Máoshān qīng fēng

Máoshān qīng fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) – ”Maoshan-vuoren vihreä miekka” – on litteä, paahdettu vihreä tee Jintanin piirikunnasta (金坛区, Jīntán Qū), Changzhoun kaupungista (常州市, Chángzhōu Shì), Jiangsun maakunnasta. Tee on nimetty pyhän taolaisuuden Maoshan-vuoren (茅山, Máoshān, 372,5 m) mukaan, joka on yksi ”taolaisuuden kolmesta suuresta vuoresta” (道教三山, Dàojiào Sān Shān) ja Shangqing-koulukunnan (上清派, Shàngqīng Pài, ”Korkeimman puhtauden koulukunta”) historiallinen keskus. Teen lehdet ovat suoria, litteitä, ”挺直如剑” (tǐngzhí rú jiàn, ”suora kuin miekan terä”) – tästä juontuu nimi ”Qīng Fēng” (青锋, ”Vihreä miekka”). Tee luotiin vuonna 1982 valtion omistamassa Maolun tehtaassa (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng), ja se palkittiin vuonna 1990 kansallisella hopeamitalilla (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng) ja vuonna 1995 kansallisella kultamitalilla (国家金奖). Vuonna 2023 ”Maoshanin teemeri” -teemaisema (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) liitettiin ”Kiinan suurien teevuorten” (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān) ensimmäiseen luetteloon.

1. Luokitus ja alkuperä:

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), hapattamaton. Litteä paahdettu (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Muoto – ”miekkamainen” (挺直如剑): litteä, suora, runsas valkoinen nukka. Hapettumisaste – 0 %.

• Kategoria: Kiinan maantieteellisesti suojattu tuote (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Kansallinen hopeamitali (国家银质奖, 1990). Kansallinen kultamitali (国家金奖, 1995). Kiinan kansainvälisen maatalousnäyttelyn kultamitali (中国国际农产品交易会金奖, 2015). ”Kiinan suuri teevuori” (中国大美茶山, 2023 – maisema ”Maoshanin teemeri”). Tuotannon ydinalue sijaitsee Maoshanin kansallisessa geopuistossa (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán). Brändin arvo – 8,02 miljardia yuania (Zhejiangin yliopiston arvio, 2015).

• Alkuperä: Kiina, Jiangsun maakunta (江苏省, Jiāngsū Shěng), Changzhoun kaupunki (常州市, Chángzhōu Shì), Jintanin piirikunta (金坛区, Jīntán Qū). Alueella toimii noin 60 teeviljelmää, yhteispinta-ala noin 4,1 tuhatta mu:ta (≈273 ha). Ydin – Maolun kunta (茅麓镇, Máolù Zhèn).

• Maantieteelliset koordinaatit: Noin 31°45′ N, 119°33′ E.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

• Sui – varhainen teeviljely. Jintanin teehistoria ulottuu Sui-dynastiaan (隋朝, 581–618). Maoshan on yksi Jiangsun vanhimmista teentuotantoalueista. Jo 1900-luvun alkupuoliskolla Maolun tehdas (茅麓公司) tunnettiin ”Qiqiang-teestä” (旗枪茶, Qíqiāng Chá, ”Lipun ja keihään tee”) – litteästä vihreästä teestä, jota myytiin Shanghain, Nanjingin ja Shanghai–Nanjing-rautatien varrella olevissa kaupungeissa. Marsalkka Chen Yi (陈毅) lahjoitti erikoisvalmisteista Maolun Qiqiang-teetä ulkomaisille suurlähettiläille diplomaattisena lahjana.

• Luominen (1982). 1980-luvun alussa yli kaksikymmentä Jiangsun johtavaa teeasiantuntijaa työskenteli kolmen vuoden ajan valtion Maolun tehtaan kanssa parantaakseen perinteistä Qiqiang-teknologiaa. Tuloksena syntyi uusi tee, joka sai nimen ”Máoshān qīng fēng”: ”Maoshan” (茅山) pyhän taolaisvuoren mukaan; ”Qīng Fēng” (青锋) – ”Vihreä miekka” – viittaa teen ominaislaatuiseen miekkamaiseen lehtimuotoon.

• Tunnustus. 1983 – ”Jiangsun maakunnan erinomainen tuote” (江苏省优质产品). 1990 – Kansallinen hopeamitali (国家银质奖) – yksi Kiinan teetuotteiden korkeimmista palkinnoista. 1995 – Kansallinen kultamitali (国家金奖). Samana vuonna Jintanin piirikunta sai tittelin ”Kiinan vihreän teen (kuuluisien teiden) kotiseutu” (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng). 2015 – Kiinan kansainvälisen maatalousnäyttelyn kultamitali. 2023 – sisällyttäminen ”中国大美茶山” -luetteloon.

• Kulttuurinen merkitys. Maoshan on yksi ”taolaisuuden kolmesta suuresta vuoresta” (道教三山), Shangqing-koulukunnan (上清派, ”Korkeimman puhtauden koulukunta”) perustamispaikka, yksi Kiinan vanhimmista ja vaikutusvaltaisimmista taolaisista perinteistä. Jintania on historiallisesti pidetty ”kahdeksantena luolataivaana, ensimmäisenä onnenmaana” (第八洞天, 第一福地) taolaisessa kosmologiassa. Pyhän vuoren rinteillä sijaitsevat teeviljelmät kantavat vuosisatoja vanhan taolaisuuden henkistä auraa. ”Maoshanin teemeri” (茅山茶海) on maalauksellinen maisema, jossa kymmenet teetilat muodostavat ”vihreän meren” muinaisten taolaistemppelien, kuten Qianyuan-guan (乾元观, ainoa naisten taolainen luostari Jiangsussa) ja Yuanyang-guan (元阳观), taustalla.

• Teen nimen analyysi. 茅山 (Máoshān) – Maoshan-vuori, nimetty kolmen Han-dynastian aikaisen taolaisen erakon, Maon veljesten (茅氏三兄弟), mukaan, jotka saavuttivat kuolemattomuuden tällä vuorella. 青锋 (Qīng Fēng) – ”Vihreä miekka”: 青 – ”vihreä, nuori”; 锋 – ”terä, kärki” – viittaa teen miekkamaiseen muotoon. Täydellinen runollinen merkitys: ”Vihreä miekka pyhältä Maoshan-vuorelta”.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

• Laji: Camellia sinensis var. sinensis.

• Lajike: Maoshan Quntizhong (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) – paikallinen populaatiolajike, keskikokoiset tai pienet lehdet, pakkasenkestävä, hyvin sopeutunut Jiangsun pohjoiseen subtrooppiseen ilmastoon. Sille on ominaista korkea aminohappopitoisuus ja silmujen erityinen herkkyys, jossa on runsaasti valkoista nukkaa.

• Sadonkorjuu: Kevätkorjuu, ennen tai Guyu-jakson (谷雨, Gǔyǔ, ”Viljasadetta”, noin 20. huhtikuuta) aikana. Korkein laatuluokka korjataan ennen Qingmingiä (清明, Qīngmíng, noin 5. huhtikuuta). Poimintastandardi: yksi silmu + yksi lehti (一芽一叶, yī yá yī yè). Kerätty raaka-aine on kooltaan ja herkkyydeltään tasalaatuista, ilman purppuraisia lehtiä tai tuholaisten vaurioittamia versoja.

• Laatuluokat:

  • Korkein (特级, tèjí): Täysi silmu tai yksi silmu + yksi lehti avautumisen alkuvaiheessa (一芽一叶初展). Nukka peittää ≥90 % lehden pinnasta. 1 kg huippulaatua vaatii noin 90 000 silmua – luku, joka on verrattavissa huippulaatuisiin vihreisiin teihin, kuten naapurimaakunnan Yangzhoun Lǜyángchūn (绿扬春). Hinta – alkaen 1000 yuania / 500 g.
  • Ensimmäinen (一级, yī jí): Yksi silmu + yksi lehti (一芽一叶). Muoto tasainen, litteä, havaittava nukka.
  • Toinen (二级, èr jí): Yksi silmu + kaksi lehteä (一芽二叶). Lehdet hieman suurempia, aromi vähemmän hienostunut.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:

• Ilmasto: Pohjoinen subtrooppinen monsuuni. Keskimääräinen vuosilämpötila – 15,3 °C. Vuotuinen sademäärä – 1063,5 mm. Jatkuva pilvisyys ja toistuva sumu takaavat hajavaloa, mikä edistää aminohappojen kertymistä ja vähentää katkeruutta teenlehdissä. Ilman suhteellinen kosteus – ≥80 %.

• Korkeus: Maoshan-vuori – 372,5 m (ei korkea korkealla vuorella tuotettujen teiden standardien mukaan, mutta jatkuva sumuisuus ja geopuiston erityinen mikroilmasto kompensoivat suhteellisen matalaa korkeutta).

• Maaperä: Xiashu-kellanruskea maaperä (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, ”Ala-Shun kellanruskea maaperä”). pH 4,5–5,5 – lievästi hapan, optimaalinen teepensaalle. Maaperä on syvää, hedelmällistä ja runsaasti orgaanista ainesta. Samantyyppinen maaperä on tyypillinen naapurialueelle, jossa tuotetaan Jintan Que She -teetä (金坛雀舌).

• Ekologia: Teeviljelmät sijaitsevat Maoshanin kansallisen geopuiston sisällä. Metsäpeitto tuotantoalueella – 38,5 % (joidenkin tietojen mukaan teevyöhykkeen ytimessä jopa 55 %). Teollisuuslaitosten puuttuminen takaa nollapäästöt. Teeviljelmät on sertifioitu ”haitattomiksi tuotteiksi” (无公害食品) ja ”vihreiksi tuotteiksi” (绿色食品); osa tiloista on läpäissyt luomusertifioinnin.

5. Tuotantoteknologia:

Puoliksi käsintehty, puoliksi koneellinen teknologia (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), mekanisoitu noin 50 %. Teknologia pohjautuu perinteisiin ”Qiqiang” (旗枪茶) -valmistustapoihin, joita on hiottu vuosikymmenien ajan ja jotka formalisoitiin ”Qīng Fēngin” luomisen yhteydessä vuonna 1982.

• Levittäminen (摊放, tānfàng): Kerätty raaka-aine levitetään tasaisesti bambuseuloille tuuletetussa tilassa neljäksi tunniksi. Tänä aikana lehtien pintakosteus haihtuu, alkaa lievä proteiinien hydrolyysi ja aminohappojen vapautuminen, mikä luo pohjan raikkaalle umami-maulle.

• ”Vihreän tappaminen” ja samanaikainen muotoilu (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Keskeinen vaihe, joka suoritetaan käsin. Mestari käyttää neljää ominaista liikettä: ”liáo” (撩, poimia), ”dǒu” (抖, ravistaa), ”tuō” (托, tukea), ”tǐng” (挺, suoristaa). Näiden liikkeiden yhdistelmä antaa alkumuodon lehdelle ja inaktivoi oksidaasit nopeasti, vakiinnuttaen vihreän värin ja raikkaan aromin.

• Jäähdytys (摊凉, tānliáng): Paahdon jälkeen tee levitetään ohueksi kerrokseksi jäähtymään ja tasaamaan jäännöskosteus lehden sisällä.

• ”Hūiguō” – loppupaahto muotoilulla (辉锅, huīguō): Matala lämpötila (40–55 °C), hidas paahto ja samanaikainen muotoilu – ”lǐtiáo yābiǎn” (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, ”suoristaa kaistale + litistää”). Tämä on kriittinen vaihe, joka antaa lopullisen ”miekkamaisen” muodon: lehdet tulevat täysin litteiksi, suoriksi ja kiiltäviksi. Lämpötilaohjaus – ”xiān dī hòu gāo” (ensin matala, sitten nouseva) – ja tarkka paineensäädön valvonta: liiallinen paine tekee lehdestä liian leveän ja litteän, liian vähäinen jättää sen löysäksi ja epätäydellisesti avautuneeksi.

• Viimeistely (精制, jīngzhì): ”Gēmò bōpiàn” (割末簸片, gēmò bōpiàn) – murujen leikkaus ja tuuletuslajittelu. Pienet palaset, pöly ja epämuotoiset lehdet poistetaan. Lopullinen kosteuspitoisuus – ≤6 %.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

• Kuivan lehden ulkonäkö: Litteät, suorat ”miekat” (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Väri – vihreä ja öljyisen kiiltävä (绿润, lǜrùn). Pinta peittynyt tasaisesti valkoisella nukalla (显毫, xiǎnháo). Lehdet ovat kooltaan ja muodoltaan tasalaatuisia, ilman säröjä ja pölyä.

• Kuivan lehden aromi: Puhdas, raikas, tuoreen vihreyden ja hennon palkokasvien vivahteella, joka on tyypillistä Jiangsun litteille paahdetuille teille.

• Haudukkeen aromi: Puhdas (清香, qīngxiāng), korkea ja raikas (高爽, gāoshuǎng). Pysyvä, avautuu useassa kerroksessa: aluksi tuore vehreys, keskivaiheessa hennon kastanjainen sävy, lopussa hienostunut kukkainen makeus. Aromi säilyy useiden haudutusten ajan.

• Maku: Raikas (鲜爽, xiānshuǎng) ja täyteläinen (醇厚, chúnhòu). Voimakas umami (鲜, xiān) korkean aminohappopitoisuuden ansiosta. Jälkimakeus (回甘, huígān) – pehmeä ja pitkäkestoinen. Katkeruus ja karvaus ovat vähäisiä oikein haudutettuna. Jälkimaku – puhdas, viileä vivahteeltaan.

• Haudukkeen väri: Vihreä, läpinäkyvä ja kirkas (绿明, lǜmíng), kevyesti kellertävä. Hyvin läpinäkyvä.

• Haudutettu lehti: Hienon vihreä, tasalaatuinen (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Lehdet avautuvat täysin säilyttäen eheytensä ja kimmoisuutensa.

7. Kemiallinen koostumus:

• Polyfenolit (茶多酚, chá duōfēn): Pitoisuus – 15–20 % kuivapainosta (tyypillinen vaihteluväli herkille kevään vihreille teille pohjoisilta subtrooppisilta alueilta). Pääfraktio – katekiinit (儿茶素, ér chá sù), pääasiassa epigallokatekiini-3-gallaatti (EGCG), jolla on voimakas antioksidanttivaikutus. Kohtalainen polyfenolipitoisuus (alhaisempi kuin eteläisten suurilehtisten teiden) takaa pehmeän, miellyttävän maun ilman voimakasta katkeruutta.

• Aminohapot (氨基酸, ānjīsuān): Kohonnut pitoisuus – seuraus pohjoisesta subtrooppisesta ilmastosta, jatkuvasta pilvisyydestä ja happamasta kellanruskeasta maaperästä. Pääkomponentti – L-teaniini (茶氨酸, chá ānjīsuān), jonka osuus on noin puolet vapaiden aminohappojen kokonaismäärästä. L-teaniini antaa umami-maun (鲜味) ja pehmeän, rentouttavan makeuden. Polyfenolien ja aminohappojen suhde (酚氨比, fēn’ān bǐ) on alentunut, mikä on korkealaatuisen keväisen vihreän teen tunnusmerkki, jossa on korostunut raikkaus ja vähäinen katkeruus.

• Kofeiini (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3 % kuivapainosta – vihreille teille tyypillinen taso. Antaa kohtuullisen piristävän vaikutuksen, jota L-teaniini pehmentää.

• Fluori (氟, fú): Kohonnut pitoisuus – tyypillistä Jintanin kellanruskealla maaperällä kasvaville teille. Edistää hammaskiilteen vahvistumista ja hammaskarieksen ehkäisyä.

• Vitamiinit: C-vitamiini (askorbiinihappo) – säilyy huomattavina määrinä minimaalisen hapettumisen ansiosta. B-ryhmän vitamiinit (B1, B2), E-vitamiini (tokoferolit).

• Kivennäisaineet: Kalium, kalsium, magnesium, rauta, mangaani, sinkki, seleeni (hivenmäärä, riippuu viljelyalueesta).

• Haihtuvat öljyt (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Vastaavat teen ominaisesta puhtaasta ”qīngxiāng” (清香) -aromaista. Pääkomponentit – linalooli, geranioli, cis-3-heksenoli (vastaleikatun ruohon tuoksu).

8. Terveysvaikutukset:

• Antioksidanttivaikutus. Katekiinit (erityisesti EGCG) neutraloivat vapaita radikaaleja, hidastaen solujen ikääntymisprosesseja ja vähentäen kroonisten sairauksien riskiä.

• Hampaiden ja ikenien vahvistuminen. Kohonnut fluoripitoisuus yhdessä katekiinien kanssa ehkäisee kariesta ja suun tulehdussairauksia.

• Piristävä vaikutus. Kofeiini yhdessä L-teaniinin kanssa tarjoaa pehmeää, pitkäkestoista pirteyttä ilman äkillisiä piikkejä ja myöhempää romahdusta – niin sanottu ”tee-energia” (茶醉, chá zuì myönteisessä mielessä).

• Kognitiivisten toimintojen tuki. L-teaniini stimuloi dopamiinin ja alfa-aaltojen tuotantoa aivoissa parantaen keskittymistä, muistia ja oppimiskykyä.

• Sydän- ja verisuonijärjestelmän tuki. Teen polyfenolit auttavat alentamaan LDL-kolesterolia ja parantavat verisuonten kimmoisuutta.

• Ruoansulatuksen tuki. Tanniinit ja katekiinit stimuloivat suolen peristaltiikkaa, edistävät rasvojen hajotusta ja normalisoivat suoliston mikrobistoa.

• Näön tuki. Hellävarainen käsittely säilyttää C-vitamiinin ja karotenoidit, jotka suojaavat verkkokalvoa oksidatiiviselta stressiltä.

• Antibakteerinen vaikutus. Katekiinit ja polyfenolit estävät patogeenisten bakteerien, kuten Staphylococcus aureuksen ja Streptococcus mutansin (kariespääasiallinen aiheuttaja) kasvua.

9. Hauduttaminen:

• Veden lämpötila: 80–85 °C. Ei kiehuvaa vettä – liian korkea lämpötila uuttaa ylimääräisiä polyfenoleja tehden haudukkee sta katkeraa ja peittäen herkän aromin.

• Teen määrä: 3 g / 150 ml vettä (suhde 1:50).

• Astia: Läpinäkyvä lasinen lasi – ”Qīng Fēngin” standardi. Huomionarvoista on, että teen teknisessä standardissa suositeltu lasin läpinäkyvyys on ≥91,5 %, mikä korostaa esteettistä arvoa, joka syntyy, kun ”miekat” hitaasti laskeutuvat veteen. Myös posliininen gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) sopii kontrolloidumpaan haudutukseen.

• Prosessi:

  1. Lämmitä lasi tai gàiwǎn kuumalla vedellä, kaada vesi pois.
  2. Annostele 3 g teetä.
  3. Käytä ”kaksivaiheista haudutusta” (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): kaada noin ¼ tilavuudesta vettä (80–85 °C), anna lehtien kostua 30 sekuntia – tässä vaiheessa ”miekat” alkavat hitaasti avautua.
  4. Täytä astia loppuun ”korkealla kaatamalla” (高冲, gāochōng) – kannun nostaminen luo pyörteisyyttä, joka vapauttaa aromin.
  5. Ensimmäinen haudutus – 5 sekunnin uutto.
  6. Seuraavat haudutukset – lisää 5–10 sekuntia per haudutuskerta. Tee kestää jopa 5 haudutusta paljastaen vähitellen makeutta ja pehmeyttä.

10. Säilytys:

• ”Lepo” valmistuksen jälkeen. Tuoretta teetä suositellaan pidettäväksi huoneenlämmössä 10–15 päivää (退火, tuìhuǒ, ”tulenpoisto”), jotta ylimääräinen ”paahtoinen” hehkeys häviää ja aromi tasapainottuu.

• Varsinainen säilytys. Lepoajan jälkeen – ilmatiivis pakkaus (tyhjiö tai typpiatmosfääri) ja säilytys jääkaapissa 0–5 °C:ssa. Suojattava valolta, kosteudelta, vierailta hajuilta ja hapelta – vihreän teen neljältä ”pääviholliselta”.

• Säilyvyysaika. Oikeissa olosuhteissa – jopa 12–18 kuukautta. Paketin avaamisen jälkeen – käytettävä 1–2 kuukauden kuluessa. Sulatettua teetä ei saa jäädyttää uudelleen.

• Pakkaus: Alumiinifolio, jossa on sisäpuolinen polyeteenikerros, tai tiiviskantinen peltirasia. Lasipurkki on sallittu vain täydellisessä pimeydessä säilytettäessä.

11. Hinta ja väärennökset:

• Hintahaarukka. Korkein laatu (特级) – alkaen 1000 yuania / 500 g (≈140 USD). Ensimmäinen laatu – 400–800 yuania / 500 g. Toinen laatu – 100–300 yuania / 500 g. Vähittäismarkkinoilla tavallinen ”Qīng Fēng” on saatavana alkaen 100 yuania / 500 g, mikä tekee siitä yhden Jiangsun saavutettavimmista laadukkaista vihreistä teistä. Hintaan vaikuttavat tekijät: sadonkorjuuaika (ennen Qingmingiä kerätty huomattavasti kalliimpi), raaka-aineen laatuluokka, tilan maine.

• Väärennösten välttäminen:

  • Osta maantieteellisen suojauksen merkillä. Aito tee on varustettu ”茅山青锋” (maantieteellinen suojaus) -merkillä. Tärkeimmät sertifioidut tuottajat: Maolun teetehdas (茅麓茶场), Fanglu (方麓茶场), Xinpin (鑫品茶业) ja muut.
  • Ulkonäön arviointi. Aito ”Qīng Fēng” koostuu tasaisista, litteistä, suorista, samankokoisista ”miekoista”, joissa on selkeä valkoinen nukka ja öljyisen vihreä kiilto. Väärennökset ovat usein muodoltaan epätasaisia ja himmeitä.
  • Aromin arviointi. Aidolla teellä on puhdas, korkea, raikas aromi ilman tunkkaisia, ruohomaisia tai ”uunimaisia” vivahteita.
  • Haudukkeen tarkistus. Haudukkeen on oltava läpinäkyvä, vihreä, jossa on kevyesti keltainen vivahde. Samea tai tumma hauduke on merkki virheellisestä käsittelystä tai väärennöksestä.
  • Hinnan tarkistus. Epäilyttävän alhainen ”korkeimman laadun” hinta (alle 500 yuania / 500 g) on syy epäillä aitoutta.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

• Taolainen pyhä vuori. Maoshan on yksi ”taolaisuuden kolmesta suuresta vuoresta” (yhdessä Jiangxin Longhushanin ja Sichuanin Qingchengshanin kanssa), Shangqing-koulukunnan (上清派, ”Korkeimman puhtauden koulukunta”), joka muotoutui 300-luvulla, perustamispaikka. Vuoren rinteiden teeviljelmät ovat vuosisatojen ajan toimittaneet teetä taolaistemppeleille ja luostareille. Jintanin aluetta pidetään ”kahdeksantena luolataivaana, ensimmäisenä onnenmaana” taolaisessa maantieteessä.

• 90 000 silmua kiloa kohden. Korkein laatuluokka vaatii noin 90 000 herkkää alkukevään silmua yhtä kiloa valmista teetä kohti – työläys on verrattavissa huippulaatuisiin vihreisiin teihin, kuten Yangzhoun Lǜyángchūn (绿扬春) ja Hunanin Jūnshān Yínzhēn (君山银针).

• ”Maoshanin teemeri” – ”Kiinan suuri teevuori” (2023). ”茅山茶海” -maisema tuli osaksi ”中国大美茶山” -luettelon ensimmäistä listaa – kansallista rekisteriä merkittävistä teemaisemista. Se on Jiangsun ensimmäinen laatuaan oleva kohde.

• ”Qiqiang” ennen vuotta 1949 ja marsalkka Chen Yi. Ennen ”Qīng Fēngin” luomista Maolun tehdas tunnettiin ”Lipun ja keihään teestä” (旗枪茶) – modernin teen edeltäjästä. Marsalkka Chen Yi lahjoitti henkilökohtaisesti Qiqiang-teetä ulkomaisille diplomaateille ja totesi: ”Minun teeni on erilaista – ensin kaadetaan vesi, sitten lisätään lehdet.”

• Tee kansallisesta geopuistosta. Máoshān qīng fēng on yksi harvoista kiinalaisista teistä, jonka koko tuotantoalue sijaitsee kansallisen geopuiston rajojen sisäpuolella, mikä takaa poikkeuksellisen ekologisen puhtauden ja ainutlaatuisen geologisen terroirin.

• Matemaatikko Hua Luogengin kotiseutu. Jintanin piirikunta on suuren kiinalaisen matemaatikon Hua Luogengin (华罗庚, 1910–1985) synnyinpaikka. Hän sanoi: ”Mikään ei ole tuoksuvampaa kuin kotiseudun tee, kukaan ei ole rakkaampaa kuin kotiseudun ihmiset” (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) – sanoista on tullut Jintanin teekulttuurin epävirallinen tunnuslause.

13. Vertailu muihin litteisiin vihreisiin teihin:

• Jintan Que She (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, ”Jintanin varpustenkieli”). ”Naapuri” ja ”sukulainen” Qīng Fēngille – molemmat teet tulevat Jintanista, samalta kellanruskealta maaperältä, usein samoilta viljelyksiltä. Ero: ”Que She” on puhdas silmu ilman lehtiä (yksittäinen silmu), muoto lyhyempi ja tiiviimpi (kuin ”varpustenkieli”); ”Qīng Fēng” on silmu + lehti, pidempi, ”miekan” muotoinen. ”Que Shen” aromi on keskittyneempi ja makeampi, mutta se kestää vähemmän haudutuksia. ”Que She” on kalliimpi (huippulaatu alkaen 1500 yuania / 500 g).

• Xi Hu Longjing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Kiinan litteiden vihreiden teiden tärkein vertailukohta. Erot: ”Longjing” – palkokasvi-kastanja-aromi, korostuneempi kellanvihreä hauduke, ”makea kastanja” -hallitseva maku; ”Qīng Fēng” – aromi raikkaampi ja ”vihreämpi”, hauduke vaaleampi, umami vallitsee. Teknologia: ”Longjing” muotoillaan kattilassa kämmenpaineella; ”Qīng Fēng” – neljä käsin liikettä (liáo, dǒu, tuō, tǐng). Terroir: ”Longjing” – subtrooppinen Hangzhou, hapan punainen maaperä; ”Qīng Fēng” – Jiangsun pohjoiset subtroopit, kellanruskea maaperä.

• Taiping Houkui (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). Myös litteä vihreä tee, mutta mittakaavaltaan radikaalisti erilainen: ”Houkui” -lehdet ovat suuria, jopa 7 cm, kahdesta lehdestä ja silmusta; ”Qīng Fēng” – kompakteja ”miekkoja” yhdestä silmusta ja yhdestä lehdestä. ”Houkui” -maulla on orkideamainen profiili, enemmän karvautta; ”Qīng Fēng” on puhtaampi, hienovaraisempi, umamia korostaen.

• Lu’an Guapian (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Anhuin litteä vihreä tee, ainutlaatuinen siksi, että se valmistetaan ilman silmuja – yksinomaan lehdistä. Muoto – ”kurpitsansiemen”. Maku täyteläisempi ja ”aikuisempi”, voimakkaalla kastanjavivahteella; ”Qīng Fēng” perustuu sitä vastoin varhaiskeväisten silmujen herkkyyteen ja raikkauteen.

Lopuksi:

Máoshān qīng fēng – ”Vihreä miekka” pyhältä taolaisvuorelta: litteät miekkamaiset lehdet, jotka valmistetaan 90 000 alkukevään silmusta kiloa kohden, kansalliset hopea- ja kultamitalit, Jiangsun ensimmäinen edustaja ”Kiinan suurien teevuorten” joukossa. Tämä on tee, joka yhdistää muodon kurinalaisuuden ja aromin puhtauden yhden taolaisuuden tärkeimmistä vuorista henkiseen auraan – vuoren, jossa kolme Maon veljestä saavuttivat kuolemattomuuden ja Shangqing-koulukunta loi ”Korkeimman puhtauden” perinteen. Niille, jotka arvostavat keväisen umamin hellävaraista raikkautta, pehmeätä jälkimakeutta ja ”miekkojen” hidasta laskeutumista läpinäkyvään lasiin, Máoshān qīng fēng on löytö – saavutettava, mutta ei tavanomainen, paikallinen, mutta maailmanluokan palkinnon arvoinen.