Taiwanin Hong Yu nro 18 · new.thetea.app

Hong Yu — ”Punainen jade” — on ainutlaatuinen taiwanilainen punainen tee, jolla ei ole vertaista maailmassa. Tämä burmalaisen isolehtisen teen ja taiwanilaisen luonnonvaraisen vuoristoteen risteyttämisestä syntynyt lajike antoi maailmalle punaisen teen, jolla on jäljittelemätön aromileima: luonnolliset kanelin ja tuoreen mintun sävyt, joita ei esiinny millään muulla teelaadulla planeetallamme. Hong Yu on taiwanilaisen jalostustyön ylpeys, puoli vuosisataa kestäneiden tieteellisten ponnistelujen huipentuma ja Aurinko- ja Kuujärven punaisen teen tärkein symboli.

1. Luokittelu ja alkuperä:

Tyyppi: Punainen tee (紅茶, hóngchá), täysin fermentoitu (hapetettu). Eurooppalaisen luokittelun mukaan musta tee (black tea).
Kategoria: Taiwanilaiset punaiset teet. Se on Zhìyuètánin (日月潭, Rìyuètán – ”Auringon ja Kuun järvi”) alueen lippulaivatuote. Kansainvälisillä markkinoilla se tunnetaan myös nimillä Sun Moon Lake Black Tea ja Formosa Assam.
Alkuperä: Taiwan (台灣, Táiwān), Nántóun piirikunta (南投縣, Nántóu Xiàn), Yúchín kunta (魚池鄉, Yúchí Xiāng), Zhìyuètán-järven seutu (日月潭). Sitä viljellään myös Huāliánin (花蓮縣, Huālián Xiàn), Táidōngin (台東縣, Táidōng Xiàn) ja Píngdōngin (屏東縣, Píngdōng Xiàn) piirikunnissa, mutta arvostetuimpana pidetään Yúchín alkuperää.
Maantieteelliset koordinaatit: Noin 23°51′ pohj. lev., 120°54′ it. pituutta (Zhìyuètán-järvi).

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

Historia:

Punaisen teen historia Taiwanilla kietoutuu erottamattomasti Japanin siirtomaa-aikaan (1895–1945). 1900-luvun alussa Japanin siirtomaaviranomaiset pyrkivät luomaan vaihtoehdon intialaiselle ja ceylonilaiselle teelle ja aloittivat systemaattisesti isolehtisten assamilaisten lajikkeiden (Camellia sinensis var. assamica) tuonnin Intiasta Taiwaniin. Zhìyuètán-järven seutu, jossa on subtrooppinen ilmasto, hedelmälliset maaperät ja noin 750 metrin korkeus, määriteltiin parhaaksi viljelyalueeksi.

Vuonna 1925 japanilaiset perustivat Teenparannuksen tutkimusaseman (茶業改良場魚池分場, Cháyè Gǎiliáng Chǎng Yúchí Fēnchǎng), josta tuli myöhemmin Taiwanin teen ja juomakasvien parannuslaitoksen (茶及飲料作物改良場, Chá jí Yǐnliào Zuòwù Gǎiliáng Chǎng, TBRS) Yúchín tutkimusosasto. Tämä asema oli taiwanilaisen punaisen teen jalostuksen kehto.

Jo Japanin valtakaudella aloitettiin intialaisten assamilaisten lajikkeiden ja paikallisen taiwanilaisen luonnonvaraisen vuoristoteen (Camellia formosensis) risteytykset. Täysipainoinen jalostusohjelma vaati kuitenkin vuosikymmeniä. Emokasviksi otettiin burmalainen isolehtinen lajike B-729 (緬甸大葉種) ja isäkasviksi taiwanilainen luonnonvarainen vuoristotee B-607 (台灣野生山茶). Risteytyksen tuloksena syntyi hybridi, jossa yhdistyi assamilaisten esivanhempien tuottoisuus ja isolehtisyys taiwanilaisen luonnonvaraisen teen ainutlaatuisiin aromiominaisuuksiin ja kestävyyteen.

Vuonna 1999 (tasavallan 88. vuonna) hybridi rekisteröitiin virallisesti nimellä Táichá nro 18 (台茶18號, Tái Chá Shíbā Hào) ja sille annettiin runollinen nimi Hong Yu (紅玉, Hóng Yù – ”Punainen jade”). Ideasta viralliseen rekisteröintiin kului yli 50 vuotta – ennätyksellisen pitkä jalostusaika.

2000-luvun alusta lähtien Hong Yu valloitti nopeasti Taiwanin kotimarkkinat ja sai myöhemmin kansainvälistä tunnustusta. Sen ainutlaatuinen aromiprofiili (kaneli + minttu) herätti sensaation teemaailmassa. 2010-luvulle tultaessa Hong Yusta tuli yksi tunnetuimmista taiwanilaisista teelaaduista kansainvälisillä messuilla, erityisesti Japanissa, Euroopassa ja Yhdysvalloissa.

Nimi:
- Hong Yu (紅玉) – ”Punainen jade”. Nimi symboloi kahta ominaisuutta: ”punainen” (紅) viittaa juoman väriin ja ”jade” (玉) jalokiveen ja puhtauteen.
- Táichá nro 18 (台茶18號) – Taiwanin teenparannuslaitoksen antama virallinen jalostenumero. Numero osoittaa, että kyseessä on 18. laitoksen virallisesti rekisteröimä lajike.
- Formosa Assam – historiallinen vientinimi, joka yhdistää ”Kauniin saaren” (Formosa, Taiwanin portugalinkielinen nimi) ja assamilaisen raaka-aineen alkuperän. Nimitys on käymässä harvinaisemmaksi, sillä Hong Yu ei ole puhdas assamilainen lajike vaan hybridi.
Kulttuurinen merkitys:

Hong Yu on symbolinen tee: se symboloi tieteellistä kaukonäköisyyttä (puoli vuosisataa ideasta tulokseen), taiwanilaista identiteettiä (tuodun intialaisen geneettisen materiaalin ja synnyinmaan taiwanilaisen aineksen sulautuma) sekä Zhìyuètánin seutua, jonka talous ja matkailullinen vetovoima perustuvat pitkälti juuri tähän teehen. Aurinko- ja Kuujärvi on Taiwanin suurin luonnonjärvi ja yksi saaren tärkeimmistä matkailunähtävyyksistä; Hong Yun teeplantaasit sen rannoilla ovat muodostuneet osaksi kulttuurimaisemaa.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

Lajike / Jaloste: Táichá nro 18 (台茶18號) – burmalaisen isolehtisen teen (B-729, Camellia sinensis var. assamica) ja taiwanilaisen luonnonvaraisen vuoristoteen (B-607, Camellia formosensis) hybridi. Kasvitieteelliset ominaisuudet (TBRS:n mukaan):
- Kasvutapa: Pysty puu (直立型喬木, zhílì xíng qiáomù), isolehtinen tyyppi.
- Lehdet: Elliptiset, suurikokoiset; kypsät lehdet ovat tummanvihreitä, ja niissä on tyypillinen violetti hohto.
- Silmut: Vaalean kellanvihreät, nukkatuntuma niukkaa (茸毛稀); valkoista nukkaa ei käytännössä ole – tämä erottaa Hong Yun monista muista isolehtisistä punaisista teelaaduista.
- Kypsymistyyppi: Aikaisin kypsyvä (早生種, zǎo shēng zhǒng).
- Kestävyys: Kohtalaisen suuri vastustuskyky taudeille ja tuholaisille; suuri kuivuudenkestävyys (抗旱性強) – perintönä taiwanilaiselta luonnonvaraiselta isäteeltä.
- Sopeutuminen: Ilmenee parhaiten Yúchín vyöhykkeellä (600–800 m), mutta on sopeutunut myös matalammille korkeuksille.
Muita Zhìyuètánin punaisen teen lajikkeita:
- Táichá nro 8 (台茶8號): Jalostettu assamilaisesta Jaipurista (Intia) peräisin olevasta lajikkeesta. Antaa perinteisemmän ”assamilaisen” profiilin, jossa on maltaisia ja mausteisia sävyjä, mutta ei voimakasta minttu-kanel-aromia.
- Táichá nro 21 (台茶21號, ”Hong Yun”, 紅韻): Myöhempi hybridi (2008), jossa on sitruskukkaisia ja ruusuisia sävyjä.
- Taiwanin luonnonvarainen vuoristotee (台灣山茶, Táiwān Shānchá): Käytetään puhtaana harvoin; antaa mielenkiintoisen mutta ennalta arvaamattoman profiilin.
Sadonkorjuu: Ympärivuotista Yúchín subtrooppisissa oloissa, mutta paras raaka-aine saadaan kesäsadosta (夏茶), mikä on poikkeuksellista: useimmissa teelaaduissa kesä on huonolaatuisinta satoaikaa, mutta isolehtiset assamilaiset lajikkeet keräävät eniten aromiaineita juuri kuumina kuukausina.
Poimintastandardi: Yksi silmu ja kaksi tai kolme ylintä lehteä (一芽二、三葉). Käsinpoimintaa premium-luokille.

4. Terroir ja viljelyolosuhteet:

Zhìyuètán-järvi (日月潭): Taiwanin suurin luonnonjärvi, joka sijaitsee saaren keskiosan vuoristossa 748 metrin korkeudessa merenpinnasta. Nimi kuvaa järven muotoa: pohjoinen osa muistuttaa aurinkoa (日), eteläinen puolikuuta (月). Järven vesimassa luo ainutlaatuisen mikroilmaston, joka tasoittaa päivittäisiä ja vuodenaikaisia lämpötilavaihteluita ja takaa vakaan kosteuden.
Kasvukorkeus: Hong Yun pääplantaasit sijaitsevat 600–800 metrin korkeudessa merenpinnasta. Tämä on matalampaa kuin korkealla vuoristossa tuotettavilla oolong-teellä (1000+ m), mutta korkeampaa kuin useimmilla alankojen punaisilla teelaaduilla maailmassa.
Maaperä: Punamultaa (紅壤), hyvin vettä läpäisevää, runsaasti orgaanista ainesta ja kivennäisaineita sisältävää. Maaperän vulkaaninen alkuperä antaa ainutlaatuisen mineraaliprofiilin.
Ilmasto: Subtrooppinen monsuuni-ilmasto, jossa on vuoristoisia piirteitä. Vuotuinen keskilämpötila 20–22°C. Runsassateinen – yli 2500 mm vuodessa –, mikä on huomattavasti enemmän kuin Taiwanin keskiarvo. Kosteus on korkea, ja sumua ja aamukastetta esiintyy usein. Nämä olosuhteet ovat ihanteelliset isolehtisille assamilaisille lajikkeille, jotka vaativat lämpöä ja kosteutta.
Terroirin erityispiirteet: Kohtuullisen korkeuden, kosteuden ja lämmön yhdistelmä luo edellytykset aromiaineiden voimakkaalle kertymiselle lehtiin. Juuri Yúchín terroiria pidetään ratkaisevana tekijänä Hong Yulle ominaisen minttu-kanel-aromin muodostumiselle – muilla alueilla sama lajike antaa vähemmän selvän aromiprofiilin.

5. Valmistustekniikka:

Hong Yun valmistus noudattaa punaisen teen klassista teknologiaa, johon kuuluu taiwanilaiselle perinteelle ominainen pitkä lakastuminen.

Keruu (採摘, cǎi zhāi): Käsinpoiminta premium-luokille; koneellinen – massaluokille.
Lakastuminen (萎凋, wěi diāo): Yksi pisimmistä vaiheista – 18–24 tuntia tai kauemmin. Alkaa auringossa lakastumisella (日光萎凋) ja jatkuu sisätiloissa (室內萎凋). Pitkä lakastuminen käynnistää biokemialliset prosessit, jotka muodostavat kaneli-minttuprofiilista vastaavia aromin esiasteita. Kosteushävikki jopa 60–70 %.
Rullaus (揉捻, róu niǎn): Käsin tai rullauskoneella. Hong Yun isolehtinen raaka-aine antaa ominaisen pitkittäisen liuskan (條狀, tiáo zhuàng) – toisin kuin oolong-teellä ja Ālǐshān Hóng Chálla, joissa käytetään puolipallomaista rullausta. Rullaus rikkoo solurakenteen ja vapauttaa entsyymit ja solunesteen.
Fermentointi / hapetus (發酵, fā jiào): Täydellinen hapetus 22–28°C:n lämpötilassa ja 90–95 %:n kosteudessa. Kesto – 3–5 tuntia. Juuri tässä vaiheessa kaneli-minttu-aromi muodostuu lopullisesti: taiwanilaiselta luonnonvaraiselta teeltä peräisin olevien spesifisten terpenoidien hapettuminen tuottaa ainutlaatuiset mentoliset ja kaneliset sävyt.
Kuivaus (烘乾, hōng gān): Kaksivaiheinen: korkealämpöinen käymisen pysäyttämiseksi ja matalalämpöinen loppukuivausta ja aromin kiinnittymistä varten. Loppukosteus – enintään 5 %.
Lajittelu (分級, fēnjí): Koon, laadun ja ulkonäön mukaan.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

Kuivan lehden ulkonäkö: Keskimittaisia, tiukasti rullattuja, hieman kaartuvia liuskoja. Väri tummanruskeaa mustaan, ja siinä on tyypillinen violetti hohto (墨黑泛紫光, mò hēi fàn zǐ guāng) – Hong Yun tunnusmerkki. Nukkatuntuma vähäinen (toisin kuin Diān Hóngilla tai Yīng Hóng nro 9:llä). Lehdet tasaisia, yhdenmukaisia.
Kuivan lehden tuoksu: Kirkas, monitahoinen, heti tunnistettava. Johtosävyt: luonnollinen kaneli (肉桂香, ròuguì xiāng) ja tuore minttu/mentoli (薄荷香, bòhé xiāng). Nämä sävyt eivät ole aromatisoinnin tulosta – ne on geneettisesti koodattu lajikkeeseen ja Yúchín terroir vahvistaa niitä. Lisävivahteita: hunaja, karamelli, kuivatut hedelmät, hennot puumaiset sävyt.
Juoman tuoksu: Intensiivinen, monikerroksinen. Pääosassa kaneli ja minttu, jotka luovat ”lämpimän raikkauden” tuntua – paradoksaalista yhdistelmää, jota ei löydy mistään muusta teestä. Toisessa kerroksessa hedelmäisiä sävyjä (luumu, aprikoosi), hunajaa, karamellia. Taustasävyt – puiset, vaniljaiset.
Maku: Täyteläinen, kylläinen, jossa on selvä kirpakkuus (收斂性, shōuliǎn xìng), joka pehmenee nopeasti ja muuttuu pitkäksi jälkimakeudeksi (回甘). Runko on täyteläinen, rakenne tiheää silkkiä. Toisin kuin pehmeä Ālǐshān Hóng Chá, Hong Yussa on havaittava ”runko” – assamilaisilta esivanhemmilta peritty rakenne ja vahvuus. Kanelin ja mintun sävyt esiintyvät myös maussa, ja niitä täydentävät mallas, tumma suklaa ja makea pippuri.
Juoman väri: Kullanpunainen, kirkas ja puhdas (金紅鮮明, jīn hóng xiānmíng). Läpinäkyvä, voimakkaan hohtava.
Teen pohja (haudutetut lehdet): Suuria, ehjiä, punaruskeita lehtiä, joissa violetti sävy. Joustavia, kimmoisia, tasaisesti fermentoituja. Lehdet huomattavasti suurempia kuin pienilehtisten punaisten teelaatujen.

7. Kemiallinen koostumus:

Hong Yun hybridiluonne määrittää sen ainutlaatuisen biokemiallisen profiilin, jossa yhdistyvät assamilaisten ja taiwanilaisten vuoristoteiden ominaisuudet.

Polyfenolit (茶多酚): Korkea pitoisuus tuoreessa lehdessä (perintönä isolehtiseltä assamilaiselta emokasvilta). Valmiissa teessä katekiinit ovat hapettuneet teaflaviineiksi ja tearubigiineiksi, jotka vaikuttavat väriin, kirpakkuuteen ja maun rakenteeseen. Polyfenolipitoisuus tuottaa selvän ”voimakkuuden” (收斂性).
Aminohapot (氨基酸): Kohtalainen pitoisuus. Polyfenoli–aminohappotasapaino on kallellaan polyfenoleihin (toisin kuin korkean vuoriston Ālǐshān Hóng Chálla), mikä selittää vahvemman ja rakenteellisemman maun.
Alkaloidit: Kofeiinin pitoisuus kohtalaisen suuri (tyypillistä isolehtisille lajikkeille). Teobromiinia ja teofylliiniä punaiselle teelle tavanomaisia määriä.
Eteeriset öljyt ja aromiyhdisteet: Hong Yun tärkein ainutlaatuisuus. Kanelin tuoksu johtuu suuresta kanelialdehydin (sinnamaldehydin) ja sen kaltaisten yhdisteiden pitoisuudesta; mintun tuoksu johtuu mentolin ja mentonin pitoisuuksista. Nämä aineet periytyvät ennen kaikkea taiwanilaiselta luonnonvaraiselta vuoristoteeltä (B-607), ja ne ovat geneettisesti ainutlaatuinen piirre, jota ei esiinny muilla Camellia sinensis -lajin lajikkeilla. Lisäksi on linalolia, geraniolia, nerolidolia.
Vitamiinit: C (merkittävästi vähentynyt täydellisen käymisen jälkeen), B-, E-, K-ryhmien vitamiineja.
Kivennäisaineet: Kaliumia, kalsiumia, magnesiumia, mangaania, rautaa, fluoria.
Liukoiset sokerit: Kohtalainen pitoisuus; ne antavat perustan luonnolliselle makeudelle, joka täydentää kitkerää rakennetta.

8. Terveysvaikutukset:

Virkistävä vaikutus: Suhteellisen korkea kofeiinipitoisuus tarjoaa selvää piristystä ja parantaa keskittymistä.
Antioksidanttisuojaus: Suuri pitoisuus teaflaviineja ja tearubigiineja – voimakkaita antioksidantteja, jotka edistävät solujen suojaamista hapettumisvaurioilta.
Lämmittävä vaikutus: Täydellinen käyminen ja ”lämmin” luonne (性溫) tekevät Hong Yusta ihanteellisen talvijuoman, joka edistää verenkiertoa ja lämmönsäätelyä.
Ruoansulatuksen tuki: Stimuloi ruoansulatusentsyymien eritystä, edistää rasvojen pilkkoutumista. Punaisia teelaatuja suositellaan perinteisesti runsaan aterian jälkeen.
Antibakteerinen ja tulehdusta lievittävä vaikutus: Polyfenolit pystyvät estämään patogeenisten bakteerien kasvua ja vähentämään tulehdusprosesseja.
Sydän- ja verisuonijärjestelmän tuki: Voi auttaa alentamaan LDL-kolesterolia ja parantamaan verisuonten elastisuutta.
Luukudoksen vahvistaminen: Punaisen teen polyfenoliyhdisteet voivat estää osteoklastien (luuta tuhoavien solujen) toimintaa, mikä on hyödyllistä osteoporoosin ehkäisyssä.

9. Haudutus:

Veden lämpötila: 90–95°C.
Teemäärä: 5 g / 150 ml vettä (gongfu-menetelmä); 3–4 g / 200–250 ml (eurooppalainen menetelmä).
Astia: Posliininen gàiwǎn (蓋碗) – paras valinta kaneli-minttu-aromin täyteen avautumiseen. Posliininen teekannu on hyvä vaihtoehto. Yxìng-savisistakin kannuista on apua, mutta neutraali savi on suositeltavampaa, jotta ainutlaatuiset aromisävyt eivät vaimene.
Prosessi (gongfu-menetelmä):
1. Lämmitä gàiwǎn ja cháhǎi (tarjoilukannu) kiehuvalla vedellä.
2. Lisää 5 g teetä, hengitä tuoksua – tyypillisten kanelin ja mintun sävyjen tulisi tuntua jo kuivasta lehdestä.
3. Kaada päälle 90–95°C-asteista vettä ja kaada neste heti pois (esihuuhtelu, 洗茶) – lehden herättäminen.
4. Ensimmäinen haudutus: 10–15 sekuntia. Jo tässä vaiheessa minttu-kanel-aromi avautuu.
5. Toinen–neljäs haudutus: 10–20 sekuntia.
6. Viides–seitsemäs haudutus: 20–40 sekuntia, asteittain lisäten.
7. Hong Yu kestää 5–7 haudutusta gongfu-menetelmällä.
Kylmähaudutus: Toimii erinomaisesti. 5 g / 500 ml vettä, 6–8 tuntia jääkaapissa. Minttukomponentti korostuu kylmähaudutuksessa ja syntyy raikas kesäjuoma.
Maidon kanssa: Hong Yu on yksi parhaista taiwanilaisista teestä maitoteelle. Vahva rakenne, täyteläinen runko ja kaneli-minttu-aromi eivät häviä maidon taustaa vasten. Suosittelemme väkevämpää haudutusta (7–8 g / 150 ml, 30–40 sekuntia).

10. Säilytys:

Olosuhteet: Kuiva, viileä, pimeä paikka. Ilmatiivis astia.
Lämpötila: Huoneenlämpö (15–25°C). Ei tarvitse jääkaappia.
Säilyvyys: 2–3 vuotta oikeissa olosuhteissa. Optimaalista käyttöä ensimmäisten 18 kuukauden aikana.
Teen viholliset: Kosteus, valo, happi, korkea lämpötila, vieraat hajut.

11. Hinta ja väärennökset:

Hintakategoria: Yúchín seudun Hong Yu kuuluu taiwanilaisten punaisten teelaatujen premium-segmenttiin. Aidon, Zhìyuètánin rannoilta peräisin olevan Hong Yun hinta on 600–2000 NT$ per liǎng (37,5 g), mikä vastaa noin 1600–5300 NT$ per 100 g. Muiden alueiden (Huālián, Táidōng) tuotanto on halvempaa, mutta aromiprofiili on heikompi.
Kuinka välttää väärennöksiä:
- Tarkasta alkuperä: Arvostetuin on Yúchín (魚池鄉) Hong Yu. Kiinnitä huomiota tuotannon jäljitettävyysmerkintöihin (產銷履歷) ja Zhìyuètánin punaisen teen yhdistyksen sertifikaatteihin.
- Etsi tunnusaromia: Aidossa Hong Yussa on selvät, tunnistettavat kanelin ja mintun sävyt jo kuivassa lehdessä. Jos näitä sävyjä ei ole, kyseessä on toinen lajike (mahdollisesti Táichá nro 8 tai assamilainen lajike).
- Arvioi lehden väri: Violetti hohto kuivassa lehdessä on Hong Yulle tunnusomainen piirre, jota väärennöksissä muista lajikkeista ei ole.
- Tarkkaile nukkatuntumaa: Hong Yu on yksi harvoista isolehtisistä punaisista teelaaduista, jonka nukka on minimaalista. Jos lehti on peittynyt runsaalla kultaisella nukalla, kyseessä on todennäköisesti eri lajike.
- Älä luota ”Sun Moon Lake” -merkintään: Maantieteellisellä merkinnällä ”Zhìyuètán” ei ole tiukkaa suojaa; etiketti voidaan kiinnittää muualta tulevaan teehen.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

Puoli vuosisataa ideasta nimeen: Hong Yun jalostus kesti yli 50 vuotta – aina Japanin valtakauden ensimmäisistä risteytyksistä viralliseen rekisteröintiin vuonna 1999. Tämä on yksi teollisuuden historian pisimmistä jalostushankkeista.
Endeeminen teemaailmassa: Hong Yuta on vain Taiwanissa. Sen isäkomponentti – Camellia formosensis – on Taiwanin endeeminen laji, jota ei esiinny missään muualla maailmassa. Tämä tekee Hong Yusta aidosti ainutlaatuisen lajikkeen, jolla ei ole vertaista.
Länsimaisin kiinalaisista teelaaduista: Hong Yu on kokolehtinen punainen tee, joka – toisin kuin useimmat ”länsimaiset” mustat teelaadut (BOP, CTC) – on tarkoitettu perinteiseen kiinalaiseen haudutustapaan (工夫泡, gōngfu pào) posliiniastiassa. Sitä ei leikata eikä murskata – se on kokolehtistä ”itämaista” punaista teetä, jolla on ”länsimaiset” juuret.
Aurinko- ja Kuujärvi – taiwanilaisen teen kehto: Hong Yun lisäksi Zhìyuètánin seutu on tunnettu kokonaisesta ”台茶”-numerolajikkeiden sarjasta. Järvi on pyhä paikka alkuperäiskansalle tāolle (邵族, Shāozú) ja yksi Taiwanin tärkeimmistä matkailunähtävyyksistä.
Kanelia ilman kanelia, minttua ilman minttua: Kanelin ja mentolin sävyjä Hong Yussa tuottavat aromiyhdisteet eivät ole millään tavoin sukua kanelille (Cinnamomum) tai mintulle (Mentha) – teekasvi syntetisoi ne itse. Tämä on esimerkki konvergentista aromievoluutiosta kasvikunnassa.

13. Zhìyuètán Hóng Chán lajikkeita:

Hong Yun (Táichá nro 18) lisäksi tuotemerkillä ”Zhìyuètánin punainen tee” (日月潭紅茶) valmistetaan teetä useista lajikkeista:

Táichá nro 18 ”Hong Yu” (紅玉): Lippulaiva. Minttu-kanel-aromi, vahva maku, lehden violetti hohto.
Táichá nro 8: Perinteisempi ”assamilainen” profiili – mallas, tumma suklaa, luumu. Ilman minttu-kanel-sävyjä. Käytetään usein massaluokkiin ja maitoteehen.
Táichá nro 21 ”Hong Yun” (紅韻): Rekisteröity vuonna 2008. Elegantti aromi, jossa on sitruskukkaisia ja ruusuisia sävyjä. Hienostuneempi kuin Hong Yu.
Taiwanin vuoristotee (台灣山茶): Rajoitetusti kerättävä luonnonvarainen laji. Antaa epätavallisen, ”villeän” profiilin ruohoisine ja puisine sävyineen.
Assamilainen lajike (阿薩姆種): Japanin valtakaudella tuotujen intialaisten assamilaisten lajikkeiden suoria jälkeläisiä. Vahvoja, maltaisia, voimakkaan kirpeitä.

14. Vertailu muihin punaisiin teelaatuihin:

Ālǐshān Hóng Chá (阿里山紅茶): Taiwanin korkean vuoriston punaista teetä pienilehtisistä oolong-lajikkeista. Pehmeämpi, makeampi, ”kurkussa tuntuva jälkimaku” ja vuoristoraitis, mutta ilman Hong Yun minttu-kanel-aromia ja vahvaa rakennetta.
Diān Hóng (滇紅, Diān Hóng): Yunnanin isolehtinen punainen tee. Molemmat ovat voimakkaita, vahvoja, isolehtisiä, mutta Diān Hóng painottuu suklaa-mausteiseen profiiliin ja Hong Yu minttu-kaneliseen. Diān Hóng on yleensä pehmeämpi ja makeampi; Hong Yu rakenteellisempi.
Assam FTGFOP (Intia): Suora ”geneettinen serkku” (yhteinen assamilainen esi-isä). Intialainen Assam on maltainen, vahva, voimakkaan kirpeä, ihanteellinen maitoteehen. Vastaavanlaisesta vahvuudesta huolimatta Hong Yulla on huomattavasti monitahoisempi aromiprofiili ja pitkä jälkimaku.
Qí Mèn Hóng Chá (祁門紅茶): Pienilehtinen, hienostunut, kukkaisen hedelmäinen aromi. Täydellinen vastakohta isolehtiselle, vahvalle, minttu-kaneliselle Hong Yulle. Eri maailmat saman kategorian sisällä.
Yīng Hóng nro 9 (英紅9號): Guangdongin isolehtinen punainen tee. Molemmat ovat yunnanilaisten/assamilaisten esi-isien jälkeläisiä, mutta Yīng Hóng nro 9 erottuu tyypillisellä bataatin sävyllä ja hunaja-mallasprofiililla, kun taas Hong Yu loistaa minttu-kanel-unikkuudella.

Lopuksi:

Hong Yu on tee, joka tarvitsi puoli vuosisataa syntyäkseen ja vain muutaman vuoden valloittaakseen maailman. Siinä kohtaavat burmalainen voima ja taiwanilainen villi charmi, assamilainen vahvuus ja mentoliraikkaus, Zhìyuètánin rantojen trooppinen anteliaisuus ja taiwanilaisten jalostajien tieteellinen tarkkuus. Sen tunnusaromi – kaneli ja minttu samassa kupissa – on vertaansa vailla tuhansien Camellia sinensis -lajikkeiden ja keinotekoisesti aromatisoitujen teelaatujen joukossa. Hong Yu on teetä niille, jotka arvostavat ainutkertaisuutta, niille, jotka uskovat, että aito ainutlaatuisuus syntyy markkinointiosastojen sijaan laboratorioiden hiljaisuudessa, jalostajien kärsivällisyydessä ja maan anteliaisuudessa.

14. Vertailu muihin mustiin teelaatuihin:

Ālǐshān Hóng Chá (阿里山紅茶): Taiwanin korkean vuoriston mustaa teetä pienilehtisistä oolong-lajikkeista. Pehmeämpi, makeampi, ”kurkussa tuntuva jälkimaku” ja vuoristoraitis, mutta ilman Hong Yun minttu-kanel-aromia ja voimakasta rakennetta.
Diān Hóng (滇紅, Diān Hóng): Yunnanin isolehtinen musta tee. Molemmat ovat voimakkaita, vahvoja, isolehtisiä, mutta Diān Hóng painottuu suklaa-mausteiseen profiiliin ja Hong Yu minttu-kaneliseen. Diān Hóng on yleensä pehmeämpi ja makeampi; Hong Yu rakenteellisempi.
Assam FTGFOP (Intia): Suora ”geneettinen sukulainen” (yhteinen assamilainen esi-isä). Intialainen Assam on maltainen, vahva, voimakkaan kirpeä, ihanteellinen maitoteehen. Vastaavanlaisesta vahvuudesta huolimatta Hong Yulla on huomattavasti monitahoisempi aromiprofiili ja pitkä jälkimaku.
Qí Mèn Hóng Chá (祁門紅茶): Pienilehtinen, hienostunut, kukkaisen hedelmäinen aromi. Täydellinen vastakohta isolehtiselle, voimakkaalle, minttu-kaneliselle Hong Yulle. Eri maailmat saman kategorian sisällä.
Ying Hong No. 9 (英紅9號): Guangdongin isolehtinen musta tee. Molemmat ovat yunnanilaisten/assamilaisten esi-isien jälkeläisiä, mutta Ying Hong No. 9 erottuu tyypillisillä bataatin sävyillä ja hunaja-mallasprofiililla, kun taas Hong Yu – minttu-kanel-unikkuudella.

Lopuksi:

Hong Yu on tee, joka tarvitsi puoli vuosisataa syntyäkseen ja vain muutaman vuoden valloittaakseen maailman. Siinä kohtaavat burmalainen voima ja taiwanilainen villi charmi, assamilainen vahvuus ja mentoliraikkaus, Zhìyuètánin rantojen trooppinen anteliaisuus ja taiwanilaisten jalostajien tieteellinen tarkkuus. Sen tunnusaromi – kaneli ja minttu samassa kupissa – on vertaansa vailla tuhansien Camellia sinensis -lajikkeiden eikä keinotekoisesti aromatisoitujen teelaatujen joukossa. Hong Yu on teetä niille, jotka arvostavat korvaamatonta, niille, jotka uskovat, että aito ainutlaatuisuus syntyy markkinointiosastojen sijaan laboratorioiden hiljaisuudessa, jalostajien kärsivällisyydessä ja maan anteliaisuudessa.