytiin ulkomaille. Vuonna 1995 kuuluisa japanilainen teemestari, Kagawan yliopiston professori Shimizu Yasuo (清水康夫) vieraili Ēnshīssä ja jätti kirjoituksen ”恩施玉露、温古知新” — ”Ēnshī Yùlù — uuden oppimista vanhaa tutkimalla”, ilmaisten näin kunnioitustaan paikkaa kohtaan, jota hän piti japanilaisen gyokuron (玉露, gyokuro) synnyinseutuna.

1980-luvulle tultaessa tuotanto oli taantunut ja tekniikka lähes kadonnut. Elpyminen alkoi vuonna 2005, jolloin ”Rùnbāng”-yhtiö (润邦, Rùnbāng) palautti käsityövalmistuksen ja kehitti automatisoidun tuotantolinjan. Vuonna 2007 tee sai suojatun maantieteellisen merkinnän statuksen. Vuonna 2014 valmistustekniikka kirjattiin Kiinan kansalliseen aineettoman kulttuuriperinnön rekisteriin, ja vuonna 2016 Ēnshī Yùlùn teehen liittyvä kulttuurijärjestelmä pääsi maailmanlaajuisesti tärkeän maatalousperinnön (GIAHS) alustavaan luetteloon.

Huhtikuussa 2018 Ēnshī Yùlù valittiin valtiolliseen seremoniaan ”Teenjuonti Itäjärvellä” (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) Wǔhànissa, mikä toi sille valtakunnallista ja maailmanlaajuista mainetta.

Nimi:
- ”Ēnshī” (恩施) — sen kaupungin ja prefektuurin nimi, jossa tee tuotetaan.
- ”Yù” (玉) — jade, puhtauden, jalouden ja arvokkuuden symboli kiinalaisessa kulttuurissa. Kuvastaa kuivien lehtien smaragdinväriä.
- ”Lù” (露) — kaste. Viittaa teen raikkauteen, liuoksen läpinäkyvyyteen sekä hopeanhohtoiseen nukkaan, joka peittää lehtiä kuin aamukastepisarat.
Kulttuurimerkitys: Ēnshī Yùlùlla on ainutlaatuinen asema kiinalaisen teenviljelyn historiassa ainoana säilyneenä edustajana muinaisesta zhēngqīng (蒸青) -perinteestä — vihreän teen höyrykäsittelystä. Juuri tämä tekniikka omaksuttiin Japanissa Táng-dynastian aikana ja loi perustan senchan ja gyokuron valmistukselle. Ēnshī Yùlù on eräänlainen kiinalaisen zhēngqīng (蒸青) -teen ”elävä fossiili” (活化石, huó huàshí), silta muinaisen teetaiteen ja nykyajan välillä. Sille on myönnetty arvonimi ”Húběin maakunnan ensimmäinen historiallinen tee” (湖北第一历史名茶, 2008). Perinteen säilyttävä mestari — Yáng Shèngwěi (杨胜伟, Yáng Shèngwěi) on tunnustettu aineettoman kulttuuriperinnön kansalliseksi kantajaksi.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

Lajike / Kultivaari: Tärkein perinteinen lajike on paikallinen ryhmäkultivaari Tái zǐ chá (苔子茶, Tái zǐ chá), joka kuuluu lajiin Camellia sinensis var. sinensis. Se on pensasmainen, pieni- ja keskikokolehtinen muunnos, joka on hyvin sopeutunut Ēnshīn vuoristoalueen olosuhteisiin ja jolla on korkea aminohappopitoisuus ja kylmänkestävyys. 1990-luvun lopulta lähtien on aktiivisesti otettu käyttöön myös suvuttomasti (vegetatiivisesti) lisättäviä lajikkeita, kuten Èlóngjǐng (鄂龙井), È Chá 1 hào (鄂茶1号), Fúdǐng Dà Bái (福鼎大白) ja muita, mutta standardi edellyttää Ēnshī Yùlùn tuotantoon soveltuvien ja autonomisessa prefektuurissa viljeltyjen lajikkeiden käyttöä.
Sadonkorjuu: Kevätkorjuu — maaliskuun puolivälistä Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, ”Viljasateet”) -kauteen saakka (noin 20. huhtikuuta). Aktiivisen korjuun jakso on noin 30 päivää. Poiminta suoritetaan kirkkaalla säällä.
Poimintastandardi: Korkeimpien laatuluokkien kohdalla — yksi silmu ja yksi lehti (一芽一叶, yī yá yī yè), vakiolaatujen kohdalla — yksi silmu ja kaksi juuri avautunutta lehteä (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Edellytetään tasalaatuisuutta koon ja kypsyysasteen suhteen: nivelvälit lyhyet, lehdet tiiviissä asennossa, silmu lehteä pidempi, lehtien väri syvänvihreä.
Raaka-ainevaatimukset: Lehtien tulee olla ehjiä, hentoja ja tuoreita. Vaurioituneita, nuutuneita tai epäyhtenäisen kokoisia versoja ei hyväksytä.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:

Alue: Ēnshī sijaitsee syvällä Wǔlíngvuoristossa (武陵山, Wǔlíng Shān), Yúnnán-Guìzhōun ylängön itäisellä jatkeella, 30. pohjoisen leveyspiirin tuntumassa — seudulla, joka tunnetaan ainutlaatuisesta luonnon monimuotoisuudestaan. Ēnshīä kutsutaan epävirallisesti ”Maailman seleenipääkaupungiksi” (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) paikallisten maiden poikkeuksellisen korkean seleenipitoisuuden ansiosta.
Kasvukorkeus: Tärkeimmät viljelmät sijaitsevat 600–1200 metrin korkeudella merenpinnasta; keskikorkeus on noin 600 m.
Maaperä: Pääasiassa hiekkaisia savimaita ja kellanruskeita maita (黄棕壤, huáng zōng rǎng). Syvä, hedelmällinen, runsaasti orgaanista ainesta sisältävä kerros, pH 4,5–6,5. Ainutlaatuinen piirre on korkea seleenipitoisuus, mikä johtaa tämän hivenaineen kertymiseen teenlehtiin.
Ilmasto: Subtrooppinen monsuuni-ilmasto, vuoristokostea. Leuto talvi (tammikuun keskilämpötila vähintään +5 °C), ei-kuuma kesä (heinäkuun keskilämpötila hieman yli +27 °C). Vuoden keskilämpötila yli +16 °C. Vuotuinen sademäärä noin 1 400 mm. Ilman suhteellinen kosteus on korkea. Aurinkotunteja yli 1 200 vuodessa. Hallaton kausi noin 276 päivää. Aktiivinen lämpösumma (≥10 °C) vähintään 5 000 °C. Tyypillisiä ovat tiheät sumut, erityisesti aamuisin ja iltaisin, mikä luo luonnollista varjostusta.
Erityispiirteet: Lämmin, kostea ilmasto runsaine sumuineen ja hajavalaisuudellaan edistää aminohappojen, lehtivihreän ja muiden typpipitoisten yhdisteiden kertymistä lehtiin, mikä määrää Ēnshī Yùlùn kirkkaan vihreän värin, raikkaan tuoksun ja makeahkon maun.

5. Valmistustekniikka:

Ēnshī Yùlù on 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēnxíng lǜchá) eli neulasmainen vihreä tee, jossa on höyrykiinnitys. Sen tekniikka yhdistää Táng-dynastialta periytyvän muinaisen höyrytysmenetelmän ainutlaatuisiin käsinmuotoilun otteisiin, jotka kehitettiin 1700–1900-luvuilla. Perinteiset mestarit hallitsevat yhdeksän perusliikettä: ”蒸、扇、抖、铲、整、搂、端、搓、扎” (zhēng, shān, dǒu, chǎn, zhěng, lōu, duān, cuō, zhā) — ”höyryttää, leyhytellä, ravistaa, koota, tasoittaa, haravoida, kannatella, kierittää, tiivistää”.

Poiminta (采摘, cǎi zhāi): Käsinpoiminta aamutunteina kirkkaalla säällä. Korkeimmissa laatuluokissa — yksi silmu ja yksi lehti, kooltaan tasalaatuiset.
Levittyminen (摊放, tān fàng): Vastapointu raaka-aine levitetään ohueksi kerrokseksi viileään tilaan lyhytaikaista nuudutusta varten, ylimääräisen pintakosteuden poistamiseksi.
Höyrytys / Höyrykiinnitys (蒸青, zhēngqīng): Keskeinen ja ainutlaatuinen vaihe. Lehdet käsitellään kuumalla höyryllä noin 100–105 °C:n lämpötilassa 40–50 sekunnin ajan. Höyry inaktivoi hapetusentsyymit (polyfenolioksidaasin) ja pysäyttää hapettumisen. Toisin kuin pannupaahto (杀青, shāqīng), höyrytys säilyttää mahdollisimman paljon lehtivihreää, aminohappoja ja vitamiineja, varmistaen tyypilliset ”kolme vihreyttä” (三绿, sān lǜ): vihreät kuivat lehdet, vihreä uute ja vihreä teenlehtipohja.
Leyhytys ja jäähdytys (扇凉, shān liáng): Välittömästi höyrytyksen jälkeen lehdet jäähdytetään nopeasti ilmavirralla (viuhkalla tai puhaltimella) pintakosteuden poistamiseksi ja ylikuumenemisen estämiseksi.
Ensimmäinen kuivatuspaahto — ”Chǎn tóu máo huǒ” (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): Lehdet asetetaan erityiselle kuumennetulle hiillospannulle (焙炉, bèi lú) ja niitä kootaan kämmenillonkaltaisin liikkein kuivattaen kohtuullisessa lämpötilassa, kunnes kosteuspitoisuus laskee noin 55–60 prosenttiin.
Rullaus (揉捻, róuniǎn): Kuivatut lehdet rullataan, jolloin ne saavat alustavan muotonsa ja solukkoriw rakenne rikkoutuu, jotta nesteitä vapautuu. Rullauksen on oltava hellävaraista, jottei hennoja lehtiä vaurioiteta.
Toinen kuivatuspaahto — ”Chǎn èr máo huǒ” (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): Toistuva kuivaus hiillospannulla noin 80 °C:n lämpötilassa, kosteuden edelleen alentamiseksi noin 30–35 prosenttiin.
Muotoilu ja kiillotus — ”Zhěngxíng shàngguāng” (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): Vastuullisin ja työläin vaihe, joka kestää noin 80 minuuttia. Se jakautuu kahteen alavaiheeseen:
- Vapaa kieritys (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): Mestari ottaa annoksen teetä (0,8–1,0 kg), pitää sitä ilmassa kämmentensä välissä ja jatkuvasti kierittää yhteen suuntaan — oikea käsi eteen, vasen taakse — hiillospannun lämpötilassa 70–80 °C. Lehdet venyvät vähitellen ohuiksi suoriksi säikeiksi. Pareittain hiillospannun äärellä seisovien mestareiden liikkeet muistuttavat taijin otteita — ”pilvikädet” (云手, yúnshǒu).
- Kiillotus hiillospannulla (炉盘搓茶): Kun lehdet ovat saaneet venytetyn muodon ja niiden kosteus on noin 30 %, siirrytään neljään viimeistelyotteeseen: 搂 (lōu) — koota, 搓 (cuō) — kierittää, 端 (duān) — kannatella, 扎 (zhā) — tiivistää. Nämä liikkeet muistuttavat taijin otteita ”Langan kääriminen takaisin” (倒卷肱, dào juǎn gōng) ja ”Villihevonen harjaa harjaansa” (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng). Tämän tuloksena lehdet muuttuvat ohuiksi, suoriksi, kiiltäviksi neulasiksi, jotka muistuttavat männynneulasia.
Kuivaus / Poltto (烘焙, hōngbèi): Loppukuivaus alennetussa lämpötilassa jäännöskosteuden poistamiseksi standardiin 4–6 prosenttiin asti.
Lajittelu (拣选, jiǎnxuǎn): Käsinlajittelu — rikkonaisten, epämuotoisten lehtien poisto ja lopputuotteen tasalaatuisuuden varmistaminen.

6. Aistinvarainen arviointi:

Kuivan lehden ulkonäkö: Ohuita, suoria, tiiviisti kiertyneitä noin 1,5–2 cm pitkiä neulasia, jotka muistuttavat männynneulasia. Pinta on sileä ja kiiltävä. Väri — täyteläinen smaragdinvihreä, jossa on selvä hopeanvalkoinen nukka (白毫, báiháo), joka peittää lehtiä kuin kuura.
Kuivan lehden tuoksu: Raikas, puhdas, jossa on voimakkaita keväisen vihreyden sävyjä, kevyitä kukkaisia vivahteita ja zhēngqīng (蒸青) -teetyypille ominainen merilevän vivahde (海苔香, hǎitái xiāng).
Uutteen tuoksu: Puhdas, raikas, korkea ja pysyvä (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). Vallitsevia ovat keväisen ruohon, vastaniitetyn niityn vivahteet, joissa on kevyttä makeutta ja tuskin havaittavaa nori-sävyä.
Maku: Kirkas, virkistävä, jossa on selvää makeutta (甘醇, gānchún) ja umamin vivahde (鲜, xiān). Runko on keskitäyteläinen, pehmeä, peittävä. Jälkimaku on puhdas, pitkäkestoinen, ja siinä on mineraalisia ja makeahkoja vivahteita (回甘, huígān). Katkeruus ja karkeus puuttuvat lähes täysin.
Uutteen väri: Läpinäkyvä, kirkas, hento vihreä tai vaalea smaragdinvihreä (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), muistuttaen nestemäistä jadea.
Teen lehtipohja (haudutettu lehti): Hentoja, ehjiä, joustavia lehtiä ja silmuja, jotka ovat kirkkaanvihreitä (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng) — tyypillinen ”kolmas vihreys” eli vihreä lehtipohja. Lasikannussa haudutettaessa lehdet ensin ”tanssivat” elegantisti vesipatsaassa, minkä jälkeen laskeutuvat vähitellen pohjalle avautuen kuin elävät versot.

Ēnshī Yùlùn aistinvaraista ydintä kuvaa kaava ”三绿一鲜” (sān lǜ yī xiān) — ”kolme vihreyttä, yksi tuoreus”: vihreä kuiva lehti, vihreä uute, vihreä teen lehtipohja ja raikas, eloisa maku.

7. Kemiallinen koostumus:

Polyfenolit (katekiinit): Korkea pitoisuus, pääasiassa epigallokatekiinigallaattia (EGCG) — voimakasta antioksidanttia. Höyrykiinnitys säilyttää katekiineja huomattavasti enemmän kuin paahdus.
Aminohapot: Merkittävä määrä L-teaniinia (L-茶氨酸), joka antaa makeahkoa makua, umamin vivahdetta ja miedon rentouttavan vaikutuksen. Sumuinen vuoristoilmasto ja osittainen luonnollinen varjostus edistävät aminohappojen kohonnutta kertymistä.
Alkaloidit: Kofeiini (咖啡因, kāfēiyīn) — kohtalainen pitoisuus, mikä tuottaa miedon virkistävän vaikutuksen, jota L-teaniini pehmentää. Mukana on myös teobromiinia ja teofylliiniä.
Seleeni (硒, xī): Ēnshī Yùlùn ainutlaatuinen ominaisuus. Seleenipitoisuus kuivassa teessä on noin 3,47 mg/kg (Kiinan maataloustieteiden akatemian teetutkimusinstituutin tietojen mukaan). Uutteessa — 0,01–0,52 mg/kg, mikä vastaa standardia ”fùxīchá” (富硒茶, ”seleenillä rikastettu tee”): 0,3–5,0 ppm. Seleenipitoisuus tuoreessa lehdessä — 0,03–4,1 mg/kg.
Lehtivihreä: Korkea pitoisuus höyrykiinnityksen ansiosta, joka säilyttää sitä huomattavasti enemmän kuin paahdus, tuottaen teen ja uutteen kirkkaan vihreän värin.
Vitamiinit: Runsaasti C-, E-, B₁-, B₂-vitamiineja ja karoteenia. C-vitamiini säilyy erityisen hyvin höyrykäsittelyssä.
Kivennäisaineet: Seleenin lisäksi sisältää sinkkiä, mangaania, kaliumia, fluoria, magnesiumia.
Haihtuvat öljyt: Vastaavat raikkaasta, puhtaasta tuoksusta. Höyrykiinnitys säilyttää ”vihreämmän”, heinämäis-levämäisen tuoksuprofiilin verrattuna paahdettuihin vihreisiin teelaatuihin.

8. Terveysvaikutukset:

Antioksidanttisuojaus: Katekiinien (erityisesti EGCG:n) ja seleenin korkea pitoisuus antaa vahvan solusuojan oksidatiivista stressiä ja vapaita radikaaleja vastaan.
Immuunipuolustuksen vahvistaminen: Seleeni on keskeinen hivenaine immuunijärjestelmän normaalille toiminnalle. Ēnshī Yùlùn säännöllinen nauttiminen auttaa täydentämään elimistön seleenivarastoja.
Kognitiivisten toimintojen parantaminen: L-teaniinin ja kofeiinin yhteisvaikutus lisää keskittymiskykyä, parantaa ajatuksen selkeyttä aiheuttamatta kuitenkaan liiallista kiihtymystä — teaniini pehmentää kofeiinin stimuloivaa vaikutusta.
Sydän- ja verisuoniterveyden tukeminen: Vihreän teen polyfenolit edistävät verisuonten kimmoisuuden paranemista ja rasva-aineenvaihdunnan tasapainottumista.
Detoksifikaatio ja aineenvaihdunta: Edistää myrkkyjen poistumista ja tukee normaalia aineenvaihduntaa.
Myönteinen vaikutus ruoansulatukseen: Kohtuullinen nauttiminen aterian jälkeen edistää ruoansulatusta.
Suoja ultraviolettisäteilyltä: Katekiinit ja C-vitamiini auttavat suojaamaan ihoa UV-säteilyn haitallisilta vaikutuksilta.
Rentoutuminen: L-teaniini stimuloi alfa-aaltojen tuotantoa aivoissa edistäen rauhallista, keskittynyttä mielentilaa.

9. Haudutus:

Veden lämpötila: 80–85 °C. Liian kuuma vesi voi ”polttaa” hennot lehdet ja tehdä uutteesta kitkerää.
Teen määrä: 3–5 g / 150–200 ml vettä.
Välineet: Lasinen juomalasi tai kannu (paras valinta — mahdollistaa ”teen tanssin” seuraamisen), posliininen gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn), posliininen teekannu. Ei suositella savisia välineitä (Yíxìng-teekannuja), koska ne imevät zhēngqīng (蒸青) -teen hienovaraisen tuoksun.
Valmistus:
1. Lämmitä astia kiehuvalla vedellä, kaada vesi pois.
2. Lisää kuiva tee.
3. Huuhtelu ei ole tarpeen — Ēnshī Yùlù on riittävän hentoa ja puhdasta, ja jo ensimmäinen haudutus sisältää arvokkaita aineita.
4. Kaada päälle 80–85-asteista vettä pehmeällä pyörivällä kaatoliikkeellä. Lasissa haudutettaessa voidaan käyttää ”keskitäyttömenetelmää” (中投法, zhōng tóu fǎ): ensin vettä kolmannekseen, lisää tee, odota 30 sekuntia, täytä sitten.
5. Ensimmäinen haudutus — haudutusaika 45–60 sekuntia.
6. Seuraavat haudutukset — lisää aikaa 15–20 sekuntia kerrallaan.
7. Tee kestää 3–5 laadukasta haudutusta.

10. Säilytys:

Ēnshī Yùlù, zhēngqīng (蒸青) -vihreänä teenä, on erityisen herkkä ulkoisten tekijöiden — valon, kosteuden, lämmön ja vieraiden hajujen — vaikutukselle. Teen vihollisia ovat: korkea lämpötila (kiihdyttää hapettumista), kosteus (aiheuttaa hometta), valo (tuhoaa lehtivihreää ja katekiineja), happi ja vieraat hajut (tee imee aromeja aktiivisesti). Suositellaan säilytettäväksi ilmatiiviissä, läpinäkymättömässä astiassa (vakuumifoliopussit, peltipurkit) jääkaapissa 0–5 °C:n lämpötilassa. Luotettavan ilmatiiveyden ansiosta säilyvyys on jopa 12–18 kuukautta. Huoneenlämmössä tee tulisi käyttää 2–3 kuukauden kuluessa.

11. Hinta ja väärennökset:

Ēnshī Yùlùn hinta riippuu monista tekijöistä: sadonkorjuuajasta (ennen Qīngmíngiä — arvokkainta, sen jälkeen — ennen Gǔyǔta), laatuluokasta, valmistajan maineesta, käsittelytyypistä (käsin vai koneellisesti). Laadukas, varhaisen kevään, käsintehty Ēnshī Yùlù voi maksaa 1000–5000 juania / 500 g (Kiinan kotimarkkinahinnat). Konetuotanto laskee hintaa merkittävästi. Kansainvälisillä markkinoilla laadukkaan Ēnshī Yùlùn vähittäishinta on 30–80 USD / 100 g. Tuotemerkki ”Ēnshī Yùlù” on arvioitu 18,07 miljardin juanin arvoiseksi (2018).

Väärennösten välttäminen:
- Osta luotetuilta, erikoistuneilta myyjiltä, joilla on oikeus käyttää maantieteellistä merkintää ”恩施玉露”.
- Arvioi ulkonäkö: aito Ēnshī Yùlù on ohuita, tasaisia, kiiltäviä männynneulasen vihreitä neulasia, joissa on selvää valkoista nukkaa. Epätasaiset, himmeät, epäyhtenäiset lehdet ovat väärennöksen merkki.
- Tarkista tuoksu: ominainen raikas, puhdas tuoksu, jossa on merilevän vivahde. ”Vihreän” raikkauden puute tai härskiintyneet, ummehtuneet sävyt kertovat heikosta laadusta.
- Tarkista uute: sen tulee olla läpinäkyvä, kirkkaan hennonvihreä, ja maussa selvää makeutta ja raikkautta. Samea, keltainen uute tai kitkerä maku ovat väärennöksen tai vanhan teen merkkejä.
- Liian alhainen hinta on syy epäilyyn: aito Ēnshī Yùlù ei voi olla halpaa.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

Ēnshī Yùlù on ainoa kiinalainen vihreä tee, jossa säilyy edelleen muinainen höyrykiinnitystekniikka (蒸青), joka oli vallitseva Táng- ja Sòng-dynastioiden aikana, mutta syrjäytyi pannupaahdolla Zhū Yuánzhāngin uudistusten myötä Míng-dynastiassa. Japanin sencha ja gyokuro ovat saman tekniikan suoria perillisiä.
Ēnshīn seudulla on maailman rikkaimmat seleenivarat, minkä ansiosta se on saanut statuksen ”Maailman seleenipääkaupunki” (世界硒都). Tämä tekee Ēnshī Yùlùsta ainoan suuren kiinalaisen kuuluisuuden, joka on luonnostaan ”fùxī” (富硒) — seleenillä rikastettua.
Mestareiden liikkeet teetä muotoillessa ovat niin sulavia ja rytmikkäitä, että niitä verrataan taijiquanin otteisiin: ”pilvikädet” (云手), ”langan kääriminen takaisin” (倒卷肱), ”villihevonen harjaa harjaansa” (野马分鬃).
Vuonna 2018 Ēnshī Yùlù yhdessä Lìchuān Hóng -teen (利川红, Lìchuān Hóng) kanssa valittiin ”yī hóng yī lǜ” — ”yksi punainen, yksi vihreä” — valtiolliseen teenjuontiin Wǔhànin Itäjärvellä, minkä jälkeen molemmista teelaaduista tuli Húběin maakunnan symboleja.
Japanilainen professori Shimizu Yasuo, vierailtuaan Ēnshīssä vuonna 1995, kutsui seutua japanilaisen zhēngqīng (蒸青) -teeperinteen kehdoksi ja jätti kirjoituksen ”恩施玉露、温古知新” — ”Ēnshī Yùlù — uuden oppimista vanhaa tutkimalla”.

13. Vertailu muihin vihreisiin teelaatuihin:

Sencha (煎茶, Sencha), Japani: Tekniikaltaan lähin ”sukulainen” — sekin on zhēngqīng (蒸青) -vihreää teetä. Japanilainen sencha kuitenkin yleensä käy läpi syvemmän höyrytyksen (fukamushi), on muodoltaan litteä tai hieman kiertynyt ja sen umami-maku on voimakkaampi. Ēnshī Yùlùlla on tyypillinen neulasmainen muoto, hienovaraisempi tuoksu ja seleenin tuoma mineraalinen jälkimaku.
Gyokuro (玉露, Gyokuro), Japani: Vaikka nimessä on samat merkit ”玉露”, valmistustekniikat poikkeavat olennaisesti. Gyokuro kulkee pitkäaikaisen varjostuksen (yli 20 päivää) läpi, mikä muuttaa radikaalisti sen kemiallista koostumusta (teaniini nousee jyrkästi, katekiinit laskevat). Ēnshī Yùlùa ei varjosteta tarkoituksella — sen mietous johtuu luonnollisesta vuoristosumusta.
Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Lóngjǐng on 炒青 -teetä (pannupaahdettu kiinnitys), se on muodoltaan litteä, tuoksultaan pähkinäinen ja maultaan voimakkaan kastanjamainen. Ēnshī Yùlù erottuu neulasmaisella muodollaan, heinämäisellä ja levämäisellä tuoksullaan sekä raikkaammalla, ”vihreämmällä” makuprofiililla.
Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Myös hento keväinen vihreä tee vuoristoseudulta, mutta se on 烘青 -tyyppiä (lämpöilmakiinnitys), ja sen tuoksu on kukkaisempi ja orkideamainen. Ēnshī Yùlùlla on ”merellisempi”, raikkaampi luonne.
Ēnshī Yùlù (恩施玉露) vs. vietnamilaiset zhēngqīng (蒸青) -teet: Vietnamissakin tuotetaan zhēngqīng (蒸青) -vihreitä teelaatuja, mutta niiden muotoilu on yleensä heikompaa, nukka vähemmän kirkasta, eikä niillä ole ainutlaatuista seleeniprofiilia.

Lopuksi:

Ēnshī Yùlù ei ole vain vihreää teetä, vaan elävä silta vanhimman teeperinteen ja nykyajan välillä. Sen sirot smaragdinneulaset, jotka syntyvät mestareiden käsissä — heidän liikkeensä erottamattomasti muistuttavat taijiquan-otteita — kantavat sisällään yli tuhat vuotta vanhaa tekniikkaa. Raikas, puhdas maku umamin vivahteella ja mineraalisella jälkimaulla, kirkas jadeinen uute ja ainutlaatuinen seleenirikkaus tekevät Ēnshī Yùlùsta todella poikkeuksellisen teen — samalla kertaa historiallisen muistomerkin ja elävän, virkistävän juoman. Tämä tee tarjoaa nautintoa niille, jotka arvostavat maun puhtautta, teenlehden kauneutta ja kosketusta aitoon historiaan — ja niille, jotka etsivät teekupista terveyshyötyjä.