Tàishùn sān bēi xiāng

Tàishùn sān bēi xiāng on Zhejiangin maakunnan eteläosassa, Tàishùnin piirikunnassa tuotettava paikallinen vihreä tee, joka tunnetaan kestävyydestään: sen aromi säilyy runsaana ja täyteläisenä vielä kolmannenkin haudutuksen jälkeen. Juuri tämä ominaisuus on antanut teelle sen runollisen nimen.

1. Luokitus ja alkuperä:

• Tyyppi: Vihreä tee (hapattamaton), chaoqing-kategoria (炒青, chǎoqīng) — kuivapaahdolla valmistettu.
• Kategoria: Alueellinen kuuluisa tee, jolla on suojattu maantieteellinen merkintä; kuuluu Wēnzhōun vihreiden teiden ryhmään ”Wēnlǜ” (温绿), joka on yksi Kiinan kolmesta suuresta vihreän teen ryhmästä.
• Alkuperä: Kiina, Zhejiangin maakunta (浙江, Zhèjiāng), Wēnzhōun prefektuuritason kaupunki (温州, Wēnzhōu), Tàishùnin piirikunta (泰顺, Tàishùn). Suojattu vyöhyke kattaa 36 piirikunnan kuntaa ja kylää, mukaan lukien Luóyáng (罗阳), Bǎizhàng (百丈), Liǔfēng (柳峰), Sìxī (泗溪), Yàyáng (雅阳) ja muita — yhteensä 205 kylää.
• Maantieteelliset koordinaatit: 27°17′–27°50′ pohjoista leveyttä, 119°37′–120°15′ itäistä pituutta.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

• Historia: Tàishùnin piirikunta sijaitsee Zhejiangin eteläkärjen vuoristossa, Fujianin maakunnan rajalla, ja sillä on vuosisatoja vanha teenviljelyn historia. Jo Chóngzhēnin kuudentena hallitusvuonna (明崇祯六年, 1633) teoksessa ”Tàishùn xiànzhì” (《泰顺县志》) mainitaan: ”teetä kasvaa kaikkialla vuorilla, mutta parasta on Sìxīssä ja Nánqiáossa.” Qing-dynastian aikana paikallisia teelaatuja, kuten ”Huáng Tāng” (黄汤) ja ”Bái Háo Yín Zhēn” (白毫银针), toimitettiin hoviin gōngchá-kunniajuomina (贡茶). Kiinan kansantasavallan perustamisen jälkeen Tàishùn-chaoqingista tuli tärkeä raaka-aine vientiin tarkoitetun méichá-teelaadun (眉茶) sekoituksiin, jota kuljetettiin Shanghain sataman kautta yli neljäänkymmeneen maahan; tämän ansiosta Tàishùn-tee sai lempinimen ”Zhejiangin vihreän teen wèijīng” (浙江绿茶的「味精」 — ”maunvahvistaja”). Vuonna 1958 säveltäjä Zhōu Dàfēng (周大风) loi Tàishùnin piirikunnassa kuuluisan ”Teenpoimintalaulun” (《采茶舞曲》, Cǎichá Wǔqǔ), joka levisi kautta maan ja hyväksyttiin piirikunnan viralliseksi hymniksi vuonna 2005. 1980-luvulta lähtien paikallista chaoqing-teetä alettiin myydä kotimarkkinoilla tuotenimellä ”Sān Bēi Xiāng” (三杯香). Vuonna 1996 piirikunta järjesti ensimmäisen teekulttuurifestivaalin, ja vuonna 1999 perustettiin Tàishùnin teealan yhdistys (泰顺县茶业协会). Vuonna 2010 Kiinan maatalousministeriö myönsi teelle suojatun maatalousmaantieteellisen merkinnän statuksen. Vuonna 2019 tuotemerkki otettiin mukaan ”Kiinan maatalousbrändiluetteloon” (中国农业品牌目录). Vuonna 2020 Tàishùn sān bēi xiāng -tee sisällytettiin Kiinan ja Euroopan unionin välisen maantieteellisten merkintöjen sopimuksen (中欧地理标志协定, PGI-CN-2737) ensimmäiseen vastavuoroisesti suojattujen merkintöjen luetteloon. Vuonna 2023 sen perinteinen valmistustekniikka kirjattiin Zhejiangin maakunnan kuudenteen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.

• Nimi: Sān Bēi Xiāng (三杯香) tarkoittaa kirjaimellisesti ”kolmen kupin tuoksu”: luku ”kolme” (三, sān) viittaa tässä moninkertaisuuteen ja kestävyyteen — tee paljastaa täyden tuoksunsa kolmannen ja sitä seuraavien haudutusten jälkeenkin. Tàishùn (泰顺) on piirikunnan nimi, jossa teetä tuotetaan.

• Kulttuurinen merkitys: Tàishùn on yksi Kiinan ”teensynnyinsijoista” (中国茶叶之乡) ja ”kuuluisien teiden synnyinsijoista” (中国名茶之乡), ja se on valtakunnallisesti keskeinen teentuotantopiirikunta. Brändi on voittanut kultapalkintoja toistuvasti kansainvälisellä teekulttuurifestivaalilla sekä Zhejiangin vihreiden teiden näyttelyssä. Tee on valittu viralliseksi juomaksi Diàoyútái-valtionvierastaloon (钓鱼台国宾馆), Kiinan kansantasavallan valtiolliseen vierastaloon, ja se on edustanut Kiinaa DEVNET-paviljongissa Shanghain maailmannäyttelyssä 2010. Vuonna 2022 aluebrändin arvoksi arvioitiin 19,14 miljardia juania, ja tee itse nimitettiin Zhejiangin maakunnan kommunistipuolueen XV edustajakokouksen viralliseksi juomaksi.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

• Laji: Camellia sinensis var. sinensis.
• Lajike / kultivaari: Perustana on Tàishùnin paikallinen sekapopulaatio (泰顺本地群体种, Tàishùn běndì qúntǐzhǒng) — geneettisesti monimuotoinen pieni- ja keskilehtisten pensaiden ryhmä, joka on vuosisatojen ajan sopeutunut paikalliseen terroiriin siemenlisäyksen (suvullisen lisääntymisen) kautta. Tällaiset pensaat ovat erittäin kestäviä pakkasta ja tauteja vastaan. Paikallisen populaation lisäksi käytetään myös sopeutettuja pieni- ja keskilehtisiä kultivaareita (中小叶优良茶树品种), kuten Lóngjǐng 43 (龙井43) ja Wūniú Zǎo (乌牛早), mutta brändin ydin on nimenomaan perinteinen sekapopulaatio.
• Sadonkorjuu: Keruu alkaa Qīngmíng-jakson (清明, huhtikuun alku) aikaan; kevätsatoa pidetään laadultaan parhaana, syyssato on keskitasoa ja kesäsato yksinkertaisin. Erikoiseriin käytetään varhaista kevätsatoa (míngqián, 明前).
• Poimintastandardi: Yhdestä silmusta, johon liittyy yksi juuri avautuva lehti (一芽一叶初展), aina yhteen silmuun ja kolmeen juuri avautuvaan lehteen (一芽三叶初展) — laatuluokasta riippuen. Massaerissä standardi on yksi silmu ja kaksi lehteä (一芽二叶).
• Raaka-aineen vaatimukset: Tuoreet lehdet asetetaan bambukoreihin ja toimitetaan nopeasti tuotantoon välitöntä käsittelyä varten; ylikuumeneminen ja mekaaniset vauriot eivät ole sallittuja.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:

• Kasvukorkeus: 150–1620 m merenpinnan yläpuolella; korkein huippu on Báiyúnjiān (白云尖, 1611,3 m). Tärkeimmät teeplantaasit sijaitsevat 200–800 m korkeudessa, ja hienoston raaka-aine kerätään yli 800 m korkeudessa.
• Ilmasto: Subtrooppinen merellinen monsuuni-ilmasto (亚热带海洋型季风气候). Vuoden keskilämpötila 17,8 °C; keskimääräinen vuotuinen sademäärä 1991,7 mm; auringonpaistetunteja vuodessa 1759,2 tuntia; hallaton kausi 242 päivää. Vuorokauden lämpötilaerot ovat huomattavat, mikä edistää aromaattisten aineiden ja aminohappojen kertymistä.
• Mikroilmasto: Vuoden keskimääräinen suhteellinen ilmankosteus 83 %; usein sumua ja pilvisyyttä (”yhdeksän vuorta kymmenestä on pilvien peitossa”); ilmanlaatu vastaa kansallisen standardin GB 3095 ykkösluokkaa.
• Maaperä: Vallitsevia ovat punamulta ja kellanruskea maa (红壤、黄棕壤), orgaanisen aineksen pitoisuus 1,0–4,33 %, pH 4,5–6,5. Kallioperä koostuu jurakauden vulkaanisista ja liitukauden vulkaanis-sedimenttisistä muodostumista. Maaperä on kuohkeaa, hyvin vettä läpäisevää ja siinä on kvartsisoraa.
• Maataloustekniikka: Tàishùn on kansallinen ekologinen mallipiirikunta (国家级生态示范区), jonka metsäisyys on 75,6 %. Teevuoria viljellään ekologisen maatalouden periaatteita noudattaen: käytetään orgaanisia lannoitteita, integroitua tuholaistorjuntaa (biologiset, fysikaaliset ja agrotekniset menetelmät) sekä mahdollisimman vähäisiä torjunta-ainemääriä standardin NY/T 5018 mukaisesti. Vuoteen 2009 mennessä teevuorten pinta-ala oli 6,5万 mǔta (noin 4333 hehtaaria) ja vuotuinen tuotantomäärä ylitti 3000 tonnia.

5. Valmistustekniikka:

Tuotantotekniikka pyrkii luomaan tunnusomaisen ”korkean, kestävän tuoksun ja tiheän, pehmeän maun” (香高味醇，经久耐泡). Pääasiallinen fiksaatiomenetelmä on kuivapaahdus (炒青, chǎoqīng); loppuvaiheisiin kuuluu sekä kuivapaahdosta että kuivatusta. Koko kiertokulku on säädelty standardilla DB3303/T35.5.

• Levitely ja alustava kuivatus (摊青 — tānqīng): Tuore raaka-aine levitetään ohueksi kerrokseksi tuuletettuun tilaan, jotta osa kosteudesta haihtuu, lehden tila tasoittuu ja aromin esiasteet alkavat muodostua.
• Fiksaatio (杀青 — shāqīng): Avainvaihe on kuivapaahdus kaltevassa rautapannussa (斜锅). Käsityönä valmistettaessa mestari käyttää bambusta valmistettua teeluutaa (竹丝帚, zhúsī zhǒu), jonka koko vaihtelee: suurta karkeamman lehden käsittelyyn, pientä hienompaan lehteen. Liikkeissä yhdistellään heittelyä ja hauduttamista (抖闷结合), mikä takaa hapettumisen tasaisen pysäyttämisen ilman raa’an ruohon hajua.
• Rullaus (揉捻 — róuniǎn): Solunesteen vapauttaminen, lehden alustavan rakenteen muodostaminen ja uutuvuuden perustan luominen haudutusta varten.
• Toisen vaiheen kuivaus (烘二青 — hōng èrqīng): Välivaiheen kuivaus, joka alentaa kosteutta ennen jatkokäsittelyä.
• Kolmas kuivapaahdus (三青 — sānqīng / 炒三青): Lisävaihe muodon antamiseksi ja aromin kehittämiseksi keskilämpötilassa; nimi ”kolme” valmistusketjussa kaikuu yhteen itse teen nimen kanssa.
• Huīguō — loppupaahdus pannussa (煇锅 — huīguō): Viimeinen muovaus- ja aromivaihe: mestari tuo lehden haluttuun muotoon ja kiinnittää kastanja-pähkinäisen profiilin hallitulla lämmityksellä.
• Máochán lajittelu (毛茶整理 — máochá zhěnglǐ): Valmis puolivalmiste lajitellaan laatuluokkiin, poistetaan vialliset lehdet ja pakataan.

Mekanisoidussa tuotannossa käytetään teenpaahtokoneita (炒茶机) ja kuivauslaitteita (烘干机), mutta vaiheiden järjestys säilyy samana.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

• Kuivan lehden ulkonäkö: Hienoksi kiertyneet, tiiviit versot (细紧苗秀), tasaisen kokoiset, kärjissä selvästi erottuva nukka (毫锋显露). Väri on kirkkaan smaragdinvihreä ja selkeän kiiltävä (色泽翠绿).
• Kuivan lehden tuoksu: Puhdas, raikas, ja siinä on selkeä kastanjan vivahde (栗香, lìxiāng), joka on tyypillinen laadukkaille chaoqing-teeille. Erikoiserissä on mukana myös hienovaraisia kukkaisia sävyjä.
• Haudutetun teen tuoksu: Korkea ja pysyvä (高香持久), avautuu kastanjan sävyllä, joka taittuu hienoksi makeudeksi. Juuri aromin kyky säilyä useiden haudutuskertojen ajan määrittää brändin identiteetin.
• Maku: Täyteläinen, raikas ja mehukas (滋味鲜爽丰厚), ja siinä on voimakas makeus ja öljyinen suutuntuma. Katkeruus ja tanniinisuus ovat vähäisiä, kun haudutus tehdään oikein. Maun ”paksuus” (味厚) on seurausta vesiliukoisten uuteaineiden korkeasta pitoisuudesta.
• Juoman väri: Kirkas smaragdinvihreä, läpinäkyvä ja heleä (汤色绿艳明亮).
• Käytetty lehti: Hento vihreä, raikas ja eloisa (叶底嫩绿鲜活), tasalaatuinen, ja versot ovat hyvin säilyneitä.

7. Kemiallinen koostumus:

• Polyfenolit (茶多酚): Pitoisuus on kohtuullinen chaoqing-tyypin vihreälle teelle; pääroolissa ovat katekiinit (EGCG, EGC, ECG), jotka antavat antioksidanttista vaikutusta. Korkea kestävyys toistuvassa haudutuksessa kertoo polyfenolien ja proteiinikompleksien tasapainoisesta suhteesta.
• Aminohapot (氨基酸): Lähteiden mukaan aminohappopitoisuus (ensisijaisesti L-teaniini) on Tàishùn-teessä kohonnut Zhejiangin vihreiden teiden keskiarvoon verrattuna. Teaniini vastaa tyypillisestä makeudesta ja raikkauden tunteesta (鲜).
• Alkaloidit: Kofeiini (kofeiini, teobromiini, teofylliini) on tyypillisellä vihreän teen tasolla (kofeiinin osalta noin 20–35 mg/g). Kofeiinin ja teaniinin yhteisvaikutus antaa lempeän virkistyksen ilman rajua kiihtymystä.
• Vesiliukoiset uuteaineet (水浸出物): Vähintään 37 % — huomattava pitoisuus, joka selittää maun ”tiheyden” ja teen kyvyn kestää useita haudutuskertoja.
• Eteeriset öljyt ja aromiyhdisteet: Kastanja-aromi (栗香) muodostuu kuivapaahdettaessa Maillardin reaktioiden ja sokerien karamellisoitumisen tuloksena; keskeisiä yhdisteitä ovat mm. pyratsiinit, furfuraali, linalooli.
• Vitamiinit: C, B₁, B₂, E, K — hapattamattomille teille tyypillisinä määrinä.
• Kivennäisaineet: Kalium, magnesium, mangaani, sinkki, fluori, seleeni (hivenaineiden pitoisuus riippuu tietystä kasvupaikasta).
• Muut standardin DB3303/T35.6 mukaiset indikaattorit: Kuivan lehden kosteus ≤ 6,5 %, raakakuitu ≤ 14,5 %, tuhka ≤ 6,5 %.

8. Terveydelliset hyödyt:

• Virkistävä vaikutus: Kofeiinin ja L-teaniinin yhdistelmä tuottaa lempeän, pitkäkestoisen keskittymiskyvyn ja mielen selkeyden lisääntymisen ilman kahville tyypillistä ”romahdusta” tunnin-parin kuluttua.
• Antioksidanttinen vaikutus: Katekiinit (erityisesti EGCG) neutraloivat vapaita radikaaleja ja tukevat solujen suojamekanismeja.
• Ruoansulatuksen tuki: Polyfenolit stimuloivat ruoansulatuskanavan toimintaa ja niillä on lievä antibakteerinen vaikutus.
• Sydän- ja verenkiertoelimistö: Säännöllinen vihreän teen juonti yhdistetään suotuisaan vaikutukseen kolesterolitasoihin ja verisuonten kimmoisuuteen.
• Immuunijärjestelmän tuki: C-vitamiini ja polyfenolit edistävät elimistön puolustuskyvyn yleistä vahvistumista.
• Aineenvaihdunta: Vihreä tee voi tukea normaalia aineenvaihduntaa ja edistää painonhallintaa.
• Kognitiiviset toiminnot: Teaniini tukee aivojen alfa-rytmiä ja edistää rauhallisen keskittymisen tilaa.
• Yksilöllinen kofeiiniherkkyys on otettava huomioon; tyhjään mahaan nauttimista ei suositella tanniinien vuoksi, jotka voivat ärsyttää mahalaukun limakalvoa.

9. Haudutus:

• Veden lämpötila: 80–85 °C. Hienojakoisempi raaka-aine (erikoislaadut) sallii 75–80 °C:n lämpötilan; liian kuuma vesi tuhoaa klorofylliä, jolloin juoma muuttuu keltaiseksi.
• Teen määrä: 3 g / 150 ml (suhde 1:50) lasihaudutukseen; 5–7 g / 150–200 ml gàiwǎniin tai teekannuun.
• Astia: Lasikuppi (玻璃杯) on klassinen valinta Tàishùn-teelle: se mahdollistaa versojen ”tanssin” seuraamisen. Posliininen gàiwǎn (盖碗) tai posliinikannu sopivat paremmin hallittuun haudutukseen.
• Prosessi:
  1. Lämmitä astia kuumalla vedellä ja kaada pois.
  2. Lisää tee.
  3. Ensimmäinen haudutus — 30 sekuntia, kaada sitten pois ja nauti.
  4. Toinen–neljäs haudutus — pidennä aikaa 10–15 sekuntia jokaisella seuraavalla kerralla.
  5. Tee kestää 4–6 laadukasta haudutusta (gōngfū-menetelmällä) tai 2–3 täysipainoista uuttoa lasissa.
  6. Eurooppalaisella menetelmällä: 2–3 minuuttia haudutusta; jos maistuu kitkerältä, laske lämpötilaa tai vähennä lehden määrää.

10. Säilytys:

• Säilytä ilmatiiviissä, läpinäkymättömässä astiassa (alumiinifolio, tyhjiöpakkaus, tiiviisti suljettava peltirasia), suojattuna valolta, kosteudelta, vierailta hajuilta ja lämpötilan vaihteluilta.
• Optimaalinen säilytyslämpötila on 0–5 °C (jääkaappi) ehdottoman tiiviissä pakkauksessa. Ennen avaamista pakkauksen on annettava lämmetä huoneenlämpöiseksi kondensaation välttämiseksi.
• Uutta teetä suositellaan annettavaksi seistä noin 15 päivää valmistuksen jälkeen, jotta ”tulinen” vivahde (褪火气) häviää.
• Sān Bēi Xiāng on ilmeikkäimmillään 6–12 kuukauden ajan valmistuksen jälkeen. Ajan myötä kastanja-aromi heikkenee ja maun raikkaus vähenee.

11. Hinta ja mahdolliset väärennökset:

• Hintahaarukka on laaja: edullisista arkieristä (noin 50–100 juania / 250 g) aina erikoistason kevätsadon premium-eriin (yli 800 juania / 500 g). Tärkeimmät hintatekijät ovat sadonkorjuukausi (míngqián ja yǔqián kalliimpia), laatuluokka (versostandardi), kasvukorkeus ja tuottajan maine.
• Kuinka välttää väärennökset:
  • Osta luotettavilta toimittajilta, joiden pakkauksessa on maantieteellisen merkinnän osoitus (农产品地理标志) ja Tàishùnin teealan yhdistyksen logo.
  • Arvioi ulkonäkö: aito Sān Bēi Xiāng koostuu tiiviistä, tasakokoisista, hienosti kiertyneistä versoista, jotka ovat smaragdinvihreitä ja selvästi nukkaisia.
  • Tarkista tuoksu: tunnusomaisen kastanjan vivahde on oltava puhdas, ilman keinotekoisen aromin tai palaneen makua.
  • Arvioi juoma: kirkkaan vihreä, läpinäkyvä, ja maku säilyy vahvana vähintään kolme haudutusta.
  • Suhtaudu epäilevästi, jos tee on epäilyttävän halpaa tai sitä myydään ”Sān Bēi Xiāng” -tuotemerkillä ilman tarkennettua tuottajatietoa ja eränumeroa.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

• Kuuluisa ”Teenpoimintalaulu” (《采茶舞曲》), josta tuli yksi Kiinan teekulttuurin symboleista ja Tàishùnin piirikunnan virallinen hymni, sai inspiraationsa juuri paikallisista teemaisemista — säveltäjä Zhōu Dàfēng loi sen vuonna 1958 luovan työmatkan aikana Dōngxīn kylässä (东溪).
• Tàishùnin chaoqing oli pitkään teealan ”näkymätön sankari”: vuosikymmenten ajan se toimi korvaamattomana sekoitekomponenttina vienti-méichássa, ja sitä kutsuttiin Zhejiangin vihreän teen ”wèijīngiksi” (味精, ”natriumglutamaatiksi”) — niin paljon se paransi minkä tahansa sekoituksen makua.
• Vuodesta 2020 lähtien Tàishùn sān bēi xiāng on kuulunut Kiinan ja Euroopan unionin vastavuoroisesti suojelemien maantieteellisten merkintöjen luetteloon (PGI-CN-2737), mikä tekee siitä yhden harvoista Zhejiangin paikallisista vihreistä teistä, jolla on kansainvälinen oikeudellinen asema.
• Paikallinen sekapopulaatio (群体种) lisääntyy siemenistä (有性繁殖) jo usean vuosisadan ajan, luoden geneettistä monimuotoisuutta, jota klooniviljelmillä ei ole — jokainen pensas on hieman erilainen kuin naapurinsa, mikä rikastaa maun kirjoa.
• Sen jälkeen kun Sān Bēi Xiāng valittiin Zhejiangin maakunnan kommunistipuolueen XV edustajakokouksen viralliseksi teeksi vuonna 2022, brändin myynti kasvoi 172 % kuukaudessa.

13. Vertailu muihin vihreisiin teihin:

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Báichá): Myös zhejiangilainen vihreä tee, mutta Bái Yè Yī Hào -lajikkeesta — aminohappopitoisuudeltaan korkea ja erittäin hienostuneella umami-profiililla. Sān Bēi Xiāng on rungoltaan huomattavasti tiiviimpi, ja siinä on selkeä kastanjan vivahde, joka ei ole tyypillinen Ānjílle.
• Zhèjiāng Sōngzhēn (浙江松针, Zhèjiāng Sōngzhēn): Zhejiangin männynneulasia muistuttava vihreä tee. Kevyempi, ja hallitsevina ovat ruoho-mausteiset sävyt; Sān Bēi Xiāng ylittää sen aromin kestävyydessä toistuvassa haudutuksessa.
• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Kuuluisa chaoqing Henanista, tiheänukkainen ja korkean raikkaan aromin omaava. Molemmat teet ovat kuivapaahdettuja vihreitä teitä, mutta Máojiān erottuu voimakkaammalla tanniinisuudellaan ja ”terävällä” profiilillaan, kun taas Sān Bēi Xiāng on pehmeämpi ja makeampi.
• Láoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá): Pohjoinen vihreä tee Shandongista, jossa on tunnusomainen ”papumainen” maku. Sān Bēi Xiāng on eteläisempi, kukkais-kastanjainen ja säilyy paremmin useissa haudutuksissa.

Lopuksi:

Tàishùn sān bēi xiāng kuuluu niihin teelaatuihin, jotka eivät pyri häikäisemään ensi kulauksella, vaan vaikuttavat tasalaatuisuudellaan ja syvyydellään. Sen kastanja-aromi, täyteläinen raikas maku ja vihreälle teelle harvinainen kestävyys haudutuksissa tekevät siitä ihanteellisen kumppanin jokapäiväiseen teenjuontiin — luotettavan, tasaisen ja jatkuvasti miellyttävän. Sen takana ovat vuosisatojen vuoristoperinne, Zhejiangin eteläosien ekologisesti puhtaat rinteet ja vanhojen sekapopulaatioiden geneettinen monimuotoisuus, jota on jäljellä vuosi vuodelta vähemmän. Tämä tee ei vaadi seremoniaa — pelkkä lasikuppi pehmeällä vedellä 80–85 °C:ssa tuo sen luonteen täysin esiin. Anna sille kolme haudutusta — ja ymmärrät, miksi sitä kutsutaan juuri tällä nimellä.