Xīshān chá · new.thetea.app

Xīshān chá (西山茶, Xīshān chá) on kuuluisa guangxilainen vihreä tee, joka on syntynyt pyhällä buddhalaisella Xishan-vuorella (西山, ”Länsivuori”). Siellä temppelit, parantava lähteikkö Rǔquán (乳泉, ”Maitolähde”) ja tuhatvuotiset teepensaat muodostavat erottamattoman kokonaisuuden. Tang-dynastian munkit istuttivat teen. Qing-kaudella se luettiin ”imperiumin 24 suuren teen” (全国二十四名茶) joukkoon ja toimitettiin hoviin tribuuttiteenä (gòngchá). 1950-luvulla buddhalaiset nunnat Kuānnéng ja Chánghuì lähettivät teetä kolmesti Mao Zedongille, ja puheenjohtaja vastasi: ”Hyvää teetä, ei häviä Lóngjǐngille” (好茶，可与龙媲美). Vuonna 2021 Xīshān chá hyväksyttiin Kiinan ja EU:n maantieteellisten merkintöjen vastavuoroisen tunnustamisen luetteloon — ainoana teelajina Guìgǎngin kaupunkivyöhykkeeltä. Ainutlaatuinen ilmiö on ”neljä vuodenaikaa – neljä tuoksua” (四季四香): kevätsato on puhdasvihreää, kesäinen päärynäinen, syksyinen syvän tuoksuinen ja talvinen lootuskukkainen.

1. Luokitus ja alkuperä:

Tyyppi: Vihreä tee (fermentoimaton, 绿茶, lǜchá). Vihreän pysäytys — pannukärvennys valurautapannussa (铁锅, tiěguō) 180 °C:ssa, menetelmänä ”ravistus + hautominen” (抖闷结合, dǒu mèn jiéhé). Muoto — kiertyneet nauhat (条索形, tiáosuǒ xíng).
Kategoria: Maantieteellisesti suojattu tuote (国家地理标志保护产品, vuodesta 2010); sisältyy Kiinan ja EU:n maantieteellisten merkintöjen vastavuoroisen tunnustamisen rekisteriin (中欧地理标志互认名录, 2021). Guìgǎngin aineeton kulttuuriperintö (2019). Kahdesti ”Valtakunnan nimikkotee” (全国名茶, 1986, 1990). Yksi Kiinan 21 historiallisesta nimikkoteestä ja yksi Qing-imperiumin ”24 suuresta teestä”.
Alkuperä: Kiina; Guangxin zhuangien autonominen alue (广西壮族自治区, Guǎngxī); Guìpíngin piirikuntatason kaupunki (桂平市, Guìpíng Shì), joka kuuluu Guìgǎngin kaupunkivyöhykkeeseen (贵港市, Guìgǎng Shì). Suojelualue kattaa koko Guìpíngin hallintoalueen (26 kuntaa ja kylää, 4 074 km²). Laadun ydinalue on Xīshān-vuoren seutu (西山, muinaiselta nimeltään 思灵山, Sīlíng Shān), Shakkikivialue (棋盘石, Qípán Shí), Maitolähteen (乳泉井, Rǔquán Jǐng) ja Xǐshí Ān -erakkomajan (洗石庵, Xǐshí Ān) ympäristössä — jopa 700 metrin korkeudella, aarniometsävyöhykkeellä.
Maantieteelliset koordinaatit: ~23°10′–24°10′ pohjoista leveyttä, 109°30′–110°30′ itäistä pituutta (Guìpíngin alue).

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

Historia:

Xīshān chá on yksi Guangxin vanhimmista dokumentoiduista teelaaduista. Piirikuntakronikan ”Guìpíng xiànzhì” (《桂平县志》) mukaan ”Xīshānissa teetä kasvaa Shakkikiven, Maitolähteen ja Guānyīn-kallion luona — matalia pensaita, juuret imevät kiven nestettä, lehdet heijastavat aamuaurinkoa, siksi maku on makea ja täyteläinen, tuoksu hyväntuoksuinen” (西山茶，出西山棋盘石、乳泉井、观音岩下，矮株散植，根吸石髓，叶映朝暾，故味甘腴，而气芬芳). Viljelyn katsotaan alkaneen Tang-dynastian aikana (600–800-luvuilla), jolloin korkea-arvoinen munkki Lǐ Míngyuǎn (李明远) toi Jiāngnánista teesiemeniä ja istutti ne Shakkikiven tienoille — legendaariselle paikalle, jossa kuolemattomien kerrotaan pelanneen shakkia ja juoneen taivaallista teetä. Ohikulkenut polttopuun hakkaaja viipyi heidän seurassaan päivän, mutta palasi maailmaan sata vuotta myöhemmin.

Ming-dynastiaan mennessä tee oli tullut tunnetuksi kautta Etelä-Kiinan — Guǎngdōngissa, Húnánissa, Fújiànissa. Qing-kaudella Xīshān chá liitettiin ”imperiumin 24 suuren teen” luetteloon ja siitä tuli tribuutti (贡茶). Guāngxù-kauden prefehtuurikronikka ”Xúnzhōu fǔzhì” (《浔州府志》) kirjasi: ”Xīshānin tee — väri puhdas ja vihreä, tuoksu hyväntuoksuinen, ei häviä Lóngjǐngille” (西山茶，色清而味芬芳，不减龙井).

1900-luvulla teen tuotanto taantui, mutta buddhalaiset nunnat elvyttivät sen. Vuonna 1949 nunna Kuānnéng (释宽能, Shì Kuānnéng), jonka oli kutsunut tunnettu buddhalainen uudistaja Jùzàn (释巨赞), saapui Xīshān-vuorelle ja yhdessä nunna Chánghuìn (释昌慧, Shì Chānghuì) kanssa kunnosti teepuutarhat Shakkikiven ja Xǐshí Ān -erakkomajan ympäristössä. 1950-luvulla he lähettivät valikoitua teetä kolme kertaa Mao Zedongille, ja puheenjohtaja vastasi: ”Hyvää teetä, ei häviä Lóngjǐngille” (好茶，可与龙井媲美) ja kehotti laajentamaan tuotantoa.

Kansainvälinen tunnustus: 1986, 1990 — ”Valtakunnan nimikkotee” (kauppaministeriö); 2010 — Kiinan maantieteellinen merkintä; 2021 — sisällyttäminen Kiinan ja EU:n maantieteellisten merkintöjen vastavuoroisen tunnustamisen rekisteriin (Guìgǎngin ainoa tee tällä listalla). Vuonna 2023 teepuutarhojen pinta-ala oli 20 500 mǔa (≈1 367 ha), vuosisato 1 069 tonnia.

Nimi: 西山 (Xīshān) — ”Länsivuori” — kuuluisa buddhalainen vuori Guìpíngissa, yksi neljästä ”Etelän suuresta buddhalaisesta paikasta” (南方四大佛教名山). Muinainen nimi Sīlíngshān (思灵山, ”Pohdiskelun hengen vuori”); 茶 (Chá) — ”tee”. Vaihtoehtoisia nimiä: Qípán Chá (棋盘茶, ”Shakkitee”) ja Qípán Xiānmíng (棋盘仙茗, ”Kuolemattomien shakkitee”) — kuolemattomia koskevan legendan mukaan.
Kulttuurinen merkitys: Xīshān chá on yksi harvoista kiinalaisista teelaaduista, jotka liittyvät erottamattomasti buddhalaiseen kulttuuriin. Perinne ”禅茶一味” (chán chá yī wèi, ”Chan ja tee — samanmakuisia”) on elänyt täällä Tang-dynastian ajoista lähtien: munkit ja nunnat eivät ainoastaan viljelleet ja jalostaneet teetä, vaan käyttivät sitä meditaation välineenä. Maitolähde Rǔquán on kuuluisa luonnonnähtävyys Guangxissa: sen valkoinen, maitoa muistuttava vesi on ihanteellista Xīshān chán hauduttamiseen. Paikallisen sanonnankin mukaan: ”Vuorelta hyvät maisemat, teeltä hyvä maku” (山有好景，茶有佳味). 1950-luvulla teetä lähetettiin lahjaksi Marokon kuninkaalle — yksi Kiinan kansantasavallan varhaisista ”teediplomatian” esimerkeistä.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

Lajike / kultivaari: Guìpíng Xīshān -pensaslajike (桂平西山茶群体种, Guìpíng Xīshān Chá Qúntǐzhǒng) — paikallinen matalakasvuinen pienilehtinen Camellia sinensis var. sinensis. Lehdet ovat soikeita, tummanvihreitä ja tiheäkarvaisia. Sadan ”nuppu + kolme lehteä” -verson paino on noin 46 g. Biokemiallinen profiili: aminohapot ≥3,2 %, polyfenolit ≥27,5 % (kevätsato). Vesiuuttuvat aineet ~50 % — poikkeuksellisen korkea arvo.
Sadonkorjuu: Käytännöllisesti katsoen ympärivuotista — helmikuun lopusta marraskuuhun, 20–30 erää sesongin aikana. Neljä satokautta tuottavat neljä erilaista tuoksuprofiilia: kevät — puhdas vihreä (清香), kesä — päärynäinen (梨香), syksy — syvä, kermainen (醇香), talvi — lootuskukkainen (荷香/莲香).
Keruustandardi: Korkein laatu — yksittäisiä nuppuja tai nuppu ja yksi puoliavautunut lehti. Pituus ≤4 cm. Koon, pituuden ja värin tasalaatuisuus vaaditaan.
Raaka-ainevaatimukset: Hentoiset, ehjät, tuoreet versot. Poiminta ehdottomasti käsin, ilman saksia. Hellävarainen kuljetus bambukoreissa ilman vaurioita ja litistymistä.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:

Guìpíng sijaitsee eteläisessä Guangxissa, Súnyáng-joen (浔江) rannalla, joka on suuren Xījiāng-joen (西江) sivujoki. Xīshān-vuori on yksittäinen vuorimassiivi tasankojen keskellä, mikä luo oman mikroilmastonsa.

Kasvukorkeus: Jopa 700 m (ydinalue — Shakkikivi, Maitolähde, Guānyīn-kallio). Pääviljelmät — 200–700 m.
Ilmasto: Eteläinen subtrooppinen. Vuotuinen keskilämpötila 21,4 °C; sademäärä 1 700–2 400 mm/vuosi (yksi Kiinan sateisimmista teentuotantoalueista); sumupäiviä >200 vuodessa; routaton jakso 354 päivää. Erityispiirteenä on lämpötilaregiimi ”夏不热而秋热，冬不寒而春寒” (”kesä ei ole kuuma, mutta syksy on; talvi ei ole kylmä, mutta kevät on”) — käänteinen lämpötilajakso, joka edistää aromaattisten aineiden epätavallista kertymistä.
Maaperä: Keltamultaiset hiekkapitoiset hietamaat (黄红砂壤), jotka ovat muodostuneet graniitin rapautumisesta. pH 4,5–6,5, orgaanista ainesta 2–3 %. Hyvä salaojitus, mineraalirikastuneisuus graniittipohjan ansiosta. Ydinalue on vedenhankinnan suojelualuetta (水源保护区), jossa kemialliset lannoitteet ja torjunta-aineet on kielletty.
Ekologia: Ydinpuutarhat sijaitsevat aarniometsän keskellä Xīshān-vuoren rinteillä, lähellä Rǔquán-lähdettä. Korkea ilmankosteus, hajavalo (>70 % valovirrasta) ja jatkuvat sumut luovat ihanteelliset olosuhteet aminohappojen ja aromiyhdisteiden synteesille. Kasteluvesi tulee Maitolähteestä, ja se on kalsium- ja magnesiumpitoista. Xīshān-vuori on yksi Etelä-Kiinan tärkeimmistä buddhalaisista pyhäköistä, mikä takaa tiukan ekologisen valvonnan: alue on kansallinen suojelukohde, ja taloudellista toimintaa on rajoitettu. Tämä muodostaa luonnollisen takuun kasvuympäristön puhtaudesta maantieteellisten standardien lisäksi.

5. Valmistusteknologia:

Xīshān chá valmistetaan perinteisellä menetelmällä, joka on kirjattu Guìgǎngin aineettoman kulttuuriperinnön rekisteriin (2019). Keskeisiä erityispiirteitä ovat ”kaksinkertaisen pannukärvennyksen ja kaksinkertaisen kiertämisen” menetelmä (二炒二揉, èr chǎo èr róu), pelkästään bambu- ja puuvälineiden käyttö sekä lopullinen ”kevyt kiertäminen nukan esiin tuomiseksi” (轻揉显毫).

Sadonkorjuu (采摘): Käsin, standardi ”nuppu + yksi–kaksi lehteä”, ≤4 cm.
Nuudutus/lakoontuminen (摊青 — tān qīng): 4–6 tuntia bambulavoilla.
Ensimmäinen pannukärvennys / vihreän pysäytys (杀青 — shāqīng): Valurautapannussa 180 °C:ssa, menetelmällä ”ravistus + hautominen” (抖闷结合) — lehtien ilmaan heittämisen ja kuumaa pintaa vasten painamisen vuorottelu. Yhdistelmä tekniikoita ”nosta, heitä, ravista, lennätä” (扬、抛、抖、甩).
Ensimmäinen kiertäminen (揉捻): Kevyt käsin kiertäminen — nauhamaisen rakenteen muodostus.
Toinen pannukärvennys (初炒 — chū chǎo): Muodon kiinnitys.
Kuivatus bamburistikoilla (烘焙 — hōngbèi): 80 °C:ssa perinteisissä bambupannukoreissa (竹焙笼, zhú bèi lóng).
Lopullinen pannukärvennys / tuoksun avaus (复炒 — fù chǎo): Viimeinen viimeistelypannukärvennys, joka kehittää kastanjaista ja kukkaisen hedelmäistä tuoksua. Kosteuspitoisuus ≤5 %.
Huomautus: Koko prosessi tapahtuu ilman metallisia välineitä (lukuun ottamatta valurautapannua vihreän pysäytyksessä) — bambu- ja puuvälineet estävät kontaktin hapettavien metallien kanssa. Tämä periaate muistuttaa Xìnyì Hè Lóu Lǜ Chán ”Kolme EI” -sääntöä: molemmat perinteet päätyivät itsenäisesti samaan johtopäätökseen siitä, että teen kosketus metalliin heikentää polyfenolien laatua.

6. Aistinvarainen arviointi:

Kuivan lehden ulkonäkö: Ohuita, tiiviitä, hieman kaartuneita nauhoja (紧细微曲), mustanvihreitä hopeisella nukalla (黛绿显毫). ”Lohikäärmespiraali” (龙卷状, lóng juǎn zhuàng) — tunnusomainen muoto, jossa on terävät kärjet. Hopeiset tipit peittävät latvoja.
Kuivan lehden tuoksu: Riippuu vuodenajasta. Kevät — puhdas vihreä (清香); kesä — päärynäinen (梨香); syksy — syvä, kermainen (醇香); talvi — lootuskukkainen (莲香/荷香). Kestävä ja monikerroksinen.
Uutteen tuoksu: Kukkaisen hedelmäinen (花果香) — ainutlaatuinen ”neljän vuodenajan” piirre, epätyypillinen useimmille vihreille teille. Jäähtyessään taustalla nousee kastanjaisuutta.
Maku: Puhdas ja harmoninen (醇和, chún hé), jossa korostunut raikkaus (鲜爽) ja pitkä, palautuva jälkimaku (回甘持久). Täyteläinen, mutta vailla karkeaa karvautta. Kestävyys — 3–6 haudutusta.
Uutteen väri: Smaragdinvihreä, läpinäkyvä ja kirkas (碧绿清澈).
Hauteen lehdet (pohjalehti): Hentovihreitä, tasakokoisia, tuoreita ja eloisia (嫩绿匀整鲜活).

7. Kemiallinen koostumus:

Polyfenolit (茶多酚): ≥27,5 %; joidenkin tietojen mukaan jopa 35,6 % ydinalueen erissä. Hyvä tasapaino aminohappojen kanssa, mikä takaa pehmeyden ilman liiallista karvautta. Korkea EGCG-pitoisuus.
Aminohapot (氨基酸): ≥3,2 % (kevätsato). L-teaniini dominoi.
Vesiuuttuvat aineet (水浸出物): ~50 % — yksi korkeimmista arvoista vihreiden teiden joukossa, kielien poikkeuksellisesta täyteläisyydestä ja uutteen ”tiiviydestä”.
Kofeiini (咖啡碱): ≥3,9 % — keskimääräistä korkeampi, joten virkistävä vaikutus on korostunut.
Vitamiinit: C-vitamiini, B-ryhmän vitamiineja, E-vitamiini. Flavonoidit.
Mineraalit: Kalium, mangaani, fluori; jäämiä kalsiumista ja magnesiumista graniittiperäisestä maaperästä ja Rǔquánin mineraalivedestä.

8. Terveysvaikutukset:

Antioksidanttisuoja: Polyfenolit (≥27,5 %) + flavonoidit + C-vitamiini — kokonaisvaltainen suoja oksidatiivista stressiä vastaan.
Virkistävä vaikutus: Kofeiini (≥3,9 %) synergiassa L-teaniinin kanssa — hellävarainen, kestävä piristys.
Sydän- ja verisuoniterveyden tuki: Katekiinit edistävät kolesterolin säätelyä ja verisuonten joustavuutta.
Ihon terveys: Flavonoidit ja C-vitamiini estävät yhdessä hapettumista ja vähentävät UV-vaurioita — erityisen merkittävää Guangxin eteläisillä leveysasteilla, joilla aurinkosäteily on voimakasta.
Kognitiiviset toiminnot: L-teaniini stimuloi aivojen alfaaaltotoimintaa.
Tärkeää: Mainitut vaikutukset perustuvat yleisiin tietoihin eivätkä ole lääketieteellisiä suosituksia. Teetä ei suositella nautittavaksi tyhjään mahaan. Tuoretta teetä tulee seisottaa 7 päivää ”tulen laskemiseksi”. Avaamisen jälkeen tee kannattaa nauttia 10 päivän kuluessa.

9. Hauduttaminen:

Veden lämpötila: 80–85 °C. Ihanteellista on mineraalivesi, joka on koostumukseltaan lähellä Rǔquán-lähteen vettä (pehmeää, lievästi emäksistä). Ei kiehuvaa vettä (>85 °C tuhoaa aktiiviyhdisteitä ja aiheuttaa karvautta).
Teen määrä: 3 g / 150 ml (suhde 1:50).
Välineet: Lasilasi — jotta voi tarkkailla ”pystyyn nousevia nuppulehtiä” (芽叶竖立); valkoinen posliininen gaiwan.
Menettely (lasilasi):
1. Lämmitä lasi, kaada vesi pois.
2. Lisää tee, kaada päälle 80–85-asteista vettä.
3. Ensimmäinen haudutus — 1–2 minuuttia. Seuraa ”pystyjen versojen” avautumista.
Menettely (gaiwan): Huuhtelu 5 sekuntia → ensimmäinen kaato 20 sekuntia → kukin seuraava +10 sekuntia. 3–6 haudutuskertaa.

10. Säilytys:

Lämpötila: 0–5 °C (jääkaappi).
Pakkaus: Ilmatiivis, ilman vieraita hajuja.
Valo: Täysi valosuojaus.
Säilyvyysaika: Suositellaan nautittavaksi kuuden kuukauden kuluessa, jotta ”neljän vuodenajan” tuoksun kirkkaus säilyy parhaimmillaan. Tuoretta teetä tulee seisottaa 7 päivää (醒茶, ”teen herättäminen”) ”tulen laskemiseksi”. Talvikeräyksen erät (lootuskukkainen tuoksu) säilyvät pidempään kuin kevätsadon, kiitos alhaisemman kosteuspitoisuutensa.

11. Hinta ja väärennökset:

Xīshān chá on keski-korkean hintasegmentin teetä. Korkein laatuluokka — alkaen 500 juania / jīn; ykkösluokka — 200–400 juania / jīn; kakkosluokka — alle 200 juania / jīn.

Kuinka välttää väärennökset:
- Tarkista maantieteellisen merkinnän tunnus ”西山茶”.
- Visuaalinen tunnusmerkki — ”mustanvihreitä nauhoja, joissa on hopeiset kärjet” (黛绿银尖). Jos nukkaa ei ole, kyseessä on korvike.
- Tuoksu — kukkaisen hedelmäinen, kestävä. ”Heinämäinen” tai ”paahteinen” tuoksu ei ole Xīshān chá.
- Maitolähteen vedessä (tai pehmeässä mineraalivedessä) haudutettuna tee paljastaa ainutlaatuisen makeutensa.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

”Ei häviä Lóngjǐngille”: Tämä lause esitettiin kahdesti — Qing-kauden piirikuntakronikassa (1800-luku) ja Mao Zedongin suulla (1950-luku). Kaksisataa vuotta välissä, mutta arvio on yhä sama: Xīshān chá on Kiinan parhaan vihreän teen tasolla.
Neljä vuodenaikaa – neljä tuoksua: Ainutlaatuinen ominaisuus: kevät — puhdas vihreys, kesä — päärynäinen, syksy — syvän kermainen, talvi — lootuskukkainen. Tämä johtuu Xīshānin epätavallisesta käänteisestä lämpötilaregiimistä.
Legenda Shakkikivestä: Kertomuksen mukaan polttopuun hakkaaja kohtasi vuorella kaksi kuolematonta shakkia pelaamassa, maistoi heidän teetään ja vietti heidän seurassaan yhden päivän – palattuaan hän huomasi, että sata vuotta oli kulunut. Hänen unohtamansa kirveen paikalle kasvoi teepuita. Tästä juontuu teen toinen nimi — ”Shakkitee” (棋盘茶).
Maitolähde: Rǔquán (乳泉) — lähde, jonka vesi on valkoisen ”maitomaista”, ja se kumpuaa Xīshānin graniittisista kallioista. Sitä pidetään ihanteellisena haudutusvetenä Xīshān chálle; mineraalikoostumukseltaan se muistuttaa Euroopan parhaita vuoristolähteitä.
Tee diplomaattisena lahjana: 1950-luvulla Xīshān chá lahjoitettiin Marokon kuninkaalle — yksi Kiinan kansantasavallan varhaisista teediplomatian jaksoista. Vuoden 2021 sisällyttäminen Kiinan ja EU:n rekisteriin avasi Euroopan markkinat.
Nunnat teeviljelijöinä: Xīshān chán elpyminen on kahden buddhalaisen nunnan — Kuānnéngin ja Chánghuìn — ansiota. He kunnostivat tuhoutuneet puutarhat sodanjälkeisinä vuosina ja kehittivät tekniikan ”kevyt kiertäminen nukan esiin tuomiseksi” (轻揉显毫), josta tuli nykyaikaisen Xīshān chán tunnusmerkki.

13. Vertailu muihin Guangxin vihreisiin teelaatuihin:

Sānjiāng Lǜchá (三江绿茶, Sānjiāng Lǜchá): Guangxi, Liǔzhōu. Sijaitsee pohjoisempana. Kastanjainen-orkideamainen profiili, kesto 5–7 haudutusta. Xīshān on kukkaisen hedelmäisempi ja siinä on ainutlaatuinen lootuskukkainen talvituoksu. Sānjiāng on laajamittaisempi (215 000 mǔa); Xīshān on pienempi (20 500 mǔa) ja arvostetumpi.
Língyún Báiháo (凌云白毫, Língyún Báiháo): Guangxi, Bǎisè. Korkealla vuoristossa (800–1 500 m), Língyún Báiháo -kultivaarista. Hienostuneempi, ”hopeisempi”, runsasnukkainen tee. Xīshān on lämpimämpi profiililtaan, monimutkaisemman aromatiikaltaan ja buddhalaiselta kulttuuritaustaltaan.
Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Zhèjiāng. Vertailu on väistämätön: kaksi kronikkaa — Qingin ja tasavallan ajalta — väittävät Xīshānin ”ei häviävän Lóngjǐngille”, ja Mao Zedong vahvisti tämän 1900-luvulla. Lóngjǐng on litteä, kastanjainen-pähkinäinen; Xīshān on kiertynyt, kukkaisen hedelmäinen. Lóngjǐng on huomattavasti kalliimpi ja tunnetumpi; Xīshān on vähemmän tunnettu, mutta ainutlaatuisen ”neljän vuodenajan” tuoksun ja buddhalaisen historiansa ansiosta erityinen — piirre, jota Lóngjǐngilta puuttuu.

Lopuksi:

Xīshān chá on tee, joka syntyi rukouksessa ja sumussa: Tang-dynastian munkit istuttivat sen Shakkikiven luo, missä legendan mukaan kuolemattomat pelasivat shakkia, ja Maitolähde Rǔquán on siitä asti ravitellut sen juuria valkoisella mineraalivedellään. Kolmentoista vuosisadan aikana se on ollut Qingin tribuuttitee, saanut Mao Zedongilta ylistyksen ja päässyt eurooppalaiseen rekisteriin — mutta sen suurin ihme ei ole palkinnoissa, vaan ”neljän vuodenajan neljä tuoksua”: kevään puhdas vihreys, kesän päärynäinen pehmeys, syksyn kermainen syvyys ja talven lootuskukkainen viileys. Hauduta 80-asteisella pehmeällä vedellä — ja anna Länsivuoren teen kertoa sinulle tuhatvuotisen tarinansa, joka sai alkunsa kahden kuolemattoman shakkipelistä.