Húběi qīng zhuān

Húběi qīng zhuān on Wanli-chado-legenda (万里茶道, Wànlǐ Chádào, ”Kymmenentuhannen li:n teetie”), tiilimäinen tumma tee, joka kolmen vuosisadan ajan oli tärkein Kiinasta Mongoliaan ja Venäjälle viety tee. Se on ehkä ainoa kiinalainen tee, joka on jättänyt yhtä syvän jäljen Venäjän ja Kiinan kauppasuhteiden historiaan kuin silkki ja posliini. Tunnetun ”川” (chuān, ”joki”) -tavaramerkin, joka on painettu tiilen etupuolelle, on yksi maailman vanhimmista jatkuvasti käytössä olevista tuotemerkeistä. Qīng zhuānia valmistetaan Sianningin kaupungissa (咸宁市, Xiánníng Shì) Hubein maakunnassa, ja sillä on vuodesta 2014 ollut kansallisen maantieteellisen merkinnän tuotteen status (国家地理标志产品). Samana vuonna se sisällytettiin ”EU:n ja Kiinan maantieteellisten merkintöjen rekisteriin” (中欧地理标志保护名录), ja vuonna 2024 se otettiin mukaan ”Vyö ja tie” -aloitteen maantieteellisten merkintöjen edistämisluetteloon.

1. Luokitus ja alkuperä:

• Tyyppi: Jälkikäynyt tee, kuuluu Hēichá-luokkaan (黑茶, Hēichá, ”tumma tee”). Puristettu (紧压茶, jǐnyā chá) suorakulmaisen tiilen muotoon. Puristusasteeltaan yksi tiiveimmistä kaikista Hēichá-teelaaduista, mikä takaa poikkeuksellisen kypsytyspotentiaalin.
• Kategoria: Hubein tumma tiilitee. Historiallisesti se kuuluu rajateiden joukkoon (边销茶, biānxiāo chá) – paimentolaiskansoille Sisä-Aasiassa tarkoitettuihin tuotteisiin. Samalla se on vientitee (外销茶, wàixiāo chá), jota on toimitettu Venäjälle ja Eurooppaan vuosisatojen ajan.
• Alkuperä: Kiina, Hubein maakunta (湖北, Húběi), Sianningin prefektuuritason kaupunki (咸宁市, Xiánníng Shì). Tuotanto on keskittynyt Chibin (赤壁市, Chìbì Shì), Sian’anin (咸安区), Tongshanin (通山县), Chongyangin (崇阳县) ja Tongchengin (通城县) piirikuntiin.
• Maantieteelliset koordinaatit: Noin 29°–30° N, 113°–114° E.
• Vaihtoehtoiset nimet: ”Chuānzì-zhuān” (川字砖, ”merkin 川 tiili”) – tavaramerkin mukaan; Lǎo qīng chá (老青茶, Lǎo Qīng Chá) – alkuperäisraaka-aineen nimen mukaan; Dòng chá (洞茶, Dòng Chá) – historiallisen tuotantokeskuksen Yangloudongin (羊楼洞, Yánglóudòng) mukaan.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

• Historia:
  • Tang (唐, 618–907) – synty: Tang-kaudella Chibin seutu (silloinen Puqi, 蒲圻) nimettiin ”puutarhatalousalueeksi” (园户, yuánhù) teen tuotantoa varten. Paikallinen ”dòngchá” (洞茶) sisällytettiin verotettavien teiden luetteloon (贡茶).
  • Song–Yuan (宋–元, 900–1300-luku) – prototyypit: Songfeng-vuoren (松峰山) juurella sijaitsevassa Yangloudongissa alettiin valmistaa puristeteetä. Tiiliteetä käytettiin tee-hevoskaupassa mongolien kanssa.
  • Ming (明, 1368–1644) – ”hatturasia”: Yonglen hallituskaudella (永乐, 1403–1424) Yangloudongissa kehitettiin ”mào hé chá” (帽盒茶, māo hé chá, ”hatturasia-tee”) – nykyisen qīng zhuānin prototyyppi. Shanxilaiset kauppiaat (晋商, Jìnshāng) ottivat haltuunsa tuotannon ja logistiikan ja toimittivat teetä Sisä-Mongoliaan ja edelleen pohjoiseen.
  • Qing (清, 1644–1912) – kukoistus ja Wanli-chadao (万里茶道): Vuonna 1728, Venäjän ja Qing-Kiinan välisen Kjahtan sopimuksen (恰克图条约, Qiàkètú Tiáoyuē) allekirjoittamisen jälkeen, shanxilaiset kauppiaat muokkasivat ”mào hé chá” -teen tunnistettavaksi tiilimuodoksi, johon painettiin merkki ”川” – näin syntyi nykyaikainen qīng zhuān. Tee lähetettiin Yangloudongista vesiteitse Hankoun (汉口) kautta, sitten maateitse Zhangjiakoun (张家口) ja Kulunin (库伦, nykyinen Ulan Bator) kautta Kjahtaan (恰克图) ja sieltä Siperian halki Moskovaan ja Pietariin. Reitin kokonaispituus oli noin 14 000 km.
  • Kaupan huippukausi (1910–1915): Tänä aikana vuosituotanto nousi 48 000 laatikkoon (noin 26 000 tonnia), mikä oli jopa 60 % koko Kiinan teeviennistä Venäjälle. Yangloudong – alle 2 km²:n kokoinen pikkupaikkakunta – käsitti yli 200 teekonttoria (茶庄, cházhuāng), joukossa venäläisiä, englantilaisia ja saksalaisia; asukkaita oli yli 40 000. Siitä käytettiin lempinimeä ”Pikku Hankou” (小汉口).
  • Nykyaika: Vuonna 2014 qīng zhuān vietiin ”EU:n ja Kiinan maantieteellisten merkintöjen rekisteriin”. Vuonna 2020 perustettiin Hubein qīng zhuān -teollisuuden kehittämisryhmä (湖北青砖茶产业发展集团), joka kokosi johtavat tuottajat. Vuonna 2024 tee sisällytettiin ”Vyö ja tie” -aloitteen maantieteellisten merkintöjen edistämisluetteloon.
• Nimi:
  • ”Qīng” (青) – ”sinivihreä”. Viittaa sille ominaiseen raaka-aineen väriin (老青茶, lǎo qīng chá, ”vanha vihreä tee”), josta tiili valmistetaan.
  • ”Zhuān” (砖) – ”tiili”.
  • ”川” (chuān) – tavaramerkki, joka on puristettu tiilen etupuolelle. Kolme pystysuoraa viivaa symboloivat ”kolmea jokea” tai ”kolmea tietä” (kolmea pääkauppareittiä), joita pitkin Yangloudongin tee levisi maailmalle.
• Kulttuurinen merkitys: Qīng zhuān on ”tiili, joka rakensi Wanli-chadon (万里茶道)”. Juuri se oli Suuren teetien päälasti, joka yhdisti Etelä-Kiinan Venäjään ja Eurooppaan ja joka on historialliselta merkitykseltään verrattavissa Silkkitiehen. Mongolian aroilla ja burjaattien jurttissa qīng zhuān toimi vuosisatojen ajan ”arojen valuuttana” – sitä vaihdettiin karjaan, vuotiin ja hopeaan. 1800-luvun Venäjällä kjahtalainen ”tiilitee” oli kaikkialla tunnettu juoma, ja sen jäänteitä käytettiin jopa polttotupakkana Siperiassa. Vanhan Yangloudongin kivetyt kadut kantavat yhä syviä uria ”kana-autoista” (鸡公车, jīgōng chē) – yksipyöräisistä kärryistä, joilla tiilet kuljetettiin laiturille. Nämä urat ovat aineellinen todiste kaupan laajuudesta.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

• Lajike / kultivaari: Etelä-Hubein kotoperäinen pikkulehtinen sekakanta (鄂南本地群体种, Ènán běndì qúntǐ zhǒng) – Camellia sinensis var. sinensis. Pieni, erittäin hento lehti, joka pidättää hyvin kosteutta ja sopii ihanteellisesti syväkäymiseen. Uusilla viljelmillä käytetään lisäksi Fuding Da Bai -lajiketta (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) sadon lisäämiseksi.
• Sadonkorjuu: Pääkausi on kesä ja syksy. Parhaimpaan ”pintakerrokseen” (洒面, sǎ miàn) käytetään suhteellisen hentoa raaka-ainetta, sisäkerrokseen (里茶, lǐ chá) karkeita, kypsiä lehtiä ruoteineen.
• Korjuustandardi: Kypsät lehdet puutuneine ruoteineen (红梗, hóng gěng, ”punaiset ruodit” tai 青梗, qīng gěng, ”vihreät ruodit”). Perinteisesti lehdet käsitellään jo viljelmällä alustavasti ”kaksinkertainen paahde – kaksinkertainen rullaus – kaksinkertainen aurinkokuivaus” (二炒二揉二晒).
• Raaka-ainevaatimukset: Raaka-aine luokitellaan kolmeen kerrokseen, joilla on erilliset vaatimukset:
  • San-si mian / Sa mian (三四面 / 洒面): Tiilen pintakerros. Suhteellisen hennot lehdet, joissa vihreät ruodit; väri tummanvihreä, hienoisesti kiiltävä.
  • Er mian (二面): Keskikerros. Keskikypsät lehdet, joissa punertavat ruodit; vaatimuksena tiivis, hyvin rullattu muoto.
  • Li cha (里茶): Sisäkerros. Saman vuoden karkeat lehdet, joissa täysin puutuneet punaiset ruodit; antaa tiiviyttä, voimaa ja täyteläisyyttä makuun.

4. Terroir ja viljelyolot:

Sianningin seutu – Etelä-Hubei – tunnetaan perinteisenä kiinalaisena teentuotantoalueena, jossa vallitsee leuto ilmasto ja runsaat sateet.

• Pinnanmuodot: Kukkulaista Etelä-Hubein vuoriston juurialuetta, Jianghanin tasangon ja Mufu-vuorten (幕阜山脉) välistä siirtymävyöhykettä.
• Kasvukorkeus: 500–800 m merenpinnasta.
• Ilmasto: Subtrooppinen monsuuni-ilmasto. Vuoden keskilämpötila 16–18 °C, vuotuinen sademäärä yli 1 500 mm, suhteellinen kosteus yli 78 %. Alue on suuren osan vuodesta pilvien ja sumun peitossa, mikä tarjoaa hajasäteilyä optimaalista aminohappojen ja aromiaineiden kertymistä varten lehtiin.
• Maaperä: Mikrohappamat keltaiset vuoristomaat (黄壤, huáng rǎng), pH 4,5–6,5, sinkin ja seleenin pitoisuudet keskimääräistä korkeammat. Metsäisyysaste yli 60 %.
• Terroirin erityispiirre: Yangloudongin ydinviljelmä – Laoyingyan (老鹰岩, Lǎoyīng Yán, ”Vanhan kotkan kallio”) – sijaitsee jäännösmetsän vyöhykkeellä, mikä takaa luonnollisen varjostuksen ja tuulensuojan.

5. Tuotantomenetelmät:

Qīng zhuānin valmistus on yksi teenjalostuksen pisimmistä ja työläimmistä prosesseista: lehtien keruusta valmiiseen tiileen kuluu yli puoli vuotta, ja tee läpäisee yli 70 teknologista vaihetta kuuden päävaiheen puitteissa.

• Korjuu ja esikäsittely (初制, chūzhì): Viljelmillä suoritetaan ”kaksinkertainen paahde – kaksinkertainen rullaus – kaksinkertainen aurinkokuivaus” (二炒二揉二晒): lehdet paahdetaan padassa kahdesti (杀青), rullataan kahdesti ja kuivataan kahdesti auringossa. Saatua puolivalmistetta kutsutaan nimellä ”lǎo qīng chá” (老青茶).
• Märkäaumaus (渥堆发酵, wòduī fājiào): Keskeinen ja pisimpään kestävä vaihe. Lǎo qīng chá asetetaan suuriin aumoihin ja pidetään vähintään 60 vuorokauden ajan. Tämä on yksi pisimmistä wòduī (渥堆) -vaiheista kaikissa hēichá-teissä. Tänä aikana mikro-organismit (homeet, aktinomykeetit, bakteerit) toteuttavat polyfenolien ja selluloosan syvällisen biotransformaation, mikä synnyttää tunnusomaisen chénxiāng (陈香) -aromin ja pehmeän makeuden.
• Kypsytys (陈化, chénhuà): Wòduī (渥堆) -vaiheen jälkeen raaka-ainetta kypsytetään edelleen laadun vakiinnuttamiseksi.
• Kokoaminen ja sekoittaminen (复制拼配, fùzhì pīnpèi): Eri erien ja luokkien raaka-aineet sekoitetaan. Jokaista tiiltä varten valitaan erikseen ”pintakerros” (洒面), ”keskikerros” (二面) ja ”sisäkerros” (里茶).
• Höyrytys (蒸制, zhēngzhì): Lyhyt korkean lämpötilan höyrykäsittely (闪蒸, shǎn zhēng) lehtien pehmentämiseksi.
• Puristus (紧压定型, jǐnyā dìngxíng): Kerroksittainen ladonta (洒面 ulkopuolella, 二面 keskellä, 里茶 sisällä) ja puristus noin 100 tonnin paineella. Tämä tuottaa tiheyden, jota pidetään suurimpana kaikista hēichá-teistä, ja siten myös pisimmän kypsytyspotentiaalin.
• Kuivaus (烘干, hōnggān): Hidas kuivaus miedolla lämmöllä (文火, wén huǒ) noin 30 tuntia.
• Pakkaus (包装, bāozhuāng): Valmiit tiilet pakataan kraftpaperiin.

Valmiin tiilen vakiomitat: 34 × 17 × 4 cm, paino vaihtelee (yleensä 1,7–2 kg).

6. Aistittavat ominaisuudet:

• Ulkonäkö kuivana: Massiivinen suorakulmainen tiili, jonka etupuolella on selkeä ”川”-kohokuvio. Väri 青褐 (qīng hè, ”siniharmaanruskea”); erikoisluokan pinta voi olla peittynyt hentoon kultaiseen untuvapeitteeseen (金毫). Tekstuuri on tiivis ja monoliittinen, tiili tuntuu painavalta. Puristusmuotin jälki on selkeä.
• Kuiva lehti ja tuoksu: Puhdas chénxiāng (陈香) – kypsä, tyyni tuoksu, jossa on vivahteita kuivasta puusta ja kevyestä sienimäisyydestä (菌花香, jūnhuā xiāng, ”sienikukan tuoksu”), pitkän käymisprosessin ansiota. Kypsytetyissä tiilissä (yli 10 vuotta) ilmenee selkeä mùxiāng (木香, mù xiāng) – vanhan santelin tai setripuun tuoksu.
• Juoman tuoksu: Täyteläinen ja lämmin. Pääosassa on chénxiāng; kupin jäähtyessä esiin nousee chángbēixiāng (长杯香, chángbēi xiāng, ”kylmän kupin itsepintainen tuoksu”) – hienostunut, makeahko aavistus, jota pidetään yhtenä qīng zhuānin laatumerkkinä.
• Maku: 醇厚 (chúnhòu, ”täyteläinen ja ryhdikäs”), 甘滑 (gān huá, ”makea ja sileä”). Polyfenoleja on vähintään 25 %, mikä antaa maulle riittävästi ”runkoa”, mutta kaksikuukautisen käymisen ansiosta hapokkuus on täysin muuntunut pehmeäksi, samettiseksi tiiviydeksi. Makeus on syvää, ”hedelmäistä” (korkean pektiinipitoisuuden ansiosta). Jälkimaku (回甘) on pitkä ja kestävä.
• Juoman väri: Punertavankeltainen, kirkas ja puhdas (红黄明亮, hóng huáng míng liàng). Nuoremmat näytteet antavat keltaisemman sävyn, kypsytetyt punaisemman, rubiinisen.
• Käytetty lehti: Ruskeat lehdet näkyvine ruoteineen; rakenne on pehmeä, mutta ei hajoava.

7. Kemiallinen koostumus:

• Polyfenolit: ≥ 25 %. Vallitsevia ovat syvän hapettumisen tuotteet – teaflaviinit (茶黄素) ja teabruniinit (茶褐素). Teaflaviinit inhiboivat kolesterolin synteesiä, mihin perustuu teen hypolipideeminen vaikutus.
• Pektiinit: Korkea pektiinipitoisuus tuottaa tyypillisen ”sileyden” makuun ja suojaa mahalaukun limakalvoa.
• Aminohapot: L-teaniini, glutamiinihappo, asparagiinihappo – muodostavat pehmeän makeuden.
• Alkaloidit: Kofeiini (kohtalainen määrä), teobromiini, teofylliini.
• Polysakkaridit: Teepolysakkaridit (茶多糖, chá duōtáng) osallistuvat veren glukoosipitoisuuden säätelyyn.
• Vitamiinit: C, B1, B2, PP, A.
• Kivennäisaineet: Sinkki, seleeni (alueen maaperän ansiosta kohonneita pitoisuuksia), kalium, kalsium, magnesium, mangaani.
• Mikrobiomi: 60-päiväisen wòduī (渥堆) -vaiheen aikana syntyy ainutlaatuinen mikrobipopulaatio, jonka metaboliitit (orgaaniset hapot, entsyymit) määrittelevät makuprofiilin ja teen probioottiset ominaisuudet.

8. Terveyttä edistävät ominaisuudet:

• Rasvojen pilkkominen (消食): Qīng zhuānin polyfenolien rasvojen pilkkomisteho on eräiden arvioiden mukaan kaksinkertainen vihreään teehen verrattuna. Tämä selittää teen vuosisataisen suosion Mongolian ja Keski-Aasian karjankasvattajien keskuudessa.
• Kolesterolin alentaminen (去肥腻): Teaflaviinit (茶黄素) inhiboivat kolesterolin synteesiä, edistäen terveellistä lipoproteiiniprofiilia.
• ”Kolmen korkean” säätely (降三高): Nykyisten tutkimusten mukaan yli 10 vuotta kypsytetyllä qīng zhuānilla on merkittävä vaikutus veren glukoosi- (血糖), lipidi- (血脂) ja virtsahappopitoisuuksiin (尿酸).
• Ruoansulatuksen tuki: Pektiinit ja probioottiset metaboliitit päällystävät mahalaukun limakalvoa ja stimuloivat suolen peristaltiikkaa.
• Antioksidanttisuojaus: Polyfenolit ja teabruniinit neutraloivat vapaita radikaaleja.
• Lämmittävä vaikutus: Teen lämmin, ”yang”-luonne on perinteisesti arvostettu aroilla ja vuoristoseuduilla.
• Immuunijärjestelmän tuki: Sinkki, seleeni ja B-ryhmän vitamiinit vahvistavat elimistön puolustusmekanismeja.

9. Uuttaminen:

• Veden lämpötila: 100 °C (kiehuvaa).
• Teen määrä: 5–8 g 500 ml:aan vettä.
• Välineet: Keraaminen kannu tai keittokannu (煮茶器, zhǔ chá qì). Kaatouutossa – gaiwan tai Yixing-savisaviastia.
• Prosessi (suositeltu keittomenetelmä):
  1. Irrota tiilestä 5–8 g pala veitsellä.
  2. Huuhtelu: kaada päälle kiehuvaa vettä, anna seistä 10 sekuntia, kaada pois. Tämä poistaa pölyn ja ”herättää” lehdet.
  3. Kaada 500 ml vettä, kiehauta ja keitä 3 minuuttia.
  4. Kaada tarjoiluastiaan siivilän läpi.
  5. Vettä voi lisätä ja keittää uudelleen jopa kolme kertaa, aikaa pidentäen.
• Prosessi (kaatouuttomenetelmä):
  1. Esilämmitä gaiwan.
  2. Annostele 7–8 g 150 ml:aan.
  3. Huuhtele kerran kiehuvalla vedellä (10 sekuntia).
  4. Ensimmäinen kaato: 20–30 sekuntia.
  5. Seuraavat: pidennyksellä 5–10 sekuntia.
  6. Kestää 10–15 kaatoa.

10. Varastointi:

Qīng zhuān on yksi pisimmän kypsytyspotentiaalin omaavista hēichá-teistä tiiviin puristusasteensa ansiosta.

• Paikka: Kuiva, pimeä, hyvin tuuletettu, etäällä vieraista hajuista.
• Lämpötila: Huoneenlämpö (15–25 °C).
• Ilmankosteus: 50–70 %.
• Pakkaus: Kraftpaperi. Täydellistä ilmatiiviyttä ei suositella – teen on ”hengitettävä” jälkikäymisen jatkumiseksi.
• Teen viholliset: Kosteus, vieraat hajut, suora auringonvalo.
• Kypsytyspotentiaali: Käytännössä rajoittamaton. 10 vuotta kypsytetyt tiilet osoittavat huomattavaa maun paranemista; 20–50 vuotta vanhat kappaleet ovat keräilijöiden arvostamia. Pitkä kypsytys vahvistaa ”kolmen korkean” alentavaa vaikutusta (降三高).

11. Hinta ja väärennökset:

• Hintataso: Vaihtelee laajasti:
  • Toinen luokka (里茶, massatuote): alkaen 50 yuania/jin (500 g) – edullinen arjen tee.
  • Ensimmäinen luokka (二面): 200–500 yuania/jin.
  • Erikoisluokka (洒面 ≥ 30 %, kultaista untuvaa): alkaen 1 000 yuania/jin.
  • Kypsytetyt kappaleet (10–50 v): hinta nousee eksponentiaalisesti.
• Hintaan vaikuttavat tekijät: Raaka-aineen luokka ja kerrosten suhde, kypsytyksen ikä, merkki (kuuluisia tuotemerkkejä ovat ”川” (Zhaoliqiao), ”Yangloudong”, ”Changchengchuan”), tuotantovuosi.
• Väärennösten välttäminen:
  • Osta luotettavilta kauppiailta: Merkit ”川” (赵李桥茶厂), ”Yangloudong” (羊楼洞茶业), ”Dongzhuang” (洞庄茶业) ovat varmimpia. Tee ostos erikoismyymälöistä tai suoraan tuottajilta.
  • Arvioi ulkonäkö: Tiilen on oltava tiivis, painava, ja siinä on selkeä ”川”-kohokuvio. Värin tulee olla tasaisen siniharmaanruskea. Halkeamat, hauraus tai valkoinen tai vihreä home ovat varoitusmerkkejä.
  • Tarkista tuoksu: Puhdas chénxiāng, mahdollisesti kevyt sienimäinen vivahde. Tunkkaisuus, happamuus, ”kellarimainen” kosteus eivät ole hyväksyttäviä.
  • Arvioi juoma: Punertavankeltainen, kirkas, läpinäkyvä. Sameus on merkki viasta.
  • Kylmä kuppi (长杯香): Itsepintainen, makeahko tuoksu viilenneestä kupista on yksi tärkeimmistä aidon, laadukkaan qīng zhuānin tunnusmerkeistä.

12. Kiinnostavia faktoja:

• Arojen valuutta: 1800-luvulla Mongoliassa ja Burjatiassa tiiliteetä käytettiin maksuvälineenä hopean rinnalla. Tietystä määrästä ”川”-tiilestä sai yhden lampaan, hevosesta suhteellisesti enemmän.
• Jäljet kivessä: Vanhan Yangloudongin kivetyillä kaduilla näkyy yhä syviä uria ”jīgōng chē” (鸡公车, ”kana-kärryt”) – yksipyöräisten rattaiden – jättämiä. Niillä työläiset kuljettivat tiilisateja jokilaituriin. Nämä urat ovat aineellista näyttöä kaupan mittasuhteista: pikkupaikkakunnan läpi kulki vuosittain kymmeniätuhansia tonneja teetä.
• ”川” – yksi maailman vanhimmista brändeistä: Tiilen etupuolelle puristettu ”川”-tavaramerkki on ollut jatkuvassa käytössä vuodesta 1728 – lähes 300 vuotta. Se on yksi maailman vanhimmista yhtäjaksoisesti käytetyistä tuotemerkeistä.
• Tee ja diplomatia: Qīng zhuānilla oli osansa kansainvälisissä suhteissa. Kjahtan sopimus vuodelta 1727 säänteli rajojen ohella nimenomaan teekauppaa. Myöhemmin, Wanli-chadon (”万里茶道”) aikakaudella, tiiliteestä tuli yksi harvoista tuotteista, jotka ylittivät Venäjän ja Kiinan rajan laillisesti ja suurissa määrin.
• 60 % viennistä: Huipulla (1910–1915) Yangloudongin tee muodosti noin 60 % koko Kiinan teeviennistä Venäjälle – yksi pieni paikkakunta toimitti teetä suureen osaan Venäjän keisarikuntaa.

13. Vertailu muihin hēichá-teelaatuihin:

• Anhua hēi zhuān (安化黑砖, Ānhuà Hēi Zhuān): Hunanin tiilitee Anhuan piirikunnasta. Valmistetaan keski- ja karkearaaka-aineista, mutta ilman qīng zhuānille ominaista kerrosrakennetta (洒面–二面–里茶). Maku on suoraviivaisempi, yksinkertaisempi. Qīng zhuān erottuu monimutkaisemmalla rakenteella, pitkällä käymisajalla (yli 60 vrk vs. ~30 vrk Anhuassa) ja voimakkaammalla ”kylmän kupin itsepintaisella tuoksulla”.
• Fú zhuān chá (茯砖茶, Fú Zhuān Chá): Hunanin tiilitee, jossa on ”kultaisia kukkia” (Eurotium cristatum). Fú zhuān on pehmeämpi, sienimäisine ja pähkinäisine vivahteineen; qīng zhuān on rakenteellisempi, ”arkkitehtonisen” makuinen, korostetulla tanniinirakenteella ja pitkällä jälkimaulla.
• Kāng zhuān (康砖, Kāng Zhuān): Sichuanin tiilitee Tiibetin markkinoille. Kāng zhuān on karkeampi ja ”utilitaristisempi”, tarkoitettu lähinnä voitee-keitoksiin. Qīng zhuān on hienostuneempi, kolmikerroksisen rakenteen ja herkemmän kaato-uuttamisen potentiaalin omaava.
• Liùbǎo chá (六堡茶, Liùbǎo Chá): Guangxin hēichá, jossa on korostuneen maanläheisiä ja ”kellarimaisia” vivahteita. Liùbǎo on ”etelän” luonteinen, kostea ja raskas; qīng zhuān on ”pohjoisempi”, kuivempi ja puhdaspiirteinen.

14. Kulutuskulttuuri:

• Mongolialainen maitotee (蒙古奶茶, Měnggǔ nǎichá): Klassinen tapa nauttia qīng zhuānia sen historiallisella vientimarkkinalla. Tee keitetään täyteläiseksi, jonka jälkeen siihen lisätään maitoa (lehmän tai tamman), suolaa, joskus voita ja hännänrasvaa. Tuloksena on runsasenerginen, lämmittävä juoma.
• Puhdas uutto: Nykyaikaiset harrastajat valmistavat qīng zhuānia yhä useammin kaatouuttamalla – näin paljastuvat sen monikerroksisen maun vivahteet.
• Ruokayhdistelmät: Erinomainen rasvaisten lihojen, juustojen, pähkinöiden, kuivattujen hedelmien ja halvan kanssa.
• Nautintoajankohta: Kohtuullisen kofeiinipitoisuuden ja selvästi ”lämmittävän” luonteen ansiosta sopii mihin tahansa kellonaikaan, erityisesti syksy- ja talvi-iltoihin.

Lopuksi:

Húběi qīng zhuān on tee, joka yhdisti Idän ja Lännen kauan ennen kuin siitä tuli muotia. Sen historia on Wanli-chadon (万里茶道) historiaa – 14 000 km:n kauppareitin, jota pitkin miljoonat ”川”-merkit tiilet matkasivat kuukausien ajan pienestä Yangloudongista Mongolian arojen kautta moskovalaisten teehuoneiden ja pietarilaisten salonkien iloksi. Tänään kypsytetyn qīng zhuānin kupista voi aistia tuon aikakauden kaiut: samettisen tiheän juoman, jossa on siniharmaan rubiinin sävy, lämpimän chénxiāngin sienimäisine vivahteineen ja pitkän, makean jälkimaun, joka kestää yhtä loputtomasti kuin Suuren teetien arotiet. Etsivälle, joka haluaa teetä, jolla on historia – ei keksittyä, vaan todellinen, kansainvälisiin sopimuksiin kirjattu ja vanhojen mukulakivien uurteisiin ikuistettu – qīng zhuān pysyy vertaansa vailla olevana valintana.