Jīn Mǔdān

Jīn Mǔdān on eräs onnistuneimmista teepensaan jalostuslajikkeista, joka kehitettiin Fujianin maakunnassa 1900-luvun jälkipuoliskolla. Tämä lajike periytti emoltansa – Tiě Guānyīniltä (铁观音, Tiě Guānyīn) – syvän maun ja voimakkaan ”yùn” (韵, yùn) -jälkimaun, ja isältään – Huáng Dānilta (黄旦, Huáng Dān, tunnetaan myös nimellä Huáng Jīn Guì, 黄金桂) – kirkkaan, korkea-aromisen tuoksunsa. Siitä tuli aito löytö Wuyishanin teenviljelijöille, ja se levisi nopeasti yhden alueen ulkopuolelle.

1. Luokitus ja Alkuperä:

• Tyyppi: Oolong (puolihapetettu tee, hapettumisaste 30–50 %). Samasta lajikkeesta valmistetaan myös mustaa teetä (täysin hapetettua) ja harvemmin vihreää teetä.
• Luokitus: Moderni jalostettu teepensaslajike; Wuyishanin teenviljelyssä se kuuluu ”uusiin nimilajikkeisiin” (新品种名枞, xīn pǐnzhǒng míng cóng), ja sitä käytetään laajasti Yán Chá -kallioteen (岩茶, Yán Chá) valmistukseen.
• Alkuperä: Kiina, Fujianin maakunta (福建, Fújiàn). Lajike jalostettiin Fujianin maataloustieteiden akatemian teentutkimusinstituutissa (福建省农业科学院茶叶研究所, Fújiàn Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ) vuosina 1978–2002. Pääviljelyalue on Wuyishanin vuoristo (武夷山, Wǔyí Shān), Pohjois-Fujian; sitä viljellään myös Etelä-Fujianissa (Anxin ja Yongchunin piirikunnat) sekä Guangdongin ja Guangxin maakunnissa.
• Maantieteelliset koordinaatit: Wuyishanin alue – noin 27°43′ pohjoista leveyttä, 117°41′ itäistä pituutta; Fujianin teentutkimusinstituutti – 27°13′ n. l., 119°35′ i. p.

2. Historia ja Kulttuurinen Merkitys:

• Historia: Jīn Mǔdān -lajikkeen jalostustyö alkoi vuonna 1978, jolloin Fujianin teentutkimusinstituutin jalostajat risteyttivät kaksi erinomaista eteläfujianilaista lajiketta: Tiě Guānyīn valittiin emokasviksi ja Huáng Dān (Huáng Jīn Guì) isäkasviksi. Testaus ja valinta jatkuivat yli kahdenkymmenen vuoden ajan, ja vuonna 2001 lajike sai ”ensiluokkaisen erinomaisen geenivaran” (一级优异种质, yī jí yōuyì zhǒngzhì) statuksen valtion ”Yhdeksännest viisivuotiskaudesta” käynnistetyn tiede- ja teknologiaohjelman (九五科技攻关, jiǔ wǔ kējì gōngguān) puitteissa rekisterinumerolla 220. Vuonna 2003 Jīn Mǔdān läpäisi maakunnallisen lajiketestauksen (numero 闽审茶003002), ja vuonna 2010 se sai kansallisen hyväksynnän Kiinan kansantasavallan teepensaslajikkeiden arviointikomitealta numerolla 国品鉴茶20100024, ja siitä tuli tunnustettu kansallinen teepensaslajike (国家茶树良种, guójiā cháshù liángzhǒng).
• Nimi: Nimi ”Jīn Mǔdān” (金牡丹) tarkoittaa kirjaimellisesti ”kultaista pionia”. Merkki ”jīn” (金, jīn) – ”kulta” – viittaa suureen arvoon ja jaloon, kullankeltaiseen juoman väriin. ”Mǔdān” (牡丹, mǔdān) – ”puupioni” – on yksi varallisuuden ja menestyksen tärkeimmistä symboleista kiinalaisessa kulttuurissa, ”kukkien kuningas” (花王, huāwáng). Nimi korostaa sekä teen esteettistä kauneutta että sen voimakasta kukkaista tuoksua.
• Kulttuurinen merkitys: Jīn Mǔdānilla on erityinen asema Wuyishanin ”laboratoriolajikkeiden” joukossa: se osoittaa, miten moderni jalostus rikastaa muinaista kallioteen viljelyperinnettä. Fujianin maakunnassa tästä lajikkeesta valmistettu tee yhdistetään hyvinvointiin, ja sitä annetaan usein lahjaksi juhlapyhinä. Ammattimaistajien piirissä Jīn Mǔdānia arvostetaan sen poikkeuksellisen korkean ”huippulaatuisen teen tuotantoprosentin” (制优率, zhì yōu lǜ) vuoksi, joka ylittää huomattavasti monien perinteisten lajikkeiden vastaavat luvut.

3. Kasvitieteellinen Kuvaus ja Raaka-aine:

• Lajike / Kultivaari: Jīn Mǔdān (金牡丹, jīn mǔdān) – hybridilajike Camellia sinensis var. sinensis, saatu keinoristeytyksellä (杂交育种, zájiāo yùzhǒng) Tiě Guānyīnin (铁观音, Tiě Guānyīn) × Huáng Dānin (黄旦, Huáng Dān) välillä. Se kuuluu suvuttomaan (vegetatiivisesti lisättävään) tyyppiin (无性系, wúxìngxì), pensasmaiseen muotoon (灌木型, guànmù xíng), keskikokoisen lehden luokkaan (中叶类, zhōngyè lèi), varhaiseen kasvukauden alkamiseen (早生种, zǎoshēng zhǒng). Diploidi.
• Pensaan kuvaus: Keskikokoinen kasvi, suhteellisen pysty kasvutapa (树姿较直立, shùzī jiào zhílì) ja melko tiheä haarautuminen. Lehdet sijaitsevat vaakasuorasti, muodoltaan elliptiset, väriltään vihreät, pinta kiiltävä. Lehtilapa on kupera, reuna hieman aaltoileva, kärki tylpästi suippeneva, hampaat pieniä, teräviä ja tiheässä. Lehden kudos on melko paksu ja hauras. Silmut ovat purppuranvihreitä, nukka heikkoa. Sadan ”yksi silmu + kolme lehteä” -verson paino on noin 70,9 g.
• Keruu: Varhainen kevätherääminen: ”yksi silmu + kolme lehteä” -versojen massiivinen kehittyminen ajoittuu huhtikuun alkuun. Pääasiallinen keruu on kevätsatoa (first flush); kesä- ja syyssato ovat myös mahdollisia, mutta antavat vähemmän aromaattista raaka-ainetta.
• Raaka-ainevaatimukset: Korkealaatuisen Jīn Mǔdān -oolongin standardi on ”pienen tai keskikokoisen avautumisen” (小至中开面, xiǎo zhì zhōng kāimiàn) flushi – silmu ja kaksi tai kolme nuorta, juuri avautumassa olevaa lehteä. Mustalle teelle suuremmatkin lehdet kelpaavat.

4. Terroir ja Viljelyn Erikoispiirteet:

• Alue: Pääalueena Wuyishanin vuoristo (武夷山, Wǔyí Shān), Pohjois-Fujian. Täällä Jīn Mǔdānia viljellään klassisten kallioteiden vyöhykkeellä (正岩, zhèngyán) ja puolikallioisella vyöhykkeellä (半岩, bànyán). Lajike on menestyksekkäästi sopeutettu Etelä-Fujianiin (Yongchunin ja Anxin piirikunnat) ja sitä suositellaan levitettäväksi Guangdongin ja Guangxin maakuntiin.
• Kasvukorkeus: Wuyishanissa 300–650 m merenpinnan yläpuolella riippuen tarkasta sijainnista (rotkot, kalliot, jokilaaksot).
• Maaperät: Wuyishanille tyypilliset happamat (pH 4,5–5,5) rapautuneet kivet – pääasiassa vulkaaniset tuffit, hiekkakivet ja liuskeet jura- ja liitukaudelta. Maaperässä on runsaasti mineraaleja (kalium, mangaani, sinkki, seleeni), mikä synnyttää kuuluisan ”kallion sävyn” (岩韵, yán yùn) – teen mineraalisen luonteen.
• Ilmasto: Subtrooppinen monsuuni-ilmasto, jossa on runsaasti sateita (1600–2000 mm/vuosi), usein sumua, korkea kosteus (noin 80 %) ja keskimääräinen vuotuinen lämpötila 17–19 °C. Merkittävät päivä- ja yölämpötilan vaihtelut edistävät aromaattisten yhdisteiden kertymistä lehteen.
• Viljelyn erityispiirteet: Jīn Mǔdānilla on voimakas heteroosi (杂种优势, zázhǒng yōushì): sato ylittää emolajikkeen Tiě Guānyīnin sadon 60 %:lla tai enemmän, ja verrokkilajikkeeseen Huáng Dāniin verrattuna sato on 10–23 % suurempi. Pistokkaiden juurtuvuus on korkea, sopeutuvuus erilaisiin kasvuolosuhteisiin on erinomainen. Tiheää istutusta (5000–5500 pensasta mua kohti) kaksirivisellä menetelmällä suositellaan, mikä kompensoi pensaan pystyn kasvutavan.

5. Tuotantoteknologia:

Tuotantoteknologia riippuu tavoiteltavasta teetyypistä. Tärkein ja arvokkain tuote on wuyishanilainen oolong; samasta lajikkeesta valmistetaan myös mustaa teetä ja huomattavasti harvemmin vihreää teetä.

Oolongille (wuyishanilainen menetelmä):

• Keruu (采摘, cǎizhāi): Käsin kerätään ”silmu + 2–3 lehteä” -standardin mukaisia flusheja, kun avautumisaste on ”pieni – keskikokoinen avoin lehti”.
• Näännytys (萎凋, wěidiāo): Kaksivaiheinen: ensin suorassa auringonvalossa (日光萎凋, rìguāng wěidiāo) 15–30 minuuttia, sitten tuuletetussa tilassa kosteuden tasaamiseksi.
• Ravistelu ja aromin muodostaminen (摇青/做青, yáoqīng / zuòqīng): Ratkaiseva vaihe, joka määrittää aromin luonteen. Vuorottelevat mekaaninen lehtien ravistelu bambutarjottimilla ja lepojaksot (3–5 sykliä). Ravistelussa lehden reunat vaurioituvat käynnistäen hapettumisen – polyfenolien oksidaation. Lehden keskiosa pysyy vihreänä (klassinen ”vihreä lehti, punainen reuna” -periaate, 绿叶红镶边, lǜyè hóng xiāngbiān). Hapettumisaste Jīn Mǔdānilla on keskitasoa, noin 30–50 %.
• Fiksaatio, ”vihreyden tappo” (杀青, shāqīng): Korkean lämpötilan käsittely kuumennetussa pannussa (锅炒杀青, guō chǎo shāqīng) entsymaattisten prosessien pysäyttämiseksi ja saavutetun aromiprofiilin kiinnittämiseksi.
• Kiertäminen (揉捻, róuniǎn): Lehdelle annetaan pitkittäin kierretty muoto, joka on tyypillinen wuyishanilaisille oolongeille (toisin kuin eteläfujianilaisten oolongien pallomainen kierre).
• Kuivaus ja hiiliroasting (烘干/焙火, hōnggān / bèihuǒ): Viimeinen ja Yán Chá -teelle määrittävä vaihe. Perinteinen puuhiiliroasting (炭焙, tàn bèi) suoritetaan useassa vaiheessa. Jīn Mǔdānille tyypillinen on kevyt tai keskivahva roasting-aste (轻火至中火, qīnghuǒ zhì zhōnghuǒ), joka mahdollistaa lajikkeen luontaisen kukkaisaromin täyden esilletulon. Kevyellä roastingilla hallitsee gardenian aromi (栀子花香, zhīzǐ huāxiāng) maidon vivahteella; keskivahvalla roastingilla ilmenee lämpimiä karamellin ja paahdettujen hedelmien sävyjä.

Mustalle teelle:

• Prosessiin kuuluu näännytys, voimakas kiertäminen soluseinien rikkomiseksi, täydellinen hapetus (发酵, fājiào) säädellyssä lämpötilassa ja kosteudessa, jonka jälkeen kuivataan kuumalla ilmalla. Hiiliroastingia ei yleensä käytetä. Saatu musta tee omaa lajikkeelta perityn voimakkaan kukkaisen nyanssin.

6. Aistinvaraiset Ominaisuudet:

• Kuivan lehden ulkonäkö: Oolong: Pitkittäin kierteiset, tiiviit, raskaat nauhat (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí) tummanruskeaa väriä vihertävänruskein suonin; kevyellä roastingilla – näkyvämpi vihreä vivahde. Musta tee: Ohuita, tiukasti kierteisiä, lähes mustia nauhoja, joissa yksittäisiä kultaisia nuppuja.
• Kuivan lehden tuoksu: Oolong: Intensiivinen, korkea kukkaistuoksu – ennen kaikkea gardenian (栀子花, zhīzǐ huā) nuotteja luonteenomaisella maitoisella ja kermaisella pohjavireellä, orkideaa ja pionia. Keskivahvalla roastingilla mukaan tulee paahdettujen hedelmien, karamellin sävyjä sekä hieno mineraalinen osatekijä – ”kallion sävy”. Musta tee: Makea, hunajainen, persikan, sitrushedelmien ja kuivahedelmien vivahteilla.
• Juoman tuoksu: Täyteläinen, pysyvä, avautuu aalloittain haudutuksesta toiseen. Oolongissa – kirkas gardenianuotti ensimmäisissä uutoksissa, muuttuen vähitellen hedelmäiseksi ja hunajaiseksi; mineraalinen pohja tuntuu koko maistelusession ajan.
• Maku: Oolong: Tukeva, öljymäinen, tuntuva ”runko” (醇厚, chúnhòu). Kukkaiset ja hedelmäiset sävyt lomittuvat kevyeen kitkeryyteen ja selvään paluumakeuteen (回甘, huígān). Jälkimaku on pitkä, raikas, mineraalisin vivahtein. Ominaista ”yùn” – tilava, resonoiva jälkituntemus kurkussa – erottuu selvästi, mikä on perintöä emolajikkeelta Tiě Guānyīniltä. Musta tee: Pehmeä, samettinen, makea, hunajan, karamellin, vesipersikan (水蜜桃, shuǐmìtáo) sävyineen ja kevyen sitrushappoisuuden kera; kitkeryys lähes puuttuu.
• Juoman väri: Oolong: Kullankeltaisesta täyteläiseen oranssiin – riippuen roasting-asteesta; läpinäkyvä, kirkkaalla kiillolla. Musta tee: Kirkas rubiininpunainen kultaisella reunuksella (金圈, jīnquān).
• Teen pohja (haudutettu lehti): Oolong: Suuret, kimmoisat, ehjät lehdet, joissa on tunnusomainen väritys: punertavanruskeat reunat ja vaaleampi, vihertävä keskiosa – todistus ”zuò qīng” -vaiheen oikeasta suorittamisesta. Musta tee: Yhtenäiset, pehmeät lehdet, tasaisen kuparinruskeat.

7. Kemiallinen Koostumus:

Jīn Mǔdānin kemiallista koostumusta on tutkittu valtion lajistokokeiden ja tieteellisten julkaisujen puitteissa. Kevätsadon ”yksi silmu + kaksi lehteä” (kuiva näyte) osalta seuraavat arvot ovat tyypillisiä:

• Polyfenolit (茶多酚, chá duōfēn): Noin 30,8–34,9 % – korkea pitoisuus, joka antaa selkeän rakenteen ja antioksidanttipotentiaalin. Sisältävät katekiineja (EGCG, EGC, ECG), ja oolongissa osittaisen hapetuksen seurauksena myös dimeerisiä polyfenoleja.
• Aminohapot (氨基酸, ānjīsuān): 2,3–3,9 %, mukaan lukien L-teaniini (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān). Korkea aminohappopitoisuus aiheuttaa voimakkaan makeuden ja rentouttavan vaikutuksen.
• Alkaloidit: Kofeiini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – noin 4,4 %; teobromiini ja teofylliini – jäämäpitoisuuksina.
• Vesiuute (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): 41,8–45,2 % – osoitus juoman täyteläisyydestä ja uuttuvuudesta.
• Vitamiinit: C-vitamiini (askorbiinihappo), B-ryhmän vitamiinit (B₁, B₂), E-vitamiini.
• Mineraalit: Kalium, kalsium, mangaani, sinkki, seleeni, fluori – mineraaliprofiili rikastuu vulkaanista alkuperää olevien wuyishanilaisten maaperien ansiosta.
• Eteeriset öljyt ja aromaattiset yhdisteet: Korkea pitoisuus terpeenialkoholeja (linaloli, neroli, geranioli) ja indolin johdannaisia, jotka tuottavat kukkaisen ja hedelmäisen tuoksun. Juuri aromikompleksin rikkaus on Jīn Mǔdān -lajikkeen erottava piirre, joka selittää sen korkean ”zhì yōu lǜ” -prosentin.

8. Terveysvaikutukset:

• Antioksidanttivaikutus: Korkea polyfenolipitoisuus, erityisesti katekiinit, suojaa soluja oksidatiiviselta stressiltä ja neutraloi vapaita radikaaleja.
• Piristävä ja kognitiivinen vaikutus: Kofeiini yhdessä L-teaniinin kanssa luo miedon, tasapainoisen stimulaation: vireyttä ja keskittymiskyvyn parantumista ilman voimakasta hermostollista kiihtymystä.
• Rentouttava ja stressiä lievittävä vaikutus: L-teaniini edistää alfa-aivoaaltojen syntymistä, alentaen ahdistuneisuutta ja luoden keskittyneen rauhallisen olotilan.
• Ruoansulatuksen ja aineenvaihdunnan parantuminen: Oolongien polyfenolit stimuloivat lipolyysiä ja nopeuttavat rasvojen aineenvaihduntaa, mikä on osoitettu useissa kliinisissä tutkimuksissa.
• Sydän- ja verisuonijärjestelmän tuki: Säännöllinen korkean polyfenolipitoisuuden teen juominen alentaa LDL-kolesterolia ja vahvistaa verisuonten seinämiä.
• Luukudoksen vahvistuminen: Useat epidemiologiset tutkimukset viittaavat positiiviseen korrelaatioon olongien säännöllisen käytön ja luun mineraalitiheyden nousun välillä.
• Immuniteetin tuki: Vitamiinit ja mineraalit (erityisesti sinkki ja seleeni) yhdessä polyfenolien kanssa vahvistavat elimistön yleistä vastustuskykyä.

9. Hauduttaminen:

Suositellaan Gōngfū Chá -menetelmää (工夫茶, Gōngfū Chá) monikerroksisen aromiprofiilin täydelliseen esilletuomiseen.

• Veden lämpötila: 90–95 °C oolongille; 85–90 °C mustalle teelle.
• Teen määrä: 5–7 g / 100–150 ml vettä (kaatomenetelmällä).
• Astia: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) posliinista – yleiskäyttöinen vaihtoehto, jossa kannen tuoksua voi arvioida; Yíxīngin savesta valmistettu kannu (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) – täyteläisempään, ”lämpimään” juomaan.
• Prosessi:
  1. Lämmitä astia kiehuvalla vedellä, kaada vesi pois.
  2. Laita kuiva tee astiaan, peitä kannella, ravista kevyesti – hengitä lämmenneen kuivan lehden tuoksua.
  3. Huuhtelu: kaada vesi päälle, kaada heti pois (3–5 sekunnin kuluessa). Tätä uutetta ei juoda – se herättää lehden.
  4. Ensimmäinen uutos: kaada vesi päälle, hauduta 10–15 sekuntia oolongille, 15–20 sekuntia mustalle teelle.
  5. Kaada juoma siivilän läpi chá hǎi -kannuun (公道杯, gōngdào bēi), sitten kuppeihin.
  6. Toistuvat uutokset: 6–8 kertaa keskivahvasti roastatulle oolongille (asteittain pidentäen haudutusaikaa 5–10 sekuntia), 4–6 kertaa mustalle teelle.

10. Säilytys:

• Olosuhteet: Kuiva, viileä, pimeä paikka, eristettynä vierailta hajuilta. Optimaalinen lämpötila 15–25 °C, kosteus enintään 50 %.
• Pakkaus: Hermeettisesti suljettu pakkaus: vakuumoitu alumiinipinnoitettu pussi, tiiviillä kannella varustettu peltirasia tai keraaminen astia.
• Säilyvyys ja kypsyttäminen: Kevyesti roastattu oolong on parasta käyttää 6–12 kuukauden kuluessa aromin kirkkauden säilyttämiseksi; keskivahvasti ja voimakkaasti roastattu oolong säilyy 2–3 vuotta tai pidempään, jolloin maku pehmenee ja syvenee. Musta tee on optimaalista käyttää 1–2 vuoden kuluessa. Uudelleenroasting (复焙, fùbèi) 1–2 vuoden kuluttua on vakiokäytäntö wuyishanilaisten oolongien säilyvyyden pidentämiseksi.
• Teen viholliset: Kosteus, valo, korkea lämpötila, vieraat hajut, happi.

11. Hinta ja Väärennökset:

Jīn Mǔdān wuyishanilaisena kalliouolongina kuuluu keski- ja korkean hintaluokan teelaatuihin. Hintaan vaikuttavat tekijät: viljelyvyöhyke (正岩 > 半岩 > 外山), hiiliroastingin aste ja taituruus, keruusesonki (kevätsato arvostetumpi), tuotantomestarin maine.

• Miten välttyä väärennöksiltä:
  • Osta luotettavilta erikoismyyjiltä, jotka pystyvät antamaan tietoja alkuperästä ja mestarista.
  • Arvioi ulkonäkö: lehtien tulee olla ehjiä, painavia, tiiviisti kierteisiä, ilman pölyä ja murua; väri tasainen, tummanruskea luonteenomaisella kiillolla.
  • Arvioi tuoksu: luonnollisella Jīn Mǔdānilla on puhdas, korkea kukkaistuoksu ilman kemiallista terävyyttä. Keinotekoiset aromiaineet ovat väärennöksen merkki.
  • Tarkista juoma: värin tulee olla läpinäkyvä, meripihkan kultainen; maku puhdas, selkeä paluumakeus ja pitkä jälkimaku. Samea juoma, hapan tai ”tyhjä” maku ovat varoitusmerkkejä.
  • Epäilyttävän alhainen hinta väitetysti ”zhèngyán”-vyöhykkeen kallioteelle on lähes varma merkki vaihdoksesta.

12. Mielenkiintoisia Faktoja:

• Jīn Mǔdān on yksi harvoista Wuyishanin ”nimetyistä” lajikkeista, jonka sukutaulu on dokumentoitu tieteellisellä tarkkuudella: molemmat emokasvit tunnetaan, jalostuksen aloitusvuosi ja kaikki valtion hyväksyntävaiheet.
• Jīn Mǔdānin sato ylittää 60 %:lla tai enemmän Tiě Guānyīnin sadon ja 11–23 %:lla vertailukelpoisten wuyishanilaisten lajikkeiden, kuten Shuǐxiān (水仙) ja Ròuguì (肉桂), sadot. Tämä tekee siitä taloudellisesti houkuttelevan viljelijöille laadusta tinkimättä.
• Wuyishanilaisen teen asiantuntijoiden keskuudessa on sanonta, että Jīn Mǔdān on ”rikas perijä” (富二代, fù èr dài): se peri ”yùn” emoltaan Tiě Guānyīniltä ja ”xiāng” isältään Huáng Dānilta, yhdistäen molempien suurten lajikkeiden parhaat ominaisuudet.
• Gardenian tunnusomainen tuoksu maidon vivahteella (栀子花奶香) korostuu erityisen kirkkaasti haudutettaessa korkean lämpötilan vedellä ja on lajikkeen tietynlainen ”käyntikortti”.
• Jotkut maistajat havaitsevat tuoreessa Jīn Mǔdānissa vesipersikan aromin (水蜜桃香, shuǐmìtáo xiāng), joka syntyy kohtuullisella hapetuksella – mutta liiallisella oksidaatiolla tämä nyanssi voi muuttua epämiellyttäväksi ”tunkkaiseksi” sävyksi, mikä vaatii mestarilta tarkkaa kontrollia.

13. Jīn Mǔdān -lajikkeesta valmistettavat teetyypit:

Markkinoilla on useita Jīn Mǔdān -lajikkeesta valmistettuja teetyyppejä, jotka eroavat huomattavasti toisistaan luonteeltaan ja makuprofiililtaan:

• Jīn Mǔdān -oolong (Wuyishanin Yán Chá): Tärkein ja tunnetuin tuote. Keskivahvasti hapetettu oolong, jossa on kevyen tai keskivahvan asteen hiiliroasting. Kukkaistuoksu (gardenia, orkidea), tukeva maku mineraalisella ”kalliopohjalla”, pitkä jälkimaku. Tämä on lajikkeen mallikelpoinen ilmentymä.
• Jīn Mǔdān -musta tee (金牡丹红茶): Täysin hapetettu tee, valmistettu usein Gōngfū Hóngchá -teknologialla (工夫红茶, gōngfū hóngchá). Pehmeä, makea, voimakas kukkaisen hunajainen tuoksu. Sitä tuotetaan aktiivisesti Shòuníngin piirikunnassa (寿宁) Fujianin maakunnassa, ja se asemoidaan ”kukkaiseksi mustaksi teeksi”.
• Jīn Mǔdān -vihreä tee (金牡丹绿茶): Harvinaisempi. Hapettamaton tee, joka säilyttää lajikkeen kirkkaan kukkaistuoksun; maku raikas, tuntuva makeus. Tuotanto on rajoitettua.

14. Mahdolliset Vasta-aiheet:

• Yksilöllinen yliherkkyys teen ainesosille.
• Kofeiinipitoisuuden (noin 4,4 %) vuoksi suositellaan varovaisuutta raskauden ja imetyksen aikana, kohonneen verenpaineen, unihäiriöiden ja lisääntyneen hermostuneisuuden yhteydessä.
• Vahvaa teetä ei suositella juotavaksi tyhjään vatsaan – se voi aiheuttaa vatsavaivoja (ns. ”teepäihtymys”, 茶醉, chá zuì).

Lopuksi:

Jīn Mǔdān on loistava esimerkki siitä, miten moderni jalostus ei tuhoa vaan rikastaa vuosisataisia perinteitä. Laboratoriossa syntynyt, mutta Wuyishanin muinaisilla kallioilla kasvanut lajike yhdistää emonsa Tiě Guānyīnin syvyyden ja ”yùn”in isänsä Huáng Dānin läpitunkevaan aromikkuuteen. Kupillisessa wuyishanilaista Jīn Mǔdān -oolongia avautuu monikerroksinen paletti – gardenian hohtavasta nuotista hedelmäisen makeuden kautta kallioteen mineraaliseen syvyyteen. Saman lajikkeen musta tee paljastaa aivan toisen puolen – hunajaisen pehmeyden ja kukkaisen hienouden. Riippumatta valitusta muodosta Jīn Mǔdān tarjoaa kokemuksen, jossa tiede ja luonto käyvät harmonista vuoropuhelua – ja tämä on kenties sen arvokkain ominaisuus.