Jūnshān Yínzhēn

Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Jūnshān yín zhēn) — ”Hopeaneulat Junshan-vuorelta” — tee, joka tanssii. Se kuuluu Kiinan kymmenen suuren teen joukkoon, on keltaisen teen kategorian helmi ja sen tärkein edustaja, kantaa ”valtiollisen lahjan” (国礼茶) arvonimeä ja on merkitty Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon (2022). Mutta kaikki tämä kalpenee sen näyn rinnalla, joka avautuu lasissa: haudutettaessa Jūnshān Yínzhēnin silmut nousevat pintaan kolme kertaa ja laskeutuvat pohjaan kolme kertaa (三起三落, sān qǐ sān luò), asettuen pystysuoraan kuin maasta versovat bambunversot, kuin paraatikentän pistimet, kuin hopeaneulat, jotka on pistetty kultaiseen silkkiin. Mao Zedong kutsui sitä ”tanssivaksi teeksi” (会跳舞的茶). Tämä tee syntyy Kiinan toiseksi suurimman makeanveden järven, Dongtingjärven, keskellä sijaitsevalla pienellä saarella, jossa teeplantaasien pinta-ala on vain 307 mu (n. 20 ha) ja vuotuinen hopeaneulatuotanto noin 400 kg. Sen valmistustekniikka — ainoana keltaisten teiden joukossa — sisältää ”kaksinkertaisen pehmityksen” (双闷黄, shuāng mēnhuáng): kaksi peräkkäistä mēnhuáng-jaksoa, joiden yhteiskesto voi olla jopa 68 tuntia ja jotka luovat teen tunnusomaisen kullanoranssin värin ja öljyisen rakenteen. Siitä on peräisin lempinimi ”jīnxiāngyù” (金镶玉, ”kulta, jalokiviin upotettuna”).

1. Luokitus ja alkuperä:

• Tyyppi: Keltainen tee (黄茶, huángchá), kevyesti fermentoitu (15–25 %). Kuuluu alaluokkaan ”keltaiset silmuteet” (黄芽茶, huáng yá chá) — raaka-aineen laadultaan korkein.
• Kategoria: Yksi Kiinan kymmenestä suuresta teestä (中国十大名茶, 1959). Yksi neljästä suuresta perinteisestä keltaisesta teestä. ”Keltaisen teen kruunu” (黄茶之冠). Keisarillinen hovitee (贡茶) Qing-dynastian ajoista lähtien. Valmistustekniikka on merkitty Hunanin maakunnan aineettoman kulttuuriperinnön rekisteriin (2009) ja Kiinan tasavallan vastaavaan (2021). 2022 — sisällytettiin Unescon ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön edustavaan luetteloon osana ”Kiinan perinteisiä teenvalmistustekniikoita ja niihin liittyviä tapoja” koskevaa asiakirjaa. 2006 — Kiinan kauppaministeriön ja ulkoasiainministeriön vahvistama ”valtiollisen lahjan” (国礼) asema.
• Alkuperä: Kiina, Hunanin maakunta (湖南, Húnán), Yueyangin piirikuntataso (岳阳, Yuèyáng), Dongtingjärvi (洞庭湖, Dòngtíng Hú), Junshanin saari (君山岛, Jūnshān Dǎo). Junshan on pieni saari (pinta-ala alle 1 km²) keskellä Dongtingjärveä, Kiinan toiseksi suurinta makeanveden järveä (pinta-ala noin 2625 km²). Saarta kutsutaan myös Dongtingshaniksi (洞庭山).
• Maantieteelliset koordinaatit: Noin 29°24′ pohjoista leveyttä, 113°00′ itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

• Historia:

  • Tang (唐, 618–907) — synty ja ensimmäinen kukoistus: Teen valmistus Junshanilla on dokumentoitu jo Tang-kaudella. Lu Yu (陆羽) mainitsee ”Teeklassikossa” (《茶经》): ”Balingissa, Junshan-vuorella tuotetaan teetä.” Teetä kutsuttiin nimellä ”huáng língmáo” (黄翎毛, ”keltaiset höyhenet”) — sen kullanvärin ja lintujen untuvaa muistuttavan nukan vuoksi. Kerrotaan, että prinsessa Wencheng (文成公主), joka lähti vuonna 641 Tiibetiin solmiakseen avioliiton Tiibetin kuninkaan Songtsen Gampon kanssa, valitsi juuri junshanilaisen teen matkalleen. Song-kaudella teetä kutsuttiin myös nimellä ”Báihè Chá” (白鹤茶, ”Valkoisen kurjen tee”) — legendan mukaan taolainen kurki toi teepensaan siemenet saarelle.
  • Qing (清, 1644–1911) — hoviteen asema: Keisari Qianlong (乾隆) vieraili Dongtingjärvellä etelämatkallaan, maistoi junshanilaista teetä ja vaikuttui siitä niin, että sisällytti sen hoville toimitettavien lahjojen rekisteriin. ”Balingin piirikunnan kronikka” (《巴陵县志》) kirjaa vuotuiseksi kiintiöksi vain 18 jiniä (~9 kg). Qing-kaudella tee jaettiin ”jiānchá” -tyyppiin (尖茶, ”kärkitee”, sama kuin ”gòngjiān” 贡尖) ja ”róngchá” -tyyppiin (茸茶, ”pörröinen tee”). Juuri ”jiānchá” — valkoisella nukalla peittyneet, miekkaa muistuttavat silmut — muodosti nykyaikaisten hopeaneulojen esikuvan.
  • 1952 — elpyminen: Perustettiin Junshanin teetila (君山茶场). Mestareiden ryhmä palautti perinteisen valmistustekniikan, erityisesti ”kaksinkertaisen pehmityksen” (双闷黄).
  • 1956 — Leipzigin kultamitali: Jūnshān Yínzhēn sai kultamitalin Leipzigin kansainvälisillä messuilla (Saksa) — ensimmäinen kansainvälinen tunnustus. Tunnuslause: ”tee, joka peittää Kiinan kunnialla” (茶盖中华).
  • 1957 — virallinen nimi: Tee sai nykyisen nimensä — ”Jūnshān Yínzhēn” (君山银针).
  • 1959 — kymmenen suuren teen joukkoon: Sisällytettiin kanoniseen luetteloon ”Kiinan kymmenen suurta teetä” — ainoana keltaisena teenä tässä joukossa.
  • 1972 — YK:n tee: Jūnshān Yínzhēn toimitettiin Kiinan hallituksen valtuuskunnan mukana YK:n päämajaan New Yorkiin tarjottavaksi valtionpäämiehille ja suurlähettiläille. Samana vuonna Richard Nixon sai Jūnshān Yínzhēnin lahjaksi historiallisella vierailullaan Kiinaan.
  • 2006 — valtiollinen lahja: Kiinan kauppaministeriö ja ulkoasiainministeriö määrittelivät Jūnshān Yínzhēnin virallisesti ”valtiolliseksi lahjaksi” (国礼). Tee lahjoitettiin Venäjän presidentille V. V. Putinille.
  • 2022 — Unesco: Valmistustekniikka sisällytettiin ihmiskunnan aineettoman kulttuuriperinnön edustavaan luetteloon.

• Nimi:

  • ”Jūnshān” (君山) — ”Hallitsijan vuori”. Legendan mukaan keisari Shun (舜帝), yksi legendaarisista viidestä keisarista, kuoli eteläisellä matkalla. Hänen puolisonsa — Ehuang (娥皇) ja Nüying (女英), keisari Yaon tyttäret — lähtivät etsimään häntä ja hukkuivat Dongtingjärveen ennen kuin ehtivät saarelle. Heidän kyyneleensä pudotessaan bambuun jättivät siihen pysyvät täplät — näin syntyi ”xiāngfēi zhú” (湘妃竹, ”Xiangin jalkavaimojen kyyneleiden bambu”). Maahan pudonneet kyyneleet puolestaan herättivät eloon teepensaat. ”Hallitsijan vuori” on se vuori, jonka luo hallitsija Shun pyrki.
  • ”Yínzhēn” (银针) — ”Hopeaneulat” — silmujen muodon mukaan: suorat, tiiviit, hopeanvärisen nukan peittämät, neulaa muistuttavat.
  • ”Jīnxiāngyù” (金镶玉, ”Kulta, jalokiviin upotettuna”) — runollinen lempinimi kaksivärisestä rakenteesta: silmun sisäkerros on oranssinkultainen, ulkokerros valkoinen nukan ansiosta.

• Kulttuurinen merkitys: Jūnshān Yínzhēnillä on ainutlaatuinen asema kiinalaisessa kulttuurissa, joka ylittää teentuntemuksen rajat. Junshanin saari on yksi Kiinan kerroksellisimmista kulttuuripaikoista: täällä sijaitsevat Shunin kahden puolison hauta, Qin Shi Huangin jättämä steela (秦始皇封山印), ”Liu Yin kaivo” (柳毅井) — tapahtumapaikka kuuluisalle rakkaustarinalle vedenalaisen kuningaskunnan sanansaattajasta —, ja täällä ovat kulkeneet Li Bai, Du Fu, Bai Juyi ja Fan Zhongyan. Fan Zhongyan kirjoitti täällä ”Yueyangin tornin muistiinpanot” (《岳阳楼记》), yhden kiinalaisen proosan kanonisista teksteistä, jossa on legendaarinen säe: ”Huoli taivaanalaisen huolista ennen muita, ilo taivaanalaisen iloista muita myöhemmin” (先天下之忧而忧，后天下之乐而乐). Tältä saarelta peräisin oleva tee on juoma, joka on imeytetty vuosituhantisen historian kerroksista.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

• Lajike: Jūnshān qúntǐ zhǒng (君山群体种) — paikallinen ryhmäpopulaatio, pensastyyppi (灌木型), keskikokoinen lehti (中叶类). Viljelty yksinomaan Junshanin saarella. Ominaispiirteet: silmut paksuja, painavia (百芽重, sadan silmun paino ~45 g), väriltään vaaleanvihreitä purppuraisella vivahduksella (淡绿带紫晕), tiheästi nukkaisia. Teepolyfenolit 25–30 %, aminohapot ≥4,3 %. Kestää kosteutta ja kylmää.
• Keruu: 3–4 päivää ennen Qingming-juhlaa (清明, n. 5. huhtikuuta), 7–10 päivän aikana. Ainoastaan kevään ensimmäinen sato (春茶首轮). Käytetään vain yksittäisiä silmuja (单芽, dān yá). Silmun pituus 25–30 mm, leveys 3–4 mm, jäljelle jätetyn lehtiruodin pituus n. 2 mm.
• Keruustandardi — ”Yhdeksän kieltoa” (九不采, jiǔ bù cǎi):
  1. Sateella ei kerätä (雨天不采).
  2. Hallalla ei kerätä (风霜不采).
  3. Auenneita silmuja ei kerätä (开口不采).
  4. Purppuraisia silmuja ei kerätä (发紫不采).
  5. Onttoja silmuja ei kerätä (空心不采).
  6. Vääristyneitä silmuja ei kerätä (弯曲不采).
  7. Tuholaisten vioittamia silmuja ei kerätä (虫伤不采).
  8. Ohuita, heikkoja silmuja ei kerätä (细瘦不采).
  9. Kokovaatimuksia vastaamattomia silmuja ei kerätä (不合尺寸不采).
• Saanto: 500 grammaan (1 jin) valmista teetä tarvitaan noin 40 000 tuoretta silmua. Tämä on yksi maailman työläimmistä teistä raaka-aineen ja valmiin tuotteen suhteen mitattuna.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:

• Junshanin saari: Pieni saari (alle 1 km²) keskellä Dongtingjärveä. Joka puolelta veden ympäröimä — täydellinen saaristollinen eristyneisyys. Maaperä — hapanta hiekkaista punamaata (砂质酸性红壤), kuohkeaa, hedelmällistä, mineraalirikasta. Metsäpeite yli 90 %.
• Ilmasto: Keskisubtrooppinen, kostea. Vuoden keskilämpötila 16–17 °C. Vuotuinen sademäärä n. 1340 mm. Suhteellinen kosteus ≥80 % maaliskuusta syyskuuhun. Järviveden haihtuminen keväällä ja kesällä aiheuttaa jatkuvaa pilvisyyttä ja sumuisuutta. Hajavalo (漫射光) on hallitseva valaistustyyppi. Lämpötilan vaihtelu: maanpinnalla huomattava, ilmassa tasaantunut järven lämpöpuskurin ansiosta.
• Teeplantaasien pinta-ala: Vain 307 mu (n. 20,5 ha). Tämä tekee Junshanista yhden maailman pienimmistä teeterroireista. Vuotuinen ”Jūnshān Yínzhēnin” tuotanto n. 400 kg, ”Jūnshān Máo Jiān” -tuotanto n. 2000 kg. Markkinoiden kysyntä ylittää 80 000 kg vuodessa, mikä tarkoittaa, että yli 99 % ”Jūnshān Yínzhēniksi” myydystä teestä ei ole peräisin saarelta. (Tuotannon laajentamiseksi suunnitellaan 4600 mu:n lisäalueita läheisille kukkuloille: Yúnwùshān 2000, Zhúmùshān 1500, Tiānjǐngshān 1100.)
• Erityispiirteet: Junshanin saari on suojelualuetta. Tiukat ekologiset standardit. Teollisuuden päästöjä ei ole. Ainutlaatuinen mikroilmasto — ”saariefekti”: järvivesi lieventää lämpötilavaihteluita, takaa jatkuvan kosteuden ja hajavalon — ihanteelliset olosuhteet silmujen hitaalle kasvulle ja aminohappojen maksimaaliselle kertymiselle.

5. Valmistustekniikka:

Jūnshān Yínzhēnin valmistustekniikka on yksi keltaisten teiden monimutkaisimmista ja pitkäkestoisimmista: 10 työvaihetta, 72 tuntia, täysin käsityötä. Tärkein ainutlaatuisuus on ”kaksinkertainen pehmitys” (双闷黄, shuāng mēnhuáng): kaksi peräkkäistä mēnhuáng-jaksoa, jotka tuottavat 15–25 %:n käymisasteen.

• Levittyminen / tān qīng (摊青): Tuoreet silmut levitetään ohueksi kerrokseksi bambuseuloille kevyttä kuivahtamista varten. 1–2 tuntia.
• ”Vihreän tappaminen” / shā qīng (杀青): Lämpötila n. 80–100 °C. Lyhyt, hellävarainen pannuuntaminen. Silmut ovat hennot ja painavat — tarvitaan erityistä varovaisuutta, jotta rakenne ei vaurioidu ja säilyy kyky ”kolmeen nousuun ja kolmeen laskuun”.
• Jäähdytys / tān liáng (摊凉): Jäähdytetään huoneenlämpöön.
• Esikuivaus / chū hōng (初烘): Kevyt kuivaus. Perinteisesti bamburitilöillä soforahiilten (槐炭, huái tàn) päällä — uskotaan, että soforahiili antaa puhtaimman lämmön ja kiinnittää tuoksun.
• Ensimmäinen pehmitys / chū bāo (初包, ”ensimmäinen kääriminen”): Silmut kääritään erityiseen käsityöpaperiin (牛皮纸, niúpí zhǐ) n. 500 g:n erissä ja asetetaan puulaatikoihin. Lämpötila huoneenlämpöinen tai hieman kohotettu. Aika 40–48 tuntia. Tämä on mēnhuángin ensimmäinen jakso — hidasta, hallittua kellastumista. Tapahtuu polyfenolien ei-entsymaattista hapettumista, klorofyllin hajoamista, keltaisten pigmenttien muodostumista ja karvauden pehmenemistä.
• Toistokuivaus / fù hōng (复烘): Kuivaus pehmittymisen pysäyttämiseksi ja kosteuden osittaiseksi poistamiseksi.
• Toinen pehmitys / fù bāo (复包, ”toinen kääriminen”): Toinen mēnhuáng-jakso — n. 20 tuntia. Muutoksen syveneminen: oranssit pigmentit voimistuvat, muodostuu tyypillinen öljyisyys ja maun ”silkkisyys”. Kahden pehmityksen yhteiskesto on jopa 68 tuntia. Juuri ”kaksinkertainen pehmitys” luo silmun kullanoranssin sisäkerroksen, josta tee on saanut lempinimen ”kulta, jalokiviin upotettuna”.
• Loppukuivaus / zú huǒ (足火): Kuivataan täysin kuivaksi. Perinteisesti bamburitilöillä soforahiilien päällä (槐炭烘笼定香). Lämpötila lasketaan asteittain.
• Valikointi / jīng xuǎn (精选): Huolellinen käsinlajittelu. Hylätään kaikki standardia vastaamattomat silmut: käyrät, katkenneet, riittämättömästi nukkaiset, liian pienet tai liian suuret.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

• Kuivan lehden ulkonäkö: Suoria, tiiviitä, voimakkaita, neulamaisia silmuja (针芽状). Paksun, hopeisen nukan peittämiä (满披银毫). Väriltään kullankeltaisia, hopeisella kiillolla (金黄光亮). Sisäkerros oranssinkultainen, ulkokerros nukan ansiosta valkoinen: ”jīnxiāngyù” (金镶玉, ”kulta, jalokiviin upotettuna”). Kooltaan yhdenmukaisia (长短大小均匀).
• Kuivan lehden tuoksu: Puhdas (清香, qīngxiāng), ”máoxiāng” (毫香, nukan tuoksu) — muistuttaa keitettyä maissia. Makea, vivahduksiltaan kypsää persikkaa ja mandariininkuorta (熟桃/蜜桔).
• Haudutuksen tuoksu: ”Qīngchún” (清纯) — puhdas, siveä. Kukkaisia sävyjä, hunajaa, kevyttä hedelmäisyyttä. Ei nurmea, ei savuisuutta. Tuoksu on suurista keltaisista teistä vähiten ”aggressiivinen”: ei kastanjainen (kuten Huoshan), ei maissinen (kuten Pingyang), vaan ”jadeinen” — puhdas ja viileä.
• Maku: ”Gānchún tiánshuǎng” (甘醇甜爽) — makea, pehmeä, raikas, öljyisellä rakenteella ja ”sitkeydellä” (粘稠感, juoman ”runko”). Katkeruus ja karvaus käytännössä puuttuvat. Jälkimaku pitkä, makea, verhoava. Maku on keltaisista teistä ”silkkisin” kaksinkertaisen pehmityksen ansiosta. Huoshanin ”kolme raikkautta” muuntuu tässä ”kolmeksi helleydeksi” (三嫩): tuoksun, maun ja rakenteen helleys.
• Haudutuksen väri: ”Xìng huáng míng jìng” (杏黄明净) — aprikoosinkeltainen, puhdas, läpinäkyvä, kultaisella kiillolla. Selvästi tummempi ja ”lämpimämpi” kuin Huòshān Huáng Yá tai Méngdǐng Huáng Yá — tulos syvemmästä kaksinkertaisesta pehmityksestä.
• Liotettu lehti (teen pohja): ”Féi hòu yún liàng” (肥厚匀亮) — paksuja, yhdenmukaisia, hohtavia, keltakultaisia silmuja. Hentoja, täyteläisiä, kimmoisia.

7. Kemiallinen koostumus:

• Polyfenolit: 25–30 %. Kaksinkertainen pehmitys (68 tuntia) muuntaa syvällisesti esteröityneitä katekiineja — karvaus vähenee huomattavasti enemmän kuin muiden keltaisten teiden kertapehmityksessä.
• Aminohapot: ≥4,3 %. L-teaniini on hallitseva komponentti. Jūnshān Yínzhēnin polyfenolien antioksidanttiaktiivisuudeksi on arvioitu 18 kertaa E-vitamiinia korkeampi.
• Alkaloidit: Kofeiini + teaniini — klassinen ”mieto piriste”, jolla on synerginen vaikutus.
• Vitamiinit: C, B-ryhmän vitamiinit.
• Kivennäisaineet: Kalium, magnesium, fluori (抑制龋菌, karieksen aiheuttajabakteerien esto), sinkki, seleeni.
• Teepolysakkaridit ja flavonoidit: Merkittäviä määriä, jotka aikaansaavat antioksidanttista, veren lipidejä alentavaa ja immuunijärjestelmää muokkaavaa vaikutusta.

8. Terveysvaikutukset:

• Antioksidanttisuoja: Polyfenolit (25–30 %) + flavonoidit. Korkea kyky neutraloida vapaita radikaaleja.
• Metabolian tuki: Kofeiini ja L-teaniini stimuloivat yhdessä aineenvaihduntaa tuottaen lievää, pitkäkestoista piristystä ilman hermostuneisuutta.
• Ruoansulatuselimistön terveys: Katekiinit stimuloivat rasvojen hajotusta. Kaksinkertainen pehmitys tekee teestä erityisen hellävaraisen mahalaukulle — huomattavasti vihreää teetä hellävaraisemman.
• Hammasterveys: Fluori estää karieksen aiheuttajabakteerien toimintaa.
• Veren lipidejä alentava vaikutus: Teepolysakkaridit ja flavonoidit edistävät veren lipidipitoisuuksien alenemista.
• Hellävaraisuus herkälle vatsalle: Kaksinkertaisen pehmityksen syvällisen muutoksen ansiosta Jūnshān Yínzhēniä suositellaan erityisesti herkälle mahalaukulle.

9. Hauduttaminen:

• Veden lämpötila: 80–90 °C. Ei missään tapauksessa kiehuvaa — muuten silmut ”palavat”, menettävät kykynsä ”kolmeen nousuun” ja muuttuvat kitkeriksi.
• Teen määrä: 3 g / 150–200 ml vettä.
• Välineet: Läpinäkyvä lasinen lasi — ehdoton. Juuri lasissa ”hopeaneulojen tanssi” kehkeytyy. Vaihtoehto: valkoinen posliininen gàiwǎn tuoksuun.
• Valmistus:
  1. Lämmitä lasi kiehuvalla vedellä, kaada pois.
  2. Lisää 3 g teetä.
  3. Kaada hitaasti vesi, jonka lämpötila on 80–90 °C. Ensimmäistä haudutusta ei kaadeta pois — se sisältää maksimaalisen määrän ”máoxiāngia” (毫香) ja hedelmäisiä sävyjä.
  4. Tarkkaile ”kolmea nousua ja kolmea laskua” (三起三落): silmut nousevat ensin pintaan, laskeutuvat sitten hitaasti pohjaan, nousevat jälleen ja laskeutuvat jälleen — jopa kolme kertaa. Ilmiön fysiikka: silmun ulkokerros imee vettä ja painuu (silmu uppoaa), sitten silmun runko turpoaa ja tiheys pienenee (silmu nousee pintaan), minkä jälkeen imeytyminen jatkuu — ja sykli toistuu. ”Kolme nousua ja kolme laskua” ei ole legenda, vaan fysikaalinen tosiasia, joka johtuu Junshanin silmujen poikkeuksellisesta paksuudesta ja tiheydestä.
  5. Hauduta 2–3 minuuttia. Silmut jähmettyvät pohjaan pystysuoraan — ”bambunversot puhkeavat maasta” (群笋出土), ”pistimet paraatikentällä” (刀枪林立).
  6. Toistuvat haudutukset: jopa 3–4 kertaa pidentäen aikaa.
• Varoitus: Älä käytä termospulloa, jossa on kiehuvaa vettä — silmut ”kypsyvät”, menettävät muotonsa, tuoksunsa ja ”tanssikykynsä”.

10. Säilytys:

Jūnshān Yínzhēn vaatii erityisen huolellista säilytystä. Perinteinen tapa — ”shíhuī tán mì fēng” (石灰坛密封): ilmatiivis keraaminen astia, jossa on polttamattoman kalkin pussi (kosteuden sitoja), ja joka on sinetöity vahalla. Nykyaikainen tapa — ilmatiivis pakkaus alumiinifolioidussa pussissa, jääkaappi (0…+5 °C) hapettumisen estämiseksi. Tärkeää: tuoreessa teessä on jäännöksenä ”tulienergiaa” (火气) kuivauksesta — on suositeltavaa pitää tee 2 viikkoa ennen käyttöä. Jotkut harrastajat harjoittavat pitkäaikaista kypsytystä (陈化) — vuosien myötä maku muuttuu pyöreämmäksi ja hunajaisemmaksi. Teen viholliset: valo, lämpö, kosteus, vieraat hajut, happi.

11. Hinta ja väärennökset:

Jūnshān Yínzhēn on yksi maailman kalleimmista ja väärennetyimmistä teistä. Aidon ”hopeaneulan” vuosituotanto saarelta on n. 400 kg. Markkinoiden kysyntä ylittää 80 000 kg. Tämä tarkoittaa: jokaista aitoa grammaa kohti on n. 200 grammaa väärennöstä.

• Hintaesimerkkejä: Erikoislajike (特号/特级) — alkaen 2000 juania / jin (500 g) ja selvästi korkeampi, lahjamaisissa pakkauksissa jopa 5000–10 000 juania. Ensimmäinen lajike (一号) — 1000–2000 juania. Toinen lajike (二号) — 500–1000 juania.
• Väärennösten välttäminen:
  • Suurin uhka: muiden alueiden vihreän teen myynti nimellä ”Jūnshān Yínzhēn”. Joskus — Fújiànin valkoisen teen Báiháo Yínzhēn (白毫银针) myynti ”Junshanin hopeaneulana” — nimien yhtäläisyyden vuoksi.
  • Aito Jūnshān Yínzhēn: sisäkerros oranssinkultainen (ei vihreä.), ulkokerros hopeanvalkoinen. ”Kulta, jalokiviin upotettuna”. Vihreä sisus on merkki vihreästä teestä ilman mēnhuángia.
  • Haudutuksen väri — aprikoosinkeltainen (杏黄), ei vaaleanvihreä.
  • ”Kolme nousua ja kolme laskua” — vaikka se ei takaa aitoutta, ilmiön puuttuminen oikein haudutettaessa on hälyttävä merkki (muiden alueiden silmut ovat yleensä vähemmän tiheitä).
  • Osta virallisten ”Jūnshān”-tuotemerkin (君山牌) jakelijoiden kautta — Hunan Junshan Yinzhen Tea Industry Co., Ltd.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

• Jūnshān Yínzhēn on ainoa keltainen tee kanonisessa ”Kiinan kymmenen suuren teen” luettelossa (1959). Tämä tarkoittaa, että se edustaa kokonaista kategoriaa — keltaista teetä — kansallisessa ”panteonissa”.
• Mao Zedong kutsui sitä ”tanssivaksi teeksi” (会跳舞的茶) ”kolmen nousun ja kolmen laskun” ilmiön vuoksi. Ilmiön fysiikka: ulko- ja sisäkerroksen epätahtinen vedenimeytyminen aiheuttaa tiheysvaihteluita, jotka panevat silmun syklisesti vuoroin uppoamaan, vuoroin nousemaan.
• 500 grammaan teetä tarvitaan n. 40 000 silmua. Jokainen silmu kerätään käsin ja valitaan 9 kriteerin mukaan — ja tämä tapahtuu alle 1 km²:n saarella. Keruukausi on 7–10 päivää. Tämä on yksi planeetan työläimmistä teistä.
• Legenda Ehuangista ja Nüyingistä: keisari Shunin kaksi puolisoa hukkuivat Dongtingjärveen matkalla hänen kuolinpaikalleen. Heidän kyyneleensä bambussa loivat ”kyyneleiden bambun” (湘妃竹) — uskollisen rakkauden symbolin. Heidän kyyneleensä Junshanin maassa herättivät henkiin teepensaat. Näin ollen Junshanin tee on kirjaimellisesti ”rakkauden kyyneleistä syntynyttä teetä”.
• Vuonna 2006 Jūnshān Yínzhēn annettiin Venäjän presidentille V. V. Putinille ”valtiollisena lahjana” — yksi harvoista tapauksista, joissa tee toimi diplomaattisena lahjana korkeimmalla tasolla.
• Junshanin saarella on teepuutarhojen lisäksi: Ehuangin ja Nüyingin hauta (二妃墓), Qin Shi Huangin steela (封山印), Liu Yin kaivo (柳毅井) — erään Kiinan tunnetuimman rakkaustarinan tapahtumapaikka —, Li Bain, Du Fun, Bai Juyin ja Fan Zhongyanin vierailujen jättämiä jälkiä. Junshan ei ole vain teeterroir, vaan yksi kiinalaisen sivilisaation ”solmukohdista”.
• ”Kaksinkertainen pehmitys” (双闷黄) on ainutlaatuinen tekniikka, jota ei esiinny millään muulla keltaisella teellä. Kaksi mēnhuáng-jaksoa — 48 + 20 = 68 tuntia — on pisin käymisaika keltaisten teiden joukossa (vertailun vuoksi: Méngdǐng Huáng Yá — n. 8 tuntia, Huòshān Huáng Yá — 1–2 päivää ”kuivalevitystä”).

13. Vertailu muihin keltaisiin teihin:

• Huòshān Huáng Yá (霍山黄芽): Molemmat ovat silmujen ”huáng yá chá” -teitä, molemmat kuuluvat ”neljän suuren” joukkoon. Huoshan — vuoristoinen, mineraalinen, kastanjainen, jossa 1–2 päivän ”kuivalevitys”. Junshan — saaristollinen, silkkinen, aprikoosinen, jossa 68 tunnin ”kaksoiskäärimispehmitys”. Huoshan on ”intellektuelli tee”, Junshan on ”artisti-tee”.
• Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽): Molemmat ovat muinaisia hoviteitä, joilla on legendaarisia tarinoita. Mengding — vuoristoinen (1456 m), hunajainen, miekkamainen, ”kolme pannuuntamista – kolme paperipehmitystä” n. 8 tunnissa. Junshan — järviseutulainen (0 m), öljyinen, neulamainen, ”kaksoispehmitys” 68 tunnissa. Mengding on romantikko-erakko, Junshan on keisarillinen diplomaatti.
• Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤): Pingyang — merellinen, maissinen, kierteinen, 72 tuntia ”yhdeksän kuivausta ja yhdeksän pehmitystä”. Junshan — järviseutulainen, persikkainen, neulamainen, 72 tuntia ”kaksoiskäärimispehmitystä”. Sama kokonaisaika — täysin erilaiset lähestymistavat.
• Huòshān Huángdàchá (霍山黄大茶): Täydellinen vastakohta: Huangdacha on karkea suurilehtinen tee, jolla on ”leipäinen” tuoksu ja viikon mittainen kasapehmitys. Junshan on hienoimpia yksittäisiä silmuja, joilla on ”silkinen” maku ja kaksoiskäärimispehmitys. Kansan leipä vs. keisarin silkki — molemmat keltaisia, molemmat suuria, molemmat korvaamattomia.

Lopuksi:

Jūnshān Yínzhēn on tee, jossa kaikki yhdistyy: kauneus, maku, historia, mytologia, diplomatia ja fysiikka. Se on ainoa tee, joka ”tanssii” lasissa — ei mestarin tahdosta, vaan hydrodynamiikan lakien mukaisesti, jotka ovat upottaneet silmun rakenteeseen saaren oma luonto. Se on tee, joka syntyi kahden naisen kyyneleistä heidän surressaan rakasta puolisoaan — ja josta tuli ”valtiollinen lahja” presidenteille ja pääsihteereille. Se on tee saarelta, jolla Li Bai ja Qin Shi Huang ovat astelleet, jolla Fan Zhongyan kirjoitti säkeet velvollisuudesta taivaanalaista kohtaan — ja jolla 307 mu:n teepuutarhat tuottavat vuodessa vain 400 kg hopeaneuloja. ”Kulta, jalokiviin upotettuna” — se ei kerro vain silmun väristä. Se kertoo teestä, joka pitää sisällään kokonaisen sivilisaation.