Yín Jùn Méi

Yín Jùn Méi on kuuluisan Jùn Méi -sarjan (骏眉) ”hopeinen” luokitus, joka sijoittuu legendaarisen Jīn Jùn Méin (vain silmut) ja edullisemman Tóng Jùn Méi / Chìgānin (yksi silmu, kaksi lehteä) väliin. Kerättynä yhden silmun ja yhden lehden standardin mukaan (一芽一叶) Tongmun suojelualueen villeistä teepuista, tämä tee yhdistää silmuperäisen raaka-aineen hienostuneisuuden ja hieman enemmän rakennetta ja täyteläisyyttä, jonka ensimmäinen hellä lehti tuo. Monille harrastajille Yín Jùn Méi on optimaalinen tasapaino hienostuneisuuden ja saatavuuden välillä Jùn Méi -sarjassa.

1. Luokittelu ja Alkuperä:

• Tyyppi: Punainen tee (红茶, hóngchá), täysin hapetettu. Eurooppalaisen luokituksen mukaan mustaa teetä. Hapetusaste 80–90 %.
• Kategoria: Jùn Méi -sarjan (骏眉) hieno punainen tee, toinen luokitus heti Jīn Jùn Méin jälkeen. Edustaa uudentyyppistä Zhèng Shān Xiǎo Zhǒngia (正山小种) – savustamatonta versiota.
• Alkuperä: Kiina, Fujianin maakunta (福建省, Fújiàn Shěng), Nanpingin prefektuuritason kaupunki (南平市, Nánpíng Shì), Wuyishanin piirikuntatason kaupunki (武夷山市, Wǔyíshān Shì), Tongmun kylä (桐木村, Tóngmù Cūn) Wuyishanin kansallisen luonnonsuojelualueen (武夷山国家级自然保护区, pinta-ala 565 km²) sisällä. Tongmu on koko punaisen teen historiallinen syntypaikka, jossa Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (Lapsang Souchong) luotiin yli 400 vuotta sitten.
• Maantieteelliset koordinaatit: noin 27°44′ pohjoista leveyttä, 117°38′ itäistä pituutta.
• Paikka Jùn Méi -sarjassa: Sarjaan kuuluu kolme luokitusta, jotka eroavat keruustandardiltaan: Jīn Jùn Méi (金骏眉, ”kultaiset kulmakarvat”) – vain silmut (单芽); Yín Jùn Méi (银骏眉, ”hopeiset kulmakarvat”) – yksi silmu ja yksi lehti (一芽一叶); Tóng Jùn Méi (铜骏眉, ”pronssiset kulmakarvat”), tunnetaan myös nimellä Chìgān (赤甘) – yksi silmu ja kaksi lehteä (一芽二叶), jaetaan Xiǎo Chìgāniin (小赤甘, lehdet eivät ole avautuneet) ja Dà Chìgāniin (大赤甘, lehdet ovat avautuneet).

2. Historia ja Kulttuurinen Merkitys:

• Historia: Yín Jùn Méi syntyi samanaikaisesti Jīn Jùn Méin kanssa vuonna 2005, kun mestarijoukkue Jiang Yuanxunin (江元勋) ja Liang Junden (梁骏德) johdolla kehitti Jùn Méin luokitusjärjestelmän. Osallistujien kertomusten mukaan onnistuneen puhtaista silmuista tehdyn teeerän jälkeen mestarit kokeilivat välittömästi valmistaa teetä standardilla ”yksi silmu – yksi lehti”, ja juuri tuolloin muotoutui kolmitasoinen luokitus ”kulta – hopea – pronssi” keruustandardin perusteella. Yín Jùn Méin tuotantoteknologia ja kaupallistaminen etenivät rinnakkain Jīn Jùn Méin kanssa: vakiinnuttaminen vuonna 2006 teepatriarkkojen Zhang Tianfun (张天福) ja Luo Shaojunin (骆少君) osallistuessa, markkinoille tulo vuonna 2008.

• Nimi:

  • ”Yín” (银) – ”hopea”. Viittaa silmun nukan hopeiseen sävyyn ja ”hopeiseen” tasoon hierarkiassa (”kullan” alapuolella, ”pronssin” yläpuolella).
  • ”Jùn” (骏) – ”jalo ratsu”, ”uhkea”. Liittyy luojamestarien nimiin (Jiang Junsheng, Jiang Junfa, Liang Junde) ja toiveeseen nopeasta kaupallisesta menestyksestä.
  • ”Méi” (眉) – ”kulmakarvat”. Kuvaa kuivan teen tunnusomaista muotoa – ohutta, hieman kaarevaa, muistuttaa kauniisti piirrettyä kulmakarvaa.

• Kulttuurinen merkitys: Yín Jùn Méi on tärkeässä asemassa ”porttina” Tongmun hienojen punaisten teiden maailmaan. Laadultaan ja teknologialtaan vastaavana se on huomattavasti edullisempi kuin Jīn Jùn Méi, mikä tekee siitä suositun valinnan tuntijoiden jokapäiväiseen teenjuontiin ja tutustuttaessa Jùn Méi -sarjaan. Kiinan kotimarkkinoilla Yín Jùn Méi on yksi kysytyimmistä keski- ja ylähintaluokan punaisista teistä.

3. Kasvitieteellinen Kuvaus ja Raaka-aine:

• Lajike / Kultivaari: Paikallinen villi tai puolivilli pienilehtisen teepensas populaatio – Qízhǒng (奇种, Qízhǒng) / Càichá (菜茶, Càichá), Camellia sinensis var. sinensis. Geneettisesti heterogeeninen siemenpopulaatio, joka on kasvanut Wuyishanin suojelualueen ylängöillä vuosisatoja. Pienilehtiset muodot erottuvat kohonneella aminohappopitoisuudella ja alhaisemmalla polyfenolien ja kofeiinin pitoisuudella (verrattuna var. assamicaan), mikä takaa teen tunnusomaisen makeuden ja kitkeryyden puuttumisen.
• Keruu: Yleensä alkaa Qingmingin (清明, ~5. huhtikuuta) jälkeen ja jatkuu Guyuun (谷雨, ~20. huhtikuuta) ja hieman sen yli – Yín Jùn Méin keruu alkaa pääsääntöisesti muutamaa päivää myöhemmin kuin Jīn Jùn Méin, koska on odotettava ensimmäisen lehden avautumista. Keruu tapahtuu yksinomaan käsin, kuivalla säällä.
• Keruustandardi: Yksi silmu ja yksi hento, juuri avautunut ylälehti (一芽一叶, yī yá yī yè). Tämä on keskeinen ero verrattuna Jīn Jùn Méihin (vain silmut) ja Tóng Jùn Méihin (yksi silmu ja kaksi lehteä). 500 gramman valmista teetä varten tarvitaan noin 50 000 lehdellistä silmua.
• Raaka-ainevaatimukset: Silmujen ja lehtien on oltava ehjiä, vahingoittumattomia, kooltaan homogeenisiä. Lehden tulee olla hento, ei karkea, ilman tummumia. Mahdollisimman lyhyt viive keruun ja käsittelyn aloituksen välillä.

4. Terroir ja Viljelyn Erikoispiirteet:

• Wuyishanin suojelualue: Kansallinen luonnonsuojelualue, pinta-ala 565 km², Unescon maailmanperintökohde (1999). Punaisesta hiekkakivestä ja vulkaanisista kivilajeista koostuvat vuoret; jyrkät rotkot, vesiputoukset, subtrooppiset metsät, joissa on poikkeuksellinen biologinen monimuotoisuus.
• Tongmun kylä: Sijaitsee suojelualueen syvyyksissä. Teepuut kasvavat metsän peitossa, puolivillissä ja villissä tilassa, jyrkillä vuorenrinteillä.
• Kasvukorkeus: 1000–1800 metriä merenpinnan yläpuolella. Optimaalinen vyöhyke on 1200–1500 m. Metsäpeite on 96,3 %.
• Ilmasto: Subtrooppinen vuoristomonsuuni-ilmasto. Vuoden keskilämpötila ~11–18 °C. Sademäärä 2000–2300 mm/vuosi. Ilmankosteus ~80 %. Sumua yli 120 päivää vuodessa. Merkittävä vuorokautinen lämpötilanvaihtelu edistää aminohappojen ja aromiyhdisteiden kertymistä lehteen.
• Maaperä: Vuoriston punaiset ja keltaiset maat, heikosti happamia (pH 4,5–5,0), runsaasti orgaanista ainesta sisältäviä, korkea rauta- ja mangaanipitoisuus. Maakerroksen paksuus 30–90 cm. Hyvin ojitettuja.

5. Tuotantoteknologia:

Yín Jùn Méin teknologia on lähes identtinen Jīn Jùn Méin teknologian kanssa ja perustuu Zhèng Shān Xiǎo Zhǒngin perinteeseen, jonka keskeinen innovaatio on mäntypuusavustuksen puuttuminen. Koko prosessi suoritetaan käsin. Pääasiallinen erityispiirre on ”tilavuudeltaan” suurempi raaka-aine (silmu + lehti), mikä muuttaa hieman rullauksen ja hapetuksen menetelmää.

• Keruu (采摘 — cǎizhāi): Yhden silmun ja yhden hento lehden käsinpoiminta. Työskentely jyrkillä vuorenrinteillä, pääsy teepuille on vaikeaa.
• Kuihtuminen (萎凋 — wěidiāo): Kerätty raaka-aine levitetään ohueksi kerrokseksi bambukaukaloille tuuletetussa tilassa. Lämpötilaa ja kosteutta säädellään (温湿调控). Mestari vuorottelee luonnollista ja lämmintä kuihtumista saavuttaen noin 60–65 % kosteushävikin. Kesto 8–14 tuntia. Kuihdutusvaiheessa sallitaan vähäinen kevyt savuvaikutus – toisin kuin perinteisessä Zhèng Shān Xiǎo Zhǒngissa, jossa savustus on intensiivistä, Jùn Méissä se on minimaalista tai puuttuu.
• Rullaus (揉捻 — róuniǎn): Käsin, hellävarainen. Lehden läsnäolo antaa hieman enemmän solunestettä, mikä helpottaa seuraavaa hapetusta verrattuna puhtaasti silmumateriaalista tehtyyn Jīn Jùn Méihin. Rullaus on hellävarainen, säilyttää silmun ja lehden eheyden. Valmista teetä ei seulota (不过筛, bù guò shāi) muodon säilyttämiseksi.
• Hapetus / Fermentointi (发酵 — fājiào): Valvotussa lämpötilassa (~20–25 °C tilassa, ~30 °C lehtimassassa) ja kosteudessa (~90–95 %). Keskeinen vaihe hunajais-hedelmäisen aromin muodostumiselle. Mestari määrittää valmiuden värin (muuttuu kuparinpunaiseksi) ja aromin (tunnusomainen ”hunajamakeus” ilmaantuu) perusteella. Alihapetus aiheuttaa karvautta, ylihapetus vie teeltä tunnusomaisen ”hunajaisen” vivahteen, lähentäen profiilia tavalliseen Zhèng Shān Xiǎo Zhǒngiin.
• Kuivaus / Puuhiilikypsennys (炭焙 — tànbèi): Perinteinen kuivaus bambukoreissa akaasialaisesta (槐炭) puuhiilen yläpuolella. Kaksivaiheinen prosessi: Máohuǒ (毛火) ~110 °C:ssa ja Zúhuǒ (足火) ~130 °C:ssa. Täsmällinen ajan ja lämpötilan hallinta on kriittistä hunajaisen vivahteen muodostumiselle. Jäännöskosteus 3–4 %.
• Lajittelu (分级 — fēnjí): Käsin tehtävä lopullinen hylkäys – rikkoutuneiden palojen, vieraiden esineiden poisto.

6. Aistinvarainen Ominaisuudet:

• Kuivan lehden ulkonäkö: Ohuita, tiiviitä, hieman kaarevia versoja – silmu ja yksi hento lehti. Aidon teen vaatimukset: hopeanharmaa tai hopeanmusta väritys (银灰色) – korkein; kullanpunainen sävy – hyväksyttävä, mutta alempaa luokkaa. Silmun nukka on hopeista (tästä nimi). Lehdet ovat tummempia kuin silmu. Vaatimukset – ehjiä, ilman rikkoutuneita paloja, homogeenisiä. Rullaus on tiukka, muoto ”kulmakarvaa muistuttava”.
• Kuivan lehden aromi: Puhdas, makea, hunajaisia, kukkaisia (ruusu, orkidea) ja hedelmäisiä (longan, litsi) vivahteita. Kevyitä maltaisia ja karamellisia sävyjä. Monimutkaisempi ja ”täyteläisempi” kuin Jīn Jùn Méissä lehden vaikutuksesta.
• Uutteen aromi: Monitahoinen: kukkais-hedelmäinen tausta (kukat, longan, kuivatut hedelmät), hunajamakeus, hienovaraisia bataattivivahteita (薯香, shǔ xiāng) – tunnusomainen ”ylängön käsiala” (高山韵, gāoshān yùn). Aromi on pitkäkestoinen, säilyy 8. haudutukseen ja pidemmälle.
• Maku: Pehmeä, sileä, hieman korostuneemmalla rakenteella ja ”rungolla” kuin Jīn Jùn Méi. Makeus on hallitsevaa, mutta siinä on miellyttävää kevyttä karvautta, joka tuo syvyyttä. Hunajaisia, hedelmäisiä (longan, litsi, persikka), maltaisia vivahteita. Selvä ”makea paluu” (回甘, huígān). Jälkimaku on pitkä, puhdas, hunajais-hedelmäinen vivahde ja raikkauden tunne kurkussa (喉韵, hóuyùn). Hyvä kestävyys haudutukseen.
• Uutteen väri: Kullanruskea, puhdas, läpinäkyvä. Parhaissa erissä oranssinkultainen. Korkein standardi on oranssinkeltainen (橙黄), läpinäkyvä; punertava, samea tai tumma uute on merkki alhaisemmasta laadusta.
• Teelehti (teepohja): Ehjät, elastiset silmut ja yksi avautunut lehti. Korkeimmassa luokassa väri on antiikkikupari (古铜色, gǔtóng sè); toisessa luokassa punaruskea. Lehdet ovat kiiltäviä, ”eläviä”.

7. Kemiallinen Koostumus:

Yín Jùn Méin kemiallinen profiili on lähellä Jīn Jùn Méin profiilia ottaen huomioon lehden läsnäolo: hieman korkeampi polyfenolien ja kofeiinin pitoisuus, hieman alhaisempi aminohappojen ominaispitoisuus (kuivapainoon suhteutettuna).

• Polyfenolit (茶多酚): 10–20 % kuivapainosta. Täydellisessä hapetuksessa katekiinit muuntuvat teaflaviineiksi (茶黄素, 0,4–2 %) ja tearubigiineiksi (茶红素, 5–11 %), jotka muodostavat uutteen värin ja maun ”samettisuuden”.
• Aminohapot (氨基酸): 1,5–3,5 % kuivapainosta. L-teaniini on pääkomponentti, joka vastaa makeudesta, pehmeydestä ja rentouttavasta vaikutuksesta. Pitoisuus on hieman alhaisempi kuin puhtaasti silmuisessa Jīn Jùn Méissä, mikä ilmenee hieman korostuneempana karvautena.
• Alkaloidit: Kofeiini – 3–5 % kuivapainosta. Kupillisessa ~20–60 mg. Lisäksi teobromiinia ja teofylliiniä.
• Vitamiinit: C, B₁, B₂, B₃, E, K.
• Mineraalit: ~30 alkuainetta. Tärkeimmät: kalium, fosfori, kalsium, magnesium, rauta, mangaani, fluori. Hivenaineet: sinkki, kupari, seleeni.
• Eteeriset öljyt ja haihtuvat yhdisteet (芳香油): ~0,02 %. Linalooli, geranioli, fenyyliasetaldehydi ja muut komponentit, jotka muodostavat kukkais-hunajais-hedelmäisen profiilin.
• Muut: Liukoiset sokerit – 2–4 %, pektiini – 1–2 %, orgaaniset hapot – ~1 %.

8. Terveysvaikutukset:

• Lievä virkistys ja kognitiivinen tuki: Kofeiinin ja L-teaniinin synergia takaa tasaisen vireystilan ilman ahdistuneisuutta – ”rauhallisen valppauden” vaikutus.
• Antioksidanttinen vaikutus: Teaflaviinit ja tearubigiinit neutraloivat tehokkaasti vapaita radikaaleja. Joidenkin tietojen mukaan punaisen teen antioksidanttipotentiaali on verrattavissa vihreään teehen, vaikka antioksidanttiprofiili onkin erilainen.
• Sydän- ja verisuonijärjestelmän tuki: Polyfenoliyhdisteet edistävät verisuonten joustavuutta, voivat vaikuttaa LDL-kolesterolin tasoon. Teaflaviinit laajentavat hiussuonia.
• Miellyttävä ruoansulatus: Täysin hapetettu punainen tee vaikuttaa hellävaraisesti mahalaukun limakalvoon, sopii erityisesti aterian jälkeen.
• Antibakteerinen vaikutus: Teen polyfenolit ja parkkiaineet estävät patogeenisten bakteerien kasvua, tukevat suun terveyttä.
• Lämmittävä vaikutus: ”Lämmin” luonne perinteisen kiinalaisen lääketieteen kaanonin mukaan, ihanteellinen kylmään vuodenaikaan ja ”kylmän” konstituution omaaville.
• Stressinvastainen vaikutus: L-teaniini stimuloi α-aivoaaltojen syntyä edistäen rentoutunutta keskittymistä.

9. Hauduttaminen:

• Veden lämpötila: 90–95 °C. Voidaan käyttää myös kiehuvaa vettä koko aromikirjon avaamiseksi; herkimmille erille 85–90 °C.
• Teen määrä: 4–5 g per 100–120 ml (gongfu-menetelmä); 2–3 g per 200–250 ml (eurooppalainen menetelmä).
• Astia: Posliininen gaiwan (盖碗) 100–120 ml – ihanteellinen vaihtoehto: ei ime aromia, mahdollistaa tarkan haudutuksen hallinnan. Lasiastia mahdollistaa silmujen avautumisen seuraamisen. Yixing-teekannu (宜兴紫砂壶) on myös sopiva. Ehdottomasti cha hai (公道杯).
• Prosessi:
  1. Astian lämmitys: Huuhtele gaiwan, cha hai ja kupit kiehuvalla vedellä.
  2. Teen lisääminen: Laita 4–5 g lämmitettyyn gaiwaniin. Arvioi kuivan lehden tuoksu.
  3. Huuhtelu (润茶 — rùn chá): Lyhyt 1–2 sekunnin huuhtelu – valinnainen; monet mestarit suosittelevat huuhtelematta jättämistä ensimmäisen haudutuksen säilyttämiseksi.
  4. Ensimmäinen haudutus: 8–10 sekuntia. Kaada vesi varovasti gaiwanin reunaa pitkin.
  5. Kaato: Kaada koko uute cha haihin, sitten kuppeihin.
  6. Toistuvat haudutukset: 6–10 haudutusta. Pidennä aikaa 3–5 sekuntia joka seuraavalla. Keskimmäisillä haudutuksilla (3–6) tee avautuu täydellisimmin. Viimeisissä – aikaa voidaan pidentää 30–60 sekuntiin.

10. Säilytys:

• Astia: Ilmatiivis, valoa läpäisemätön – peltipurkki, foliopussi vetoketjulla, keraaminen astia.
• Olosuhteet: Kuiva, viileä, pimeä paikka, kaukana vieraista hajuista. Lämpötila 10–25 °C, kosteus enintään 60 %.
• Säilyvyysaika: Optimaalinen – 12–18 kuukautta. Laadukkaat erät säilyttävät ominaisuutensa jopa 2 vuotta, mutta tuore tee on parempi.
• Huomautus: Säilytystä jääkaapissa ei suositella eikä se ole tarpeen ilman varmaa ilmatiivistä pakkausta. Punainen tee säilyy hyvin huoneenlämmössä.

11. Hinta ja Väärennökset:

Yín Jùn Méi kuuluu hienoihin punaisiin teihin, vaikka onkin huomattavasti edullisempi kuin Jīn Jùn Méi. Aidon Tongmun Yín Jùn Méin hinta on yleensä 1 000 – 3 000 yuania per 500 g (valmistajasta ja vuodesta riippuen). Hinnan muodostumistekijät:

• Työvaltaisuus: ~50 000 versoa per 500 g kuivaa teetä, käsinpoiminta.
• Rajoitettu tuotantoalue: Aito raaka-aine – vain Tongmun suojelualueelta.
• Käsintehty tuotanto: Kaikki avainvaiheet – käsin.
• Lyhyt kausi: 2–3 viikkoa vuodessa.

Kuinka välttää väärennökset:

• Osta luotettavilta myyjiltä: Erikoisliikkeet, joilla on vahvistettu alkuperä; ihanteellisesti – suoraan valmistajalta (正山堂, 骏德茶厂).
• Arvioi ulkonäkö: Silmut, joissa on hopeanväristä nukkaa, yksi hento lehti. Hopeanharmaa väritys – korkein laatuluokka. Lehdet eivät ole karkeita, ilman lehtiruoteja.
• Tarkista aromi: Puhdas hunajainen, kukkais-hedelmäinen, ilman kemiallista terävyyttä, tunkkaisuutta tai voimakasta savua.
• Arvioi uute: Kullanruskea, läpinäkyvä. Samea tai tummanpunainen on merkki korvikkeesta tai alhaisesta laadusta.
• Varo poikkeuksellisen alhaista hintaa: Yín Jùn Méi hintaan 100–200 yuania/500 g on lähes varmasti valmistettu muiden alueiden raaka-aineista.

12. Mielenkiintoisia Faktoja:

• Syntyi yhdessä ”kultaisen veljensä” kanssa: Yín Jùn Méi ilmestyi käytännössä samanaikaisesti Jīn Jùn Méin kanssa: onnistuneen puhtaista silmuista tehdyn erän (kesäkuu 2005) jälkeen mestarit kokeilivat välittömästi ”yksi silmu – yksi lehti” -standardia, ja ”kulta – hopea – pronssi” -luokitus muotoutui ensimmäisten kokeilupäivien aikana.
• 50 000 versoa jiniin: 500 gramman Yín Jùn Méin valmistamiseksi tarvitaan noin 50 000 ”silmu + lehti” -versoa – hieman vähemmän kuin Jīn Jùn Méiin (60 000–80 000 silmua), mutta silti valtava määrä käsityötä.
• ”Pronssiveljestä” tuli ”Chigan”: Sarjan kolmas luokka – Tóng Jùn Méi (铜骏眉, ”Pronssiset kulmakarvat”) – vakiintui markkinoille nimellä Chìgān (赤甘, ”Punainen makeus”) ja jakautui Xiǎo Chìgāniin (lehdet eivät ole avautuneet) ja Dà Chìgāniin (lehdet ovat avautuneet).
• Ilman savustusta – ilman savua: Koko Jùn Méi -sarjan pääasiallinen teknologinen ero perinteiseen Lapsang Souchongiin on mäntypuusavustuksen puuttuminen. Vain vähäinen ”savun kosketus” kuihdutusvaiheessa on sallittu.
• ”Hopea” porttina: Monet teemestarit suosittelevat aloittamaan Jùn Méi -sarjaan tutustumisen juuri Yín Jùn Méistä: se paljastaa Tongmun terroirin luonteen kirkkaammin, ”anteeksiantaa” haudutusvirheitä paremmin ja antaa teen ”rungon” korostuneemmin.

13. Vertailu muihin punaisiin teihin:

• Jīn Jùn Méi (金骏眉, Jīn Jùn Méi): ”Isoveli” – vain silmuista. Hienostuneempi, makeampi, ”ilmavampi”, ilman pienintäkään karvautta. Uutteen väri kylläisempi (oranssinkulta). Hinta huomattavasti korkeampi. Yín Jùn Méi on vastakohtana hieman rakenteellisempi, kevyellä karvaudella ja suuremmalla ”täyteläisyydellä”.
• Tóng Jùn Méi / Chìgān (铜骏眉 / 赤甘): ”Pikkuveli” – yksi silmu ja kaksi lehteä. Täyteläisempi, huomattavalla karvaudella, uutteen väriltään tummempi. Aromissa korostuneita karamellis-hedelmäisiä vivahteita. Edullisin sarjassa.
• Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (正山小种, Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng): Koko sarjan ”esi-isä”. Valmistetaan kypsemmästä lehdestä, perinteisesti savustetaan mäntypuulla. Maku on täyteläisempi, tunnusomaisella ”savuisella” vivahteella (savustetuissa versioissa) tai karamellis-maltaisella (savustamattomissa). Yín Jùn Méi on huomattavasti hienostuneempi ja ”puhtaampi” profiililtaan.
• Diān Hóng Jīn Yá (滇红金芽, Diānhóng Jīn Yá): Yunnanilainen punainen tee suurilehtisen kultivaarin (var. assamica) silmuista. Täyteläisempi, voimakkaampi, suklaa-mausteisella profiililla. Yín Jùn Méi on hienovaraisempi, kevyempi, keskittyen kukkais-hunajaiseen eleganssiin.

Lopuksi:

Yín Jùn Méi on tee, joka osaa olla antelias menettämättä jalouttaan. Yksi hento lehtinen silmuun lisättynä antaa teelle hieman enemmän runkoa, hieman enemmän rakennetta, hieman enemmän syvyyttä – ja säilyttää samalla kaiken Tongmun suojeltujen vuorten tunnusomaisen hunajais-kukkaisen eleganssin. Niille, jotka arvostavat hienostuneisuuden ja täyteläisyyden tasapainoa, Yín Jùn Méi on kenties tarkin vastaus. Tämä on teetä harkitsevaan jokapäiväiseen teenjuontiin: tarpeeksi monimutkaista, jotta siitä löytyy joka kerta uusia vivahteita, ja tarpeeksi ”anteeksiantavaa”, jotta se ei petä edes epätäydellisellä haudutuksella. ”Hopeiset kulmakarvat” eivät ole ”kultaisten” varjo, vaan itseisarvoinen tee, jolla on oma luonteensa ja viehätyksensä.