Jìngtíng Lǜ Xuě · new.thetea.app

Jìngtíng Lǜ Xuě on yksi Kiinan vanhimmista historiallisista vihreistä teestä. Se luotiin Ming-dynastian aikana ja sai verotusteen (gongcha) aseman Ming- ja Qing-hovissa. Tämä tee, jonka valmistustekniikka katosi Qing-dynastian lopulla ja palautettiin vasta vuonna 1978, kuuluu Anhuin maakunnan kolmen suuren teen joukkoon yhdessä Huángshān Máo Fēngin (黄山毛峰) ja Liù’ān Guā Piànin (六安瓜片) kanssa. Runollisen nimensä – ”Vihreää lunta Jingting-vuorelta” – tee sai valkoisesta nukasta (bai hao), joka haudutettaessa pyörii kupissa kuin lumihiutaleet.

1. Luokitus ja alkuperä:

Tyyppi: Vihreä tee (hapettamaton), hōngqīng (烘青) – kuivattu lämmittämällä (pannukuivaus).
Kategoria: Kiinan historialliset kuuluisat teet (历史名茶, lìshǐ míngchá).
Alkuperä: Kiina, Anhuin maakunta (安徽, Ānhuī), Xuānchéngin prefektuuritason kaupunki (宣城, Xuānchéng), Xuānzhōun kaupunginosa (宣州区, Xuānzhōu Qū), Jìngtíng Shān -vuori (敬亭山, Jìngtíng Shān). Tuotannon ydin sijaitsee päähuipun Yī Fēngin (一峰) ympärillä ja lähialueiden teepuutarhoissa – Míngxiāngtái (茗香台), Shàngshíbà (上十坝) ja muilla varjoisilla rinteillä 300–500 metrin korkeudessa.
Maantieteelliset koordinaatit: Noin 31°00′ pohjoista leveyttä, 118°40′ itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

Historia: Jìngtíng Lǜ Xuě luotiin Ming-dynastian aikana (1368–1644). Ming- ja Qing-dynastioiden aikana tee kirjattiin keisarillisen hovin verotusteeksi. Xuānchéngin piirikunnan kronikan (《宣城县志》, Xuānchéng Xiànzhì) mukaan Ming-Qing-kaudella hoviin lähetettiin vuosittain 300 jin:iä (noin 150 kg) tätä teetä. Kangxi-kaudella runoilija ja oppinut Shī Rùnzhāng (施闰章) ylisti tätä teetä runoissaan vahvistaen sen kirjallista mainetta. Qing-dynastian loppuun mennessä valmistustekniikka katosi. Vuonna 1972 Jingting-vuoren teetehdas (敬亭山茶场) aloitti reseptin palauttamisen, ja vuonna 1978 tekniikka onnistuttiin luomaan uudelleen. Vuonna 1976 kuuluisa kirjailija ja yhteiskunnallinen vaikuttaja Guō Mòruò (郭沫若) kirjoitti omakätisesti kalligrafisen tekstin ”Jìngtíng Lǜ Xuě”, josta tuli teen tunnusmerkki. Vuonna 1983 tee sai Kiinan kansantasavallan ulkomaankauppaministeriön kunniakirjan. Vuonna 2010 Jìngtíng Lǜ Xuěn valmistustekniikka kirjattiin Anhuin maakunnan aineettoman kulttuuriperinnön rekisteriin. Tämän teen poiminta- ja käsittelymenetelmä on sisällytetty yliopistojen teenopetuksen virallisiin oppikirjoihin.
Nimi: Nimen jokaisella osalla on merkitys. ”Jìngtíng” (敬亭) on vuoren nimi; alun perin se tunnettiin nimellä Zhāotíng Shān (昭亭山), mutta Länsi-Jin-dynastian alussa (266 jKr.) se nimettiin uudelleen keisari Sīmǎ Zhāon (司马昭) henkilönnimen tabun vuoksi. ”Lǜ” (绿) – ”vihreä” – viittaa teenuppujen ja lehtien väriin. ”Xuě” (雪) – ”lumi” – kuvaa valkoista nukkaa (bai hao), joka peittää runsaasti teelehtiä ja irtoaa haudutettaessa pyörien vedessä luoden putoavien lumihiutaleiden vaikutelman. On olemassa kansanlegenda, jonka mukaan Lǜ Xuě (”Vihreä lumi”) on nuoren teentekijätytön nimi, joka valmisti hämmästyttävää teetä. Paetessaan paikallisen virkamiehen ahdistelua hän heittäytyi kalliolta, ja hänen koristaan levinneet teelehdet juurtuivat koko vuoren rinteelle. Ihmiset nimesivät teen hänen muistokseen.
Kulttuurinen merkitys: Jìngtíng Shān on yksi Etelä-Kiinan kuuluisimmista ”runovuorista” (诗山, Shī Shān). Sen mainetta kasvatti Eteläisen Qi-dynastian runoilija Xiè Tiǎo (谢朓, 464–499), ja suuri Lǐ Bái (李白) nousi tälle vuorelle seitsemän kertaa jättäen jälkeensä 45 runoa, mukaan lukien kuolematon ”Istun yksin Jingting-vuorella” (《独坐敬亭山》). Yli tuhannen vuoden aikana – Kuuden dynastian kaudelta Qing-dynastiaan – vuorta ylistivät yli 300 kirjailijaa, kuten Bái Jūyì, Dù Mù, Ōuyáng Xiū, Huáng Tíngjiān, Sū Shì ja Wén Tiānxiáng. Teen, joka syntyi tämän legendaarisen vuoren rinteille, kohtalona oli alusta alkaen olla erottamattomasti sidoksissa kirjalliseen perinteeseen. Qing-runoilija Shī Rùnzhāng kirjoitti siitä: ”Valkoiseen posliiniin kaadettuna ei erota [puhtaasta vedestä], kuin kukkaistuoksu olisi temmattu vuoripuron mukaan.” Taiteilija Méi Gēng (梅庚) ylisti teetä todeten sen ”värin muistuttavan syksyistä vettä ja maun orkideaa”. Jìngtíng Lǜ Xuě muodostaa yhdessä Huángshān Máo Fēngin ja Liù’ān Guā Piànin kanssa kanonisen ”Anhuin kolmen suuren teen” (安徽三大名茶) ryhmän.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

Lajike / Kultivaari: Pääkultivaarina toimii Xuānchéng Jiānyè (宣城尖叶) – valtion tunnustama siemenlajike (国家级有性系良种). Se on pensasmuoto (Camellia sinensis var. sinensis), jolla on keskikokoiset lehdet ja puoliksi levittäytyvä pensaan habitus. Nuoret versot ovat kellanvihreitä ja tiheän nukan peitossa. ”Nuppu + kolme lehteä” -standardin 100:n nupun paino on noin 64 g. Kultivaarille on ominaista korkea kylmän- ja kuivuudenkestävyys sekä versojen pitkäaikainen hentous (持嫩性强, chí nèn xìng qiáng).
Poiminta: Poiminta suoritetaan vuosittain Qīngmíngin (清明, huhtikuun alku) ja Gǔyǔn (谷雨, huhtikuun puoliväli–loppu) välisenä aikana. Poimintastandardi on ”yksi lehti syleilee yhtä nuppua” (一叶抱一芯): avautumaton tai juuri avautunut nuppu, jossa on yksi nuori, noin yhden cunin (寸, ~3,3 cm) pituinen lehti.
Poimintastandardi: Erikoisluokassa (特级) – yksinomaan yksittäisiä nuppuja tai nuppuja, joissa on ensimmäinen avautumaton lehti; ykkösluokassa – nuppu yhdellä lehdellä; kakkosluokassa – nuppu kahdella avautumaan alkavalla lehdellä. Poiminnan vaatimukset ilmaistaan neljällä kirjoitusmerkillä: ”嫩、均、净、齐” (nèn, jūn, jìng, qí) – hentous, yhdenmukaisuus, puhtaus, tasaisuus.
Raaka-ainevaatimukset: Vain nuoria, vahingoittumattomia versoja, ei karkeita lehtiä, kooltaan yhdenmukaisia, vailla vieraita hajuja ja epäpuhtauksia.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:

Ilmasto ja pinnanmuodot: Jìngtíng Shān -vuori sijaitsee Etelä-Anhuin vuoristoalueiden (皖南山区) ja Jangtse-joen rannikkotasangon välisellä siirtymävyöhykkeellä. Ilmasto on subtrooppinen, vuodenajat selvästi erottuvia. Vuoden keskilämpötila on 15–16,8 °C. Vuotuinen sademäärä on 1500–2000 mm. Hallaton kausi on yli 220 päivää. Vuoden keskimääräinen ilmankosteus ylittää 80 %. Metsien peittävyys Jìngtíng Shānilla on 96,3 %, minkä ansiosta teepensaat saavat pääasiassa hajasäteilyä, mikä edistää aminohappojen kertymistä ja ehkäisee karkeiden kuitujen muodostumista versoissa.
Kasvupaikan korkeus: Tärkeimmät teepuutarhat sijaitsevat 300–500 metrin korkeudella merenpinnasta. Arvokkain raaka-aine kerätään varjoisilta (pohjoisilta) rinteiltä lähellä päähuippua.
Maaperä: Maaperät ovat muodostuneet hiekkakiven rapautumisen seurauksena. Reaktio on lievästi hapan (pH 4,5–5,0), humus- ja mineraalipitoisuus (mukaan lukien seleeni ja jodi) on korkea. Tällainen koostumus takaa teelle täyteläisen mineraaliprofiilin ja edistää tyypillisen aromin muodostumista.

5. Valmistustekniikka:

Jìngtíng Lǜ Xuěn valmistus sisältää kuusi peräkkäistä vaihetta. Keskeinen erityispiirre on käsin tehtävä muotoilutekniikka ”dā lǒng lǐ tiáo” (搭拢理条), joka luo teen luonteenomaisen ”varpusen kielen” muodon, sekä viimeinen kuivaus pagodipuuhiilillä (槐炭烘笼, huáitàn hōnglóng), joka vahvistaa aromin ja takaa säilyvyyden.

Tuoreen lehden levitys (鲜叶摊放, xiānyè tānfàng): Kerätty raaka-aine levitetään ohuena kerroksena bambutarjottimille 2–3 tunniksi ylimääräisen kosteuden luonnolliseksi poistamiseksi ja aromin herättämiseksi.
”Vihreän tuhoaminen” (杀青, shāqīng): Tehdään wokissa 130–140 °C:n lämpötilassa. Yhteen erään pannaan 200–250 g raaka-ainetta. Ensimmäiset 2 minuuttia lehtiä ravistellaan voimakkaasti (抖, dǒu), sitten vuorotellaan ravistelua ja lyhyttä höyrytystä (闷, mèn). Tarkka lämpötilan hallinta on kriittistä: ylikuumeneminen antaa palaneen sivumaun, alikuumeneminen raa’an ruohon hajun. Fiksaation jälkeen lehdet levitetään jäähtymään.
Muotoilu (做形, zuòxíng): Tehdään noin 60 °C:n lämpötilassa. Käytetään käsintekniikkaa ”dā lǒng lǐ tiáo” (搭拢理条): mestari työskentelee neljällä sormella ja peukalolla samanaikaisesti pitäen teelehdet kämmenellään ja muotoillen niistä sileitä, suoria ”kieliä”. Painetta säädellään periaatteella ”kevyt – voimakas – kevyt” (轻-重-轻), mikä estää nuppujen tummumisen ja murtumisen.
Esikuivaus (毛烘, máo hōng): Aloitetaan 110 °C:sta, lämpötilaa asteittain laskien (梯度降温, tīdù jiàngwēn). Tämä vaihe kiinnittää muodon ja poistaa suurimman osan jäljellä olevasta kosteudesta.
Loppukuivaus (足烘, zú hōng): Suoritetaan 60 °C:ssa alhaisella ”tummalla” tulella (暗火慢烘, ànhuǒ mànhōng), kunnes kosteuspitoisuus on ≤5 %. Juuri tässä vaiheessa käytetään pagodipuuhiilikoreja, jotka antavat teelle sen tunnusomaisen kastanjasävyn aromissa.
Lajittelu (分级, fēnjí): Valmis tee lajitellaan koon, eheyden ja nukan määrän mukaan neljään luokkaan.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

Kuivan lehden ulkonäkö: Lehdet ovat muodoltaan ”varpusen kieltä” (雀舌形, quèshé xíng) – suoria, tiiviitä, hieman litistyneitä, kimmoisia kosketukseen. Väri on voimakas smaragdinvihreä runsaan valkoisen nukan kera, paikoin kullanhohteinen (特级, tèjí). Lehdessä ei ole murskaa tai pölyä. Korkealuokkainen tee erottuu erityisen tiiviistä kierteisyydestä ja kirkkaasta kiillosta.
Kuivan lehden tuoksu: Pääasiallinen nuotti on paahdettu kastanja (板栗香, bǎnlì xiāng), jota täydentävät orkidean sävyt (兰花香, lánhuā xiāng). Riippuen kasvupaikan mikroilmastosta saattaa ilmetä myös kuusama-kukkien aromia (金银花香, jīnyínhuā xiāng). Tuoksu on raikas, puhdas ja pysyvä.
Haudukkeen tuoksu: Voimakas ja pitkäkestoinen, selkeä kastanjaydin, kukkaisia sävyjä ja raikas ”vihreä” pohja. Kupin jäähtyessä paljastuu hunajaisia ja pähkinäisiä vivahteita.
Maku: Raikas (鲜爽, xiānshuǎng), pehmeä ja tasapainoinen (醇和, chúnhé), selkeä makeus (甘, gān) ja pitkäkestoinen palaava makea jälkimaku (回甘, huígān). Runko on keskitäyteläinen, oikein haudutettuna ei kitkeryyttä eikä liiallista astringenssia. Erikoisluokan teessä on lisäksi tuoreiden papujen ja kermaisuuden vivahde.
Haudukkeen väri: Hento vihreä kellertävällä sävyllä (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng), läpikuultava ja puhdas. Lasiseen kuppiin haudutettaessa nähdään hyvin, kuinka valkoiset nukkahaivenet irtoavat lehdistä ja pyörivät vedessä luoden kuuluisan ”vihreän lumen” efektin.
Käytetty lehti (pohja): Hentoja, kimmoisia, kirkkaanvihreitä lehtiä ja nuppuja, jotka ovat asettuneet tiiviiksi ”kimpuiksi” (成朵状, chéng duǒ zhuàng). Tasainen väri ja lehtien eheys todistavat raaka-aineen laadusta ja huolellisesta käsittelystä.

7. Kemiallinen koostumus:

Teelle on ominaista korkea bioaktiivisten aineiden pitoisuus, mikä johtuu humuspitoisista maaperistä ja optimaalisista hajasäteilyolosuhteista.

Polyfenolit (katekiinit): Teepolyfenolien pitoisuus on 31,1 % – selvästi vihreiden teiden keskiarvoa korkeampi. Pääkatekiinit ovat epigallokatekiini-3-gallaatti (EGCG), epikatekiini-3-gallaatti (ECG), epigallokatekiini (EGC). Katekiinien kokonaispitoisuus on 14,7 %. Tämän teen polyfenolien antioksidanttiaktiivisuus ylittää arvioiden mukaan E-vitamiinin 18-kertaisesti.
Aminohapot: Vapaiden aminohappojen pitoisuus on 4,3 %, mikä on korkea lukema vihreille teille. Pääosa muodostuu L-teaniinista (L-茶氨酸), joka antaa tyypillisen makeuden, umamimaisen täyteläisyyden ja synergistisen vaikutuksen kofeiinin kanssa ”pehmeään virkistymiseen”.
Alkaloidit: Kofeiini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) on pääasiallinen piristävä komponentti, joka toimii yhdessä L-teaniinin kanssa. Myös teobromiinia ja teofylliiniä esiintyy.
Vitamiinit: C-vitamiini (askorbiinihappo) – tuoreessa raaka-aineessa pitoisuus on korkea, ja se säilyy osittain hellävaraisen pannukuivauksen ansiosta. B-ryhmän vitamiinit (B₁, B₂). K-vitamiini.
Mineraalit: Kalium, mangaani. On huomattava fluoripitoisuus 200–300 ppm, mikä edistää hammaskiilteen vahvistumista. Maaperän koostumus takaa hivenaineiden – seleenin ja jodin – läsnäolon.
Eteeriset öljyt: Aromiprofiili muodostuu fiksaation (shāqīng) ja viimeisen hiilikuivauksen aikana. Tärkeimpiä aromiyhdisteitä ovat pyratsiinit (kastanjaiset nuotit), linalooli ja geranioli (kukkaiset sävyt).

8. Hyödylliset ominaisuudet:

Antioksidanttisuoja: Korkea katekiinipitoisuus (31,1 % polyfenoleja) tarjoaa voimakkaan neutraloivan vaikutuksen vapaita radikaaleja vastaan tukien solujen terveyttä ja hidastaen oksidatiivista ikääntymistä.
Lempeä virkistysvaikutus: Kofeiini yhdessä L-teaniinin kanssa luo rauhallisen keskittymisen tilan ilman kahville tyypillisiä jyrkkiä energiapurkauksia ja laskuja.
Kognitiivisten toimintojen tuki: L-teaniini stimuloi aivojen alfa-aaltojen syntymistä parantaen keskittymiskykyä, reaktionopeutta ja ajatuksen selkeyttä.
Ruoansulatuksen tuki: Polyfenolit ja parkkiaineet stimuloivat ruoansulatusentsyymien erittymistä ja helpottavat rasvaisen ruoan sulattamista. Perinteisesti tätä teetä juodaan aterian jälkeen.
Sydän- ja verisuonituki: Katekiinit auttavat alentamaan hapettuneen LDL-kolesterolin tasoa, tukevat verisuonten seinämien elastisuutta ja auttavat verenpaineen normalisoinnissa säännöllisesti käytettynä.
Hammaskiilteen vahvistus: Fluoripitoisuus 200–300 ppm yhdessä katekiinien antibakteerisen vaikutuksen (kariesta aiheuttavan Streptococcus mutans -bakteerin kasvun esto) kanssa auttaa ehkäisemään kariesta.
Aineenvaihdunnan tuki: Katekiinit ja kofeiini yhdessä aktivoivat termogeneesiä ja stimuloivat rasvojen hapettumista edistäen terveen painon ylläpitoa.

9. Haudutus:

Veden lämpötila: 80 °C (kiehunutta vettä, jäähdytetty 3 minuuttia). On tärkeää olla ylittämättä 85 °C:ta – ylikuumeneminen tuhoaa klorofyllin aiheuttaen haudukkeen kellastumisen ja kitkeryyttä.
Teen määrä: 3 g / 150 ml vettä (suhde 1:50). Gongfu-menetelmään – 5 g / 120 ml.
Välineet: Lasinen kuppi (suositellaan ensitutustumiseen – mahdollistaa ”lentävän lumen” efektin havainnoinnin); valkoinen posliini gàiwǎn (盖碗) – optimaalinen aromin arviointiin. Yixíng-teekannua ei suositella: huokoinen savi saattaa vaimentaa herkkää kastanja-aromia.
Prosessi:
1. Lämmitä kuppi tai gàiwǎn kuumalla vedellä ja kaada pois.
2. Kaada tee astian pohjalle (alempi lisäystapa, 下投法, xiàtóu fǎ).
3. Herkälle vihreälle teelle huuhtelu ei ole välttämätöntä. Halutessasi voit tehdä nopean ”herättävän” huuhtelun: kaada 1/3 tilavuudesta vettä, pyörittele kuppia, anna lehtien imeä kosteutta 10–15 sekuntia (摇香润茶, yáo xiāng rùn chá) ja täytä sitten ylös asti.
4. Ensimmäinen uutto – 1–2 minuuttia. Kaada hauduke pois tai aloita juominen jättäen kolmannes nesteestä kuppiin.
5. Toinen ja kolmas uutto – lisää aikaa 30 sekuntia. Laadukas Jìngtíng Lǜ Xuě kestää 3 haudutusta säilyttäen arominsa ja makeutensa.

10. Säilytys:

Jìngtíng Lǜ Xuě, kuten useimmat herkät vihreät teet, on herkkä hapettumiselle, kosteudelle ja vieraille hajuille. Optimaaliset olosuhteet – ilmatiivis pakkaus (tyhjiöpussi tai tiiviisti suljettu peltirasia) 0–5 °C:n lämpötilassa jääkaapissa. Ennen avaamista jääkaappipakkauksen tulee antaa tasaantua huoneenlämmössä 1–2 tuntia avaamatta – tämä estää kosteuden tiivistymisen teelehdille. Avaamisen jälkeen tee suositellaan käytettäväksi 2–4 viikon kuluessa. Ilmatiiviissä pakkauksessa asianmukaisessa lämpötilassa kokonaiskestoaika on jopa 12 kuukautta. Huomionarvoista on, että mestarit neuvovat odottamaan noin kaksi viikkoa valmistuksen jälkeen ennen ensimmäistä maistelua: tänä aikana ”tulisuus” (火气, huǒqì) häviää ja maku muuttuu pehmeämmäksi ja pyöreämmäksi.

11. Hinta ja väärennökset:

Jìngtíng Lǜ Xuě on rajoitetun tuotantomäärän ja voimakkaan alueellisen identiteetin tee, mikä määrittelee sen suhteellisen korkean hinnan. Erikoisluokan (tèjí) teen hinta on 1200 juanista jiniltä (500 g) ylöspäin; ykkös- ja kakkosluokka ovat huomattavasti edullisempia. Tärkeimmät hintaan vaikuttavat tekijät: poiminta-aika (Qīngmíngiä edeltävä raaka-aine on kalliimpaa), luokka/grade, käsityön osuus ja tuottajan maine.

Väärennösten välttäminen:

Lehden muoto: Aidolla Jìngtíng Lǜ Xuělla on tyypillinen ”varpusen kielen” muoto – suoria, tiiviitä, muotoutumattomia teelehtiä, joissa on runsaasti valkoista nukkaa. Väärennökset näyttävät usein löysemmiltä, kooltaan epätasaisilta ja murtuneilla palasilla.
Tuoksu: Luonnollinen kastanja-aromi kukkaisilla sävyillä on tärkein tunnusmerkki. Kastanjasävyn puuttuminen, ”heinän” tai ummehtunut haju viittaavat huonoon laatuun tai raaka-aineen korvaamiseen muilta alueilta.
Hauduke: Läpikuultava, hento vihreä, ei sameutta. ”Lentävän nukan” esiintyminen on hyvä merkki. Samea tai tummankeltainen hauduke todistaa vanhasta tai heikkolaatuisesta raaka-aineesta.
Hinta: Epäilyttävän alhainen hinta (alle 300–400 juania jiniltä ”tèjí”-laiseksi luokitellulta) on lähes varma todiste vaihdosta.
Lähde: Suositellaan hankittavaksi luotettavilta myyjiltä, jotka antavat läpinäkyvää tietoa maantieteestä ja sadonkorjuupäivästä. Vuodesta 2010 alkaen valmistustekniikka on suojattu Anhuin maakunnan aineettoman perinnön asemalla.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

Jìngtíng Shān -vuorta, jolla tämä tee kasvaa, kutsutaan ”Etelä-Kiinan runovuoreksi” (江南诗山). Suuri runoilija Lǐ Bái omisti sille 45 runoa ja nousi sille elämänsä aikana seitsemän kertaa. Hänen viimeinen vierailunsa tapahtui vuonna 761, vuosi ennen kuolemaa.
Läpinäkyvään kuppiin haudutettaessa Jìngtíng Lǜ Xuě luo ainutlaatuisen näytelmän: valkoiset nukkahaivenet irtoavat teelehdistä ja pyörivät vedessä muistuttaen lumihiutaleita vihreässä metsässä. Juuri tämä visuaalinen efekti antoi teelle sen runollisen nimen.
Jingting-vuoren alkuperäinen nimi oli Zhāotíng (昭亭), mutta se muutettiin vuonna 266 Länsi-Jin-dynastian perustajan Sīmǎ Zhāon henkilönnimen tabun vuoksi. Tämä on yksi tunnetuimmista esimerkeistä historiallisesta ”nimien tabuoinnista” (避讳, bìhuì) Kiinan nimistössä.
”Jìngtíng Lǜ Xuěn poiminta- ja käsittelytekniikka” on sisällytetty yliopistojen teenopetuksen kansallisiin opetussuunnitelmiin – ainoa Xuānchéngin tee, jolle on myönnetty tällainen kunnia.
Metsien peittävyys Jìngtíng Shānilla on 96,3 %, mikä luo ainutlaatuisen mikroilmaston: runsas hajasäteily ja vakaa korkea ilmankosteus antavat teepensaille mahdollisuuden kerätä aminohappoja samalla kun polyfenolien muodostuminen hidastuu – tästä johtuvat tämän teen ominainen makeus ja hentous.

13. Vertailu muihin Anhuin vihreisiin teelaatuihin:

Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰): Kotoisin Huángshān-vuoristosta Etelä-Anhuissa, 700–1200 metriä. Lehden muoto on hieman kiertynyt, kullankeltainen ”kalalehtinen” (鱼叶金黄). Tuoksu – orkideamainen, kukkea, kevyempi ja korkeampi kuin Jìngtíng Lǜ Xuěn kastanjasävy. Maku on ilmeikäs raikkaus ja puhtaus, runko kevyempi.
Liù’ān Guā Piàn (六安瓜片): Ainutlaatuinen siinä, että se valmistetaan yksinomaan lehtilavoista (ilman nuppuja ja lehtiruoteja). Muoto on litteä, auringonkukansiemeniä muistuttava. Tuoksu – paahdettu, pähkinäinen, voimakkaammalla ”tulisuudella”. Täyteläisempi ja syvempi maku. Toisin kuin Jìngtíng Lǜ Xuěssa, tässä ei ole valkoisen nukan visuaalista efektiä.
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁): Suurilehtinen vihreä tee Tàipíngin piirikunnasta (nykyisin Huángshānin kaupunginosa). Lehdet ovat pitkiä (jopa 7 cm), litteitä, tyypillisellä verkkokuvioinnilla. Tuoksu – pysyvä orkidea. Kokonsa ja muotonsa puolesta täydellinen vastakohta Jìngtíng Lǜ Xuěn pienille ”varpusen kielille”.
Jiǔhuá Máo Fēng (九华毛峰): Tuotetaan pyhän Jiǔhuá Shān -vuoren lähistöllä. Keräysstandardi ja valmistustekniikka ovat lähellä Jìngtíng Lǜ Xuěa, mutta tuoksu on ruohoisempi ja kastanjasävy on vähemmän ilmeikäs. Kulttuurinen assosiaatio on buddhalainen, vastakohtana Jìngtíng Lǜ Xuěn ”runolliselle” identiteetille.

14. Jìngtíng Lǜ Xuěn luokat ja luokittelu:

Erikoisluokka (特级, tèjí): Yksinomaan yksittäisiä nuppuja tai standardi ”nuppu + ensimmäinen avautumaton lehti”. Muoto – suoria, ohuita, täydellisiä ”varpusen kieliä”. Kullankeltainen nukka peittää vähintään 80 % pinnasta. Tuoksu – kirkas kastanja orkidean vivahteilla. Maku – äärimmäisen raikas, makea, selkeä huígān. Hauduke – hento vihreä, läpikuultava. Hinta – alkaen 1200 juania jiniltä.
Ykkösluokka (一级, yī jí): Standardi ”yksi nuppu – yksi lehti”. Lehdet smaragdinvihreitä nukan kera. Tuoksu – puhdas, pysyvä, kastanja. Maku – pehmeä, tasapainoinen.
Kakkosluokka (二级, èr jí): Standardi ”nuppu + kaksi avautumaan alkavaa lehteä”. Nukka vähemmän ilmeikäs. Tuoksu – puhdas, mutta vaimeampi. Maku – pehmeä, huígān vähäisempi.
Kolmosluokka (三级, sān jí): Vallitsevia kypsiä lehtiä. Soveltuu arkikäyttöön ja sekoituksiin.

Yhteenvetona:

Jìngtíng Lǜ Xuě on teelaatu, jolla on harvinainen sukujuuri: Etelä-Kiinan kuuluisimman ”runovuoren” rinteillä syntynyt, Xiè Tiǎosta Guō Mòruòhon ulottuvien kirjailijoiden ylistämä, kadonnut ja uudelleen herätetty. Sen kastanja-aromi orkidean vivahteilla, puhdas makeahko maku pitkällä huígānilla ja lumoava ”lumihiutaleiden tanssi” lasisessa kupissa luovat pitkään mieleen jäävän vaikutelman. Tämä tee puhuttelee arvostelijoita, jotka etsivät paitsi mielihyvää mausta, myös kulttuurista syvyyttä: jokaisen Jìngtíng Lǜ Xuě -kupillisen takana on puolitoista tuhatta vuotta runoutta, vuoria ja käsityötaitoa.