Tǎquán yún wù · new.thetea.app

Tǎquán yún wù on historiallinen vihreä tee Anhuin maakunnan eteläosasta, tunnetaan myös nimellä ”Gāofēng Yún Wù” (高峰云雾, Gāofēng Yún Wù — ”Korkean huipun pilvistä sumua”). Sen historia ulottuu Itäisen Jin-kauden ajoilta, jolloin Xuānchéngin teetä jo tarjottiin hoville, Qing-dynastian kukoistuksen kautta aina lähes täydelliseen unohdukseen tasavallan vuosina – ja uudelleensyntymään 1950-luvulla. Tǎquán yún wù on luonteikas tee: täyteläinen, aromikas, voimakkaan orkideainen ja syvän jälkimaun omaava, syntynyt yli tuhannen metrin korkeudessa, missä pilvet lähes koskettavat teepensaita.

1. Luokittelu ja Alkuperä:

Tyyppi: Vihreä tee (fermentoimaton), 烘青 (hōngqīng – fiksaatio ja sen jälkeinen kuumailmakuivaus). Kuuluu ”erikoislaatuisten” (特制) hōngqīng-vihreiden teiden kategoriaan.
Kategoria: Historiallinen kuuluisa tee (历史名茶, lìshǐ míngchá). Kuuluu ”Anhuin kymmenen kuuluisan teen” joukkoon (安徽十大名茶).
Alkuperä: Kiina, Anhuin maakunta (安徽省, Ānhuī Shěng), Xuānchéngin prefektuuritason kaupunki (宣城市, Xuānchéng Shì), Xuānzhōun kaupunginosa (宣州区, Xuānzhōu Qū), Xīkǒun suurkunta (溪口镇, Xīkǒu Zhèn). Tuotannon ydinalue – Gāofēngshān-vuoren (高峰山, Gāofēng Shān) luoteisrinne, kylät Tǎquán (塔泉), Zhāngwān (张湾), Zhuāngwūtái (庄屋台) sekä Bàokēng (鲍坑) ja Mìlóngtǎ (密龙塔) Tiānzhún hallintokylässä (天竺村).
Maantieteelliset koordinaatit: Noin 30°34′ pohjoista leveyttä, 118°26′ itäistä pituutta (Xīkǒun alue, Xuānzhōun, Níngguón ja Jīngxiànin yhtymäkohta).

2. Historia ja Kulttuurinen Merkitys:

Historia: Xuānchéngin seutu (muinainen Xuānzhōu, 宣州) on yksi Kiinan vanhimmista teentuotantoalueista. Varhaisin dokumentaarinen maininta Xuānchéngin teestä on Itäisen Jin-dynastian ajalta (东晋, 317–420): Yuán-dìn (元帝, 317–322) hallituskaudella Wēn Qiáo (温峤, Wēn Qiáo), joka toimi virassa Xuānchéngissä, lähetti hoviin lahjaksi ”tuhat jīniä teetä ja kolmesataa jīniä mǐngiä” (上表贡茶一千斤，供茗三百斤) – tämä on yksi varhaisimpia mainintoja teestä hoville annettuna lahjana Kiinan historiassa. Siten Xuānzhōun teenviljelyllä on yli 1700 vuoden historia.

”Xuānchéng xiàn zhì” -teoksen (《宣城县志》, ”Xuānchéngin piirikunnan kronikka”) mukaan kaupungista sata lǐtä etelään sijaitsee Yángshān-vuori (阳山), ja sen eteläpuolella Gāofēngshān (高峰山), ”jonka huippua kruunaavat pilvet” (峰冠云表). Vuoren laella oli rautatiilikattoinen erakkomaja (庵), jossa ”ihmiset asuivat rinta rinnan apinoiden kanssa” (人多杂猿猴以居). Alempana sijaitsi Tǎquánān-luostari (塔泉庵), ”jonka yhteydessä tuotettiin kuuluisaa teetä” (下有塔泉庵并产名茶). Nimi ”Tǎquán” (塔泉 — ”pagodinlähde”) juontaa juurensa tästä luostarista ja sen lähellä olevasta vuoristolähteestä. Tästä syntyy runollinen sanonta: ”塔泉尽头水，高峰云雾茶” — ”Tǎquánin alkulähteillä vesi, Gāofēngin huipulla pilvitee.”

Tarinan mukaan Tǎquán yún wùn kukoistus ajoittui Qing-dynastian ajalle, Yōngzhèngin (雍正, 1723–1735) ja erityisesti Qiánlóngin (乾隆, 1736–1795) hallituskausille. Paikallisen legendan mukaan keisari Qiánlóng maistettuaan tätä teetä lausui: ”天生丽质难自弃，离鼻三尺奇香来” — ”Luonnon kauneus ei kätkeydy – kolmen chǐn päästä jo tuntuu ihmeellinen tuoksu.” Tasavallan vuosina tuotanto taantui ja tee käytännössä katosi. Elvytys alkoi vuonna 1955. 1980-luvulla Anhuin maatalousyliopiston teen tiedekunnan professorit Wáng Zhènhéng (王镇恒, Wáng Zhènhéng) ja Fāng Shìhuì (方世辉, Fāng Shìhuì) tekivät yksityiskohtaista työtä menetelmän palauttamiseksi ja parantamiseksi. Vuonna 1982 Tǎquán yún wù sai korkean arvostelun Kiinan valtakunnallisessa kuuluisien teiden kilpailussa. Vuonna 1986 se palkittiin ”Kauppaministeriön parasta laatua” -tittelillä (商业部优质产品). Vuonna 2002 se sai ”Vihreän elintarvikkeen” (绿色食品) sertifikaatin Kiinan kansantasavallan vihreiden elintarvikkeiden kehityskeskukselta. Vuonna 2010 se sai kultapalkinnon Shanghain kansainvälisen teekulttuurifestivaalin XVII:ssä kategoriassa ”Kiinan kuuluisa tee” (中国名茶).
Nimi: 塔泉 (Tǎquán) — ”pagodinlähde”, Tǎquánān-luostarin (塔泉庵) ja sen seinustan vuoristolähteen mukaan. 云雾 (yún wù) — ”pilvet ja sumu”, klassinen epiteetti korkean vuoriston teille, jotka kasvavat jatkuvan pilvisyyden vyöhykkeellä. Historiallinen vaihtoehtonimi — Gāofēng Yún Wù (高峰云雾) — viittaa Gāofēngshān-vuoreen (高峰山, ”Korkea huippu”).
Kulttuurinen merkitys: Tǎquán yún wù kuuluu suureen anhualaiseen teeperinteeseen, rinnakkain Huángshān Máofēngin, Lù’ān Guāpiànin ja Tàipíng Hóukuīn kanssa. Xuānzhōun seutu mainitaan Lù Yǔn ”Teeklassikossa”: ”宣城人秦精，常入武昌山采茗” — ”Xuānchéngin asukas Qín Jīng kävi jatkuvasti Wǔchāng-vuorella keräämässä teetä.” Tämä on yksi varhaisimpia merkintöjä teenkeruusta Anhuissa. Uudempana aikana Tǎquán yún wù oli Kiinan kansantasavallan valtioneuvoston kanslian teetä (国务院办公厅用茶) ja joidenkin tietojen mukaan sitä vietiin Britannian kuninkaalliseen hoviin. Joka vuosi Xīkǒun suurkunnassa järjestetään ”Etelä-Anhuin korkean vuoriston teen festivaali” (皖南高山茶叶节), jossa Tǎquán yún wù on toistuvasti sijoittunut ensimmäiselle sijalle.

3. Kasvitieteellinen Kuvaus ja Raaka-aine:

Laji: Camellia sinensis var. sinensis.
Lajike / Kultivaari: Päälajike — Xīkǒu Liǔyè Zhǒng (溪口柳叶种, Xīkǒu Liǔyè Zhǒng — ”Xīkǒun pajunlehti”), paikallinen populaatiomuoto (群体种), jolla on kapeat, pitkänomaiset lehdet, hyvä nuppujen nukkaisuus ja korkea aromaattisten aineiden pitoisuus. Tämä on keskimyöhäinen pienilehtinen tyyppi, joka on sopeutunut Lounais-Anhuin vuoristo-oloihin monien vuosisatojen aikana.
Keruu: Myöhäiskeväinen – yleensä Qīngmíngin (清明) jälkeen ja ennen Gǔyǔä (谷雨, ”Viljasateet”), eli suunnilleen huhtikuun alusta loppuun. Suuren viljelykorkeuden (yli 1000 m) vuoksi kasvu alkaa myöhään – maaliskuussa Gāofēngshān-vuorella on usein vielä lunta.
Keruustandardi: Yksi silmu ja kaksi alkavaa lehteä (一芽二叶初展). Verso pituudeltaan noin 8 cm. Versot tulee olla ehjiä, tuoreita ja yhdenmukaisia. Käytössä on ”neljän valinnan” järjestelmä (四选, sì xuǎn): puutarhan, pensaan, oksan ja silmun valinta; sekä ”kahdeksan kieltoa” (八不采, bā bù cǎi): ei kerätä liian pieniä tai suuria versoja, ei kerätä lehtiä ilman silmua, ei kerätä sateella, ei kerätä keskipäivän helteellä jne.
Keruumenetelmä: Ainoastaan ”näppäily kannatellen” (提折采法, tízhé cǎifǎ) – verso murretaan varovasti, ei revitä kynsin (kielletty menetelmä ”kynsinäppäily”, 指甲捏采). Raaka-aine kuljetetaan puhtaissa bambukoreissa, sitä ei puristeta eikä kastella.

4. Terroir ja Viljelyn Erikoispiirteet:

Kasvukorkeus: Tuotannon ydinalue – Gāofēngshān-vuoren luoteisrinne noin 1155 m merenpinnan yläpuolella. Tämä on yksi vuoriston korkeimmista kohdista Xuānzhōun, Níngguón (宁国) ja Jīngxiànin (泾县) yhtymäkohdassa.
Maanpinnanmuodot: Vuoret ovat Huángshānin haarakkeiden (黄山余脉) jatketta. Alue on ”monikerroksinen”: huiput vaihtuvat rotkoihin, purot kiemurtelevat jyrkkien rinteiden väleissä. Viljelmät sijaitsevat metsän ylävyöhykkeellä, pilvien keskellä.
Ilmasto: Lauhkea subtrooppinen. Vuotuinen keskilämpötila 15,4 °C (alhaisin mitattu 13,7 °C, korkein 40 °C). Vuotuinen sademäärä noin 1400 mm. Pakkaskausi – 229 päivää. Lyhyt päivänvalon kesto (vuoret varjostavat aurinkoa) ja jatkuvat aamu-/iltasumut ovat keskeisiä laatutekijöitä.
Maaperä: Syvä, hyvin ojitettu, hapan (pH ≈ 5,5). Peruskallio – rapautunutta vuoristoliusketta, jossa on runsaasti mineraaleja.
Ekologia: Alueen metsäisyys – yli 87 %. Viljelmät sijaitsevat lehtipuu- ja havumetsien luonnollisessa ympäristössä, jossa on rikas eliökirjo. Hajaantunut valo (漫射光) hallitsee suoraa auringonvaloa – tämä hidastaa L-teaniinin hajoamista ja kerryttää aminohappoja, antaen teelle sen ominaisen makeuden ja syvyyden.

5. Tuotantomenetelmä:

Tǎquán yún wù on ”erikoislaatuisten hōngqīng-vihreiden teiden” (特制烘青绿茶) edustaja, eli fiksaatio suoritetaan paahtamalla ja lopullinen kuivaus kuumalla ilmalla (toisin kuin pelkästään paahdetut chǎoqīng-teet). Menetelmä koostuu kahdeksasta vaiheesta ja perustuu perinteisiin menetelmiin, jotka palautettiin ja joita parannettiin 1980-luvulla:

Keruu ja levitys (鲜叶采摘·摊放, cǎizhāi · tānfàng): Keruun jälkeen versot levitetään ohueksi kerrokseksi bambualustoille puhtaassa, viileässä, tuuletetussa tilassa. Levitysaika 4–8 tuntia (enintään 10). Lehti menettää pintakiillon, pehmenee, kosteuspitoisuus laskee 70–72 %:iin, ilmaantuu tuore tuoksu – tämä on merkki valmiudesta fiksaatioon.
Fiksaatio / shāqīng (杀青, shāqīng): Suoritetaan tasapohjaisessa wokissa (平口锅) seinämän lämpötilassa 110–200 °C (periaate ”ensin korkea, sitten matalampi”). Pano 220–250 g käsin paahdettaessa. Ensimmäiset 1–2 minuuttia – hidasta sekoittamista nopeaan lämmitykseen; sitten – korkeaa heittelyä (高抛抖翻) kosteuden, ruohonhajun poistamiseksi ja palamisen estämiseksi. Noin 5 minuutissa lehti tummuu tummanvihreäksi, pehmenee, ilmaantuu alustava teen tuoksu. Kosteus noin 60 %. Mahdollinen on myös mekaaninen fiksaatio – molemmissa tapauksissa avainperiaate: ”paahda läpikotaisin, paahda tasaisesti, ilman punaisia kantoja ja punaisia lehtiä, ilman palaneita reunoja” (杀透杀匀，无红梗红叶，无焦边爆点).
Kieritys ja muotoilu (揉捻·做形, róuniǎn · zuòxíng): Fiksaation jälkeen jäähtynyt lehti kieritetään, muodostaen kompakteja, tiiviitä teenlehtiä. Paineen aste määrää tulevan uutteen kylläisyyden. Tǎquán yún wù muotoillaan tiukoiksi, hieman kaareviksi värtinämäisiksi lehdiksi.
Ensimmäinen kuivaus (初烘, chū hōng): Alustava kuivaus kuivausritilällä kohtuullisessa lämpötilassa.
Lepoutus / jäähdytys (摊凉, tānliáng): Jäännöskosteuden tasaus lehden sisällä – kriittinen vaihe aromin tasaisuuden kannalta.
Toistokuivaus (复烘, fù hōng): Lopullinen kuivaus vakaaseen kosteuteen ≤ 7 %. Juuri tässä lukittuu orkideasävy (兰花香) – Tǎquán yún wùn tunnusomainen piirre.
Puhdistus ja lajittelu (干茶拣剔, gānchá jiǎntī): Käsin poistetaan epämuotoiset lehdet, kovat varrenpätkät ja murut.
Lajittelu ja pakkaus (分级包装, fēnjí bāozhuāng): Valmis tee jaetaan laatuasteisiin ja pakataan.

6. Aistinvaraiset Ominaisuudet:

Kuivan lehden ulkonäkö: Tiiviitä, kompakteja, hieman kaarevia lehtiä (条紧匀细), meheviä ja painavia (肥壮重实). Väri tummanvihreä, öljyisen kiiltävä (色绿油润). Valkoista nukkaa runsaasti pinnalla, luoden kevyen hopeisen hunnun (白毫裹身).
Kuivan lehden tuoksu: Kirkas ja raikas, hallitseva orkideasävy (兰花香) ja kevyt kastanjan vivahde.
Uutteen tuoksu: Voimakas orkideamainen tuoksu (兰花香气明显) – puhdas, korkea ja kestävä. Tämä on Tǎquán yún wùn ”käyntikortti”, joka erottaa sen useimmista anhualaisista vihreistä teistä.
Maku: Täyteläinen ja öljyinen (醇厚, chúnhòu), syvällä makeudella. Jälkimaku pitkä, voimakas makeuden paluu (甘甜生津, gāntián shēngjīn) ja raikkauden tunne, joka säilyy suussa useita minuutteja. Luonnehdinta ”淡中有回味” (dàn zhōng yǒu huíwèi — ”näennäisessä keveydessä – jälkimaun syvyys”) kuvaa tarkasti tämän teen tyyliä.
Uutteen väri: Läpinäkyvä, kirkas, vaaleanvihreästä kellanvihreään (清澈明丽). Uutteen puhtaus on korkea.
Käytetty lehti (叶底, yèdǐ): Hento vihreä, kellertävällä vivahteella (芽叶嫩黄绿), pehmeä, joustava, hyvin säilyneine silmuineen ja lehtineen.

7. Kemiallinen Koostumus:

Polyfenolit (茶多酚): Pitoisuus noin 27,15 % kuiva-aineesta (Tǎquánin ydinalueen raaka-aineen analyysien mukaan). Pääfraktiot – katekiinit (EGCG, EGC, ECG).
Aminohapot (氨基酸): Kohonnut pitoisuus – 4,18 % kuiva-aineesta. Tämä on korkea arvo, joka antaa korostuneen makeuden ja ”umami”-sävyn. L-teaniini on hallitseva aminohappo.
Alkaloidit: Kofeiini (咖啡碱) – ~2,5–4 %. Teobromiini ja teofylliini jäämäpitoisuuksina.
Vesiliukoiset uuteaineet (水浸出物): Korkea pitoisuus – keskimääräistä korkeampi anhualaisille vihreille teille, mikä selittää uutteen kylläisyyden ja ”rungon”.
Vitamiinit: C (askorbiinihappo – säilyy hyvin hellävaraisen hōngqīng-menetelmän ansiosta), B₁, B₂, E, K.
Mineraalit: Kalium, mangaani, sinkki, fluori, fosfori.
Eteeriset öljyt ja haihtuvat yhdisteet: Linalooli, linaloolioksidi, nerolidoli, geranioli, indoli – muodostavat moniulotteisen orkideatuoksun. Metyylisalisylaatti vastaa raikkaasta ”vihreästä” sävystä.
Erikoispiirre: Polyfenolien ja aminohappojen suhde (27,15 : 4,18 ≈ 6,5 : 1) on optimaalisella vyöhykkeellä korkealaatuisille vihreille teille: tarpeeksi polyfenoleja ”runkoon”, mutta aminohapot pehmentävät kitkeryyttä ja tuovat makeutta.

8. Hyödylliset Ominaisuudet:

Antioksidanttisuojaus: Katekiinien (erityisesti EGCG:n) korkea pitoisuus antaa voimakkaan neutraloivan vaikutuksen vapaita radikaaleja vastaan, mikä hidastaa solujen vanhenemista.
Virkistävyys ja keskittyminen: Klassinen yhdistelmä ”kofeiini + L-teaniini” tarjoaa pehmeän tarkkaavaisuuden nousun ilman hermostuneisuutta – ihanteellinen aamu- tai työskentelyteenjuontiin.
Sydän- ja verisuonijärjestelmä: Polyfenolit auttavat ylläpitämään verisuoniseinämien kimmoisuutta ja normalisoimaan kolesterolitasoja.
Ruoansulatus: Vihreä tee stimuloi mahalaukun mehun eritystä ja suolen motoriikkaa. Tǎquán yún wù täyteläisellä rungollaan – hyvä kumppani lounaan jälkeiseen teenjuontiin.
Vastustuskyky: C-vitamiini ja polyfenolit tukevat elimistön puolustusmekanismeja.
Kognitiiviset toiminnot: L-teaniini stimuloi aivojen alfa-aaltojen syntyä, parantaen rentoutuneen keskittymisen ja luovan ajattelun tilaa.
Suun terveys: Fluori ja katekiinit estävät patogeenisten bakteerien kasvua, vähentäen reikiintymisriskiä ja raikastaen hengitystä.
Huomautus: Herkkävatsaisten ei suositella juovan tätä teetä tyhjään mahaan huomattavan polyfenolipitoisuuden vuoksi. Optimaalisesti – 30–60 minuuttia ruokailun jälkeen.

9. Hauduttaminen:

Veden lämpötila: 90–95 °C – selvästi kuumempaa kuin monille hentoille vihreille teille. Tǎquán yún wùn tiivis lehti tarvitsee korkean lämpötilan tuoksun ja maun täyteen avautumiseen.
Teen määrä: 3–4 g / 200 ml (lasi) tai 5 g / gaiwan 150 ml.
Astia: Läpinäkyvä suoraseinäinen lasi – suositellaan parhaaseen lehtien tarkkailuun. ”Ylävalutuksen” menetelmä (上投法, shàngtóu fǎ): ensin kaadetaan kuuma vesi, sitten varovasti lasketaan lehdet – ne vajoavat hitaasti, avautuen liikkeen aikana. Sopivat myös posliininen gaiwan tai lasinen teekannu.
Prosessi:
1. Esilämmitä astia kiehuvalla vedellä, kaada pois.
2. Kaada 90–95 °C vettä 2/3 lasin tilavuudesta.
3. Laske kuiva lehti varovasti veteen.
4. Ensimmäinen haudutus – 1,5–2 minuuttia (lasi). Hengitä tuoksua: orkideasävyjen tulee avautua jo ensimmäisestä kaadosta.
5. Juo jättäen noin kolmasosa uutteesta lasiin ennen lisäkaatoa.
6. Lisäkaatojen määrä – 2–3 (lasi) tai 4–6 (gaiwan, 30–60 sekuntia pidentäen).

10. Säilytys:

Pakkaus: Ilmatiivis, läpinäkymätön – tinaiset purkit tai tyhjiöfolio-pakkaukset.
Lämpötila: Jääkaappi 0–5 °C tiukasti suljettuna. Ennen pakkauksen avaamista – anna lämmetä huoneenlämpöiseksi, jotta vältetään kondensoituminen.
Valo ja kosteus: Ehdottomat viholliset. Säilytä erillään keittiön mausteista, hajusteista, lääkkeistä.
Säilyvyysaika: 6–12 kuukautta maun täydellisyydelle. Hōngqīng-vihreät teet ovat hieman stabiilimpia varastoitaessa kuin chǎoqīng-vihreät, mutta periaate ”juo nuorena” pätee täysin.

11. Hinta ja Väärennökset:

Hintakategoria: Keski- ja keskikorkea segmentti anhualaisten vihreiden teiden joukossa. Ydinalueen tee (Tǎquánin kylä, korkeus ~1155 m) maksaa huomattavasti enemmän kuin tuotteet ympäröiviltä tasankoalueilta. Tǎquán yún wù sijoittuu ”harrastajien teen” lokeroon – vähemmän tunnettu suurelle yleisölle kuin Huángshān Máofēng, mutta asiantuntijoiden arvostama syvän luonteensa vuoksi.
Kuinka välttää väärennökset:
- Osta tuottajilta Xīkǒusta (溪口镇), joilla on alkuperävahvistus. ”Vihreän elintarvikkeen” (绿色食品) sertifikaatti on lisätakuu.
- Arvioi ulkonäkö: aidossa Tǎquán yún wùssa on kompakteja, tiiviitä lehtiä, öljyinen kiilto ja runsas valkoinen nukka. Löyhä, himmeä lehti on merkki vaihtamisesta.
- Tuoksu: orkideasävyn tulee olla luonnollinen, ilman terävyyttä ja ”karamellimaista” makeutta.
- Uute: läpinäkyvä, vaaleanvihreä. Sameus tai ruskehtava sävy on hälytysmerkki.
- Maku: ensi siemaus voi vaikuttaa hienostuneelta, mutta jälkimaun tulee olla syvä ja pitkä (淡中有回味). Jälkimaun puute paljastaa väärennöksen.

12. Mielenkiintoisia Yksityiskohtia:

Tuotantoalue sijaitsee kolmen piirikunnan – Xuānzhōun, Níngguón ja Jīngxiànin – yhtymäkohdassa, ja se on Huángshānin vuoristojärjestelmän jatke (黄山余脉). Itse asiassa Tǎquán yún wù on Huángshānin kuuluisien teiden ”pikkuveli”, kasvaen samoilla geologisilla muodostumilla.
Tǎquánān-luostari (塔泉庵), josta tee on saanut nimensä, sijaitsi Gāofēngshānin rinteellä. ”Xuānchéng xiàn zhǐn” mukaan sen katto oli peitetty rautatiilillä (铁瓦), ja asukkaat ”asuivat rinta rinnan apinoiden kanssa” – kuva, joka toistaa legendaa ”apinoiden keräämästä teestä” (猴采茶), yleistä muilla Anhuin vuoristoalueilla.
Kadottuaan tasavallan vuosina tee elvytettiin vuonna 1955, ja menetelmän viimeistelivät professorit Wáng Zhènhéng ja Fāng Shìhuì Anhuin maatalousyliopistosta 1980-luvulla – harvinainen tapaus, jossa akateeminen tiede suoraan ”herätti henkiin” historiallisen teen.
Tǎquán yún wù toimitettiin jonkin aikaa ”teenä Kiinan kansantasavallan valtioneuvoston kanslialle” (国务院办公厅用茶), ja yksittäisiä eriä vietiin Britannian kuninkaalliselle hoville (出口英国皇室).
Jokavuotinen ”Korkean vuoriston teen festivaali” (皖南高山茶叶节) Xīkǒussa on yksi eteläisen Anhuin tärkeimmistä teetapahtumista. Tǎquán yún wù on toistuvasti voittanut festivaalin arvostelukilpailuissa, sijoittuen ensimmäiselle sijalle kolmena peräkkäisenä vuonna.

13. Vertailu Muihin Vihreisiin Teihin:

Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Anhuin kuuluisin vihreä tee. Máofēng on hōngqīng kuten Tǎquán yún wù, mutta herkimmästä raaka-aineesta (silmu + ensimmäinen lehti), kaarevan ”linnun kielen” muoto, hienostuneen makea tuoksu. Tǎquán yún wù on tiiviimpi ja ”lihaksikkaampi”, voimakkaammalla orkideasävyllä ja syvemmällä jälkimaulla. Máofēng on silkkiä, Tǎquán – samettia.
Jīngxiàn Lánxiāng (泾县兰香, Jīngxiàn Lánxiāng): Vihreä tee naapuripiirikunnasta Jīngxiànista – toinen ”orkideaperheen” edustaja. Lánxiāng on muodoltaan ohuempi ja pitkulaisempi, läpinäkyvä kukkaistuoksu. Tǎquán yún wù on kompaktimpi, painavampi, täydellisemmällä rungolla.
Lúshān Yún Wù (庐山云雾, Lúshān Yún Wù): Jiāngxīn ”pilvitee” ”kymmenestä suuresta”. Suurilehtisempi, paksuseinäiset lehdet, selvä kitkeryys. Tǎquán yún wù on sulavalinjaisempi ja tuoksuvampi, paremmalla makean ja kitkerän tasapainolla.
Jìngtíng Lǜ Xuě (敬亭绿雪, Jìngtíng Lǜ Xuě): Vielä yksi historiallinen vihreä tee Xuānchéngistä, Jìngtíngshān-vuorelta. Erinäköinen ”lumivaikutus” – valkoinen nukka irtoaa lehdistä haudutettaessa ja laskeutuu hitaasti kuin lumihiutaleet. Tyyli on kevyempi ja mietiskelyyn sopiva. Tǎquán yún wù on täyteläisempi, ”painavampi” ja voimakkaampi.

Yhteenvetona:

Tǎquán yún wù on tee, jolla on kohtalo. Syntynyt tuhannen metrin korkeudessa, legendan mukaan Qiánlóngin itsensä ylistämä, kadonnut 1900-luvun myrskyissä ja tieteentekijöiden ponnisteluin henkiin herätetty – se kantaa itsessään juuri sitä ”syvyyttä näennäisen keveyden takana”, joka erottaa suuret anhualaiset teet. Sen orkideainen tuoksu, täyteläinen öljyinen runko ja pitkä, kasvava makeus tekevät siitä löydön niille, jotka jo tuntevat Máofēngin ja Hóukuīn ja etsivät jotakin uutta, mutta vähintään yhtä arvokasta. Hauduta se kuumemmalla – 90–95 °C, vastoin tapaa säästellä vihreää lehteä – ja se vastaa täyteläisyydellä, jota ei odota pilveltä.