Níngqiáng Què Shé · new.thetea.app

Níngqiáng Què Shé (宁强雀舌, Níngqiáng què shé) — ”Ningqiangin varpusha kieli” — on vihreä tee, joka tulee Ningqiangin piirikunnasta (宁强县, Níngqiáng Xiàn), Hanzhongin kaupungista (汉中市), Shaanxin maakunnasta. Se sijaitsee Han-joen lähteillä (汉江源头, Hànjiāng Yuántóu) — Jangtse-joen suurimman sivujoen alkulähteillä, joka antoi nimen Han-dynastialle, han-kansalle ja han-kiinalaisille kirjoitusmerkeille. Ningqiangin teeperinne ulottuu Tang-kaudelle: Lu Yu kirjoitti teeklassikossaan 《茶经》: ”梁州生褒城、金牛二县山谷” — ”Liangzhoun vuorilaaksoissa [Baochengin ja Jinnian piirikunnissa] kasvaa teetä.” Jīnniú (金牛, ”Kultainen härkä”) on Ningqiangin muinainen nimi, joka liittyy legendaariseen ”Kultaisen härän tiehen” (金牛道, Jīnniú Dào) — erääseen Kiinan vanhimmista teistä, joka yhdisti Guanzhongin (Xi’anin) Sichuanin kanssa Qinling-vuorten kautta. Tee kehitettiin vuonna 1992, ja vuonna 1996 se valittiin ”valtion erityistarpeisiin tarkoitettujen teiden” (国家特需用茶, guójiā tèxū yòng chá) joukkoon — toisin sanoen sitä toimitettiin Zhongnanhaihin (中南海), Kiinan kansantasavallan ylimmän johdon asuin- ja työskentelyalueelle. Vuonna 2002 Ningqiangista tuli ensimmäinen Shaanxin piirikunta, joka sai kansallisen luomuteesertifioinnin, ja piirikunnan alue kuuluu Unescon biosfäärialueeseen (联合国世界人与自然生物圈保护区). Maaperä sisältää seleeniä (Se) 0,653–3,853 ppm — 1,5 kertaa enemmän kuin Hanzhongin keskiarvo.

Vuodesta 2007 lähtien Níngqiáng Què Shé on kuulunut alueelliseen sateenvarjobrändiin ”Hànzhōng Xiān Háo” (汉中仙毫, ”Hanzhongin jumalainen untuva”), mutta se säilyttää oman valmistustekniikkansa ja aromiprofiilinsa: siinä missä ”Hànzhōng Xiān Háo” on litteä ja kastanjantuoksuinen, Níngqiáng Què Shé on ”varpusha kieli” (雀舌形), jolla on ”korkea, pitkäkestoinen ja täyteläinen” tuoksu (高长馥郁) eikä lainkaan karvautta.

1. Luokittelu ja alkuperä:

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), hapattamaton. Muoto — ”varpusha kieli” (雀舌形, quèshé xíng): hieman litteä, solakka, hopeanhohtoisen nukan peittämä — verso muistuttaa varpusen ulos työntämää ”kieltä”. Alakategoria sateenvarjobrändin ”Hànzhōng Xiān Háo” (汉中仙毫, GU 2007) alla, oma identiteetti, tekniikka ja nimi säilyttäen.
Kategoria: Maantieteellisesti suojattu tuote ”Hànzhōng Xiān Háo” (国家地理标志产品, 2007). ”Valtion erityistarpeisiin tarkoitettu tee” (国家特需用茶, 1996 — toimitukset Zhongnanhaihin). Shaanxin ensimmäinen luomutee (国家有机茶认证, 2002). Kansallinen luomuteen mallialue standardoinnissa (国家级有机茶标准化示范区, 2003). Kultamitali Kiinan maataloustieteen ja -teknologian Houji-näyttelyssä (中国农业科技博览会后稷金像奖, 1995). Xi’anin kansainvälisen kauppamessun kultamitali (西交会金奖, 2002). Unescon biosfäärialue. Seleenipitoinen.
Alkuperä: Kiina, Shaanxin maakunta (陕西省), Hanzhongin kaupunki (汉中市), Ningqiangin piirikunta (宁强县). Laadun ydinalue: Hanyuanin (汉源镇, ”Han-joen lähde”) ja Gaozhaizhin (高寨子镇) suurkylät, 800–1200 m, Han- ja Jialingjokien lähdealtaissa.
Maantieteelliset koordinaatit: ~32°45′–33°15′ pohjoista leveyttä, 105°55′–106°35′ itäistä pituutta. Shaanxin luoteisin teepiirikunta, Qinling- ja Bashan-vuorten risteyksessä.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

Historia:

Ningqiang on yksi Shaanxin vanhimmista teepiirikunnista. Lu Yu sisällytti ”Teeklassikossaan” (700-luku) Liangzhoun (梁州, Hanzhongin vanha nimi) teentuotantoalueiden luetteloon ja mainitsi erikseen ”Baochengin ja Jinnian piirikuntien vuorilaaksot” (梁州生褒城、金牛二县山谷). Jīnniú on Ningqiangin muinainen nimi, joka liittyy legendaariseen ”Kultaisen härän tiehen” (金牛道) — erääseen Kiinan vanhimmista teistä, jota pitkin käytiin kauppaa Guanzhongin ja Sichuanin välillä jo Taistelevien valtioiden kaudelta lähtien. Ningqiangin teetä on siis tuotettu kauppareitillä, jolla hyödykkeitä (myös teetä) on liikkunut yli 2300 vuoden ajan.

Nykyinen Níngqiáng Què Shé kehitettiin vuonna 1992 piirikunnan teeteknologien ryhmän toimesta paikallisia populaatiolajikkeita käyttäen. Vuonna 1993 se läpäisi maatalousministeriön asiantuntijatarkastuksen. Vuonna 1995 se sai Houji-kultapalkinnon (后稷金像奖) Kiinan maataloustieteen ja -teknologian näyttelyssä. Vuonna 1996 se sisällytettiin ”国家特需用茶” -luetteloon — valtion erityistarpeisiin tarkoitettujen teiden joukkoon: Níngqiáng Què Shé toimitettiin Zhongnanhaihin (中南海). Tämä on yksi harvoista kiinalaisista teistä, jolla on vahvistettu asema ”valtion ylimmälle johdolle tarjoiltavana teenä”. Vuonna 2002 se voitti kultaa Xi’anin kansainvälisillä kauppamessuilla (西交会金奖). Samana vuonna Ningqiangista tuli ensimmäinen Shaanxin piirikunta, joka sai kansallisen luomuteesertifioinnin, ja vuonna 2003 siitä tuli kansallinen luomuteen mallialue. Vuonna 2005 Níngqiáng Què Shé yhdessä Wǔzǐ Xiān Háon (午子仙毫) ja Dìngjūn Míng Méin (定军茗眉) kanssa muodosti ”Hanzhongin suuret kolme teetä” (汉中三大名茶), ja vuonna 2007 kaikki kolme brändiä yhdistettiin sateenvarjobrändin ”Hànzhōng Xiān Háo” (汉中仙毫) alle. Vuonna 2017 ”Hànzhōng Xiān Háo” pääsi Kiinan 50 vahvimman alueellisen teebrändin joukkoon (中国茶叶区域公用品牌价值50强).

Nimi: 宁强 (Níngqiáng) — piirikunnan nimi; 雀舌 (Què Shé) — ”varpusha kieli” — kuvaa valmiin teen muotoa: pieni, hieman litteä, solakka verso, joka muistuttaa varpusen ulos työntämää kieltä. ”Què shé” on yksi vihreän teen klassisista muotokategorioista ”Máo Jiānin” ja ”Máo Fēngin” rinnalla.
Kulttuurinen merkitys: Ningqiang on ”Han-joen lähde” (汉江源头). Han-jiang (汉江) — Jangtse-joen (长江) pisin sivujoki, 1577 km — antoi nimen Han-dynastialle (汉朝, 202 eaa. – 220 jaa.), han-kansalle (汉族) ja han-kiinalaisille kirjoitusmerkeille (汉字). Tee Han-joen lähteiltä on teetä ”han-sivilisaation alkulähteiltä”. Lisäksi Ningqiang sijaitsee ”Kultaisen härän tiellä” — muinaisella kulkuväylällä, joka yhdisti Xi’anin ja Chengdun Qinling-vuorten yli. Níngqiáng Què Shé nauttiminen merkitsee kosketusta Lu Yun ”Teeklassikkoon”, ”han”-identiteetin juuriin ja 2300-vuotiaan ”Kultaisen härän tien” historiaan.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

Lajike / kultivaari: Paikallinen populaatiolajike (本地群体种), joka on sopeutunut Qinling-Bashan-risteyksen pohjoisiin subtrooppisiin oloihin. Pienilehtinen, pakkasenkestävä, runsas hopeanhohtoinen nukka silmuissa. Joitakin viljelmiä on täydennetty Fùdǐng Dàbái Chá -kloonilla nukkamaisuuden lisäämiseksi.
Keruu: Kevät — Qingmingin (清明, huhtikuun alku) aikoihin. Standardi — yksi silmu + yksi lehti alkuvaiheessa (一芽一叶初展). Verso on oltava ehjä, solakka, virheetön — jotta tunnusomainen ”varpusha kieli” -muoto saavutetaan.
Raaka-aineen biokemia: Polyfenolit ≥24,73 %, aminohapot — 3,43 %, Se + Zn maaperästä.

4. Terroir ja viljelyolosuhteet:

Ningqiang sijaitsee kahden suuren vuoriston — Qinlingin (秦岭) pohjoisessa ja Bashanin (巴山) etelässä — risteyksessä, muodostaen syviä vuorikanjoneja puroineen ja sumuisine laaksoineen.

Kasvukorkeus: 800–1200 m. Ydinalue — 1000±200 m, lähdevesipurojen halkomissa vuorikanjoneissa.
Ilmasto: Pohjoinen subtrooppinen. Vuoden keskilämpötila — 12,9 °C (yksi Kiinan teentuotantoalueiden matalimmista — ”kylmä” tee). Sademäärä — 900–1100 mm. Vuorokautinen lämpötilavaihtelu — >10 °C — merkittävä, mikä edistää aminohappojen kertymistä. Ilmankosteus — 85 %. Qinling-vuoret muodostavat luonnollisen esteen, joka suojaa laaksoa kylmiltä pohjoistuulilta ja päästää samalla kosteat Tyynenmeren ilmamassat läpi — ”luonnollinen kasvihuone” teepensaille.
Maaperä: Ruskomaa, kehittynyt graniitille (花岗岩发育棕壤土, pH 4,8–5,5). Orgaaninen aines — >2,0 %. Seleeni (Se) — 0,653–3,853 ppm — 1,5 kertaa Hanzhongin keskiarvon yläpuolella. Nämä ovat eräitä Shaanxin seleenipitoisimmista teemaaperistä. Myös sinkin (Zn) pitoisuus on koholla.
Ekologia: Metsänpeitto — >65 %. Piirikunnan alue kuuluu Unescon biosfäärialueeseen (联合国世界人与自然生物圈保护区). Yli 90 % teetuotannosta tapahtuu ekologisen vyöhykkeen ydinalueella. Kemialliset torjunta-aineet ja lannoitteet ovat olleet kiellettyjä vuodesta 2002 lähtien (luomusertifiointi). Qinlingin jäätiköitymisestä peräisin olevat purot tarjoavat kasteluveden, joka on äärimmäisen puhdasta.

5. Valmistustekniikka:

Níngqiáng Què Shén valmistus yhdistää ”mekaanisen tehokkuuden ja käsityön sielun” — ”机械提效、手工定魂”. Tärkeimmät vaiheet:

Levittely (摊放, tān fàng): 4–6 tuntia huoneenlämmössä. Kosteushäviö ~15 %. Aromien esiasteiden kehittyminen.
Vihreän kiinnitys (杀青, shāqīng): Paahtaminen kaltevassa pannussa 160–180 °C:ssa. Nopea — säilyttääkseen ”vihreän” raikkauden ja tuoksun. Käytetään heittelyn (抛) ja prässäyksen (闷) vuorottelua — klassista shaanxilaista menetelmää.
”Varpusha kielen” muotoilu (做形, zuòxíng): Ratkaiseva vaihe. Verso litistetään kevyesti kämmenillä tunnusomaiseen ”kielimäiseen” muotoon — solakka, hieman litteä, teräväkärkinen. Liikkeet ovat kevyitä, ”painavia” (捺, nà), ilman voimakasta puristusta, jotta lehti ei murskaannu ja hopeanhohtoinen nukka säilyy. Pannun lämpötila lasketaan 80–90 °C:seen. Tämä vaihe on Níngqiáng Què Shén ”sielu” ja suurin ero litteään ”Hànzhōng Xiān Háoon”: ”kieli” säilyttää volyymin ja ”ilmavuuden”, kun taas litteä ”Xiān Háo” prässätään kokonaan.
Kuivaus (烘干, hōnggān): Kaksivaiheinen — esikuivaus 100–110 °C:ssa, loppukuivaus 70–80 °C:ssa, kosteuteen ≤6,5 %. Hellävarainen loppukuivaus säilyttää Ningqiangille tyypillisen ”korkean, pitkäkestoisen ja täyteläisen” tuoksun (高长馥郁).
Nykyaikaiset elementit: Spektrianalysaattorit valvovat Se- ja polyfenolipitoisuutta; digitaaliset termostaatit pannun lämpötilaa. ”Kielen” muotoilu pysyy kuitenkin täysin käsityönä.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

Kuivan lehden ulkonäkö: Hieman litteitä, solakoita ”varpusha kieliä” (微扁挺秀、匀齐似雀舌). Smaragdinvihreitä runsaan hopeanhohtoisen nukan peittäminä (翠绿显毫). Versot ovat tasaisia, kooltaan yhdenmukaisia.
Kuivan lehden tuoksu: ”Hento” (嫩香, nèn xiāng). ”Korkea, pitkäkestoinen, täyteläinen” (高长馥郁, gāo cháng fùyù) — tämä on keskeinen ero standardiin ”Hànzhōng Xiān Háoon”, jossa hallitsee ”kastanjamainen” (栗香) sävy. Níngqiáng Què Shé on ”kukkaisempi” ja ”orhideamaisempi”.
Haudukkeen tuoksu: Puhdas (清香), voimakkaan kukkaisen ja hedelmäisen sävyn kera. Jäähtyessään esiin nousee ”hunajainen” vivahde. Tuoksun pysyvyys — yli 3 minuuttia kylmästä kupista.
Maku: Täyteläinen ja makea (醇厚甘甜, chúnhòu gāntián). Jälkimaku (回甘) on pitkäkestoinen ja puhdas. Täysin vailla karvautta (无涩感, wú sè gǎn) — kaava ”醇厚甘甜，无涩感” on keskeinen makuero ”Hànzhōng Xiān Háoon” ja useimpiin muihin vihreisiin teihin verrattuna. Tämä on seurausta matalasta polyfenolipitoisuudesta (24,73 %) ja kohonneista aminohapoista (3,43 %) — tasapainosta, jonka aiheuttavat ”kylmä” terroir (12,9 °C) ja Se-maaperät.
Haudukkeen väri: Vihreä, kirkas ja puhdas (绿亮清澈, lǜ liàng qīng chè).
Teenpohja (haudutettu lehti): Hento vihreä, ”kimpuissa”, mehevä (嫩绿成朵、肥厚柔软). Versot ovat ehjiä, eivät murtuneita, ja ”kielen” muoto on säilynyt.

7. Kemiallinen koostumus:

Polyfenolit (茶多酚): ≥24,73 % — kohtalainen taso vihreälle teelle, mikä takaa pehmeyden ja karvausvapauden.
Aminohapot (氨基酸): 3,43 % — kohonnut taso, johtuen ”kylmästä” terroirista (12,9 °C) ja merkittävistä vuorokautisista lämpötilavaihteluista (>10 °C). L-teaniini on hallitseva.
Seleeni (Se): 0,653–3,853 ppm — 1,5 kertaa Hanzhongin keskiarvoa korkeampi. Peräisin graniittisista, seleenipitoisista maaperistä.
Sinkki (Zn): Koholla — samoista maaperistä.
Kofeiini (咖啡碱): Vihreälle teelle tavanomainen taso.
Vitamiinit: C-vitamiini, B-ryhmän vitamiineja.
Polyfenolien ja aminohappojen suhde: ~7,2 — tyypillinen ”pehmeille” pohjoisille vihreille teille; vertailun vuoksi eteläisillä suhde on 10–15. Juuri tämä matala suhde luo ”karvausvapaan” kaavan.

8. Terveysvaikutukset ja ominaisuudet:

Seleenipitoisuus: Se-pitoisuus — jopa 3,853 ppm — on yksi Shaanxin teiden korkeimmista. Seleeni on välttämätön hivenaine, jota tarvitaan glutationiperoksidaasin — elimistön keskeisen antioksidanttientsyymin — toimintaan. Säännöllinen seleeniteen nauttiminen tukee immuunijärjestelmää ja antioksidanttisuojelua.
Antioksidanttisuojaus: Polyfenolit (24,73 %) + C-vitamiini + Se — kolminkertainen antioksidanttijärjestelmä.
Virkistävä vaikutus: Kofeiini synergiassa L-teaniinin kanssa — lempeä, pitkäkestoinen pirteys ilman hermostuneisuutta. Erityisen lievä vaikutus matalan polyfenoli-aminohapposuhteen ansiosta.
Kognitiiviset toiminnot: L-teaniini stimuloi aivojen alfa-aaltoaktiivisuutta — ”rentoutuneen keskittymisen” tila.
Ruoansulatuksen tuki: Katekiinit stimuloivat hellävaraisesti ruoansulatuskanavan motoriikkaa.
Tärkeää: Luetellut ominaisuudet perustuvat yleiseen tietoon eivätkä ole lääketieteellisiä suosituksia. Teetä ei suositella nautittavaksi tyhjään vatsaan. Päivittäinen annos — enintään 600 ml.

9. Hauduttaminen:

Veden lämpötila: 75–85 °C. Älä käytä kiehuvaa vettä — herkät ”kielet” ”polttuvat” ja menettävät kukkaisen arominsa. Hienoimmalle laadulle — 75 °C.
Teen määrä: 3 g / 150 ml (suhde 1:50).
Astia: Lasinen lasi (推荐) — jotta voit seurata ”varpusha kielten” hidasta ”tanssia” vedessä. Valkoinen posliininen gaiwan — keskittyneen tuoksun keräämiseen. Yixing-savikannuja ei suositella — huokoisuus ”imee” itseensä herkän tuoksun.
Haudutusmenetelmä — ”Keskimmäinen kaato” (中投法, zhōng tóu fǎ):
1. Huuhtele lasi kiehuvalla vedellä.
2. Kaada 1/3 vettä, jonka lämpötila on 85 °C.
3. Lisää tee.
4. Heiluttele lasia 30 sekuntia — ”herättely”.
5. Lisää vettä 7/10 tilavuuteen.
6. Anna hautua 1,5–2 minuuttia.
Haudutuskertojen määrä: 3–4 haudutusta. Jokainen seuraava haudutusaika +30 sekuntia. Kolme haudutusta säilyttävät ”korkean, pitkäkestoisen ja täyteläisen” tuoksun — ”三泡余韵绵长” (”kolmen haudutuksen jälkeen jälkimaku on edelleen pitkä ja pehmeä”).

10. Säilytys:

Lämpötila: 0–5 °C (jääkaappi), ilmatiiviissä pakkauksessa. Níngqiáng Què Shé on herkkä ”silmutee”, erittäin altis lämpötilalle, kosteudelle ja vieraille hajuille.
Pakkaus: Ilmatiivis, valolta suojaava. Alumiinifolio + tyhjiöpakkaus on ihanteellinen.
Valo: Täydellinen valoeristys — nukka ja klorofylli ovat valoherkkiä.
Säilyvyys: Suositellaan nautittavaksi 6–8 kuukauden kuluessa. Uusi tee tarvitsee 7–10 päivän ”levon” ”tulen” laantumiseksi.

11. Hinta ja väärennökset:

Níngqiáng Què Shé on korkean hintaluokan tee, verrattavissa muihin ”què shé” -kategorian teelaatuihin. Paras laatu — 600–1000 juania/500 g; ykkösluokka — 300–600 juania; massatuotettu — 100–300 juania.

Kuinka välttää väärennökset:
- Merkinnät: ”宁强雀舌” tai ”汉中仙毫” ja maininta ”宁强” tuotantopaikkana.
- Muoto: Solakat ”varpusha kielet” (微扁挺秀), eivät litteitä eivätkä kierrettyjä.
- Tuoksu: ”Korkea, pitkäkestoinen, täyteläinen” (高长馥郁), ilman ”kastanjamaista” sävyä (joka on ominainen standardille ”Xiān Háolle”).
- Maku: Ei karvautta (无涩感). Karvauden esiintyminen on merkki siitä, että on käytetty muuta teetä.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

Tee Zhongnanhaihin (1996). ”国家特需用茶” — valtion erityistarpeisiin tarkoitetun teen asema. Níngqiáng Què Shé toimitettiin Kiinan ylimmän johdon residenssiin — yksi harvoista kiinalaisista teistä, jolla on vahvistettu asema ”valtion ylimmälle johdolle tarjoiltavana teenä”.
Han-joen lähteet = ”han”-sivilisaation lähteet. Han-jiang on joki, joka antoi nimen Han-dynastialle (汉朝), han-kansalle (汉族) ja han-kiinalaisille kirjoitusmerkeille (汉字). Juoda teetä sen lähteiltä on kosketus ”han”-identiteetin juuriin, jotka yhdistävät 1,4 miljardia ihmistä.
”Kultaisen härän tie” (金牛道). Vanhin Qinlingin ylittävä tie, jota pitkin käytiin kauppaa Xi’anin ja Chengdun välillä jo Taistelevien valtioiden kaudelta (400-luku eaa.) lähtien. Ningqiang (muinainen Jīnniú) on keskeinen asema tällä tiellä. Tee oli yksi hyödykkeistä, joita tätä reittiä pitkin on liikkunut jo 2300 vuoden ajan.
Unescon biosfäärialue. Ningqiangin piirikunnan alue on Unescon ”Ihminen ja biosfääri” -ohjelman (MAB) suojeluksessa. Biosfäärialueella viljelty tee on harvinaisuus.
Se-pitoisuus jopa 3,853 ppm. Yksi korkeimmista pitoisuuksista kaikilla Shaanxin teentuotantoalueilla. Vertailun vuoksi: ”tavalliset” seleeniteet sisältävät 0,3–0,8 ppm.
Shaanxin ensimmäinen luomutee (2002). Ningqiang on luomusertifioinnin pioneeri maakunnassa, ja se asetti standardin koko Hanzhongille.
”Ei karvautta” — laatukaava. ”醇厚甘甜，无涩感” — ”täyteläinen, makea, ilman karvautta”. Tämä on seurausta ainutlaatuisesta tasapainosta: polyfenolit 24,73 % / aminohapot 3,43 % = suhde ~7,2 — yksi Kiinan vihreiden teiden matalimmista.

13. Vertailu muihin ”què shé” -teelaatuihin ja Hanzhongin teihin:

Hànzhōng Xiān Háo (汉中仙毫, Hànzhōng Xiān Háo): Sateenvarjobrändi, joka yhdistää Hanzhongin teet. Litteä muoto. ”Kastanjamainen” tuoksu. Níngqiáng Què Shé on ”kielimäinen” (雀舌) muodoltaan, ”korkea, pitkäkestoinen, täyteläinen” tuoksultaan, eikä siinä ole karvautta. Ningqiangin maku on ”kukkaisempi” ja ”pehmeämpi”.
Jīntán Què Shé (金坛雀舌, Jīntán Què Shé): Jiangsusta. Myös ”varpusha kieli”, mutta Itä-Kiinasta, ei seleenipitoinen. Tuoksu on ”puhdas ja hento” (清雅). Ningqiangissa on voimakkaampi ”täyteläinen” tuoksu ja seleeniä.
Dìngjūn Míng Méi (定军茗眉, Dìngjūn Míng Méi): Hanzhongista, ”Dìngjūn-vuoren kulmakarvatee” — samasta ”Xiān Háo” -brändistä. Muoto — ohut ”kulmakarva”. Ningqiang — ”kieli”. Molemmat ovat seleenipitoisia, mutta eri Hanzhongin mikroalueilta.

Lopuksi:

Níngqiáng Què Shé — ”Varpusha kieli” Han-joen lähteiltä, joelta, joka antoi nimen kokonaiselle sivilisaatiolle. Tee, jota toimitettiin Zhongnanhaihin (1996), viljelty Unescon biosfäärialueella, ”Kultaisen härän tiellä” — muinaisimmalla Qinling-vuorten ylittävällä reitillä —, Shaanxin ensimmäinen luomutee ja yksi Kiinan seleenipitoisimmista (jopa 3,853 ppm). Sen kaava — ”醇厚甘甜，无涩感” — ”täyteläinen, makea, ilman karvautta” — ei ole markkinointilause, vaan seurausta ainutlaatuisesta terroirista: 12,9 °C vuoden keskilämpötila, graniittiset Se-maaperät ja vuorikanjoni Qinlingin ja Bashanin risteyksessä. Hauduta ”keskimmäisellä kaadolla” 85 °C:ssa — ja kolmen haudutuskerrankin jälkeen jälkimaku on vielä pitkä kuin Han-joki, joka virtaa näiltä vuorilta kohti suurta Jangtsea.