Língyún lǜchá

Língyún lǜchá (凌云绿茶, Língyún lǜchá) on vihreä tee Lingyunin piirikunnasta (凌云县, Língyún Xiàn), Baise-nimisestä kaupungista (百色市, Bǎisè Shì), Guangxin zhuangien autonomiselta alueelta (广西壮族自治区). Se valmistetaan ainutlaatuisesta lajikkeesta Língyún Báimáo Zhǒng (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), joka tunnetaan myös nimellä Huáchá № 26 (华茶26号), yksi Kiinan kansantasavallan maatalousministeriön vuonna 1965 hyväksymästä 21 kansallisen teelajikkeen joukosta. Kyseessä on puolipuumainen suurilehtinen lajike (小乔木大叶种, xiǎo qiáomù dàyè zhǒng): puut voivat kasvaa 6–9 metrin korkuisiksi, silmut ovat suuria ja meheviä, ja niitä peittää runsas valkoinen nukka – mistä juontuu nimessä esiintyvä ”白毫” (báiháo, valkoinen nukka). Biokemiallinen profiili on vaikuttava: polyfenoleja 35,6 %, katekiineja 182,92 mg/g – arvot, jotka ovat verrattavissa yunnanilaisiin suurilehtisiin teehen ja kuuluvat Kiinan vihreiden teiden korkeimpiin. Língyún Báimáo -lajike on ainutlaatuinen, sillä siitä voidaan valmistaa kaikkia kuutta teeluokkaa (六大茶类) – ”yksi puu, tuhat muodonmuutosta” (一茶千化, yī chá qiān huà). Vuonna 1915 tee sai toisen palkinnon Panaman kansainvälisessä näyttelyssä (巴拿马国际食品博览会二等奖), ja vuonna 2005 sille myönnettiin Kiinan maantieteellinen merkintä. Vuoteen 2024 mennessä piirikunnan teeistutusten pinta-ala oli saavuttanut 112 500 muuta (≈ 7 500 ha), vuosituotanto 8 326 tonnia ja tuotannon kokonaisarvo 716 miljoonaa juania.

1. Luokitus ja alkuperä:

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), fermentoimaton. Valmistetaan useissa muodoissa: Báimáo Wáng (白毫王, Báiháo Wáng, ”Valkean nukan kuningas”) – suorat ”neulat” (针形, zhēnxíng); Língluóchūn (凌螺春, Língluóchūn) – spiraalikierteinen (螺形); Báimáo Yínzhēn (白毫银针, Báiháo Yínzhēn) – pelkkä silmu. Menetelmänä on paahdatus matalassa lämpötilassa kolmessa vaiheessa hitaasti kypsentäen (低温慢炒三青, dīwēn mànchǎo sān qīng) ja loppulämmitys aromin ”nostamiseksi” (复香, fùxiāng).

• Kategoria: Kiinan maantieteellisellä merkinnällä suojeltu tuote (国家地理标志产品, 2005; tavaramerkki 2016). Lajike Huáchá № 26 – yksi 21 ensimmäisestä kansallisesta teelajikkeesta (1965). Kansallinen 1. luokan teelajike (国家级茶树良种, 1984). Toinen palkinto Panaman kansainvälisessä elintarvikenäyttelyssä (巴拿马国际食品博览会二等奖, 1915). Moninkertainen palkittu kansainvälisissä kilpailuissa: kultaa punaisen ja keltaisen teen sarjoissa, hopeaa vihreän teen sarjassa (II ja III kansainväliset nimikkoteekilpailut). Lingyun on yksi 20:stä ensimmäisestä kansallisesta turvallisen teen demonstraatiopiirikunnasta (全国无公害茶叶生产示范基地县, 2001).

• Alkuperä: Kiina, Guangxin zhuangien autonominen alue (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Baisen kaupunki (百色市, Bǎisè Shì), Lingyunin (凌云县) ja Leyen (乐业县, Lèyè Xiàn) piirikunnat. Tuotannon ydinaluetta ovat Cenwanglaoshanin (岑王老山, Cénwáng Lǎoshān) ja Qinglongshanin (青龙山, Qīnglóng Shān) vuoristot, 800–1500 m.

• Maantieteelliset koordinaatit: Noin 24°06′–24°36′ P, 106°23′–106°55′ I.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

• Yli 300 vuotta viljelyä. Linningyun teeviljelmistä on asiakirjoja Qing-kauden (清, 1644–1912) alusta lähtien. Alueella kasvaa useita satoja vuosia vanhoja villejä ja puolivillejä teepuita, ja Cenwanglaoshanin suojelualueilla yksittäiset luonnonvaraiset yksilöt saavuttavat 8,5 metrin korkeuden ja niiden iäksi arvioidaan yli 1000 vuotta. Qianlongin aikana (乾隆, 1736–1795) paikallinen tee nousi ”gōngcháksi” (贡茶, gòngchá), keisarillisen hovin tribuuttiteeksi, mikä vahvistaa sen varhaista mainetta.

• 1915 – Panaman kansainvälinen näyttely. Kuuluisassa Panaman näyttelyssä vuonna 1915 – yhdessä 1900-luvun alun suurimmista kansainvälisistä kauppatapahtumista – Lingyunin tee sai toisen palkinnon (二等奖). Tästä tuli yksi ensimmäisistä kansainvälisistä tunnustuksista guangxilaiselle teelle, ja se nosti Língyún Báimáon maailman teekartalle.

• 1965 – Huáchá № 26. Kiinan maatalousministeriö ja Kiinan maataloustieteiden akatemian Teen tutkimuslaitos (中国农业科学院茶叶研究所) suorittivat maan teelajikkeiden järjestelmällisen arvioinnin. Língyún Báimáo otettiin mukaan 21:een ensimmäiseen kansalliseen teelajikkeeseen ja sai rekisterinumerokseen Huáchá 26 – yksi harvoista guangxilaisista lajikkeista tässä eliittiluettelossa.

• 1984 – Kansallinen 1. luokan lajike. Kiinan teelajikkeiden sertifiointikomitea (中国茶树良种审定委员会) myönsi Língyún Báimáolle valtion hyväksytyn erinomaisen lajikkeen aseman (国家级茶树良种) ensisijaisessa kategoriassa. Samana vuonna lajike esiteltiin yleiskiinalaisessa maatalouden alueluokittelukonferenssissa ja sisällytettiin teokseen ”Kiinan erinomaisten teelajikkeiden kokoelma” (《中国茶树优良品种集》).

• 2005 – Maantieteellinen merkintä. Kiinan valtion laadunvalvontavirasto (国家质检总局) hyväksyi ”Língyún Báimáo chán” suojelun maantieteellisen merkinnän tuotteena.

• Kulttuurinen merkitys. Baise on ”punaisen” (vallankumouksellisen) historian kaupunki: juuri täällä joulukuussa 1929 Deng Xiaopingin (邓小平, Dèng Xiǎopíng) johdolla tapahtui Baisen kansannousu (百色起义, Bǎisè Qǐyì), yksi Kiinan kommunistisen puolueen taistelun avainjaksoista. Língyún lǜchá on tämän ”punaisen” maan ”vihreä” symboli. Lingyun on yksi Guangxin köyhimmistä piirikunnista, ja teeteollisuudesta on tullut keskeinen köyhyyden vastaisen taistelun väline: vuoteen 2024 mennessä teeviljelmät kattavat 112 500 mu’ta ja tarjoavat toimeentulon kymmenille tuhansille zhuang- ja yao-vähemmistöjen (瑶族) perheille. Língyún Báimáo -lajike, josta voidaan tuottaa kaikki kuusi teeluokkaa, tunnetaan sanonnalla ”yksi puu, tuhat muodonmuutosta” (一茶千化) – vertaansa vailla oleva monipuolisuus, jolla ei ole vastinetta Aasiassa.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

• Lajike: Língyún Báimáo Zhǒng (凌云白毫种, Língyún Báiháo Zhǒng), tunnetaan myös nimellä Huáchá № 26 (华茶26号) – Camellia sinensis var. sinensis (vaihtoehtoisen luokituksen mukaan var. pubilimba, tarkennetaan). Puolipuumainen (小乔木, xiǎo qiáomù) tyyppi. Suurilehtinen (大叶类, dàyè lèi), keskimyöhäinen (中生种, zhōngshēng zhǒng). Lisääntyy siemenistä (有性繁殖系, yǒuxìng fánzhí xì). Kasvitieteelliset ominaisuudet:

  • Korkeus – vapaana kasvaessaan jopa 6–9 m; viljelmillä pidetään leikkauksella 1–1,5 metrissä.
  • Kasvutapa – puolilevittäytyvä (半张开, bàn zhāngkāi), haarautuminen suhteellisen harvaa.
  • Lehdet – suuret, soikeat, vaakasuorat tai hieman riippuvat. Tummanvihreät, himmeät, pinta kupera (叶面隆起). Suonitus selvä. Abaksiaalinen (alapinta) pinta tiheäkarvainen.
  • Silmut – suuret, mehevät, runsaasti pitkää valkoista nukkaa (茸毫长而密). Sadan kolmelehtisen silmun (一芽三叶百芽重) paino on keskimäärin 99 g, huomattavasti enemmän kuin keskilehtisillä lajikkeilla.
  • Kevätverso – Lingyunissa kehittyy maaliskuun puolivälissä; keräyksen huippu (一芽三叶) on maaliskuun lopusta huhtikuun alkuun.
  • Kukinta – marras-joulukuu, hedelmällisyys vähäistä.

• Biokemia (teen tutkimuslaitoksen KAASN mukaan):

  • Aminohapot – 3,36 %.
  • Polyfenolit – 35,6 % – yksi vihreiden teiden korkeimmista arvoista.
  • Katekiinit – 182,92 mg/g – poikkeuksellinen antioksidanttikyky.
  • Kofeiini – 4,91 %.
  • Vesiuutteiset aineet – korkeat.

• Laatuluokat:

  • Ekstraluokka (特级): Yksi silmu + yksi lehti, nukkapitoisuus ≥90 %, kastanjan tuoksu, jossa on ”lautamaisuutta” (板栗香). Báimáo Wáng -muodossa suorat ”neulat”.
  • 1. luokka (一级): Yksi silmu + kaksi lehteä, tiivis kierre.
  • 2. luokka (二级): Kypsä lehti, massatuotantolinja.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:

• Pinnanmuodot. Lingyun on vuoristoinen piirikunta Yunnan-Guizhoun ylängön ja Guangxin altaan rajalla. Pinnanmuodot ovat karstimaiset (喀斯特, kāsītè) vuoret, syvät kanjonit, vuoristopurot. Teeviljelmät sijaitsevat pääasiassa Cenwanglaoshanin ja Qinglongshanin rinteillä, 800–1500 metrin korkeudessa – pilvivyöhykkeellä. Tyypillinen maisematyyppi on ”kanjoniteeviljelmät” (峡谷溪涧茶园): teepuurivit kulkevat vuoristopurojen varsilla kapeissa kanjoneissa, saaden luonnollista varjostusta ja korostunutta kosteutta.

• Ilmasto: Subtrooppinen monsuuni-ilmasto (亚热带季风气候). Keskilämpötila on 19–23 °C. Vuotuinen sademäärä 1700–1800 mm. Pilvisiä ja sumuisia päiviä on yli 100 vuodessa. Päivittäinen lämpötilan vaihtelu on huomattava, erityisesti 1000–1500 metrin vyöhykkeellä. Ilmankosteus on ≥90 % pilvivyöhykkeellä.

• Maaperä: Kehittynyt vulkaanisille kivilajeille (火山岩风化土, huǒshān yán fēnghuà tǔ) Cenwanglaoshanin ja Qinglongshanin vuoristoissa. Hapan (pH 4,5–5,5). Orgaanisen aineksen pitoisuus 3,0–4,5 ‰. Runsaasti mineraaleja. Hyvä vedenläpäisy kivisen peruskallion ansiosta.

• Ekologia: Metsänpeitto on 76,7 % – yksi Guangxin teepiirikuntien korkeimmista. Vesivarat – vuoristopurot, 1. puhtausluokka. Tuotannon ydinalueet ovat Yuhongin (玉洪乡, Yùhóng Xiāng) ja Jiayoun (加尤镇, Jiāyóu Zhèn) kunnat. Biodiversiteetti on korkea: karstimetsät ylläpitävät rikasta eläimistöä ja kasvistoa, teetuholaisten luonnollisia vihollisia on riittävästi kemiallisen torjunnan minimoimiseksi.

• Mittakaava. Vuoteen 2024 mennessä: teeviljelmät – 112 500 mu’ta (≈ 7 500 ha), vuotuinen kuivatun teen tuotanto – 8 326 tonnia, tuotannon kokonaisarvo – 716 miljoonaa juania. Lingyun on Guangxin suurin teepiirikunta ja yksi Etelä-Kiinan tärkeimmistä.

5. Valmistustekniikka:

Nimikkomenetelmä ”低温慢炒三青” (dīwēn mànchǎo sān qīng) – ”hidas kolminkertainen paahdatus matalassa lämpötilassa nukka-aromin maksimoimiseksi”. Koko prosessi suoritetaan bambu- ja puuvälineillä (全程竹木器具加工, quánchéng zhú mù qìjù jiāgōng) – metalli ei kosketa lehteä, mikä estää hapettumisesta johtuvan tummumisen ja sivumaun.

• Kuihtuminen / levittely (摊青, tān qīng): Suhteellisen pitkäkestoinen (摊放时间较长) – pidempi kuin useimmilla vihreillä teillä. Mahdollistaa suurten, mehevien silmujen tasaisen kosteuden menetyksen ja aromin esiasteiden muodostumisen.

• ”Vihreyden tappaminen” (杀青, shā qīng): Lämpötila 180–200 °C. Fiksaation aste on tarkoituksella syvempi (杀青程度偏重): tämä tuhoaa jäännösentsyymitoiminnan suurikokoisessa, korkean polyfenolipitoisuuden (35,6 %) raaka-aineessa ja estää ruskettumisen. Heti fiksaation jälkeen – viuhkajäähdytys (扇风散热, shàn fēng sàn rè) ”kellertymisen” estämiseksi (防闷黄, fáng mèn huáng) – periaatteellinen vaihe, joka estää spontaanin siirtymisen keltaisen teen kategoriaan.

• Rullaus (揉捻, róuniǎn): Alkumuodon antaminen – Báimáo Wángille suorat ”neulat”, Língluóchūnille spiraalikierre.

• ”Hidas kolminkertainen paahdatus” (炒干 — 三青, chǎo gān — sān qīng): Avainvaihe. Matala lämpötila, hidas prosessi, kolminkertainen sykli: paahdatus → jäähdytys → uudelleenpaahdatus → jäähdytys → loppupaahdatus. ”Pieni tuli, pitkä aika, toistuva hidas heittely” (小火长时间多次慢抛). Tavoitteena on valkoisen nukan (白毫) maksimaalinen säilyminen ja syvän kastanja-aromin (板栗香) muodostuminen ilman palaneisuutta. Juuri tämä tekniikka erottaa Língyún lǜchán muista suurilehtisistä vihreistä teistä.

• Loppulämmitys / ”aromin palauttaminen” (复香, fùxiāng): Hellävarainen lämmitys aromin ”nostamiseksi” ja kosteuden saattamiseksi ≤6 prosenttiin.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

• Kuivan lehden ulkonäkö: Riippuu muodosta. Báimáo Wáng – suorat ”neulat”, joissa runsaasti valkoista nukkaa, muistuttavat hopeisia sauvoja (形似银针, xíng sì yínzhēn). Língluóchūn – tiiviit spiraalit. Väri on vihreä ja runsasvalkoisenukkainen (条索紧结、白毫显露, tiáosuǒ jǐnjié, báiháo xiǎnlù). Viisi kuuluisaa ominaisuutta: ”色翠、毫多、香高、味浓、耐泡” – ”smaragdinvihreys, nukan runsaus, korkea aromi, tiivis maku, kesto”.

• Kuivan lehden tuoksu: Kastanja (板栗香, bǎnlì xiāng) – pääasiallinen ja kaikkein luonteenomaisin. Puhdas (清香, qīngxiāng). ”Nukkamainen” (毫香, háoxiāng) – hienostunut ”maissimainen” vivahde, tyypillinen runsaasti nukkaisille teille.

• Uutteen tuoksu: Kastanja – syvä, lämmin, kestävä. ”Nukkamainen” – makeahko vivahde, joka ilmenee jäähtyessä. Tuoksu pysyy kupissa pitkään, ja haudotettu lehti säilyttää tuoksunsa jopa useita päiviä – harvinainen ominaisuus.

• Maku: Raikas (鲜爽, xiānshuǎng). Tiivis (浓醇, nóngchún) – uutteen runko on täyteläinen, ja siinä on selkeä rakenne, mikä on epätyypillistä vihreille teille ja johtuu korkeasta polyfenolipitoisuudesta (35,6 %). Makeuden paluu (回甘) – pitkäkestoinen, kestävä. Kesto – 4–5 täyttä haudutusta ilman luonteen menetystä, mikä on myös poikkeuksellista ja selittyy suurilehtisellä raaka-aineella.

• Uutteen väri: Hentovihreä, puhdas ja läpinäkyvä (嫩绿清澈, nèn lǜ qīngchè). Toisella ja kolmannella haudutuksella aavistus keltaista sävyä.

• Teen pohja (haudotettu lehti): Oliivinvihreä, hieno, kiiltävä (青橄榄色、匀嫩亮润, qīng gǎnlǎn sè, yún nèn liàng rùn). Lehdet ovat suuret, ehjät, ja niissä on näkyvää nukkaa. Lasissa haudutettaessa lehdet laskeutuvat ”seisten” kuin kevään idut – vaikuttava näky.

7. Kemiallinen koostumus:

• Polyfenolit (茶多酚): 35,6 % – yksi Kiinan vihreiden teiden korkeimmista arvoista, verrattavissa yunnanilaisiin suurilehtisiin teehen (Diānlǜ, Pu’er Sheng). Korkea pitoisuus johtuu lajikkeen suurilehtisyydestä, voimakkaasta auringonsäteilystä subtrooppisessa ilmastossa ja vulkaanisista maaperistä, jotka stimuloivat fenoliyhdisteiden synteesiä.

• Katekiinit (儿茶素, ér chá sù): 182,92 mg/g – poikkeuksellinen antioksidanttipotentiaali. Pääfraktioita ovat EGCG (epigallokatekiinigallaatti), EGC, EKG ja EC. Vertailuksi: tyypillinen keskilehtinen vihreä tee sisältää 80–120 mg/g katekiineja.

• Aminohapot (氨基酸): 3,36 % – kohtalainen arvo, tyypillinen eteläisille suurilehtisille lajikkeille. Polyfenolien ja aminohappojen suhde (酚氨比) on korkea (noin 10,6:1), mikä määrittää ”tiiviin, rakenteellisen” makuprofiilin, jossa on huomattavaa karvautta ja pitkä jälkimaku.

• Kofeiini (咖啡碱): 4,91 % – kohonnut pitoisuus, mikä takaa voimakkaan piristävän vaikutuksen.

• Vitamiinit: C-vitamiini säilyy matalan lämpötilan ”hitaan kolminkertaisen paahtamisen” ansiosta. B-ryhmän vitamiineja (B₁, B₂, B₃). E-vitamiini.

• Kivennäisaineet: Kalium, magnesium, mangaani, sinkki, rauta, fluori. Vulkaaninen alusta tarjoaa laajennetun mineraaliprofiilin.

• Ainutlaatuinen piirre: Suurilehtisyyden, 35,6 % polyfenolien ja 182,92 mg/g katekiinien yhdistelmä 3,36 % aminohappopitoisuudella luo profiilin, joka on epätyypillinen vihreälle teelle ja lähestyy ”pu’er-tyyppistä” – painopiste on rungossa, rakenteessa ja kestossa, ei keveydessä ja ”raikkaudessa”.

8. Terveysvaikutukset:

• Voimakas antioksidanttivaikutus. Katekiinit 182,92 mg/g – yksi vihreiden teiden korkeimpia pitoisuuksia. EGCG, pääkatekiini, tunnustetaan yhdeksi voimakkaimmista luonnollisista antioksidanteista, joka neutraloi vapaita radikaaleja ja hidastaa solujen ikääntymistä.

• Selkeä piristävä vaikutus. Kofeiini 4,91 % – keskimääräistä korkeampi vihreälle teelle. Antaa virkeyttä, parantaa keskittymiskykyä ja työmuistia. Yhdistettynä L-teaniiniin ei aiheuta hermostuneisuutta.

• Ruoansulatuksen tuki. Korkea polyfenolipitoisuus (35,6 %) stimuloi ruoansulatusentsyymien eritystä ja tukee tervettä suolistomikrobistoa.

• Sydän- ja verisuoniterveyden tuki. Katekiinit ja polyfenolit osallistuvat kolesterolin säätelyyn, vähentävät LDL-hapettumista ja tukevat verisuonten kimmoisuutta.

• Rasva-aineenvaihdunnan tuki. EGCG aktivoi lämmöntuotantoa ja rasvahappojen hapettumista – mahdollinen aineenvaihdunnan tuki.

• Antimikrobinen vaikutus. Katekiinit estävät useiden patogeenisten bakteerien, kuten Streptococcus mutansin (karies) ja Helicobacter pylorin, kasvua.

• Immuniteetin vahvistaminen. Polyfenolien ja C- ja E-vitamiinien yhdistelmällä on immuunijärjestelmää moduloiva vaikutus.

• Kognitiivinen tuki. L-teaniini stimuloi aivojen alfaaaltoja parantaen tarkkaavaisuutta ja rentoutumista ilman sedaatiota.

9. Hauduttaminen:

• Veden lämpötila: 80–85 °C. Suurilehtinen, korkean polyfenolipitoisuuden omaava raaka-aine vaatii maltillista lämpötilaa liiallisen kitkeryyden välttämiseksi.

• Teen määrä: 3 g / 150 ml (suhde 1:50).

• Väline: Lasilasi (jotta voi seurata nukkaisten neulojen ”tanssia”). Gaiwan. Posliiniteekannu.

• Prosessi:

  1. Lämmitä astia kuumalla vedellä, kaada vesi pois.
  2. Lisää tee.
  3. Yläkaatomenetelmä (上投法, shàng tóu fǎ): kaada ensin vesi, sitten laske tee veteen. Suuret, mehevät Língyún Báimáo -silmut laskeutuvat hitaasti ja ”nousevat seisomaan” lasissa – vaikuttava näky, joka muistuttaa kevään versoja.
  4. Ensimmäinen haudutus – 30–45 sekuntia.
  5. Kaada haudutus pois.
  6. Uudet haudutukset – 4–5 haudutusta, kuhunkin +15–30 sekuntia. Kesto on yksi ”viidestä kuuluisasta laadusta” (耐泡): vielä viidennellä haudutuksellakin maku säilyttää luonteensa.

10. Säilytys:

• Ilmatiivis pakkaus (alumiinipussi tyhjiöitynä), jääkaappi 0–5 °C. Säilyvyys enintään 12 kuukautta.

• Pitkäaikaissäilytykseen – pakastaminen (−18 °C) tyhjiöpakkauksessa.

• Teen viholliset: kosteus, vieraat hajut, valo, korkea lämpötila. Guangxin subtrooppinen ilmasto on kostea; säilytys ilman kylmälaitetta ei ole suositeltavaa.

11. Hinta ja väärennökset:

• Hintaluokka: Ekstraluokka (Báimáo Wáng, yksi silmu + yksi lehti) – alkaen 500–1500 juania/500 g tuottajasta ja vuodesta riippuen. Língluóchūn – 200–600 juania/500 g. Massatuotanto – alkaen 100 juania/500 g.

• Väärennösten välttäminen:

  • Maantieteellisen merkinnän merkintä. Aito tee on merkitty tunnuksella ”凌云白毫茶” tai ”凌云绿茶”.
  • Silmun koko. Aito Língyún Báimáo – suuret, mehevät silmut, joissa on runsaasti valkoista nukkaa. Pienet ja ohuet silmut viittaavat siihen, että tilalle on vaihdettu keskilehtinen lajike.
  • Tuoksu. Kastanja (板栗香) + ”nukkainen” (毫香) vivahde. Palamisen tai happamuuden haju puuttuu.
  • Kesto. Aito tee kestää 4–5 haudutusta. Jos maku ”katoaa” kahden jälkeen, kyseessä saattaa olla vaihdos.
  • Hinta. Ekstraluokka ei voi maksaa alle 300 juania/500 g. Halvat tarjoukset ”Língyún Báimáo” -merkinnällä herättävät epäilyksiä.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

• 1915 – Panaman mitali. Língyún Báimáo on yksi guangxilaisista teistä, joka sai kansainvälistä tunnustusta. Panaman näyttely 1915 toi kuuluisuuteen myös Xī Hú Lóngjǐngin, Xìnyáng Máojiānin ja muita kiinalaisia suuria teelaatuja.

• Huáchá № 26 – jopa 9 metrin puita. Puolipuumainen lajike on epätavallisen suurikokoinen vihreälle teelle. Useimmat Kiinan vihreät teet valmistetaan keskilehtisistä, 1–1,5 m korkeista pensaslajikkeista; Língyún Báimáo voi vapaana kasvaessaan saavuttaa kolmekerroksisen talon korkeuden.

• ”Yksi puu, tuhat muodonmuutosta” (一茶千化). Língyún Báimáo on yksi harvoista (ja joidenkin tietojen mukaan ainoa Aasiassa) lajikkeista, josta valmistetaan kaikkia kuutta teeluokkaa: vihreää, punaista, valkoista, keltaista, mustaa (hēi chá) ja oolonga. Lingyunin punainen tee on saanut kansainvälisten kilpailujen kultamitaleja.

• Kanjoniviljelmät. Lingyunin teerivit sijaitsevat vuoristopurojen varsilla kanjoneissa (峡谷溪涧) – ainutlaatuinen maisematyyppi, joka tarjoaa luonnollisen varjostuksen, korostuneen kosteuden ja tuulensuojan.

• Katekiinit 182,92 mg/g. Yksi Kiinan vihreiden teiden korkeimmista arvoista – verrattavissa yunnanilaisiin suurilehtisiin teehen, joita perinteisesti pidetään katekiinien ”mestareina”. Vertailuksi: tyypillinen Lóngjǐng sisältää 100–130 mg/g katekiineja.

13. Vertailu muihin vihreisiin teehen:

• Yunnanilainen suurilehtinen vihreä tee (Diānlǜ, 滇绿, Diānlǜ). Molemmat ovat suurilehtisiä, ja niissä on korkea polyfenoli- ja katekiinipitoisuus. Diānlǜ tulee yunnanilaisesta suurilehtisestä lajikkeesta (C. sinensis var. assamica); Língyún tulee Língyún Báimáo -lajikkeesta (C. sinensis var. sinensis, puolipuumainen). Diānlǜ on karvahko, ”karkeampi”; Língyúnissa on selvä kastanjan tuoksu ja ”nukkamainen” pehmeys. Molemmilla on suuri antioksidanttikyky.

• Guìpíng Xīshān Chá (桂平西山茶, Guìpíng Xīshān Chá). Myös guangxilainen vihreä tee, pienilehtisestä lajikkeesta. Xīshān on kevyt, kukkainen; Língyún on tiivis, kastanjainen. Xīshān kasvaa loivilla kukkuloilla (200–500 m); Língyún tulee vuoristokanioneista (800–1500 m). Eri mittakaavat: Língyún – 112 500 mu’ta, Xīshān – huomattavasti vähemmän.

• Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn). Língluóchūn (凌螺春) – Língyúnin spiraalimuoto – on tarkoituksella nimetty Bìluóchūnin mukaan. Molemmat ovat spiraalimaisia ja nukkaisia. Bìluóchūn on pienilehtinen, kukkaishedelmäinen; Língluóchūn on suurilehtinen, kastanjainen. Bìluóchūnissa on 60 000–80 000 silmua/kg; Língluóchūnissa niitä on huomattavasti vähemmän suurten silmujen vuoksi.

• Báishā Lǜchá (白沙绿茶, Báishā Lǜchá). Hainanilainen vihreä tee, jolla on ainutlaatuinen geologia (meteoriittikraatteri). Molemmat tulevat epätavallisilta geologisilta vyöhykkeiltä (vulkaaniset kivilajit Língyúnissa, meteoriittikraatteri Báishāssa). Báishā on trooppinen, ympärivuotinen kasvu; Língyún on subtrooppinen, kevään huippukausi. Báishā on pienilehtinen; Língyún on suurilehtinen.

Lopuksi:

Língyún lǜchá on ”punaisen” Baisen teetä, syntynyt Qinglongshanin kanjonien vulkaanisilla mailla, puolipuumaisista jopa yhdeksänmetrisistä puista, joiden katekiinipitoisuus on 182,92 mg/g ja joilla on Panaman mitali vuodelta 1915. Lajike Huáchá № 26 – yksi Kiinan ensimmäisistä kansallisista teelajikkeista – tuottaa teetä, jolla on tiivis kastanjan tuoksu, ”nukkamainen” pehmeys ja antioksidanttikyky, joka kilpailee yunnanilaisten jättiläisten kanssa. Viisi kuuluisaa ominaisuutta – smaragdinvihreys, nukan runsaus, korkea aromi, tiivis maku, kesto – ja yhden puun kyky tuottaa kuusi teeluokkaa tekevät Língyún Báimáosta yhden Kiinan monikäyttöisimmistä ja aliarvostetuimmista lajikkeista.