Gōngtíng Pǔ'ěr · new.thetea.app

Gōngtíng Pǔ’ěr (宫廷普洱, gōngtíng pǔ’ěr) – ”hovi-pu’er” – on irtoshū pǔ’ěrin (熟普洱散茶) korkein laatuluokka junnanilaisten jälkifermentoitujen teiden luokitusjärjestelmässä. Menghain tealiiton standardin T/MHC 003-2020 ”Mènghǎi Chá Pǔ’ěrchá” mukaan irtoshū pu’er jaetaan 13 laatuun: 宫廷 (Gōngtíng), 特级 (Tèjí), 一级 (1. luokka) – 十级 (10. luokka) ja 老茶头 (Lǎo Chá Tóu). Gōngtíng on näistä 13:sta ensimmäinen, hienojakoisin ja helein. Se on puhdasta silmuista ja kaikkein pienimmistä versoista, jotka erotellaan märkäkasauksen (渥堆, wò duī) päätyttyä – wò duī on shū pu’erin käymisen avainprosessi, jonka kehittivät vuonna 1973 Kunmingin tehtaalla (昆明茶厂) ryhmä teknologeja, joita johtivat Wú Qǐyīng (吴启英), Menghain tehtaan Zōu Bǐngliáng (邹炳良) ja Chén Pèirén (陈佩仁) – veteraani, joka samaan aikaan kuin ”guangzhoulainen maihinnousujoukko” tuotti perinteisellä menetelmällä ensimmäisen tonnin shū pu’eria.

Tärkeää: ”Gōngtíng” ei ole historiallinen nimitys eikä maantieteellinen suojaus. Mitään ”hovilaatua” ei koskaan toimitettu keisarilliseen hoviin – shū pu’erin teknologiaa ei ollut olemassa Qing-dynastian aikana. Nimi on markkinointitermi, joka syntyi 1990-luvulla – 2000-luvun alussa kuvaamaan korkeinta kaupallista laatua, ja se vahvistettiin standardissa T/MHC 003-2020. Siitä huolimatta laatuluokka ”宫廷” eroaa objektiivisesti kaikista muista: hienoin raaka-aine, pehmein maku, ”puhtain” aromi.

1. Luokitus ja Alkuperä:

Tyyppi: Jälkifermentoitu tee (hēi chá, 黑茶). Shū Pǔ’ěr (熟普洱, Shú Pǔ’ěr) – ”kypsä”, ”valmis” pu’er, jolle on tehty nopeutettu mikrobifermentaatio märkäkasausmenetelmällä (渥堆, wò duī).
Luokka: Irtoshū pu’erin korkein laatuluokka (花色档次) standardin T/MHC 003-2020 mukaan. Standardi GB/T 22111-2008 ”Maantieteellinen merkintä – Pǔ’ěrchá” määrittelee pu’erille yleiset vaatimukset; Menghain standardi T/MHC 003-2020 tarkentaa laadutuksen. Shū pu’erin vesiuutteen määrä Menghain standardin mukaan – ≥30 % (korkeampi kuin GB/T 22111:ssä).
Alkuperä: Kiina, Yunnanin maakunta (云南省). Päätuotantokeskuksia: Mènghǎi (勐海), Líncāng (临沧), Pǔ’ěr (普洱). Gōngtíng Pǔ’ěr ei ole maantieteellinen indikaattori, vaan lajitteluaste: se voidaan valmistaa missä tahansa yunnanilaisessa tehtaassa mistä tahansa yunnanilaisesta raaka-aineesta.

2. Historia ja kulttuurimerkitys:

Historia:

Shū Pǔ’ěr teknologisena kategoriana syntyi vuonna 1973. Tausta: hongkongilaiset teekauppiaat olivat vuosikymmeniä varastoineet shēng pu’eria hyvin kosteissa kellareissa ja saaneet aikaan ”punaisen” uutoksen. Kysyntä ”红汤普洱” (hóng tāng pǔ’ěr) kasvoi, mutta tuotanto ei pysynyt perässä. 1950-luvulla hongkongilainen teekauppias Lú Zhùxūn (卢铸勋) kehitti nopeutetun fermenteerauksen menetelmän ja luovutti sen Guangdongiin. Vuonna 1973 Yunnanin teeyhtiö, saatuaan Guangzhoun messuilla tietää fermentoidun pu’erin kysynnästä, lähetti seitsemän teknologia – Wú Qǐyīng (Kūnmíng), Ān Zēngróng (安增荣, Kunmingin tehtaan varajohtaja), Lǐ Guìyīng (李桂英), Zōu Bǐngliáng (勐海), Cáo Zhènxīng (曹振兴, Mènghǎi) ja kaksi Xiàguānin tehtaalta – Guangzhouhun oppimaan. Samaan aikaan Kunmingin tehtaalla kokenut teknolog Chén Pèirén tuotti itsenäisesti perinteisellä menetelmällä ensimmäisen tonnin shū pu’eria. Molemmat erät yhdistettiin ja vietiin Hongkongiin – tämä oli Yunnanin ensimmäinen teollinen shū pu’er.

Vuonna 1974 Wú Qǐyīng loi historian ensimmäisen alan standardin: ”Kūnmíngin tehdas: pu’er-tuotannon teknologia ja laatuvaatimukset” (《昆明茶厂普洱茶制造工艺及其品质要求》). Vuonna 1975 teknologia standardoitiin maakuntatasolla: Menghain tehdas tuotti ensimmäiset erät 7452 ja 7572 (seiska – perustamisvuosi, numerot – laatu ja tehdaskoodi), Xiàguānin tehdas – 7663 (”xiāofǎ tuó”, vienti-tuocha Ranskaan), Kunmingin tehdas – 7581 (tiili). Vuonna 1979 Wú Qǐyīng kollegoineen laati koko maakunnan yhteisen standardin ”Yúnnán Pǔ’ěrchá zhìzào gōngyì yāoqiú” (《云南普洱茶制造工艺要求（试行办法）》) ja järjestelmän ”唛号” (màihào, ”numerokoodit”), joka hyväksyttiin maakunnallisessa vientipu’er-konferenssissa 21.–27. helmikuuta 1979.

Vuonna 1983 Wú Qǐyīng teki yhdessä Yunnanin yliopiston kanssa ensimmäisen tieteellisen tutkimuksen ”Pu’er-tean fermenteerauksen periaatteet” (普洱茶发酵工艺原理研究), joka todisti, että ”mikro-organismit ovat avainasemassa pu’erin jälkifermentaatiossa” – tulos, joka sai Yunnanin maakunnan tieteellisen palkinnon (1984). Vuonna 2007 Wú Qǐyīng sai Pekingissä arvonimen ”Pu’erin suurmestari elinikäisellä statuksella” (中国普洱茶终生成就大师). Vuonna 2008 brändi ”吴启英” – kultasilmut (金芽) – luovutettiin valtiollisena lahjana Venäjän presidentti D. A. Medvedeville Kiinan kansantasavallan puolesta.

Gōngtíng eriytyi omaksi laatukseen 1990-luvun – 2000-luvun alun aikana, kun shū pu’erin markkinat monimutkaistuivat ja vaativat yksityiskohtaista laadutusta. Laatu ”宫廷” on formalisoitu Menghain tealiiton standardissa T/MHC 003-2020, jossa se on irtoshū pu’erin 13-asteisen laadutuksen kärjessä.

Nimi: 宫廷 (Gōngtíng) – ”palatsi”, ”keisarillinen hovi”. Ei historiallisia perusteita: shū pu’er syntyi 1973, 61 vuotta viimeisen dynastian kukistumisen jälkeen. Markkinointitermi.
Kulttuurimerkitys: Gōngtíng Pǔ’ěr on paradoksi: tee, jolla on ”keisarillinen” nimi mutta joka syntyi Mao Zedongin aikakaudella guangdongin teknologian ja yunnanilaisen raaka-aineen risteyksessä. Sen arvo ei ole kuvitteellisessa ”hovimaisuudessa”, vaan siinä, että se on shū pu’erin taidon kvintessenssi: kaikkein helein raaka-aine, hellävaraisin fermentaatio, huolellisin lajittelu.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

Lajike / kultivaari: Yúnnán Dà Yè Zhǒng (云南大叶种) – Camellia sinensis var. assamica. Suuret, mehevät silmut, joissa on korkea polyfenolipitoisuus (28–38 % tuoreessa lehdessä). Kultivaareja: Mèngkù Dà Yè Zhǒng (勐库大叶种), Fèngqìng Dà Yè Zhǒng (凤庆大叶种), Mènghǎi Dà Yè Zhǒng (勐海大叶种).
Keruu: Kevät- ja syyskorjuu – suositaan. Standardi: yksi silmu tai yksi silmu + yksi avautumaton lehti.
Avainpiirre: Gōngtíng on lajitteluaste. Wò duī -fermentaatio tehdään sekoitetun maochán avulla; päätyttyä kaikkein hienojakoisin fraktio erotellaan nimellä ”宫廷”. Saanto – 5–10 % erästä.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:

Alueet: Mènghǎi (勐海, Xishuangbanna), Líncāng (临沧), Pǔ’ěr (普洱) – kolme pääaluetta. Mènghǎia pidetään shū pu’erin ”pääkaupunkina”: tehdaslattioiden ainutlaatuinen mikrobiomi, joka on muodostunut vuosikymmenten jatkuvan fermenteerauksen aikana, luo omintakeisen ”勐海味” (”mènghǎi-makutyyli”) – maanläheisempi, ”sienimäinen”, ja sille tyypillinen ”陈香” (chén xiāng, ”kypsynyt tuoksu”). Kunmingin tehdas, joka sijaitsee 1900 metrin korkeudessa, fermentoi alhaisemmassa lämpötilassa ja pidempään (jopa 180 päivää talvella), ja loi toisenlaisen profiilin – ”昆明味” (”kūnmíng-makutyyli”), ”puhtaampi” ja ”mineraalisempi”.
Korkeus: 800–2000 m. Korkealla vuoristossa (1400+ m) sijaitsevat puutarhat antavat raaka-ainetta, jossa on enemmän aminohappoja ja aromiaineita. Gōngtíng-laatuluokassa tämä ilmenee lisääntyneenä makeutena ja aromin monimutkaisuutena.
Ilmasto: Subtrooppinen monsuuni-ilmasto. Vuoden keskilämpötila 15–22 °C. Sademäärä 1200–1800 mm/vuosi. Korkea kosteus ja runsaat sumut – yli 180 päivää vuodessa. Merkittävä vuorokautinen lämpötilavaihtelu (>10 °C yli 1400 metrin korkeudessa) stimuloi aromiaineiden kertymistä.
Maaperä: Puna-keltaiset lateriittimaat (红壤, 黄壤), happamat (pH 4,5–5,5), syvät (>1 m), runsaasti orgaanista ainesta, rautaa ja alumiinia. Emokivet – graniitteja, hiekkakiviä, kalkkikiviä. Hapan maaperä on avaintekijä polyfenolien kertymisessä lehteen.
Ekologia: Yunnan on teepensaan (Camellia sinensis) kotiseutua. Jingmai-vuoren ikivanhat teemetsät (古茶林) ovat Unescon maailmanperintökohde (2023). Teealueiden metsäpeite on 60–80 %. Xishuangbannan alue on yksi 25 maailmanlaajuisesta biodiversiteetin ”kuumasta pisteestä”.

5. Tuotantoteknologia:

Máochá (晒青毛茶): Fiksaatio → rullaus → aurinkokuivaus.
Märkäkasaus (渥堆, wò duī): Máochá 0,7–1 m korkeissa kasoissa, kostutus (潮水, cháo shuǐ) – 30–40 % painosta. Kasan sisälämpötila nousee 50–65 °C:een mikro-organismien eksotermisen aktiivisuuden ansiosta. Fermentaation tärkeimmät toimijat: Aspergillus niger (黑曲霉) – tuottaa polyfenolioksidaasia, sellulaasia, glukoamylaasia, on värin ja rakenteen ”arkkitehti”; Rhizopus (根霉) – tuottaa pektinaasia, luo ”silkinsileyttä” (顺滑) ja ”makeutta”; Aspergillus oryzae (米曲霉) – parantaa aromia. Mukana on myös hiivoja (酵母), basilleja (芽孢杆菌) ja aktinomykeettejä (放线菌). Kesto – 45–60 päivää Wú Qǐyīngin klassisen teknologian mukaan; nykyaikaiset ”hitaat” menetelmät (低温慢发酵) – jopa 90–120 päivää alennetulla lämpötilalla ja pienemmällä vesimäärällä, mikä vähentää ”堆味” (kasan haju) ja lisää maun ”puhtautta”. Mestari kääntelee kasoja säännöllisesti (翻堆, fān duī – yleensä 3–5 kertaa syklin aikana), valvoen lämpötilaa (ei yli 65 °C – muuten ”palaa”) ja kosteutta. Fermentaation aikana polyfenolit vähenevät ~60 %, muuntuen teabruniineiksi (茶褐素, Theabrownins – hallitseva pigmenttiluokka), tearubigiineiksi (茶红素) ja gallushapoksi (没食子酸). Samanaikaisesti mikro-organismit syntetisoivat lovastatiinia – luonnollista statiinia – ja pilkkovat selluloosaa liukoisiksi sokereiksi ja pektiiniksi.
Kuivaus: Kosteuteen ≤13 %.
Lajittelu (分级): Ratkaiseva vaihe. Seulonta seulojen läpi + käsivalinta. Hienojakoisin fraktio (silmut + kultaiset tipsit) → ”宫廷”. Saanto – 5–10 %.
Puristus (valinnainen): Mini-tuocha, laatat, pienet kakut. Hellävaraista – jotta silmut eivät murskaudu.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

Kuivan lehden ulkonäkö: Pienet, tiheät silmut ja versot, tumman kastanjanruskeista mustiin, runsain kultaisin tipsein (金毫). Kokoluokkien yhdenmukaisuus – keskeinen tuntomerkki.
Tuoksu: ”Puhdas kypsynyt” (陈香) – ilman ”堆味”-vivahdetta. Puun ja pähkinän sävyjä, kuivattuja hedelmiä, suklaata, karamellia. Parhaissa näytteissä – kukkaisia ja kermaisia sävyjä.
Maku: Pehmeä, ”samettinen” (醇滑). Selvä makeus (甘甜). Ei karvautta eikä kitkeryyttä. Tuntuma keskitäyteläinen, ”silkinpehmeä”. Jälkimaku – pitkä, pähkinäinen.
Juoman väri: Tumman meripihkainen konjakinsävyyn. Kirkas, rubiininhohtoinen.
Liotetut lehdet: Pienet, yhdenmukaiset silmut, tumman kastanjanruskeat, pehmeät, joustavat.

7. Kemiallinen koostumus:

Teabruniinit (茶褐素): 8–14 % – hallitseva pigmentti. Määrittää värin, tuntuman ja ”kypsän” maun.
Polyfenolit: ~10–15 % (maochássa – 28–38 %). Konversio ~60–70 %. Jäännöskatekiineja on vähän.
Gallushappo (没食子酸): Huomattavasti kohonnut. Voimakas antioksidantti.
Aminohapot: ~1,5 % (mikro-organismit kuluttavat typen lähteenä).
Kofeiini: ~3,5–3,8 % – hieman korkeampi kuin shēng-pu’erissa, koska se vapautuu komplekseista katekiinien kanssa.
Statiinit (lovastatiini): Ainutlaatuinen komponentti – Aspergillus-suvun sienet syntetisoivat sitä fermenteerauksen aikana. Luonnollinen HMG-CoA-reduktaasin estäjä.
Liukoiset sokerit ja pektiinit: Kohonneet – juoman ”silleys” ja ”makeus”.
Vesiuute: ≥30 % T/MHC 003-2020 mukaan.

8. Terveysvaikutukset:

Hypolipideeminen vaikutus: Teabruniinit + statiinit (lovastatiini) – kaksinkertainen mekanismi LDL-kolesterolin alentamiseksi. Shū pu’er on ainoa tee, jossa on luonnollisia statiineja. Teabruniinit edistävät tutkimusten mukaan veren viskositeetin alenemista ja lipidiprofiilin normalisoitumista.
Lämmittävä: Kiinalaisessa lääketieteessä shū pu’er on ”lämmin” (温性, wēn xìng), toisin kuin ”kylmä” shēng. Suositellaan ”kylmän” konstituution omaaville ja viileään vuodenaikaan.
Ruoansulatuksen tuki: Juomassa olevat mikrobientsyymit (pektinaasi, sellulaasi, lipaasi) auttavat hajottamaan rasvoja ja raskasta ruokaa. Perinteisesti shū pu’eria juodaan runsaan, rasvaisen aterian jälkeen – erityisesti Guangdongissa ja Hongkongissa, missä se seuraa dim sumia.
Antioksidanttisuojaus: Gallushappo (huomattavasti kohonnut fermenteerauksen jälkeen) + jäännöspolyfenolit + teabruniinit – kolminkertainen antioksidanttikompleksi.
Lievä piristys: Kofeiini (~3,7 %) sitoutuneena teabruniineihin ja pektiineihin – tasaista, pitkäkestoista piristystä ilman äkkinäistä ”kofeiini-iskua”. Shū pu’er on miedompi kuin shēng ja useimmat vihreät teet.
Sokerin säätely: Shū pu’erin teabruniinit ja polysakkaridit auttavat prekliinisten tutkimusten mukaan normalisoimaan verensokeria.
Tärkeää: Tämä on elintarvike, ei lääke. Ei suositella tyhjään vatsaan (kofeiini + happamuus voivat ärsyttää limakalvoa). Päiväannos – 5–8 g.

9. Haudutus:

Lämpötila: 95–100 °C (tulikuuma vesi). Toisin kuin vihreille teille, shū pu’er vaatii maksimilämpötilan raskaiden teabruniinikompleksien avaamiseksi ja pektiinien liuottamiseksi.
Määrä: 5–7 g / 100–150 ml (gōngfū); 3–4 g / 200 ml (tavallinen haudutus).
Välineet: Yíxìngin zǐshā-savikannu (宜兴紫砂壶) – ihanteellinen: huokoinen rakenne ”muistaa” shū pu’erin ja rikastuttaa ajan myötä juomaa. On suositeltavaa varata erillinen kannu pelkästään shū pu’erille. Gàiwǎn (盖碗) – maisteluun, mahdollistaa uuton tarkemman hallinnan. Lasi – ei suositella (ei pidä lämpöä; shū pu’er jäähtyy ja menettää tuntuman).
Menetelmä (gōngfū-tyyli):
1. Lämmitä astia kiehuvalla vedellä. Kaada pois.
2. Laita 5–7 g teetä.
3. Huuhtelu (洗茶): 1–2 nopeaa valutusta (3–5 sekuntia). Pakollinen shū pu’erille – poistaa pölyn, ”herättää” lehdet, huuhtoo pois mahdollisen ”堆味”-hajun.
4. Ensimmäinen haudutus – 5–10 sekuntia. Arvioi väri: sen tulisi olla tumman meripihkainen, kirkas.
5. 2.–5. haudutus – 5–15 sekuntia. Pääasiallinen ”työskentelyalue” – tässä Gōngtíng on ilmeikkäimmillään.
6. 6.–8. haudutus – +10–15 sekuntia. Maku siirtyy vähitellen makeuteen.
7. Gōngtíng kestää 5–8 haudutusta (vähemmän kuin karkeammat laadut – 10–15+ – lehden pienuuden ja nopean uuton vuoksi).
Erityispiirre: Hienon raaka-aineen takia Gōngtíng uuttuu merkittävästi nopeammin kuin muut shū pu’erit. 10 sekunnin yliaika voi tuottaa liiallista tiiviyttä ja ”saippuaisen” maun. Tarkkuus on avain tämän laatuluokan heleyden paljastamiseen.
Keitto (煮茶, zhǔ chá): Gōngtíngiä voi keittää 4–5 haudutuksen jälkeen – kun uutto heikkenee. Keitto paljastaa ”syvällisen” makeuden ja ”liemi”maisen rakenteen, jota valutushaikutuksella on vaikea saada esiin.

10. Varastointi:

Shū pu’er on vähemmän vaativa varastoinnin suhteen kuin shēng, eikä sitä ole samassa mielessä tarkoitettu pitkään ”kypsytykseen”. Siitä huolimatta oikea varastointi ”pyöristää” makua ja poistaa jäännös-”堆味”-vivahdetta.
Lämpötila: Huoneenlämpö (15–30 °C). Ilman äkkinäisiä vaihteluita.
Kosteus: 40–70 %. Liian kuivassa teen ”kuolee”; liian kosteassa – homehtuu.
Säilytysastia: Keramiikka, pahvi (alkuperäispakkaus), saviastiat. EI ilmatiiviisti – shū pu’er ”hengittää”, ja kohtuullinen ilmanvaihto on tarpeen jatkuvalle mikrobimuutokselle.
Valo: Vältä suoraa auringonvaloa – UV tuhoaa pigmenttejä.
Hajut: Täydellinen eristys – shū pu’er imee helposti vieraita hajuja (mausteet, kahvi, kotitalouskemikaalit).
Säilyvyys: Käytännössä rajaton. Gōngtíngiä voi juoda nuorena (1–2 vuotta – ”堆味”-hajun haihtumisen jälkeen), kypsänä (3–7 vuotta – optimaalinen tasapaino) tai vanhana (10+ vuotta – maksimaalinen ”silinsileys”). Toisin kuin shēng, dramaattista transformaatiota ei kypsytyksen aikana tapahdu, mutta maku tulee ”pyöreämmäksi” ja ”läpinäkyvämmäksi”.

11. Hinta ja väärennökset:

Gōngtíng on irtoshū pu’erin kallein laatu. Nuori táidì-chá – alkaen 500 juania / 500 g; gǔshù – alkaen 1500; kypsytetty (10+) – alkaen 3000.

Kuinka välttää väärennökset:
- Pienten silmujen yhdenmukaisuus – ilman suuria lehtiä.
- ”Puhdas” tuoksu ilman ”kala-” tai ”home-” nuotteja.
- Kirkas juoma rubiininhohtoineen.
- Runsaat kultaiset tipsit (金毫).
- Hinta <200 juania / 500 g – lähes taattu väärennös.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

”Hovilaatu” ilman hovia. Shū pu’er syntyi 1973 – 61 vuotta viimeisen keisari Pǔ Yín (1912) luopumisen jälkeen. Yksikään ”Gōngtíng” ei ole koskaan nähnyt hovia. Nimi on puhdasta markkinointia, mutta laatu on objektiivisesti korkein.
5–10 % kasasta. Tonnista máocháa saadaan fermenteerauksen ja lajittelun jälkeen vain 50–100 kg ”Hovilaatua”. Loput – laatuja ”特级” aina ”十级”:n asti. Tämä on seulan fyysinen todellisuus, ei markkinointitemppu.
1973 – shū pu’erin syntymävuosi. Seitsemän teknologia Kunmingin, Menghain ja Xiàguānin tehtailta matkusti Guangzhouhun oppimaan fermenteerausta. Samaan aikaan Chén Pèirén, Kunmingin tehtaan veteraani, tuotti itsenäisesti perinteisellä menetelmällä tonnin shū pu’eria. Molemmat erät yhdistettiin ja lähetettiin Hongkongiin – historian ensimmäinen teollinen shū pu’er Yunnanista.
Wú Qǐyīng – ”shū pu’erin äiti”. Valmistui Ānhuīn maatalousinstituutin teetieteellisestä tiedekunnasta (安徽农学院, 1963). Ensimmäisen standardin luoja (1974), pu’erin mikrobiologiaa käsittelevän ensimmäisen tieteellisen tutkimuksen tekijä (1983). Vuonna 2007 – ”Pu’erin suurmestari”. Vuonna 2008 – hänen brändinsä ”吴启英” teetä luovutettiin valtiollisena lahjana Venäjän presidentille.
Lattian mikrobiomi. Menghain tehtaiden fermentointiosastojen betonilattiat ovat ”包浆” (bāo jiāng, ”patinan”) peitossa – vuosikymmenten kuluessa kertynyt kerros hyödyllisiä mikro-organismeja. Tämä ”elävä lattia” on ainutlaatuinen kullekin tehtaalle ja on avainasemassa ”勐海味” (mènghǎi-makutyylin) kantajana. Uudet tehtaat eivät pysty vuosiin toistamaan tätä mikrobiomia.
13 laatua. Menghain standardi T/MHC 003-2020 erottaa irtoshū pu’erille 13 laatuskaalaa – ”宫廷” (hienoin) aina ”十级”:iin (karkein) + ”老茶头” (kokkareet). Tämä on yksityiskohtaisin laadutusjärjestelmä kaikista Kiinan hēi chá -teelaaduista.
Shū pu’erin ”kolme makua”. ”Kūnmíng-maku” (昆明味) – puhdas, mineraalinen, ja ”lánhuāxiāng” (兰花香, orkidean tuoksu), syntyy pitkäkestoisesta kylmäfermentaatiosta 1900 metrin korkeudessa. ”Mènghǎi-maku” (勐海味) – maanläheinen, sienimäinen, ”chén xiāng” (陈香), syntyy lämpimästä fermentaatiosta ”elävällä lattialla”. ”Xiàguān-maku” (下关味) – ”savuisen” vivahde, syntyy höyry- ja standardifermentaation yhdistelmästä.

13. Vertailu muihin shū pu’erin laatuluokkiin ja tyyppeihin:

Tèjí (特级): Seuraava Gōngtíngin jälkeen. Hieman karkeampi, täyteläisempi maku, enemmän ”runkoa”. Gōngtíng – hennompi, ”puhtaampi”, kestää vähemmän haudutuksia.
1–3 luokka: Perusraaka-aine. Karkeampaa, ”maanläheinen” profiili, 8–12 haudutusta. Hinta alempi.
Lǎo Chá Tóu (老茶头): Kokkareita, pektiinisidonnaisia. Tiivis, ”lieminen” maku. Raskas rakenne. Gōngtíng – keveä, ”silkinpehmeä”.
Dà Jīn Yá (大金芽): Myös silmuista, mutta painotus suurissa kultaisissa silmuissa. Enemmän ”suklainen” ja ”hedelmäinen”. Visuaalisesti näyttävämpi.
Suì Yín Zǐ (碎银子): Kiillotettuja rakeita Lǎo Chá Tóu -kokkareista. Täysin eri kategoria.

Lopuksi:

Gōngtíng Pǔ’ěr – tee, jolla on ”keisarillinen” nimi mutta proletaarinen alkuperä: syntyi vuonna 1973 guangzhoun tiedon, yunnanilaisen raaka-aineen ja hongkongin kysynnän leikkauspisteessä, ja siitä tuli shū pu’erin 13-asteisen pyramidin huippu – ei hovin syntyperän, vaan objektiivisen hienojakoisuuden, heleyden ja puhtauden ansiosta. Sen 5–10 prosentin saanto koko erän massasta ei ole markkinointitemppu, vaan seulan fyysinen todellisuus. Hauduta kiehuvalla vedellä, lyhyillä haudutuksilla, yíxìng-kannussa – niin juoma näyttää, miksi tämä 13 laadusta on ensimmäinen: läpinäkyvä, konjakinvärinen, rubiininhohtoinen, samettisen makea ja pähkinäiseen loppuun päättyvä, ilman häivääkään karvautta. Tee, joka todistaa, ettei ”hovimaisuus” ole vaakuna etiketissä, vaan lajittelijan taitoa.