Shímén Yín Fēng

Shímén Yín Fēng — ”Kiviportin hopeahuippu” — on nuori, mutta nopeasti mainetta kerännyt vihreä tee Shíménin piirikunnasta (石门县, Shímén Xiàn) Hunanin luoteisosassa. Se luotiin vuonna 1991 Hunanin maatalousyliopiston professori Zhū Xiānmíngin johdolla muinaisen keisarillisen ”Niúdǐ Chá” -teen (牛抵茶, niú dǐ chá, ”Bodaavan sonnin tee”) pohjalta. Shímén Yín Fēng on kolmessa vuosikymmenessä kerännyt yli sata kansallista ja kansainvälistä palkintoa, mukaan lukien Kiinan tunnetun tavaramerkin asema (2012) ja nimitys Shanghain EXPO 2010 -maailmannäyttelyn ainoaksi viralliseksi teeksi. Tee kasvaa ”kultaisella” kolmannellakymmenennellä pohjoisella leveyspiirillä Wǔlíngin vuoriston pilvisten huippujen ympäröimänä — yhdellä Kiinan ekologisesti puhtaimmista seuduista, joka on runsas seleeniä.

1. Luokitus ja alkuperä:

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá). Hapettumaton; hapettumisaste on minimaalinen (alle 5 %).
• Kategoria: ”Hunanin kymmenen kuuluisaa teetä” (湖南十大名茶, Húnán shí dà míng chá, vuodesta 2005). Suojattu maantieteellinen merkintä — rekisteröity maantieteellinen varmennusmerkki (地理证明商标, dìlǐ zhèngmíng shāngbiāo, 2007). ”Kiinan tunnettu tavaramerkki” (中国驰名商标, Zhōngguó Chímíng Shāngbiāo, 2012).
• Alkuperä: Kiina, Hunanin provinssi (湖南省, Húnán Shěng), Chángdén kaupunki (常德市, Chángdé Shì), Shíménin piirikunta (石门县, Shímén Xiàn). 12 taajamaa, 3 maatalous- ja metsävirastoa.
• Maantieteelliset koordinaatit: Itäinen pituus 110°29′–111°32′, pohjoinen leveys 29°16′–30°08′.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

• Historia:

Shíménin piirikunnan teahistoria ulottuu yli 1700 vuoden taakse. Länsi-Jìn-dynastian (西晋, 265–316) maantieteellisessä traktaatissa ”Jīngzhōu tǔdìjì” (《荆州土地记》, Jīngzhōu Tǔdìjì) sanotaan: ”Kaikki seitsemän piirikuntaa [Wǔlíngin seudulta] tuottavat teetä, [ja se on] parasta” (武陵七县通出茶，最好). Shímén kuului Wǔlíngin komentajuuteen (武陵郡, Wǔlíng Jùn).

Táng-dynastian (唐朝, 618–907) aikana tunnettu kirjailija Liú Yǔxī (刘禹锡, Liú Yǔxī) toimi Lángzhōun komentajuuden (nykyinen Chángdé) apulaispäällikkönä (司马) ja kirjoitti ”Laulu teen maistelusta Xīshānin vuoristoluostarissa” (《西山兰若试茶歌》), jossa kuvattiin paikallista vihreän teen paahtomenetelmää. Shíménissä sijaitsevassa Jiāshānin luostarissa (夹山寺, Jiāshān Sì) syntyi kuuluisa käsite ”tee ja chán – yksi maku” (茶禅一味, chá chán yī wèi), josta tuli japanilaisen teeseremonian filosofinen perusta.

Shíménin vuoristossa Jiāshānin luostarin yhteydessä tuotettu ”Niúdǐ” -tee (牛抵茶, Niúdǐ Chá — ”Bodaavan sonnin tee”) kuului Sòng-dynastiasta (宋, 960–1279) aina Qīng-dynastian (清, 1644–1912) loppuun asti keisarillisen tribuuttiteen (贡茶, gòng chá) rekisteriin. Tämä on dokumentoitu Cài Xiāngin (蔡襄, Cài Xiāng) ”Chá Lùssa” (《茶录》) ja akateemikko Chén Zōngmàon (陈宗懋, Chén Zōngmào) ”Zhōngguó Chá Jīngissä” (《中国茶经》).

Uudempi historia: vuonna 1991 Hunanin maatalousyliopiston (湖南农业大学) professori Zhū Xiānmíng (朱先明, Zhū Xiānmíng) johti tiimin, joka Shíménin teeyhtiön kanssa kehitti historiallisen Niúdǐ Chá -teen tekniikkaa ja loi uuden teen — ”Shímén Yín Fēngin”. Jo vuonna 1993 se tunnustettiin ”Hunanin provinssin nimikkoteeksi”. Vuonna 1994 se sai kultamitalin Aasian ja Tyynenmeren kansainvälisestä kauppanäyttelystä. Vuonna 2005 se valittiin Hunanin kymmenen kuuluisan teen joukkoon. Vuonna 2010 siitä tuli Shanghain EXPO:n kansainvälisen teefestivaalin ainoa virallinen tee. Vuonna 2012 se sai Kiinan tunnetun tavaramerkin aseman. Vuonna 2021 se läpäisi provinssitason tarkastuksen rekisteröinnistä kansalliseksi maataloustuotteeksi, jolla on suojattu maantieteellinen merkintä. Vuoteen 2023 mennessä brändin arvo arvioitiin 2,445 miljardiksi juaniksi (joidenkin arvioiden mukaan 1,8 miljardiksi).

• Nimi:

  • Shímén (石门, Shímén) — ”Kiviportti” — piirikunnan nimi Hunanin luoteisosassa, Wǔlíngin vuoriston itäpäässä.
  • Yín (银, Yín) — ”hopea”: viittaus tiheään hopeanhohtoiseen nukkaan, joka peittää lehden.
  • Fēng (峰, Fēng) — ”huippu”: metafora teen vuoristoalkuperästä ja silmun terävästä muodosta.

Kalligrafi Shǐ Mù (史穆) ylisti nimeä akrostikon-tyyppisessä nelisäkeessä: ”石鼎烹泉活，门庭散倚霞，银针初茁蕊，峰翠育新芽” — ”Kivikattilassa kiehuu elävä lähde, portilla hälvenee kajo; hopeaneula puhkeaa nupeksi, vihreällä huipulla versoo uusi itu.”

• Kulttuurinen merkitys: Shímén Yín Fēng on Shíménin piirikunnan tärkein teabrändi ja yksi hunanilaisen teen lippulaivoista. Yhteys Jiāshānin luostariin ja ”tee ja chán – yksi maku” -käsitteeseen antaa sille erityisen ”teebuddhalaisen” aseman. Shíménin piirikunta kantaa arvonimiä ”Kiinan nimikkoteen kotimaa” (中国名茶之乡) ja ”Kiinan tee-chánin kotimaa” (中国茶禅之乡).

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

• Lajike / kultivaari: Pääosin Shímén Qúntǐ Zhǒng (石门群体种, Shímén Qúntǐ Zhǒng) — paikallinen sata vuotta vanha paikallispopulaatio — ja Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo) — valtion varhaisen kasvurytmin omaava eliittilinja, jolla on tiheä nukka. Täydentäviä: Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶), Zhūyè Qí (槠叶齐, Zhūyè Qí) ja muita suvuttomia lajikkeita. Camellia sinensis var. sinensis. Pääasiallisten pensaiden ikä on yli 30 vuotta. Sadan silmun (yksi silmu + yksi lehti) paino on noin 45 g.
• Keruu: Kevät, Qīngmíng-juhlan (清明, huhtikuun alku) aikaan. Korkeiden viljelysten vuoksi ja pensaiden myöhäisen heräämisen takia keruu alkaa myöhemmin kuin tasangoilla. Erityisen eliittialaluokan ”Yín Fēng Wángin” (银峰王, ”Hopeahuipun kuningas”) keruu rajoitetaan 2–3 päivään Qīngmíngin ympärillä, tiukasti kirkkaalla säällä klo 9:00–15:00.
• Keruustandardi: Erikoisluokka — ainoastaan yksittäiset silmut (单芽, dān yá), pituudeltaan enintään 2,5 cm. Ykkösluokka — yksi silmu ja juuri avautumassa oleva lehti (≥80 %). Kakkosluokka — yksi silmu ja kaksi lehteä. Noudatetaan tarkasti ”neljää kieltoa” (四不采, sì bù cǎi): ei kerätä versoja sateella, ei kerätä kasteisia versoja, ei kerätä violetteja versoja, ei kerätä vaurioituneita tai heikkoja versoja. Kiellettyjä ovat myös ”kalanlehdet” (鱼叶), suomut ja lehtiruodit.
• Raaka-ainevaatimukset: ”Hento, tasalaatuinen, puhdas, tasainen” (嫩、匀、净、齐).

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:

• Pinnanmuodot: Shíménin piirikunta sijaitsee Wǔlíngin vuorijonon (武陵山脉, Wǔlíng Shānmài) itäpäässä, neljän provinssin (Hunan, Hubei, Guizhou, Chongqing) risteysalueella. Húpíngin vuori (壶瓶山, Húpíng Shān), Hunanin korkein huippu (2098,7 m), nousee piirikunnan länsiosassa ja muodostaa kansallisen luonnonsuojelualueen ytimen. Aluetta pidetään tertiäärikauden eliöstön suojapaikkana — yhtenä ekologisesti eheimmistä vyöhykkeistä tällä leveyspiirillä Euraasiassa.
• Kasvukorkeus: 300–1200 metriä merenpinnan yläpuolella. Laadukkaan raaka-aineen ydin on korkealla sijaitsevat viljelykset 600 metristä ylöspäin, pysyvien pilvien ja sumun vyöhykkeellä, vuoristopurojen kastelemina.
• Ilmasto: Subtrooppinen monsuuni-ilmasto, jossa selvä pystysuuntainen gradientti. Vuoden keskilämpötila 13–17 °C (korkeudesta riippuen). Vuotuinen sademäärä 1300–1900 mm. Sumuisia päiviä yli 180 vuodessa. Päivälämpötilan vaihtelu yli 8 °C. Hajanainen valo suosii aminohappojen kertymistä (kevätteessä aminohappoja ≥ 3,32 %).
• Maaperä: Kellanruskeaa (黄棕壤, huáng zōng rǎng) ja punaista (红壤, hóng rǎng) hapanta maata (pH 5,0–6,5). Selenipitoista (0,82 mg/kg) ja sinkkipitoista (1,6 mg/kg) — Shímén kuuluu Hunanin ”seleenivyöhykkeeseen”.
• Ekologia: Metsien peittoaste 81 %. Negatiivisten ilmahappoionien pitoisuus on 50 kertaa suurempi kuin kaupunkiympäristössä. Alue on sertifioitu ”Kiinan luonnolliseksi happibaariksi” (中国天然氧吧). Osa viljelyksistä on läpäissyt EU:n luomusertifioinnin.

5. Valmistusmenetelmä:

Shímén Yín Fēngin valmistusmenetelmä on paranneltu ”chǎo qīng” (炒青) -tekniikka, joka periytyy historiallisesta Niúdǐ Chá -teestä ja jonka professori Zhū Xiānmíngin tiimi on kehittänyt pidemmälle. Tunnusomaista on yhdeksänvaiheinen moniportainen prosessi, jossa on omaleimaiset ”tí háo” - (nukan esiin nostaminen) ja hiiliuunissa tapahtuva loppukuivaus.

• Levitys (摊青 — tān qīng): Tuore lehti levitetään enintään 3 cm kerrokseksi puhtaaseen, ilmastoituun tilaan 4–10 tunniksi. Tavoitteena on alustava kosteuden haihtuminen ja aromin kehittyminen.

• Entsyymien kiinnitys (杀青 — shā qīng): Litteän wokin (平口锅) lämpötila 140 °C. Panostus 500 g. Paahdetaan molemmin käsin vaihdellen ”suljettua” (闷, mèn) ja ”hajottavaa” (抖, dǒu) tapaa. Valmis, kun lehti menettää kiillon, pehmenee ja puhdas aromi tulee esiin.

• Jäähdytys / ”puhdas tuuli” (清风 — qīng fēng): Kiinnitettyä lehteä heitellään bambuseulassa vähintään 10 kertaa nopean jäähdytyksen aikaansaamiseksi ja kellastumisen (闷黄) estämiseksi.

• Esisulattaminen (炒坯 — chǎo pī): Lämpötila 85 °C, hellä sekoitus molemmin käsin, kunnes kosteus noin 40 %.

• Tiivistys / ”puristus” (紧条 — jǐn tiáo): Lämpötila 60 °C. Kevyt yksisuuntainen rullaus, kunnes kosteus ~30 %. Liikkeet etenevät kevyistä voimakkaampiin, ja välillä hajotetaan, jotta lehdet eivät tartu toisiinsa.

• Muotoilu / ”suoristus” (理条 — lǐ tiáo): Lämpötila 50 °C. Oikea käsi suoristaa lehteä eteenpäin antaen sille suoran neulamaisen muodon. Liikkeet ovat äärimmäisen hienovaraisia. Valmiusaste 80 % kuivuutta.

• Lepoutus (摊凉 — tān liáng): Lyhyt (noin 4 minuuttia) ilmajäähdytys kosteuden tasaamiseksi.

• Nukan esiin nostaminen (提毫 — tí háo): Lämpötila 50 °C. Lehdistä hangataan rytmikkäästi toisiaan vasten, jolloin hopeanhohtoinen nukka paljastuu ja oikenee luoden tunnusomaisen ”hopeakuorrutuksen” vartalon pinnalle. Tämä on Shímén Yín Fēngille tunnusomainen toimenpide.

• Hiiliuuni kuivaus (烘焙 — hōng bèi): Loppukuivaus 70 °C:ssa puuhiilellä, kunnes jäännöskosteus on enintään 5 %. Hiiliuunipaahdus (木炭焙, mùtàn bèi) kiinnittää aromin hienovaraisesti ja suojaa nukkaa vaurioilta.

6. Aistinvarainen laatu:

• Kuivan lehden ulkonäkö: Ohuita, suoria, tasakokoisia tikkuuntuneita lehtiä (紧细匀直, jǐn xì yún zhí), joissa on selvät kärkisilmut (锋苗, fēng miáo). Runsas hopeanhohtoinen nukka (银毫满披, yín háo mǎn pī). Väri on smaragdinvihreä ja öljyisen kiiltävä (翠绿油润, cuì lǜ yóu rùn).

• Kuivan lehden tuoksu: Hento (嫩香, nèn xiāng), puhdas ja korkea, jossa kastanjan sävyjä (栗香, lì xiāng) — erityisesti erikoisluokassa. Ominaista on pehmeä kukkaisuus ja kielon vivahteet.

• Haudukkeen tuoksu: Korkea ja pysyvä (清高持久, qīng gāo chíjiǔ). Pääpiirteenä on monitasoisuus: ”Ensimmäinen uutto — puhdas tuoksu (清香), toinen — täyteläinen maku (味浓), kolmas ja neljäs — hieno vivahdetta jättävä jälki (幽香犹存)”. Parhaat erät säilyttävät tuoksunsa jopa seitsemänteen uuttoon.

• Maku: Raikas ja virkistävä (鲜爽, xiān shuǎng), samalla täyteläinen ja tiivis (醇厚, chún hòu). Jälkimakeus (回甘, huí gān) on pitkäkestoinen ja selkeä (回味甘甜, huí wèi gān tián). Kitkeryys on vähäistä. Runko on keskitäyteläisestä täyteläiseen, ja siinä on mehukkuuden tuntu.

• Haudukkeen väri: Kirkkaan vihreä, läpinäkyvä ja puhdas (亮绿, liàng lǜ / 嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng).

• Teenpohja (haudutettu lehti): Hento vihreä, raikas, eloisa ja tasainen (嫩绿鲜活匀整). Silmut ovat ehjiä ja hyvin avautuneita.

7. Kemiallinen koostumus:

• Polyfenolit (茶多酚, chá duōfēn): Vähintään 30 % (ykkösluokassa). Korkea pitoisuus johtuu vuoristoterroirista ja lämpötilavaihtelusta.
• Katekiinit (儿茶素, ér chá sù): EGCG-pitoisuus on poikkeuksellisen korkea — 8,22 %, mikä on valmistajan mukaan yksi korkeimmista kiinalaisissa vihreissä teissä. EGCG on bioaktiivisin katekiini, joka määrittää antioksidanttipotentiaalin.
• Aminohapot (氨基酸, ānjīsuān): Vähintään 3,32 % (kevätsadossa). L-teaniini antaa umamiraikkauden ja lievän virkistävän vaikutuksen.
• Vesiuutos (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Vähintään 45 % (erikoisluokassa) — korkeampi kuin vihreillä teillä keskimäärin, mikä selittää erinomaisen uuttokestävyyden.
• Alkaloidit: Kofeiinia arviolta 25–35 mg/g. Teobromiinia, teofylliiniä jäämämäärinä.
• Vitamiinit: C-vitamiini, B-ryhmän vitamiinit, E-vitamiini.
• Kivennäisaineet: Seleeni (0,82 mg/kg maaperässä, merkittävä osa siirtyy lehteen), sinkki (1,6 mg/kg), kalium, fosfori, magnesium.
• Haihtuvat öljyt: Kastanjan aromia tuottavat pyratsiinit ja furanonit; hennot kukkaisuuden vivahteet tulevat linaloolilta ja geraniolilta.

8. Terveysvaikutukset:

• Voimakas antioksidanttivaikutus: EGCG:n ennätysmäinen pitoisuus (8,22 %) takaa yhden korkeimmista antioksidanttisista tehoista vihreiden teiden joukossa. Polyfenolit neutraloivat vapaita radikaaleja hidastaen solujen ikääntymistä.
• Sydän- ja verisuoniterveys: Katekiinit nopeuttavat rasva-aineenvaihduntaa, auttavat alentamaan LDL-kolesterolitasoja ja vähentävät ateroskleroosin riskiä.
• Hammassuoja ja antibakteerinen vaikutus: Katekiinit ehkäisevät kariesta aiheuttavien bakteerien toimintaa vähentäen plakin muodostumista.
• Virkistävä ja kognitiivinen vaikutus: Kofeiinin ja L-teaniinin yhdistelmä tuottaa tasaisen, kestävän vireyden ja mielen selkeyden.
• Seleenin tuoma tuki: Seleenipitoisen maaperän ansiosta tee on luonnollinen biohyödynnettävän seleenin lähde, joka on tärkeä hivenaine immuunijärjestelmälle ja kilpirauhasen toiminnalle.
• Ruoansulatuksen parantaminen: Kohtalainen ruoansulatusentsyymien erityksen stimulointi.
• Immuunipuolustus: Polyfenolit ja C-vitamiini yhdessä vahvistavat elimistön puolustuskykyä.

9. Haudutus:

• Veden lämpötila: 80–85 °C. Kiehuvaa vettä ei saa ehdottomasti käyttää: yli 85 °C:n lämpötila tuhoaa L-teaniinia ja aiheuttaa liiallista karvautta.
• Teen määrä: 3 g / 150 ml (suhde 1:50).
• Astia: Lasilasi (透明玻璃杯) on optimaalinen hopeanhohtoisten silmujen avautumisen katselemiseen. Suositaan vuoristolähdevettä; väliä olisi emäksistä vettä, joka pilaa haudukkeen värin.
• Valmistus:
  1. Astian lämmitys: Huuhdo lasi kuumalla vedellä.
  2. Teen lisäys: Käytä yläluovutusmenetelmää (上投法, shàng tóu fǎ): kaada ensin vesi ja laske tee varovasti joukkoon.
  3. Ensimmäinen haudutus: 1–2 minuuttia.
  4. Uusintahaudutukset: Lisää 30 sekuntia jokaiseen seuraavaan. Laadukas Shímén Yín Fēng kestää 3–4 kunnollista uuttoa; parhaat erät jopa viisi tai enemmän.
  5. Tärkeää: Kaada vesi lasin reunaa pitkin pehmeällä suihkulla — tämä estää nukan hajaantumisen ja haudukkeen samenemisen.

10. Säilytys:

• Olosuhteet: Ilmatiivis pakkaus, suojattava valolta, kosteudelta ja vierailta hajuilta. Optimaalinen säilytys jääkaapissa 0–5 °C:ssa.
• Säilytyspotentiaali: Kyseessä on tuoreustee. Tuoksu ja maku ovat parhaimmillaan 6 kuukauden sisällä valmistuksesta.
• Suositukset: Anna tuoreen teen seistä 5–7 päivää pimeässä huoneenlämmössä, jotta ”tuli haihtuu” (褪火). Avaamisen jälkeen säilytä jääkaapissa ja käytä kuukauden kuluessa.

11. Hinta ja väärennökset:

• Hintaluokka: Erikoisluokka — 1000–3000 juania / jīn (500 g); ykkösluokka — 600–1200 juania; kakkosluokka — 400–800 juania. ”Yín Fēng Wáng” (银峰王) — eliittialaluokka: vuonna 2003 huutokaupassa 100 g myytiin ennätykselliseen 53 000 juanin hintaan.
• Hintaan vaikuttavat tekijät: Luokka, keruuajankohta (ennen Qīngmíngiä kerätty tee on kalliimpaa), viljelmän sijainti (Húpíngshānin korkeavuoristo on kallein), käsintehdyn ja konetuotannon välinen ero, luomusertifiointi.
• Väärennösten välttäminen:
  • Osta valtuutetuilta toimittajilta, joilla on maantieteellinen merkintä ”石门银峰”.
  • Arvioi ulkonäkö: ohuet, suorat, tasakokoiset lehtitikut, joissa on runsas ja ehyt hopeanhohtoinen nukka. Karkea, epätasainen lehti on merkki väärennöksestä.
  • Tarkasta tuoksu: puhdas, korkea, ilman vieraita hajuja. ”Tunkkaiset” tai ”savuiset” vivahteet eivät ole tyypillisiä.
  • Testaa uuttokestävyyttä: aito Yín Fēng säilyttää tuoksunsa vähintään kolmanteen tai neljänteen uuttoon.
  • Ole varovainen hinnasta alle 400 juania / jīn ykkösluokassa.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

• Keisarillisen teen perillinen: Shímén Yín Fēng on suora perillinen ”Niúdǐ Chá” -teelle (牛抵茶, ”Bodaavan sonnin tee”), joka oli keisarillinen tribuuttitee Sòng-dynastiasta Qīng-dynastiaan — lähes 800 vuotta jatkunut ”hovikelpoisuus”.
• ”Tee ja chán – yksi maku” -käsitteen koti: Shíménin Jiāshānin luostari on kuuluisan ”茶禅一味” (tee ja zen – yksi maku) -lauseen syntypaikka; sen lausui tángilainen munkki Shàn Huì (善会), ja sòngilainen mestari Yuánwù Kèqín (圆悟克勤) kirjoitti sen kalligrafialla ja lähetti Japaniin, missä siitä tuli japanilaisen teeseremonian kulmakivi.
• 53 000 juania sadasta grammasta: Vuonna 2003 Shíménin nimikkoteiden huutokaupassa 100 g ”Yín Fēng Wángia” myytiin 53 000 juanilla — ennätyshinta, joka teki brändistä valtakunnallisesti kuuluisan.
• ”Tertiäärikauden suojapaikka”: Húpíngshānin vuoret, joilla ydinviljelmät sijaitsevat, muodostavat muinaisen tertiäärikauden kasviston ja eläimistön suojapaikan — siellä on säilynyt muualla Euraasiassa kadonneita lajeja. Tämä on yksi ekologisesti puhtaimmista vyöhykkeistä 30. leveyspiirillä.
• Seleenin paratiisi: Shíménin piirikunnan maaperä kuuluu Hunanin ”seleenivyöhykkeeseen” — yhteen harvoista Kiinan alueista, joilla seleeniä on maaperässä luontaisesti biohyödynnettävässä muodossa.

13. Vertailu muihin vihreisiin teelaatuihin:

• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Kuuluisa tee Henanista, jossa on myös runsas nukka. Máojiān on muodoltaan hoikempi ja siinä on ohut kukkainen tuoksu. Shímén Yín Fēng on täyteläisempi rungoltaan ja maultaan, ja siinä on voimakkaampi kastanjan vivahde ja parempi uuttokestävyys.
• Shàngráo Bái Méi (上饶白眉, Shàngráo Bái Méi): Jiangxilainen ”kulmakarvatee”, jossa on runsas nukka. Ulkonäöltään samankaltainen, mutta Yín Fēng valmistetaan eri kultivaareista (vuoristopopulaatio vs. Dàmiànbái), ja siinä on syvempi kastanjan tuoksu ja tiiviimpi runko.
• Gǔzhàng Máojiān (古丈毛尖, Gǔzhàng Máojiān): Toinen hunanilainen kuuluisa tee Wǔlíngin vuorivyöhykkeeltä, mutta vuoriston länsiosasta. Kevyempi, selkeän ruohoinen. Shímén Yín Fēng on tiiviimpi ja jälkimakeus kestää kauemmin.
• Ānhuà Sōngzhēn (安化松针, Ānhuà Sōngzhēn): Hunanilainen neulameen tee. Sille on ominaista ohuempi, pitempi neula ja hienostunut männyn tuoksu. Yín Fēng on vahvempi ja siinä korostuvat kastanja ja säilyvyys.

Lopuksi:

Shímén Yín Fēng on tee, joka yhdistää Wǔlíngin seudun 1700-vuotisen teeperinteen ja modernin tieteellisen lähestymistavan. Sen ”hopeanhohtoisen kuorrutuksen” takana on keisarillisen Niúdǐ Chá -teen perintö, Jiāshānin chán-buddhalaisen luostarin filosofia, Húpíngshānin ekologinen puhtaus ja ennätyksellinen EGCG-pitoisuus, joka tekee jokaisesta kupposesta paitsi nautinnon, myös investoinnin terveyteen. ”Ensimmäinen uutto — puhdas tuoksu, toinen — täyteläinen maku, kolmas ja neljäs — hieno vivahdetta jättävä jälki” — tämä brändin tunnuslauseeksi muodostunut luonnehdinta kuvaa osuvasti teetä, joka osaa yllättää ensipisarasta viimeiseen.