Liùlóng lǜchá

Liùlóng lǜchá (六龙绿茶, Liùlóng lǜchá) — ”Kuuden lohikäärmeen vihreä tee” — on korkeavuoristovihreä tee Nandanin piirikunnasta (南丹县, Nándān Xiàn) Hechin kaupungista (河池市, Héchí Shì), Guangxin zhuangien autonomiselta alueelta. Nimi ”六龙” (”Kuusi lohikäärmettä”) on peräisin ”Muutosten kirjasta” (”Yijing”, 《易经》, Yìjīng): ”时乘六龙以御天” — ”Ajoissa ratsastaen Kuudella lohikäärmeellä [viisas] hallitsee Taivasta”. Teelle antoi nimen vuonna 1932 kenraali Mo Shujie (莫树杰, Mò Shùjié), guixilaisten joukkojen komentaja, joka erottuaan palasi kotiseudulleen — Longman kylään (龙马村, Lóngmǎ Cūn, ”Lohikäärmeen ja hevosen kylä”) — ja perusti tee-puutarhan ”Zǐhuá Gōngyuán” (子华公园). Teetä viljellään Yungui-ylängön (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán) etelärinteellä 800–1 000 metrin korkeudessa, Yunnanin suurilehtisellä lajikkeella (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng), ja sitä tuotetaan viidessä eri muodossa yhteisellä ”六龙”-brändillä. Vuonna 2022 tee sai Kiinan maantieteellisen merkinnän statuksen.

1. Luokitus ja alkuperä:

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), fermentoimaton. Yhdistetty tekniikka: paahdus + kuivaus (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Viisi tuotemuotoa: litteä (扁形, biǎnxíng — ”Gòngpǐnchá” ja ”Cuìpiànchá”), neulamainen (针形, zhēnxíng — ”Yù Yáchá”), spiraali (卷曲形, juǎnqū xíng — ”Báiháochá”), ohut spiraali (细卷形, xì juǎn xíng — ”Yúnjiānchá”). Fermentaatioaste 0 %.

• Kategoria: Kiinan maantieteellisen merkinnän tuote (国家农产品地理标志产品, Guójiā Nóngchǎnpǐn Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn, 2022). Chengdun kansainvälisen teemessun kultamitali (成都国际茶博会金奖, Chéngdū Guójì Chá Bóhuì Jīn Jiǎng, 2011 — Báiháochá-linja). Hopeamitali — Cuìpiànchá-linja. Vuosituotanto (vuoteen 2025 mennessä) noin 2 250 tonnia.

• Alkuperä: Kiina, Guangxin zhuangien autonominen alue (广西壮族自治区, Guǎngxī Zhuàngzú Zìzhìqū), Hechin kaupunki (河池市, Héchí Shì), Nandanin piirikunta (南丹县, Nándān Xiàn). Tuotantoalue kattaa 5 kyläkuntaa ja 70 kylää. Ydin on Liuzhain suurkylä (六寨镇, Liùzhài Zhèn) ja Longman kylä (龙马村, Lóngmǎ Cūn, ”Lohikäärmeen ja hevosen kylä”) — jota pidetään Liùlóng lǜchán ”kehtona”.

• Maantieteelliset koordinaatit: Noin 25°00′ N, 107°30′ E.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

• 800 vuotta — Mo-suvun tusi-aika. Noin 800 vuotta sitten, tusi-järjestelmän (土司制度, tǔsī zhìdù, perinnöllisten alkuperäishallitsijoiden) aikana Mo-suku (莫氏土司, Mò Shì Tǔsī) alkoi viljellä teetä Longman kylässä. Mo-suku oli useiden vuosisatojen ajan Nandanin alueen perinnöllinen hallitsijasuku, ja teenviljelystä tuli osa heidän suojeluksessaan olevaa taloutta.

• 1932 — kenraali Mo Shujie. Kenraali Mo Shujie (莫树杰), Mo-suvun jälkeläinen, joka toimi guixilaisten joukkojen (桂系部队) komentajana, palasi erottuaan kotiseudulleen Longman kylään ja perusti malliteepuutarhan ”Zǐhuá Gōngyuán” (子华公园), jossa oli valikoituja teepuita. Juuri hän antoi teelle nimen ”六龙” — ”Kuusi lohikäärmettä” — lainaten käsitettä ”Muutosten kirjasta” (《易经》): ”时乘六龙以御天” — ”Ajoissa ratsastaen Kuudella lohikäärmeellä [viisas] hallitsee Taivasta”. Tämä on yksi harvoista tapauksista Kiinan teen historiassa, jossa sotilashenkilö on antanut teelle nimen kanonisen filosofisen klassikon pohjalta.

• 1960-luku — teepohjan perustaminen. Longman kylään perustettiin teen tuotantopohja, parannettiin lajikkeita ja laajennettiin viljelmiä.

• 2011–2022 — tunnustus. 2011 — Chengdun kansainvälisen teemessun kultamitali (Báiháochá-linja). 2022 — Kiinan maantieteellisen merkinnän status (国家农产品地理标志产品).

• Teen nimen analyysi. 六龙 (Liùlóng) — ”Kuusi lohikäärmettä”. Yìjīngissä (易经) kuusi viivaa Qián-guasta (乾卦, Qián Guà, ”Luovuus”, ensimmäinen heksagrammi) symboloivat lohikäärmeen kuusi kehitysvaihetta — kätketystä taivaalle kohoavaan. ”Ratsastaa kuudella lohikäärmeellä” (乘六龙) tarkoittaa kosmisten voimien hallintaa, harmoniaa vuodenaikojen vaihtumisen kanssa. 绿茶 (Lǜchá) — ”vihreä tee”. Koko runollinen merkitys: ”Vihreä tee, joka kantaa Kuuden lohikäärmeen kosmista harmoniaa”.

• Kulttuurinen merkitys. Nandanin piirikunta on monietninen alue, jossa asuvat zhuangit (壮族), yaot (瑶族), miaot (苗族), mulaot (仫佬族) ja muut. Liùlóng lǜchá on osa etnisten ryhmien välistä vieraanvaraisuuskulttuuria: sitä tarjotaan vieraille kaikissa yhteisöissä etnisestä alkuperästä riippumatta. Longman kylä, joka on nimetty ”Lohikäärmeen ja hevosen kyläksi”, yhdistää kiinalaisen mytologian kaksi voimakasta symbolia — lohikäärmeen (龙, voima) ja hevosen (马, nopeus), mikä antaa paikalle erityisen kulttuurisen resonanssin.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

• Laji: Camellia sinensis var. assamica (Yunnanin suurilehtinen).

• Lajike: Yunnan Daye Zhong (云南大叶种, Yúnnán Dàyè Zhǒng) — osuus istutuksissa noin 80 %. Puomainen tyyppi (乔木型, qiáomù xíng), suurilehtinen (大叶, dàyè). Teepuut ovat yli 30-vuotiaita ja vanhempia. Sisältää runsaasti polyfenoleja (≥28,3 % tuoreessa lehdessä) ja suuria, runsaasti valkoista nukkaa omaavia silmuja. Viljelysvalinta: täydellinen torjunta-ainekielto, lannoitus ainoastaan orgaanisilla lannoitteilla (leseet, tuhka). Vanhoja puita käytetään huippuluokan teen valmistukseen.

• Keruu: Varhaiskeväinen, pääjakso ennen Guyu-sadetta (谷雨, Gǔyǔ). Keräystandardi riippuu linjasta: Gòngpǐnchá-linjaa varten — yksittäiset silmut tai yksi silmu + yksi lehti; Báiháochá- ja Yúnjiānchá-linjoja varten — yksi silmu + yksi tai kaksi lehteä. Raaka-aine kerätään käsin.

• Viisi linjaa:

  • Gòngpǐnchá (贡品茶, Gòngpǐn Chá, ”Tribuuttitarjous”): Täysin käsityönä, litteä muoto. Tuoksu — papumainen (豆香, dòuxiāng). Sitä pidetään ”pääteenä” (头茶, tóuchá) — ensimmäinen, arvokkain keruu. Kaikkein premium-linja.
  • Yù Yáchá (玉芽茶, Yù Yá Chá, ”Jade-silmu”): Yksittäinen silmu, neulamainen muoto. Lasissa haudutettaessa siinä esiintyy ”kolme nousua — kolme laskua” (三起三落, sān qǐ sān luò): silmut nousevat pintaan ja laskeutuvat kolme kertaa, minkä jälkeen ne seisovat pystyssä lasin pohjalla — vaikuttava näky, verrattavissa Hunanin Junshan Yinzheniin (君山银针). Maku — makea.
  • Cuìpiànchá (翠片茶, Cuìpiàn Chá, ”Jade-siivut”): Litteä, smaragdinvihreä muoto. Tuoksu on kestävä, raikas. Kansainvälisten näyttelyiden hopeamitali.
  • Báiháochá (白毫茶, Báiháo Chá, ”Valkonukkainen tee”): Spiraalimainen muoto, runsaasti valkoista nukkaa. Juoma — smaragdinvihreä. Chengdun näyttelyn kultamitali 2011.
  • Yúnjiānchá (云尖茶, Yúnjiān Chá, ”Pilvenkärki”): Ohuet spiraalit. Tuoksu — orkideamainen (兰花香, lánhuā xiāng). Tuoksuprofiililtaan hienostunein linja.

4. Terroir ja viljelyominaisuudet:

• Ilmasto: Yungui-ylängön etelärinne (云贵高原, Yún-Guì Gāoyuán). Vuoden keskilämpötila 17,2 °C. Vuotuinen sademäärä 1 470 mm. Pilvisyys yli 180 päivää vuodessa. Hajavalon osuus noin 70 % kokonaisvalosta — korkea luku, joka edistää aminohappojen kertymistä. Vuorokautinen lämpötilavaihtelu yli 10 °C — avaintekijä sokerien ja aromiaineiden kertymiselle.

• Korkeus: 800–1 000 m — korkeavuoristoteetä Guangxin standardien mukaan.

• Maaperä: Punertavaa hiekkaista soraa (赤色砂砾岩风化土, chìsè shālì yán fēnghuà tǔ), muodostunut rapautuneista punaisista hiekkakivistä. pH 4,5–6,5. Seleenipitoisuus 0,018–0,066 mg/kg — 1,3 kertaa korkeampi kuin keskimäärin kiinalaisilla vihreillä teellä. Maaperän ainutlaatuinen mineraaliprofiili tuo esiin ominaisen ”kallion soinnin” (岩韵, yányùn) — kevyen mineraalisen sävyn maussa, tyypillisempää Wuyi-vuorten oolong-teelle, mutta täällä esiintyvän vihreässä teessä.

• Ekologia: Metsäpeite 90 % — yksi korkeimmista kaikista Kiinan teealueista. Teollinen saastuminen puuttuu. Biologinen tuholaistorjunta (ilman torjunta-aineita, luonnollisten saalistajien avulla) lisää viljelmien biodiversiteettiä noin 50 %.

5. Valmistustekniikka:

Yhdistetty tekniikka: paahdus + kuivaus (烘炒结合, hōng chǎo jiéhé). Yksityiskohdat vaihtelevat linjoittain, mutta yleinen kaavio sisältää:

• Levittyminen (摊放, tānfàng): Tuorekerätty raaka-aine levitetään bambuseuloille. Kesto 4–16 tuntia — poikkeuksellisen pitkä vihreälle teelle. Pidennetty levitys edistää syvällistä proteiinien hydrolyysiä vapauttaen vapaita aminohappoja ja kehittäen makeutta. Juuri tämä vaihe luo perustan ominaiselle pehmeänmakealle (甘醇, gānchún) maulle.

• ”Vihreyden tappaminen” (杀青, shāqīng): Korkealämpötila (noin 300 °C), nopea paahdus periaatteella ”korkea lämpötila — lyhyt aika” (高温短时, gāowēn duǎnshí). Deaktivoi oksidaasit, vakiinnuttaa vihreän värin. Vähentää ruohoista vivahdetta noin 30 %.

• Rullaus (揉捻, róuniǎn): Periaatteella ”kevyt → voimakas → kevyt” (轻→重→轻, qīng → zhòng → qīng). Ensimmäinen vaihe — solunesteen varovainen avaaminen lehden rakennetta rikkomatta; toinen — intensiivinen muotoilu; kolmas — paineen tasaaminen loppumuotoa varten.

• Ensisijainen kuivaus (初烘, chū hōng): 120 °C:ssa — pääasiallisen kosteuden poisto ja aromiprofiilin vakiinnuttaminen.

• Loppukuivaus (复烘, fù hōng): 90 °C:ssa, kunnes kosteus on ≤6 %. Varmistaa säilyvyyden vakauden.

Gòngpǐnchá-linjaa varten — täysin käsityönä, lisävaiheella, jossa muotoillaan litteä ”terämäinen” muoto käsin. Yù Yáchá -linjaa varten — minimaalinen rullaus, jotta yksittäisten silmujen eheys säilyy.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

• Kuivan lehden ulkonäkö: Riippuu linjasta (5 muotoa). Yhteinen piirre — smaragdinvihreä väri (翠绿, cuìlǜ) ja runsas valkoinen nukka (显毫, xiǎnháo). Gòngpǐnchá — litteitä, kiiltäviä ”siivuja”; Yù Yáchá — suoria neuloja; Báiháochá — tiiviitä spiraaleja, nukan peittämiä; Yúnjiānchá — ohuita, siroja spiraaleja.

• Kuivan lehden tuoksu: Puhdas (清香, qīngxiāng) — yleinen ominaisuus. Papumainen (豆香, dòuxiāng) — Gòngpǐnchá-linjalla. Orkideamainen (兰花香, lánhuā xiāng) — Yúnjiānchá-linjalla. Kastanjamainen (栗香, lìxiāng) — ykkösluokassa. Tuoksu kylmässä kupissa säilyy yli 15 minuuttia — korkean laadun indikaattori.

• Juoman tuoksu: Monikerroksinen, linjasta riippuen. Pääasiallinen on puhdas raikas vihreys vivahdeilla, jotka vaihtelevat papumaisesta orkideamaiseen. Tuoksun pysyvyys korkea.

• Maku: Raikas (鲜爽, xiānshuǎng). Pehmeänmakea (甘醇, gānchún). Jälkimakeus (回甘) on pitkäkestoinen ja ominaisella ”korkeavuoristoviileydellä” (高山韵清凉感, gāoshān yùn qīngliáng gǎn) — kevyt mentoliraikas tuntuma kielellä, tyypillistä korkeavuoristoteelle. Kevyt ”岩韵” (yányùn, ”kallion sointi”) — mineraalinen vivahde, joka johtuu punaisesta soramaasta. Katkeruus minimaalinen korkean aminohappopitoisuuden (≥5,2 %) ansiosta.

• Juoman väri: Smaragdinvihreä (碧绿明亮, bìlǜ míngliàng) — huippuluokassa. Keltaisenvihreä — ykkösluokassa. Läpinäkyvyys korkea.

• Teepohja (haudutettu lehti): Hentoa vihreää, mehevää, ”kimppuina” (嫩绿匀亮，肥壮成朵, nèn lǜ yún liàng, féizhuàng chéng duǒ). Yunnanilaisen lajikkeen suurilehtisyys näkyy selvästi avautuneissa lehdissä — ne ovat paksumpia ja mehevämpiä kuin pienilehtisten teiden.

7. Kemiallinen koostumus:

• Aminohapot (氨基酸, ānjīsuān): ≥5,2 % — 15 % enemmän kuin matalammalla kasvavissa vihreissä teissä. Tulos korkeavuoristomikroilmaston (vuorokautinen lämpötilavaihtelu >10 °C, hajavalo 70 %) ja pitkäaikaisen levityksen (jopa 16 tuntia) yhdistelmästä. Pääkomponentti L-teaniini, joka antaa voimakkaan umami-maun ja pehmeän makeuden.

• Polyfenolit (茶多酚, chá duōfēn): ~28,3 % tuoreessa lehdessä; paahdetuissa muodoissa käsittelyn jälkeen jopa ~38 % uuttuvista aineista laskettuna. Korkea pitoisuus, tyypillistä suurilehtiselle Yunnanin lajikkeelle (C. sinensis var. assamica). Pääfraktio on katekiineja, jotka antavat voimakkaan antioksidanttipotentiaalin.

• Seleeni (Se): 0,018–0,066 mg/kg — 1,3 kertaa korkeampi kuin vihreiden teiden keskiarvo. Johtuu Nandanin punaisen hiekkasoramaan geokemiallisesta koostumuksesta.

• Kofeiini (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 3–4 % kuivapainosta — hieman korkeampi kuin pienilehtisillä vihreillä teillä, mikä on tyypillistä suurilehtiselle lajikkeelle. Antaa voimakkaan mutta pehmeän piristävän vaikutuksen.

• Vitamiinit: C-vitamiini — merkittävä pitoisuus, säilynyt minimaalisen fermentaation ansiosta. B-ryhmän vitamiinit (B1, B2), E-vitamiini (tokoferolit).

• Mineraalit: Kalium, kalsium, magnesium, rauta, mangaani, sinkki. Seleeni — kohonnut (ks. yllä).

• Haihtuvat öljyt (芳香物质): Rikas profiili, vaihtelee linjoittain. Linalooli, geranioli (Yúnjiānchá-linjan orkideavivahteet), cis-3-heksenoli (vihreä raikkaus), furfuraali (kastanjan sävyt), 2-asetyylipyrroli (Gòngpǐnchá-linjan paputuoksu).

8. Hyödylliset ominaisuudet:

• Antioksidanttivaikutus. Korkea polyfenolipitoisuus (~38 % paahdetuissa muodoissa) yhdessä seleenin kanssa antaa yhden voimakkaimmista antioksidanttipotentiaaleista vihreiden teiden joukossa. EGCG neutraloi vapaita radikaaleja; seleeni tehostaa glutationiperoksidaasin toimintaa.

• Piristävä vaikutus. Kofeiini (3–4 %) yhdessä L-teaniinin kanssa antaa virkeyttä ilman levottomuutta — ”pehmeä tonic-vaikutus” (柔性提神, róuxìng tíshén).

• Aineenvaihdunnan tuki. Polyfenolit stimuloivat rasva-aineenvaihduntaa, edistävät rasvojen hajoamista. Kofeiini kiihdyttää lisäksi perusaineenvaihduntaa.

• Antibakteerinen vaikutus. Katekiinit estävät Staphylococcus aureus, Escherichia coli ja muiden patogeenisten mikro-organismien kasvua.

• Immuunijärjestelmän tuki. Seleeni, sinkki ja C-vitamiini vahvistavat synergisesti immuunitoimintaa.

• Sydän- ja verisuoniterveyden tuki. Polyfenolit ja flavonoidit auttavat alentamaan LDL-kolesterolia ja parantamaan endoteelin toimintaa.

• Ekologinen puhtaus. Täydellinen torjunta-ainekielto, orgaaninen hallinta, 90 % metsäpeite — minimaalinen ihmisperäinen kuormitus tuotteelle.

• Kognitiivisten toimintojen tuki. L-teaniini (5,2 % aminohapoista) stimuloi aivojen alfa-aaltoja parantaen muistia ja keskittymistä.

9. Haudutus:

• Veden lämpötila: 80–85 °C (huippuluokassa 75 °C maksimaalisen hienostuneisuuden saamiseksi). Suurilehtinen Yunnanin lajike on herkempi ylikuumenemiselle kuin pienilehtiset.

• Teen määrä: 3 g / 150 ml vettä (suhde 1:50).

• Astia: Yù Yáchá -linjalle (neulamainen) — ehdottomasti läpinäkyvä lasinen lasi, jotta voi tarkkailla ”kolmea nousua — kolmea laskua” (三起三落). Muille linjoille — lasinen lasi tai posliininen gaiwan (盖碗, gàiwǎn).

• Prosessi:

  1. Lämmitä astia kuumalla vedellä, kaada pois.
  2. Laita 3 g teetä.
  3. Kaada vesi ”yläkaatomenetelmällä” (上投法, shàng tóu fǎ): ensin täysi vesimäärä, sitten lisää tee — Yù Yáchá -linjalle, jotta silmut voivat vapaasti ”tanssia”. Muille linjoille — tavallinen ”keskikaatomenetelmä” (中投法): ½ vettä → tee → lisää loput vedestä.
  4. Ensimmäinen haudutus — liotus 60–90 sekuntia (lasi) tai 10–15 sekuntia (gaiwan).
  5. Seuraavat haudutukset — +10 sekuntia kuhunkin. Teetä voi hauduttaa 3–4 kertaa, jolloin se avautuu raikkaudesta syvään makeuteen.

10. Säilytys:

• Perussäilytys. Ilmatiivis pakkaus, jääkaapissa 0–5 °C. Suojattava valolta, kosteudelta, vierailta hajuilta ja hapelta.

• Säilyvyysaika. Oikeissa olosuhteissa jopa 12 kuukautta. Avattuna — käytettävä 3 kuukauden kuluessa.

• Pakkaus. Suositellaan alumiinifoliopussia, jossa on sisäinen polyeteenikerros, tai peltipurkkeja, joissa on tiivis kansi.

• Erityispiirteet. Suurilehtinen Yunnanin lajike sisältää enemmän polyfenoleja ja kofeiinia kuin pienilehtiset, mikä antaa hieman paremman hapettumisenkestävyyden säilytyksessä — mutta se ei poista ilmatiiviyden ja alhaisen lämpötilan tarvetta.

11. Hinta ja väärennökset:

• Hintahaitari. Huippuluokka (特级, ”Gòngpǐnchá” ja ”Yù Yáchá”) — alkaen 600 juania / 500 g (≈85 USD). Ykkösluokka — 200–500 juania / 500 g. Kakkosluokka — 80–200 juania / 500 g. Hintaan vaikuttavat tekijät: linja (Gòngpǐnchá on kallein), keruuaika, puiden ikä.

• Kuinka välttää väärennöksiä:

  • Osta maantieteellisellä merkinnällä varustettuna. Aito tee on merkitty ”六龙绿茶” (maantieteellinen merkintä, 2022).
  • Ulkonäön arviointi. Jokaisella viidestä linjasta on ominainen muoto. Yleinen piirre — smaragdinvihreä väri, runsas nukka ja öljyinen kiilto. Himmeä, epätasainen tee on syytä epäilyyn.
  • Tuoksun arviointi. Aidolla Liùlóng lǜchálla on puhdas, pysyvä tuoksu (清香), joka säilyy kylmässä kupissa yli 15 minuuttia.
  • Juoman tarkistus. Juoma on smaragdinvihreä (huippuluokka) tai kellanvihreä (ykkösluokka), läpinäkyvä, kirkas. Samea juoma on merkki heikkolaatuisesta tuotteesta.
  • Suurilehtisyyden tarkistus. Aito Yunnanin suurilehtisestä lajikkeesta valmistettu tee antaa haudutettuja lehtiä, jotka ovat huomattavasti suurempia, mehevämpiä ja paksumpia kuin pienilehtiset teet. Pienet, ohuet lehdet teepohjassa viittaavat mahdolliseen lajikkeen vaihtamiseen.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

• ”Yijing” ja kenraali. Nimi ”六龙” on peräisin ”Muutosten kirjasta”: ”时乘六龙以御天”. Sen antoi kenraali Mo Shujie vuonna 1932 — yksi harvoista tapauksista Kiinan teen historiassa, jossa juoman nimen on antanut sotilashenkilö kanonisen filosofisen tekstin pohjalta. ”Kuuden lohikäärmeen” symboliikka — kosmisten voimien hallinta — antaa teelle lähes metafyysisen ulottuvuuden.

• Viisi muotoa yhdestä terroirista. Gòngpǐn (litteä), Yù Yá (neula), Cuìpiàn (siivu), Báiháo (spiraali), Yúnjiān (ohut spiraali) — jokaisella linjalla on oma aromiprofiilinsa ja visuaalinen luonteensa, vaikka ne kaikki valmistetaan samasta raaka-aineesta ja samalla alueella. Tällainen muotojen monimuotoisuus yhdestä terroirista on harvinaisuus vihreän teen maailmassa.

• ”Kolme nousua — kolme laskua”. Linja ”Yù Yáchá” (”Jade-silmu”) on ainoa viidestä, jossa lasisessa lasissa haudutettaessa silmut nousevat pintaan ja laskeutuvat kolme kertaa, minkä jälkeen ne seisovat pystyssä pohjalla — näky, joka on verrattavissa Hunanin Junshan Yinzheniin (君山银针), yhteen Kiinan kuuluisimmista ”tanssivista” teistä.

• 90 % metsäpeitettä. Yksi korkeimmista kaikista Kiinan teealueista. Teepuut kasvavat käytännössä metsässä, puolivarjossa, mikä selittää korkean aminohappopitoisuuden ja pehmeän maun.

• 800 vuotta — Mo-suvun tusi. Mo-suvun perinnölliset hallitsijat aloittivat teenviljelyn Longman kylässä (”Lohikäärmeen ja hevosen kylässä”) noin 800 vuotta sitten. Kenraali Mo Shujie, joka antoi teelle sen nykyisen nimen, on saman suvun jälkeläinen, mikä luo katkeamattoman kahdeksan vuosisadan ”suvun” siteen teen ja sen alueen välille.

13. Vertailu muihin Guangxin vihreisiin teihin ja korkeavuoristosiin vihreisiin teihin:

• Língyún Báiháo Chá (凌云白毫茶, Língyún Báiháo Chá). Kuuluisa Guangxin vihreä tee Lingyunin piirikunnasta, jolla on myös maantieteellinen merkintä. Erot: ”Língyún” on paikallisesta pienilehtisestä lajikkeesta; ”Liùlóng” Yunnanin suurilehtisestä. Maku ”Língyún” on hienostuneempi ja kukkaisempi; ”Liùlóng” on täyteläisempi, ja siinä on ”岩韵” (kallion sointi). Muoto: ”Língyún” on pääosin spiraali; ”Liùlóng” viisi erilaista muotoa.

• Guìzhōu Dūyún Máo Jiān (都匀毛尖, Dūyún Máo Jiān). Kuuluisa vihreä tee naapurimaakunnasta Guizhousta, niin ikään Yungui-ylängöltä. Erot: ”Dūyún” on pienilehtisestä lajikkeesta, muoto ”nukkainen kärki”; ”Liùlóng” suurilehtinen, viisi muotoa. ”Dūyúnin” tuoksu on puhdas ”qīngxiāng” ilman ”岩韵”; ”Liùlóngissa” on mineraalinen vivahde. Molemmat hyötyvät hajavuoristovalosta, mutta terroirit eroavat: ”Dūyún” on kalkkikivimaata; ”Liùlóng” punaista hiekkasoraa.

• Méngdǐng Gānlù (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Korkeavuoristotee Sichuanista (1 000–1 400 m). Erot: ”Gān Lù” on pienilehtinen, puolikierteinen spiraalimuoto, ”makeankasteinen” tuoksu; ”Liùlóng” suurilehtinen, viisi muotoa, ”岩韵”. Tekniikka: ”Gān Lù” on ”三炒三揉” (kolminkertainen paahdus); ”Liùlóng” kertapaahdus + kuivaus. Yhteistä: molemmat ovat korkeavuoristoteetä, korkeammilla aminohappopitoisuuksilla ja pehmeällä maulla.

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù). Höyrytetty (蒸青, zhēngqīng) vihreä tee Hubeista, niin ikään seleenipitoinen. Perusero on käsittelymenetelmässä: ”Yùlù” on höyrytys (japanilainen perinne); ”Liùlóng” paahdus + kuivaus (kiinalainen perinne). ”Yùlùn” maku on enemmän ”merellinen”, voimakkaalla umamilla; ”Liùlóng” enemmän ”metsäinen”, mineraalisella vivahdeella ja papumaisuudella.

Lopuksi:

Liùlóng lǜchá — ”Kuusi lohikäärmettä” ”Muutosten kirjasta”, jotka kenraali Mo Shujie valjasti vuonna 1932 ja muutti viideksi tee-muodoksi yhdestä korkeavuoristoterroirista. Yunnanin suurilehtinen lajike 800–1 000 metrissä Yungui-ylängöllä, 90 % metsäpeite, 5,2 % aminohappoja, seleeniä sisältävä punainen soramaa ja kevyt ”kallion sointi” — harvinainen yhdistelmä vihreälle teelle. Viisi linjaa — litteästä ”Tribuuttitarjouksesta” papumaisella tuoksulla ”Pilvenkärkeen” orkideamaisella vivahdeella — mahdollistavat yhdestä kupista ”taivaan hallinnan”, kuten ”Yijing” opetti.