Tiānshān lǜchá · new.thetea.app

Tiānshān lǜchá on historiallinen vihreä tee Fujianin maakunnan itäosasta, tunnustettu yhdeksi parhaista esimerkeistä fujianilaisesta hōngqīngistä (烘青, hōngqīng – kuumailmakuivattu vihreä tee). Tämä tee tunnetaan ”neljän hyveen” kaavasta: korkea tuoksu, täyteläinen maku, smaragdinvihreä väri ja kyky kestää useita haudutuksia (香高、味浓、色翠、耐泡). Itse nauttimisen lisäksi Tiānshān lǜchá toimii perinteisesti pohjana korkealaatuisille jasmiiniteeille, mukaan lukien kuuluisalle ”Tiānshān Yínháo” (天山银毫).

1. Luokitus ja Alkuperä:

Tyyppi: Vihreä tee (fermentoimaton). Alakategoria – hōngqīng lǜchá (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá) – kuumalla ilmalla kuivattu vihreä tee (toisin kuin chǎoqīng (炒青) – wokissa paahdettu).
Kategoria: Historiallinen kuuluisa teekiinalainen tee (历史名茶, lìshǐ míngchá); alkuperältään suojattu maantieteellinen nimitys (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn).
Alkuperä: Kiina, Fujianin maakunta (福建, Fújiàn), Ningden kaupunki (宁德, Níngdé), Jiaochengin piiri (蕉城区, Jiāochéng Qū). Tuotantoalue kattaa Tiānshān-vuoriston Ningden, Gutianin (古田, Gǔtián) ja Pingnanin (屏南, Píngnán) piirikuntien rajalla.
Maantieteelliset koordinaatit: Noin 26°40′–26°58′ pohjoista leveyttä, 119°08′–119°20′ itäistä pituutta. Päähuippuina Tiānshān Dǐng Shān (天山顶山, 1134 m) ja Tiānshān (天山, 1104 m).

2. Historia ja Kulttuurimerkitys:

Historia. Tiānshānin teeperinne juontaa juurensa Itäisen Jin-dynastian (东晋, Dōng Jìn, 300-luku jaa.) aikaan: vuonna 1999 nykyisen Ningden alueen kaivauksissa löydettiin 12 muinaista teehahmoon liittyvää esinettä, jotka vahvistavat teekulttuurin olleen olemassa tuona aikakautena. ”Uudessa Tangin kirjassa” (新唐书, Xīn Táng shū, osiossa ”Maantiede”) kerrotaan, että jo vuosina 940–945 Ningden aluetoimitti hoviin làmiàn cháta (腊面茶, làmiàn chá – ”vahamaista” puristettua teetä). Song-dynastian (宋, 960–1279) aikana täällä tuotettiin tuáncháta (团茶) ja bǐngcháta (饼茶) sekä ”maitomaista” ja ”lohikäärmemäistä” teetä. Noin vuonna 1781 tiānshānilainen ”yáchá” (芽茶 – ”silmutee”) otettiin mukaan gòngchán (贡茶, gòngchá – ”hovin kunnianosoitusten”) rekisteriin.

Eteläisen Song-dynastian runoilija Lù Yóu (陆游, Lù Yóu, 1125–1210) mainitsi kokoelmassaan ”Jiànnán shī gǎo” (剑南诗稿) teen tältä seudulta, joka tunnettiin silloin nimellä ”Zhītí chá” (支提茶, Zhītí chá) – Zhītí Shān -buddhalaisluostarin mukaan. Ming-dynastian (明) aikana keisari Yǒnglè (永乐, Yǒnglè, hallitsi 1402–1424) myönsi Zhītín pohjoishuipulle arvonimen ”Tiānxià dì yī shān” (天下第一山, ”Taivaanalaisen ensimmäinen vuori”), ja teetä alettiin vähitellen kutsua ”tiānshānilaiseksi”. Itsenäisenä brändinä nimi ”Tiānshān lǜchá” mainitaan ensi kertaa vuonna 1940 Fujianin tilastojulkaisussa ”Fújiàn chǎnchá zhǒnglèi zhī yánjiū” (福建产茶种类之研究).

Sāndū’àon (三都澳) sataman avaamisen jälkeen vuonna 1898 tiānshānilaista vihreää teetä ja siitä valmistettuja jasmiiniteitä vietiin suuria määriä Englantiin, Yhdysvaltoihin, Kaakkois-Aasian maihin ja kotimarkkinoille (Tianjin, Shanghai, Guangzhou). Vuosina 1982–2000 Tiānshān lǜchá sijoittui viisi kertaa ensimmäiselle sijalle Fujianin vihreiden teiden joukossa maakunnallisissa kilpailuissa, ja siihen pohjautuvat jasmiiniteet saivat vuosina 1988–1989 korkeimman kansallisen palkinnon kukkateiden sarjassa.

Nimi. Tiānshān (天山) – Jiaochengin piirin länsiosassa sijaitseva luoteesta kaakkoon suuntautuva vuorijono, pituudeltaan noin 10 km. Lǜ chá (绿茶) – ”vihreä tee”. Kirjaimellisesti: ”Tiānshān-[vuorten] vihreä tee”. Historiallisesti vuoret tunnettiin nimellä Qī Fēng (七峰, ”Seitsemän huippua”), ja teetä kutsuttiin nimellä ”Qī Fēng Chá” (七峰茶).

Kulttuurimerkitys. Tiānshān lǜchá on itäisen Fujianin (闽东, Mǐndōng) teekulttuurin käyntikortti. Kuuluisa teetutkija Zhāng Tiānfú (张天福, Zhāng Tiānfú, 1910–2017) kirjoitti kalligrafisen omistuksen: ”Tiānshān lǜchá – tuoksu ja maku, ainutlaatuiset” (天山绿茶，香味独珍). Vuonna 2023 Tiānshān lǜchá -brändin arvoksi arvioitiin 26,51 miljardia yuania Kiinan julkisten teebrändien arviointijärjestelmässä. Jiaochengin piirillä on titteli ”Zhōngguó míngchá zhī xiāng” (中国名茶之乡, ”Kiinan kuuluisan teen kotiseutu”).

3. Kasvitieteellinen Kuvaus ja Raaka-aine:

Laji: Camellia sinensis var. sinensis.
Lajike / Viljelylajike: Perinteinen raaka-ainepohja – paikallinen populaatioistutus (群体种, qúntǐ zhǒng), arkkielessä tunnettu nimellä ”càichá” (菜茶, càichá – ”vihannes-/puutarhatee”) – pikkulehtisiä pensaita, jotka ovat sopeutuneet vuoristoon vuosisatojen ajan. 1960-luvulta lähtien teealueelle on tuotu myös Dàbáichá-ryhmän (大白茶, Dàbáichá) paranneltuja viljelylajikkeita ja korkea-aromisia lajikkeita. Jiaochengin piirissä on löydetty Fujianin maakunnan suurin luonnonvarainen teepuu: korkeus 3,5 m, latvuksen halkaisija 5,2 m, rungon halkaisija tyvestä 0,53 m.
Keruu: Enimmäkseen keväällä (huhtikuu – toukokuun alku). Huippuerät ”Léimíng” (雷鸣, ”Ukkonen”) kerätään ensimmäisten kevätukkosmyrskyjen aikaan; ”Míngqián” (明前) – ennen Qīngmíng-juhlaa (清明, ~5. huhtikuuta); ”Qīngmíng” ja ”Gǔyǔ” (谷雨) – samannimisten sesonkien mukaan.
Keruustandardi: Silmu ja 1–2 nuorta lehteä avautumisen alkuvaiheessa (一芽一二叶初展, yī yá yī-èr yè chūzhǎn). Korkeimmille laatuluokille – yksinomaan yksittäisiä silmuja tai ”yksi silmu, yksi lehti” (一芽一叶).
Raaka-aineen vaatimukset: Raaka-aineen on oltava eheää, tuoretta, ilman mekaanisia vaurioita ja ylikuumenemista. Toimitus plantaasilta tuotantotiloihin mahdollisimman nopeasti.

4. Terroir ja Viljelyn Erikoispiirteet:

Reljeef: Tiānshān-vuoristo (天山) – harjanne mannerrinteen ja Itä-Kiinan meren rannikon rajalla, jakaa useiden vuoristojokien valuma-alueet. Seitsemän päähuippua ylittävät 1500 m. Teealueen ydin – ”Zhèng Tiānshān” (正天山, ”aito Tiānshān”) – sijaitsee 900–1100 m korkeudessa Tiěpíngkēngin (铁坪坑), Wài Tiānshānin (外天山), Lǐ Tiānshānin (里天山) ja Lípíngin (梨坪) kylien ympärillä.
Kasvukorkeus: 900–1100 m (ydin); laajemman vyöhykkeen teepuutarhat – 500–1100 m.
Ilmasto: Subtrooppinen monsuuni-ilmasto. Vuoden keskilämpötila noin 15 °C. Keskimääräinen vuotuinen sademäärä noin 1900 mm. Vuorokauden lämpötilavaihtelut huipuilla saavuttavat 16–18 °C, mikä edistää aromiaineiden ja aminohappojen kertymistä lehteen.
Mikroilmasto: Vuoria peittävät jatkuvasti sumu ja pilvet (云雾, yúnwù), jotka takaavat korkean ilmankosteuden ja runsaan hajautuneen valon – ihanteelliset olosuhteet hienostuneen, aminohapporikkaan raaka-aineen muodostumiselle.
Maaperä: Hiekkainen savimaa (砂质壤土, shāzhì rǎngtǔ), runsaasti humusta, lievästi hapan (pH 4,5–5,5). Syvä maakerros ja vuoristopurot takaavat hyvän vedenpoiston ja kivennäisravinnon.
Ekologia: Teepuutarhat sijaitsevat luonnonmetsien keskellä, kallioterasseilla ja rotkojen rinteillä. Alue ei ole koskaan altistunut teolliselle vaikutukselle; ekosysteemi on säilynyt alkuperäisenä. Viime vuosina piiri on toteuttanut ohjelmaa kemiallisten lannoitteiden korvaamiseksi orgaanisilla ja synteettisistä torjunta-aineista luopumiseksi kokonaan.

5. Valmistustekniikka:

Tiānshān lǜchá kuuluu hōngqīng (烘青) -kategoriaan – kuumailmakuivattuihin vihreisiin teeihin. Perinteistä tekniikkaa kuvaa kaava ”Yí liàng, yī chǎo, èr róu, èr bèi” (一晾、一炒、二揉、二焙 – ”yksi esikuivaus, yksi wokkipaahto, kaksi rullausta, kaksi kuivausta”). Nykyaikainen tuotanto on siirtynyt mekanisoituun prosessiin, mutta perusjärjestys on säilynyt.

Keruu (采摘, cǎizhāi): Käsinpoiminta aamutunteina. Raaka-aine toimitetaan tuotantotiloihin bambukoreissa, välttäen tiivistymistä ja kuumenemista.
Levittyminen ja esikuivaus (摊晾, tānliáng): Tuore poimittu lehti levitetään ohueksi kerrokseksi varjoon bambutarjottimille kosteuden tasaamiseksi ja ”vihreän kosteuden” alustavaksi haihtumiseksi. Kesto noin 30–60 minuuttia säästä riippuen.
Fiksaatio / ”vihreyden tappaminen” (杀青, shāqīng): Ratkaiseva vaihe. Perinteisesti käsin kuumassa wokissa (铁锅, tiěguō): lehteä heitellään ja käännellään, kunnes tyypillinen teen tuoksu ilmaantuu ja lehti pehmenee. Wokin lämpötila 200–220 °C. Nykyaikaisessa tuotannossa käytetään rulla- tai rumpushāqīng-koneita. Tavoitteena on oksidaasin inaktivointi, vihreän värin säilyttäminen ja aromin perustan luominen.
Ensimmäinen rullaus (揉捻, róuniǎn): Lyhyen jäähdytyksen jälkeen lehti rullataan, avaten solunesteen ja muodostaen tiukkoja suikaleita. Perinteisesti käsin, kieritys- ja työntömenetelmällä (搓团推揉). Välissä tapahtuva murentaminen (解块, jiě kuài) estää tarttumisen.
Toinen rullaus ja muotoilu (复揉 / 做形, fù róu / zuòxíng): Lehteä käsitellään uudelleen lämpimässä wokissa tiiviimmän kierretyksen ja tunnusomaisen muodon – tiukkojen, suorien, ohuiden suikaleiden, joissa on huomattava valkoinen nukka – saavuttamiseksi.
Ensimmäinen kuivaus / máohuǒ (毛火, máohuǒ): Kuumailmakuivaus korkeassa lämpötilassa (noin 100–110 °C) kosteuden nopeaksi vähentämiseksi 15–20 prosenttiin.
Viimeinen kuivaus / zúhuǒ (足火, zúhuǒ): Jälkikuivaus alennetussa lämpötilassa (60–80 °C) kosteuden laskemiseksi ≤ 6 % ja aromin täydelliseksi kehittymiseksi. Juuri tässä vaiheessa muodostuu hōngqīngille tyypillinen pehmeys ja profiilin ”puhtaus”.

6. Aistinvarainen Arviointi:

Kuivan lehden ulkonäkö: Tiukkoja, tasaisia, suoria suikaleita (条索细长匀整, tiáosuǒ xìcháng yúnzhěng), vahvoja ja kiinteitä. Väri – kirkas smaragdinvihreä (翠绿, cuìlǜ). Pinnalla on selvästi nähtävissä valkoinen nukka (白毫, báiháo). Yleisvaikutelma – siistejä, hoikkia ”keihäitä” hopeisella hohteella.
Kuivan lehden tuoksu: Korkea ja pitkäkestoinen (香气浓久清高). Vallitsevina puhtaat kastanja-pähkinäiset vivahteet, jotka ovat tyypillisiä hōngqīng-teille, täydennettynä kevyillä kukkaisilla sävyillä – jotka muistuttavat zhūlánhuā-orkidean (珠兰花, zhūlánhuā – kloranttuksen) tuoksua.
Haudutusliemen tuoksu: Tuore, puhdas, kukkainen ja kastanjainen. Orkideavivahteet ovat voimakkaampia kuin kuivassa lehdessä. Tuoksu on ”kolmiulotteinen” – se avautuu aaltoina kupin jäähtyessä.
Maku: Täyteläinen, paksu (醇厚, chúnhòu), ja siinä on korostunut makeus. Raikkaus ja ”mehukkuus” (鲜爽, xiānshuǎng) täydentyvät kevyellä supistavalla rakenteella. Jälkimaku on pitkä, ja siinä on nousevaa palaavaa makeutta, huígān (回甘, huígān), joka muistuttaa tuoretta oliivia (鲜橄榄, xiān gǎnlǎn). Maku kestää useita lyhytkestoisia valutuksia.
Haudutusliemen väri: Kirkkaan vihreä, taittuen smaragdinvihreään (碧绿, bìlǜ), läpinäkyvä, voimakkaasti kiiltävä. Tämä on osa kuuluisaa ”kolmen vihreän” kaavaa (三绿, sān lǜ): vihreä lehti, vihreä juoma, vihreä teepohja.
Teepohja (haudutettu lehti): Hentovihreä, mehevä, pehmeä (嫩绿肥厚柔软). Lehdet avautuvat tasaisesti säilyttäen eheytensä – merkki huolellisesta käsittelystä.

7. Kemiallinen Koostumus:

Polyfenolit (茶多酚, chá duōfēn): Pitoisuus kuivassa lehdessä 15–22 % (tyypillistä korkeavuoristoisille fujianilaisille hōngqīng-teille). Pääkomponentti – katekiinit, joista vallitseva on epigallokatekiinigallaatti (EGCG). Korkea polyfenolipitoisuus takaa voimakkaan antioksidanttisen aktiivisuuden ja luonteenomaisen makuprofiilin.
Aminohapot (氨基酸, ānjīsuān): Kohonnut pitoisuus verrattuna alueen vihreiden teiden keskiarvoon – noin 3,5–4,5 % kuivapainosta. Pääkomponentti – L-teaniini (L-茶氨酸), joka luo umami-makeuden ja juoman ”mehukkuuden”. Korkea aminohappotaso johtuu kasvukorkeudesta, runsaista sumuista ja merkittävästä päivä- ja yölämpötilan vaihtelusta.
Alkaloidit: Kofeiini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – noin 3–4 % kuivapainosta; teobromiini ja teofylliini – pitoisuuksina.
Vesiliukoiset uuttuvat aineet (水浸出物, shuǐ jìnchūwù): Vähintään 45 % – korkea tunnusluku, mikä kertoo maun täyteläisyydestä.
Vitamiinit: C (askorbiinihappo – yksi teelaaduista korkeimmista pitoisuuksista minimaalisen fermentaation ansiosta), B₂ (riboflaviini), E (tokoferolit), K, foolihappo.
Kivennäisaineet: Kalium, magnesium, fosfori, sinkki, mangaani, fluori, seleeni (pitoisuuksina, vaihtelee mikroalueittain).
Eteeriset öljyt ja aromiyhdisteet: Linaloli, geranioli, neroli, sis-3-heksenoli – muodostavat kastanja-kukkaisen aromiprofiilin, joka on tyypillinen hōngqīng-käsittelylle.

8. Terveysvaikutukset:

Antioksidanttinen vaikutus: Katekiinien (erityisesti EGCG) korkea pitoisuus takaa voimakkaan vapaiden radikaalien neutralisoinnin ja suojaa soluja oksidatiiviselta stressiltä.
Virkistävä ja kognitiivinen vaikutus: Kofeiinin ja L-teaniinin yhdistelmä antaa pehmeän, tasaisen keskittymiskyvyn kohoamisen ilman teräviä piikkejä ja laskuja. L-teaniini edistää aivojen alfa-aaltojen syntymistä, mikä yhdistetään ”rauhallisen keskittymisen” tilaan.
Sydän- ja verisuonijärjestelmän tuki: Vihreän teen polyfenolit auttavat normalisoimaan kolesterolitasoja ja ylläpitämään verisuonten joustavuutta.
Ruoansulatus: Kohtuulliset annokset vihreää teetä stimuloivat suolen peristaltiikkaa ja ruoansulatusentsyymien eritystä; tanniineilla on lievä supistava vaikutus.
Hampaiden ja ikenien vahvistus: Fluorin ja katekiinien pitoisuus auttaa hillitsemään kariesbakteereja.
Immuunijärjestelmää tukeva vaikutus: Polyfenolit ja C-vitamiini tukevat elimistön puolustustoimintoja.
Aineenvaihdunta: Vihreä tee edistää lämmöntuotannon ja rasvojen hapettumisen kiihtymistä, mikä voi tukea painonhallintaa.
Antimikrobiset ominaisuudet: Katekiinit osoittavat bakteriostaattista vaikutusta useita patogeenisiä mikro-organismeja vastaan.

9. Hauduttaminen:

Veden lämpötila: 80–85 °C. Herkimmille erille (yksittäiset silmut, aikaisin kevätsato) – 75–80 °C. Liiallinen lämpötila tuhoaa aminohapot ja antaa katkeruutta.
Teen määrä: 3 g / 150 ml (eurooppalainen tyyli); 5–7 g / gàiwǎn 100–120 ml (gōngfū-tyyli).
Astiat: Posliininen gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) – optimaalinen valinta: ei ime aromeja ja mahdollistaa valutuksen hallinnan. Lasikannu (玻璃杯, bōli bēi) – visuaalisen nautinnon vuoksi: tiānshānilainen lehti ”tanssii” vaikuttavasti vedessä. Posliininen teekannu – suuremman tilavuuden hauduttamiseen.
Prosessi (gōngfū-tyyli):

Lämmitä gàiwǎn ja kupit kiehuvalla vedellä, kaada vesi pois.
Lisää 5–7 g teetä, anna lehden ”heräillä” jäännöslämmössä 15–20 sekuntia, hengitä sisään tuoksu.
Ensimmäinen valutus: kaada vesi 80–85 °C, hauduta 15–20 sekuntia, valuta pois.
Toinen–kolmas valutus: 10–15 sekuntia.
Seuraavat valut: pidennä asteittain aikaa 5–10 sekunnilla.
Valutusten lukumäärä: 5–8 (laadukkaat erät kestävät jopa 10).

Eurooppalainen tyyli: 3 g / 150–200 ml, hauduta 1,5–2,5 minuuttia. Katkeruuden ilmetessä – vähennä aikaa tai alenna lämpötilaa.
Lasi (bēipào, 杯泡): 3 g / 200 ml lasi. Kaada vettä kolmasosaan – odota 30 sekuntia – täytä kokonaan. Juodaan tyhjentämättä kokonaan, lisäämällä vettä juomisen mukaan.

10. Säilytys:

Lämpötila: Optimilämpötila – jääkaappi, 0–5 °C, ilmatiiviissä pakkauksessa. Sallittu – viileä paikka (alle 10 °C) poissa lämmönlähteistä.
Pakkaus: Ilmatiiviit foliopussit tyhjiöpakkauksella, peltipurkit tiiviillä kannella tai keraamiset teeruukut silikonitiivisteellä. Lasi sallittu vain valonpitävänä.
Teen viholliset: Valo, kosteus, vieraat hajut, happi, lämpö. Ei säilytetä mausteiden, kahvin, kotitalouskemikaalien vieressä.
Säilyvyysaika: Maksimaalisen maun saavuttamiseksi – käytettävä 6–12 kuukauden kuluessa valmistuksesta. Oikein kylmäsäilytettynä – jopa 18 kuukautta ilman merkittävää laadun heikkenemistä.

11. Hinta ja Väärennökset:

Hintakategoria: Keskitaso ja premium-segmentti kiinalaisten vihreiden teiden joukossa. Erityislaatu (特级, tèjí) kevätsato – alkaen 800–1000 yuania / jīn (500 g) ja yli. Ensimmäinen laatu – 600–900 yuania / jīn. Massalajikkeet jasmiinisekoituksia varten – huomattavasti halvempia.
Hintaan vaikuttavat tekijät: Sadonkorjuun ajankohta (aikainen kevät – korkein hinta), raaka-aineen laatuaste, kuuluminen ”Zhèng Tiānshān” (正天山) -ydinalueeseen, käsin- tai konekeruu, tilan maine.
Kuinka välttää väärennökset:
- Osta luotettavilta toimittajilta, joilla on maantieteellisen osoituksen sertifikaatti (地理标志).
- Tarkista ”kolmen vihreän kaava”: aidon Tiānshān lǜchán on oltava vihreä lehti, vihreä juoma ja vihreä teepohja ilman ruskeankeltaisia sävyjä.
- Arvioi tuoksu: aidossa teessä on kestävä, puhdas kastanja-kukkainen profiili ilman ”ylikuumentuneita” tai keinotekoisia vivahteita.
- Suhtaudu varoen epäilyttävän alhaisiin hintoihin – massiivinen korvaaminen naapurialueiden (ei Tiānshānin vyöhykkeeltä) raaka-aineella on yleistä.
- Kiinnitä huomiota valmistuspäivään: vanhentunut tee menettää ”kolme vihreää” ja saa himmeän keltaisia sävyjä.

12. Mielenkiintoisia Faktoja:

Fujianin Tiānshān ei liity mitenkään kuuluisaan Tiānshāniin Keski-Aasiassa (Xinjiang). Nimien samankaltaisuus hämmentää joskus jopa kiinalaisia kuluttajia – teeasiantuntijat ovat useaan otteeseen huomanneet tämän kummallisuuden.
Perinteinen tiānshānilaisten teiden luokittelu hämmästyttää monimuotoisuudellaan: sadonkorjuun ajankohdan mukaan eroteltiin ”Léimíng” (雷鸣, ”Ukkonen”), ”Míngqián” (明前), ”Qīngmíng” (清明), ”Gǔyǔ” (谷雨); lehden muodon mukaan – ”Quèshé” (雀舌, ”Varpusen kieli”), ”Fèngméi” (凤眉, ”Feeniksin kulmakarva”), ”Fèngyǎn” (凤眼, ”Feeniksin silmä”), ”Zhēnméi” (珍眉, ”Jalokivikulmakarva”). Monet näistä muodoista olivat kadonneet, mutta 1980-luvulta lähtien osa niistä on elvytetty.
Huippulaadukas ”Léimíng chá” (雷鸣茶) valmistetaan silmuista, jotka on kerätty ensimmäisten kevätukkosmyrskyjen aikaan. Haudutettaessa silmut nousevat pystysuoraan ja leijuvat kupissa kevätversojen tapaan – esteettien suuresti arvostama näky.
Vuonna 1874 brittiläinen lähetyssaarnaaja Hutchinson, joka vieraili vuorilla lähellä Ningdeä, kuvaili näkemänsä terassoidut teeviljelmät ”jättimäisiksi, sokeritoppien kaltaisiksi” – jo tuolloin teetalouden mittakaava teki häneen suuren vaikutuksen.
1900-luvun alun parhaina vuosina Sāndū’àon (三都澳) sataman kautta vietiin jopa 30 % Kiinasta lähtevästä teestä – ja huomattava osa tästä määrästä oli tiānshānilaista vihreää teetä ja sen jasmiinipohjaisia muunnoksia.

13. Vertailu Muihin Vihreisiin Teeisiin:

Tiānshān lǜchá (天山绿茶) vs. Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Molemmat ovat korkeavuoristoisia vihreitä teitä, joissa on runsaasti nukkaa. Xìnyáng Máojiān on kuitenkin chǎoqīng (wokkipaahtoinen), jossa on voimakkaampia kastanjaisia vivahteita ja kevyttä karvautta; Tiānshān lǜchá on hōngqīng (kuumailmakuivattu), mikä antaa pehmeämmän, kukkaisemman profiilin. Tiānshānilainen tee on perinteisesti vahvempaa ja kestää paremmin useita valutuksia.
Tiānshān lǜchá (天山绿茶) vs. Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Molemmat ovat hōngqīng-teitä vuoristoterroirista. Huángshān Máofēng on kevytrunkoisempi ja siinä on hienovaraisia kukkaisia vivahteita orkidean sävyllä; Tiānshān lǜchá on tiheämpää, voimakkaampaa maultaan (醇厚) ja aromiltaan kestävämpää. Tiānshānilaista teetä arvostetaan erinomaisena pohjana jasmiinisekoituksiin, kun taas Máofēngia nautitaan pääasiassa sellaisenaan.
Tiānshān lǜchá (天山绿茶) vs. Tàipíng Hóukuí (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Radikaalisti erilaisia muodoltaan: Tàipíng Hóukuí – suuria, litteitä, pitkiä lehtiä; Tiānshān – ohuita, tiukkoja suikaleita nukalla. Hóukuí – orkideamainen tuoksu ja pehmeä, öljymäinen maku; Tiānshān – rakenteellisempi, ”vahvempi” vihreä tee kastanjaisilla korostuksilla.
Tiānshān lǜchá (天山绿茶) vs. Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Lóngjǐng on litteämuotoinen chǎoqīng, jossa on papu-kastanjainen tuoksu; Tiānshān on suikaleinen hōngqīng, jossa on kukkainen-kastanjainen profiili. Lóngjǐng on kuuluisempi ja kalliimpi, mutta Tiānshān voittaa juoman kestävyydessä ja soveltuvuudessa useisiin valutuksiin.

Lopuksi:

Tiānshān lǜchá on yksi niistä teeistä, jotka jäävät ansaitsemattomasti suurten ”kymmenen kuuluisan” varjoon. Sen vaatimattoman maineen takana on lähes puolitoista tuhatta vuotta teehistoriaa, itäisen Fujianin ainutlaatuinen vuoristoterroir ja sukupolvien taituruus, joka muutti ”Tiānshānin vuorten vihreyden” harmoniseksi, täyteläiseksi ja kestäväksi juomaksi. Sen ”kolme vihreää” – smaragdinvihreä lehti, läpinäkyvä jadejuoma ja herkkä jaspispohja – ihastuttavat silmää, ja kastanja-orkideamainen tuoksu ja pitkä palaava makeus, huígān, tekevät jokaisesta valutuksesta hiljaista nautintoa. Tiānshān lǜchá sopii erinomaisesti päivittäiseen teenjuontiin: se ei vaadi seremoniallista ympäristöä, on yhtä hyvä gàiwǎnissa ja lasissa, palkitsee pehmeällä vedellä ja kärsivällisellä huomiolla – ja samalla antaa anteliaasti makunsa viimeiseen valutukseen asti.