Huòshān huáng dà chá · new.thetea.app

Huòshān huáng dà chá (霍山黄大茶, Huòshān huáng dà chá) on suurilehtinen keltainen tee Dabie-vuorilta, kategoriansa ”kansanomaisin” ja ”epäeleantein” edustaja – ja juuri tässä epäeleantiassa piilee sen aito voima. Jos Huòshān Huáng Yá (霍山黄芽) on ”varpusen kieli” maaherralle, Huáng Dà Chá on ”kalan koukku” kansalle: lehti on niin iso, että siihen voi kääriä suolaa, varsi niin pitkä, että sillä voi tukea venettä (叶大能包盐，梗长能撑船). Tämä tee on vanhan pronssin väristä (古铜色), ja sille on ominaista korkea, paahdettu aromi (高火香), joka tuo mieleen padan pohjaan palaneen riisinkuoren (锅巴香, guōbā xiāng) – teelaatu, jota Shanxin ja Shaanxin kaivos- ja maanviljelijäväestö joi vuosisatojen ajan hajottamaan rasvaista liharuokaa ja jonka kuvasi jo Ming-kauden kirjailija Xǔ Cìshū (许次纾) teoksessaan ”Teemuistiinpanot” (《茶疏》, 1597). Huáng Dà Chá on ainoa keltainen tee, jossa raaka-aineeksi valitaan tietoisen karkeata lehteä (一芽四五叶, silmu ja neljä–viisi lehteä), jonka valmistukseen kuuluu viikon mittainen läjäkasaantumiskypsyttely (堆积) ja loppuvaiheen ”vanhan tulen veto” (拉老火) 130–150 °C:ssa – äärimmäinen lämpötila keltaiselle teelle, joka muovaa sen ainutlaatuisen ”leipämaisen” luonteen.

1. Luokittelu ja alkuperä:

Tyyppi: Keltainen tee (黄茶, huángchá), kevyesti hapetettu. Kuuluu alaluokkaan ”keltainen suurilehtinen tee” (黄大茶, huáng dà chá) – raaka-ainepohjaltaan karkein keltaisen teen kolmesta alalajista.
Kategoria: Tunnetaan myös nimellä ”Wǎnxī huáng dà chá” (皖西黄大茶, ”Länsi-Anhuin suurilehtinen keltainen tee”). Historiallinen alueteelaatu, jota mainitaan Ming-aikaisissa lähteissä. Suojattu maantieteellinen merkintä (2010). 2020 – sisällytettiin Kansalliseen erinomaisten paikallistuotteiden luetteloon (全国名特优新农产品名录).
Alkuperä: Kiina, Anhuin maakunta (安徽), piirikunnat Huòshān (霍山县), Jīnzhài (金寨县), Lù’ān (六安), Yuèxī (岳西) ja lähialueet. Historiallisesti tuotantoa on ollut myös naapurimaakunnissa Húběi (Yīngshān) ja Hénán (Shāngchéng, Gùshǐ). Ydinalue on sama kuin Huòshān Huáng Yálla: Dàhuàpíng (大化坪镇), Mànshuǐhé (漫水河镇) sekä Yànzǐhé (燕子河) Jīnzhàissa. Píhé-joen yläjuoksu Fózǐlǐngin tekojärven yläpuolella on laadultaan parasta aluetta.
Maantieteelliset koordinaatit: Noin 31° pohjoista leveyttä, 116° itäistä pituutta (alueen keskus – Huòshān).

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

Historia:
- Ming (明, 1368–1644) – synty ja ensimmäinen kuvaus: Huáng Dà Chá on Ming-kauden tuote, joka syntyi samaan aikaan kun höyrytyksestä siirryttiin pannupaahdantaan. Xǔ Cìshū (许次纾) jätti ”Teemuistiinpanoissa” (《茶疏》, 1597) perinpohjaisen kuvauksen, joka hämmästyttävän tarkasti vastaa nykyteknologiaa: ”Suuren joen pohjoispuolella Huòshānissa tuotetaan teetä eniten, ja sen maine leviää eteläänkin. Shānxīn ja Shǎnxīn ihmiset kaikki juovat sitä. Etelässä sanotaan, että se poistaa rasvaa ja hajottaa pysähtyneisyyttä, ja arvostavat sitäkin suuresti. Mutta noilla vuorilla eivät osaa käsitellä sitä hyvin: suoraan ruokapadalla isoilla haloilla paahdetaan ja kuivataan, ja ennen kuin ehtii padasta nostaa – on jo ylipaahtunut. Sen lisäksi bambusta tehdään isoja koreja ja kuumana heti pakataan, ja vaikka olisi vihreitä versoja ja purppuraisia alkuja, ne heti kellastuvat ja nuutuvat.” Xǔ Cìshū, eteläinen esteetikko, arvostelee karkeaa teknologiaa – mutta juuri ”ylipaahtuneisuus” (焦) ja ”kellastuminen kuumassa pakkauksessa” (萎黄) on Huáng Dà Chán olemus: paahdettu aromi ja ménghuáng yhdessä prosessissa.
- Qing (清, 1644–1911) – hovirekisteri: ”Huòshānin piirikunnan maakirja” (《霍山县志》, 1776) luettelee paikalliset teet laadun mukaan: ”Parasta on Yín Zhēn [hopeaneulat], sitten Què Shé [varpusen kielet], edelleen Méihuā Piàn [luumunkukan terälehdet], Báilánhuā Tuó – Sōngluó…” – Huáng Dà Cháta ei mainita ”parhaiden” joukossa, mutta juuri se takasi Huòshānin tee-viennin massavolyymin pohjoiseen.
- Uusi aika: Teetutkija Wáng Zénóng (王泽农) ja teen klassikkotiedon mestari Chén Chuán (陈椽) osallistuivat teknologian dokumentointiin ja elvyttämiseen. Chén Chuán vahvisti ”Anhuin teekaanonissa” (《安徽茶经》): ”Huáng Dà Chásta maineikkain ja runsain on huòshānilainen.” 2000-luvulle tultaessa Huáng Dà Chá on edelleen Huòshānin määrällisesti pääasiallinen tee – huomattavasti yleisempi kuin hieno ja kallis Huáng Yá.
Nimi:
- ”Huòshān” (霍山) – alkuperäpaikka.
- ”Huáng” (黄) – ”keltainen” – teen tyypin ja kuivan lehden värin mukaan.
- ”Dà Chá” (大茶) – ”suuri tee” – vastakohtana ”pienelle teelle” (小茶, Huáng Yá). Termi syntyi Ming-kaudella, kun huòshānilaiset teet jaettiin ”suuriin” (kypsästä lehdestä) ja ”pieniin” (silmupainotteisiin).
- Kansanomainen nimi: ”Lǎogānhōng” (老干烘, ”vanha kuiva kuivaus”) – luonteenomaisen loppupaahtamisen mukaan.
Kulttuurinen merkitys: Huáng Dà Chá on Länsi-Anhuin työtätekevän kansan teetä. Toisin kuin eliitin Huáng Yá, joka meni hoviin ja maaherroille, Huáng Dà Chá oli kaivosmiesten, talonpoikien, sotilaiden ja kauppiaiden juomaa pohjoisilla markkinoilla. Sen funktio on käytännöllinen: hajottaa rasvaa liharuoan jälkeen, piristää raskaassa työssä, sammuttaa janoa helteellä. Huáng Dà Chá muodosti perustan teekaupalle ”Dabie-vuorten teekäytävällä” (大别山茶叶走廊), toimittaen teetä Shānxīn, Shǎnxīn ja Hénánin maakuntiin – seuduille, joilla juotiin raskasta, rasvaista pannuteetä. Huòshān, Jīnzhài ja naapuripiirikunnat olivat entistä Húběi-Hénán-Ānhuī-neuvostoalueen (鄂豫皖苏区) tukikohtaa 1930-luvulla; tee oli yksi harvoista kauppatavaroista, jotka yhdistivät vuoristoseudun ulkomaailmaan.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

Lajike: Huòshān Jīnjīzhǒng (霍山金鸡种) – sama kultivaari kuin Huáng Yálla, mutta tässä hyödynnetään sen muita ominaisuuksia: suurilehtisyyttä, paksua lehtiruotia, korkeaa polyfenolipitoisuutta (14,9 %) ja aminohappopitoisuutta (4,97 %) – ”kaksoiskorkeutta” (双高). Lehdet ovat tummanvihreitä, versot paksuja ja avautuvat hitaasti (芽叶开展慢), mikä takaa makuaineiden kertymisen kypsään lehteen.
Poiminta: Huomattavasti myöhemmin kuin Huáng Yálla. Kevätpoiminta alkaa vasta Lìxià (立夏, ”kesän alku”, ~6. toukokuuta) – siis 2–3 viikkoa useimpia keltaisia teelaatuja myöhemmin. Kevätsatoa kerätään 3–4 erässä, kesäsatoa 1–2 erässä.
Poimintastandardi: Silmu ja neljä–viisi lehteä (一芽四五叶), ja verson, lehtiruodin ja lehtien tulee olla yhtenäinen kokonaisuus (枝叶相连). Versot ovat paksuja ja voimakkaita (粗壮肥大). Yhdessä versossa tulee olla vähintään 4–5 lehteä laadukkaan Huáng Dà Chán valmistamiseksi. Tämä on tietoisen ”karkeaa” raaka-ainetta – täydellinen vastakohta Huáng Yán yksittäiselle silmulle.
Raaka-ainevaatimukset: Puun on oltava terve, aktiivisesti kasvava. Lehti on suuri, pitkäruotinen. Poimitut lehdet levitetään välittömästi punertumisen (punahapetuksen) estämiseksi. Koko päivän poiminta on käsiteltävä saman päivän aikana.

4. Terroir ja kasvatusolosuhteet:

Alue: Länsi-Anhui, Dabie-vuoret (大别山). Pohjoisrinne – Huái-joen valuma-aluetta. Viljelyalue on huomattavasti laajempi kuin Huáng Yálla: Huòshānin lisäksi siihen kuuluvat Jīnzhài, Lù’ān, Yuèxī – laaja vuoristoalue. Dabie on ”Kiinan itäisen teentuotantovyöhykkeen pohjoisreuna” (我国东部茶叶产区的北缘).
Kasvukorkeus: 300–700 m merenpinnan yläpuolella – matalammalla kuin Huáng Yán ydinalue (≥600 m), mutta keskikorkeuksilla erinomaiset olosuhteet.
Maaperä: Keltainen-ruskea hiekkainen vuoristomaa (黄棕壤沙壤土), paikallisesti ”wūshā tǔ” (乌沙土, ”tumma hiekkamaa”). pH 4,5–6,2, orgaanisen aineksen pitoisuus ~3 %. Huokoinen ja hyvin vettä läpäisevä.
Ilmasto: Keskimääräinen vuosisademäärä 1800 mm (enemmän kuin Huáng Yán ydinalueella). Suhteellinen kosteus 78 %. Sumuisia ja pilvisiä päiviä jopa 181 vuodessa. Päivä- ja yölämpötilan vaihtelu 8–10 °C. Metsäpeitto ≥76 %. Alue on vapaa teollisista saasteista.

5. Valmistusteknologia:

Huáng Dà Chán teknologia on ”karkeinta” ja ”tulisinta” kaikista keltaisista teistä. Sen kolme pilaria ovat kolmipannupaahto, viikon läjäkasaantumiskypsyttely ja ”vanhan tulen veto” äärimmäisen korkeassa lämpötilassa.

Paahdatus kolmessa pannussa (炒茶 — chǎo chá): Kolme pannua toimivat peräkkäin, tauotta:
- Shēngguō (生锅, ”raakapannu”): Lämpötila 180–200 °C. Korkean lämpötilan ”vihreän tappaminen” (杀青) – entsyymien nopea inaktivointi. Suurelle ja karkealle lehdelle tarvitaan korkeampi lämpötila kuin hennoille silmuille.
- Èrqīngguō (二青锅, ”toinen vihreä pannu”): Kieritys suikaleiksi (揉条) – lehdelle annetaan sen luonteenomainen pitkänomainen muoto.
- Shúguō (熟锅, ”valmis pannu”): Lopullinen muotoilu – lehti ja ruoti kieritään yhdessä, jolloin syntyy tyypillinen ”kalan koukun” muoto (似钓鱼钩): kaareva ruoti, jonka päässä on lehti.
Esikuivaus / chūhōng (初烘 — chū hōng): Kuivaus 70–80 %:n kuivapitoisuuteen.
Läjäkasaantumiskypsyttely / duījī (堆积 — duī jī): Huáng Dà Chán ménghuáng-vaiheen avainkohta. Esikuivattu, vielä kuuma tee asetellaan suuriin bambukoreihin (篓) tai matoille (圈席), tiivistetään hieman, jolloin muodostuu noin 1 m korkea läjä, ja sijoitetaan kuivaan, lämpimään tilaan (烘房, hōngfáng – kuivaushuone). Kuivaushuoneen lämpö nopeuttaa kellastumista. Kesto 5–7 vuorokautta. Tänä aikana tapahtuu syvällinen transformaatio: lehti kellastuu täysin, klorofylli hajoaa, katekiinit hapettuvat, muodostuu luonteenomaisia ”keltaisia” pigmenttejä, tuoksua ja maun täyteläisyyttä. Valmiuskriteeri: lehti on saanut kelta-ruskean värin ja tuoksu on ”ilmentynyt” (叶色黄变，香气透露).
Loppukuivaus / ”vanhan tulen veto” (拉老火 — lā lǎo huǒ): Dramaattisin vaihe. Käytetään avotulta tammihiilillä (栎炭明火, lì tàn míng huǒ). Lämpötila 130–150 °C. Teetä käännellään toistuvasti (翻烘) 40–60 minuutin ajan, kunnes ruodit muuttuvat hauraiksi ja ratisevat tyypillisesti, ja lehden pinnalle ilmestyy ”kultaista huurretta” (金霜, jīn shuāng) – hienoimpia sokereiden ja aminohappojen erittyneitä kiteitä. Juuri ”vanhan tulen veto” muodostaa Huáng Dà Chán tärkeimmän aromileiman – ”guōbā xiāng” (锅巴香, palaneen riisinkuoren tuoksu) – sekä karamellisia ja leipämäisiä vivahteita.
Lajittelu / jiǎn tī (拣剔 — jiǎn tī): Laadun tasaus.

6. Aistinvarainen kuvaus:

Kuivan lehden ulkonäkö: Suuria lehtiä ja paksuja ruoteja, jotka on kierretty pitkänomaisiksi suikaleiksi. Ruoti ja lehti muodostavat yhtenäisen ”kalan koukun” (梗叶相连似钓鱼钩). Väri – kullankeltainen ja ruskeaan vivahtava (金黄显褐), öljyinen kiilto (油润). Pinnalla saattaa näkyä ”kultaista huurretta” (金霜). Yleisvaikutelma – ”vanhaa pronssia” (古铜色, gǔtóng sè).
Kuivan lehden tuoksu: Korkea, paahdettu, ”leipämäinen”. Vallitsevana ”guōbā xiāng” (锅巴香): padan pohjaan palaneen riisinkuoren tuoksu. Lisäksi: karamellisia, paahdettuja vivahteita. Tämä on tulisimman aromin keltainen tee.
Haudukkeen tuoksu: ”Gāoshuǎng jiāoxiāng” (高爽焦香) – korkea, virkistävä, paahdettu. Karamellia, paahdettua riisiä, kevyitä leipämäisiä vivahteita. Pysyvä – säilyy 5–6 haudutuksen ajan.
Maku: ”Nónghòu chúnhé” (浓厚醇和) – täyteläinen, tiivis, pehmeä, selkeä makea jälkimaku (回甘). Kitkeryys ja karvaus minimaalisia tai puuttuvat. Maku on ”raskas”, kylläinen, ympäröivä; täydellinen vastakohta silmupohjaisten keltaisten teiden ”keyyelle”. Korkea uuttuvien ainesosien pitoisuus antaa juomalle sen ”rungon”.
Haudekkeen väri: ”Shēnhuáng xiǎn hè” (深黄显褐) – syvän keltainen ja ruskeaan vivahtava. Huomattavasti tummempi kuin millään muulla keltaisella teellä. Kirkas, öljyinen kiilto.
Haudutettu lehti (teen pohja): Kelta-ruskeita, pehmeitä, tasalaatuisia suuria lehtiä, joissa näkyvät ruodit (黄中显褐，柔软带茎). Lehti on kokonainen, eheä.

7. Kemiallinen koostumus:

Polyfenolit: Kultivaari Jīnjīzhǒng – 14,9 %. Tämä on maltillinen luku, mutta yhdessä viikon läjäkypsytyksen aiheuttaman syvällisen transformaation kanssa katekiinit pehmenevät huomattavasti. Polyfenolit takaavat kyvyn hajottaa rasvoja.
Aminohapot: 4,97 % raaka-aineessa. L-teaniini antaa makeutta ja ”umamia” jopa karkealle lehdelle.
Katekiinit + polyfenolit – ”kaksoiskorkeus” (双高): Teekultivaarille epätavallinen yhdistelmä samanaikaisesti korkeita polyfenoli- ja aminohappopitoisuuksia. Tämä antaa sekä kitkeryyttä (joka sitten pehmenee kypsytyksessä) että luontaista makeutta.
Liukoiset uutteet: Korkea pitoisuus kypsän, suuren ja paksuruotisen lehden ansiosta. Ruoti ei ole virhe, vaan lisäpolysakkaridien ja sokerien lähde.
Vitamiinit: C, B-ryhmä.
Kivennäisaineet: Kalium, magnesium, fluori, sinkki. Seleeniä (huòshānilaisesta jäätikkötilliittipohjaisesta maasta).

8. Terveysvaikutukset:

Rasvojen hajotus ja ”pysähtyneisyyden” poisto (消垢腻，去积滞): Tärkein perinteinen käyttötarkoitus, joka tunnettiin jo Ming-kaudella. Xǔ Cìshū korosti juuri tätä ominaisuutta. Viikon läjäkypsytyksessä muodostuneet ruoansulatusentsyymit hajottavat aktiivisesti rasvoja.
Piristys ja virkistys (提神): Kypsä lehti sisältää riittävästi kofeiinia selvään, mutta ei terävään piristävään vaikutukseen.
Viilennys ja janon sammutus (消暑): Perinteinen kesäjuoma Ānhuīn, Shānxīn ja Shǎnxīn vuoristoalueilla.
Säteilyltä suojaus (抗辐射): Polyfenolit yhdessä aminohappojen ja C-vitamiinin kanssa.
Hellävaraisuus vatsalle: Viikon läjäkypsytys muuntaa katekiinit perinpohjin, mikä tekee teestä vatsaystävällistä – huomattavasti hellävaraisempaa kuin vastaavasta raaka-aineesta valmistettu vihreä tee.

9. Haudutus:

Veden lämpötila: 85–90 °C. Karkealehtinen Huáng Dà Chá ei pelkää korkeita lämpötiloja – päinvastoin ne paljastavat sen ”leipäisen” aromin.
Teen määrä: 5 g / 150 ml vettä – annostus on suurempi kuin Huáng Yálla suuren lehden vuoksi.
Väline: Gàiwǎn (posliinia) tai lasilasi. Gàiwǎn on suositeltavampi – se paljastaa täyteläisen aromin.
Prosessi:
1. Lämmitä väline kiehuvalla vedellä, kaada pois.
2. Lisää 5 g teetä.
3. Kaada vettä 85–90 °C. Ensimmäinen valutuskerta – ”kastelu” (润茶): anna seistä 10–15 sekuntia, kaada pois. Tämä on tarpeen suuren lehden avautumiseksi.
4. Kaada uudelleen. Hauduta 3–5 minuuttia ensimmäisellä kerralla.
5. Uudet haudutukset: 5–6 kertaa. Huáng Dà Chá on kestävimpiä haudutuksessa keltaisista teistä suuren lehtensä ja paksun ruotinsa ansiosta.
6. Tärkeää: älä liota liian kauan – ylihaudutettuna juoma muuttuu liian voimakkaaksi.

10. Säilytys:

Huáng Dà Chá on huomattavasti vähemmän herkkä säilytyksessä kuin hieno Huáng Yá. Kuiva, viileä, pimeä paikka. Ilmatiivis astia. Voi säilyä huoneenlämmössä 12–18 kuukautta ilman merkittävää laadun heikkenemistä – syväpaahto (”vanhan tulen veto”) takaa hyvän stabiiliuden. Jääkaappi ei ole välttämätön, mutta pidentää tuoreutta. Jotkut harrastajat vanhentavat Huáng Dà Cháta 1–2 vuotta, sillä leipämäiset vivahteet pyöristyvät entisestään.

11. Hinta ja väärennökset:

Huáng Dà Chá on huokein huòshānilaisista teistä. Hyvä I-luokka – 200–500 yuania / jīn (500 g). II-luokka on täydellinen ”arkitee” (口粮茶, kǒuliángchá), edullinen. Korkein luokka (ydinalueet Dàhuàpíng tai Mànshuǐhé) – jopa 800 yuania. Väärennökset eivät ole yhtä ajankohtaisia kuin Huáng Yálla, koska hinta on matala ja makuprofiili erityinen. Mahdollista on kuitenkin korvaaminen suurilehtisellä vihreällä teellä, josta puuttuu läjäkypsyttelyvaihe: aito Huáng Dà Chá on kelta-ruskea (ei vihreä), siinä on selvä paahdettu ”guōbā xiāng” (ei heinämäistä aromia), ja hauduke on syvän keltainen (ei vaaleanvihreä).

12. Mielenkiintoisia faktoja:

Huáng Dà Chá on ainoa keltainen tee, jonka Ming-kauden Xǔ Cìshū kuvasi ”Teemuistiinpanoissa” (1597) niin yksityiskohtaisesti, että kuvaus vastaa lähes täsmälleen nykyteknologiaa. Samalla Xǔ Cìshū arvosteli tätä teknologiaa karkeana – aavistamatta, että ”ylipaahtuneisuus” ja ”kellastuminen” juuri ovat Huáng Dà Chán olemus.
Huòshānilaisten teenvalmistajien sanonta: ”Vanhaa pronssia väriltään, korkea tuli tuoksultaan, lehti iso – suolaa käärii, varsi pitkä – venettä tukee” (古铜色，高火香，叶大能包盐，梗长能撑船) – tarkin kuvaus neljässä säkeessä.
”Vanhan tulen veto” (拉老火) 130–150 °C:ssa on korkein loppukäsittelylämpötila kaikista keltaisista teistä. Vertailuksi: Huáng Yá kuivataan 90–120 °C:ssa, Méngdǐng Huáng Yá 70–80 °C:ssa.
”Kultainen huurre” (金霜) kuivan lehden pinnalla ei ole hometta vaan kiteytyneitä sokereita ja aminohappoja, jotka ovat nousseet pintaan korkean lämpötilan kuivauksessa. Tämä on laadun merkki, ei pilalle menoa.
Huáng Dà Chá oli vuosisatoja ”Silkkitien teetä” – tärkein tee, joka kulki Ānhuīsta pohjoiseen, Shānxīhin ja Shǎnxīhin, kauppareittejä pitkin. Sitä arvostettiin nimenomaan kyvystä ”poistaa rasvaa” (消垢腻) pohjoisen provinssien raskaan liharuoan jälkeen.
Huòshān on paitsi Huáng Yán ja Huáng Dà Chán, myös legendaarisen ”huòshānilaisen dendrobiumin” (霍山石斛, Huòshān Shíhú) – arvokkaimman lääkekasvin – kotiseutua. Dabie-vuoret ovat ainutlaatuinen ekosysteemi, joka antaa sekä teetä että ”kuolemattomuuden yrttiä”.
Vuonna 2019 Huòshān sai arvonimen ”Kiinan keltaisen teen kotimaa” (中国黄茶之乡) – ja Huáng Dà Chá muodostaa tämän tittelin päävolyymin: Huòshānin teeplantaasien pinta-ala on yli 200 000 mǔta (yli 13 000 ha), josta suurin osa on juuri Huáng Dà Cháta.

13. Vertailu muihin keltaisiin teihin:

Huòshān Huáng Yá (霍山黄芽): ”Pikkuveli” samasta piirikunnasta. Huáng Yá – silmupohjainen, kastanjainen, hienostunut, ”maaherramainen”; Huáng Dà Chá – suurlehtinen, paahdettu, karkea, ”kansanomainen”. Huáng Yá – 1–2 päivää ”kuivaa levitystä”; Huáng Dà Chá – 5–7 päivää läjäkypsytystä + ”tulen veto” 150 °C:ssa. Huáng Yá – vaaleankeltainen hauduke; Huáng Dà Chá – syvän kelta-ruskea. Sama Jīnjīzhǒng-kultivaari antaa kaksi täysin erilaista teetä.
Dàyèqīng (大叶青, Guǎngdōng): Molemmat ovat suurilehtisiä keltaisia teitä. Dàyèqīng – eteläkiinalaisesta suurilehtisestä kultivaarista, ”maltaisella” luonteella, kosteammalla wòzhúilla. Huáng Dà Chá – keskilehtisestä ānhuīlaisesta kultivaarista, ”leipäisellä” luonteella ja äärimmäisellä loppupaahtamisella. Dàyèqīng – raskaampi ja ”tummempi”; Huáng Dà Chá – kuivempi ja ”paahteisempi”.
Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽): Täydellinen vastakohta. Méngdǐng – hienoimpia silmuja, hunajais-kastanjainen, silkinpehmeä, ”keisarillinen”. Huáng Dà Chá – karkeinta lehteä, leipäis-paahteinen, täyteläinen, ”sotilaallinen”. Saman kategorian eri navat, joita yhdistää vain sana ”keltainen”.
Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤): Píngyáng – maissimainen, aprikoosimainen, merellinen. Huáng Dà Chá – leipämäinen, karamellinen, vuoristoinen. Píngyáng – hennosta raaka-aineesta 72 tunnin kypsytyksellä; Huáng Dà Chá – karkeasta raaka-aineesta viikon kypsytyksellä ja ”tulen vedolla”. Keltaisen teen eri maailmat.

Lopuksi:

Huòshān huáng dà chá on tee ilman koreilua ja häpeämättä karkeuttaan. Sen lehti on iso ja ruoti jykevä – eikä se ole puute, vaan voimanlähde: täyteläisen maun, kestävän aromin, kuuden haudutuksen ilman rungon menetystä. Sen ”vanhan tulen veto” ei ole väkivaltaa lehteä kohtaan, vaan rehellinen vuoropuhelu hiilloksen ja liekin kanssa, synnyttäen palaneen riisinkuoren tuoksun – sen saman ”guōbā xiāngin”, jota ei voi väärentää eikä unohtaa. Huáng Dà Chá on tee, jota ei ole tehty palatsia, vaan elämää varten: raskaaseen työhön vuorilla, rasvaiselle lampaalle pohjoisella torilla, pitkäksi illaksi nuotion äärelle. Xǔ Cìshū neljäsataa vuotta sitten arvosteli huòshānilaisia vuoristolaisia karkeasta teknologiasta – mutta Dabié-vuorten väki tiesi mitä teki. He tekivät teetä, joka toimii.