Yīngshān Yúnwùchá

Yīngshān Yúnwùchá (英山云雾茶, Yīngshān yúnwùchá) on vihreä tee, joka on peräisin Yīngshānin piirikunnasta (英山县, Yīngshān Xiàn), Huánggāngin prefektuuritason kaupungista (黄冈市, Huánggāng Shì), Hubein maakunnasta (湖北省). Alue sijaitsee Dàbiéshān-vuoriston (大别山, Dàbiéshān) etelärinteillä – Jangtse- ja Huaihe-joen valuma-alueiden suurimmalla vedenjakajalla. Yīngshānin teeperinne juontaa juurensa Tang-dynastiaan (唐朝), jolloin paikalliset teet ”Tuánhuáng” (团黄) ja ”Qímén” (蕲门) kuuluivat ”Huáinánin kolmeen kuuluun teehen” (淮南三茗, Huáinán Sān Míng) ja niitä toimitettiin hoviin pääkaupunki Cháng’āniin (长安). Nykyisin tuotemerkki ”Yīngshān Yúnwùchá” on yksi Hubein maakunnan seitsemästä tärkeimmästä alueteemerkistä, sen arvoksi arvioidaan 34,79 miljardia juania (2024), ja Yīngshānin piirikunnalla on kunnianimitykset ”Kiinan teen kotimaa” (中国茶叶之乡) ja ”Kiinan vihreän (laatu)teen kotimaa” (中国绿茶（名茶）之乡).

1. Luokittelu ja alkuperä:

• Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), fermentoimaton. Sitä valmistetaan viitenä tuotemuotona: Chūnsǔn (春笋, Chūnsǔn – ”Kevätverso”, pelkkä silmu, käsityötä), Chūnruǐ (春蕊, Chūnruǐ – ”Kevätsydän”, kierteinen muoto), Chūnmíng (春茗, Chūnmíng – ”Kevättee”, kierteinen, puolikoneellinen valmistus), Bìjiàn (碧剑, Bìjiàn – ”Jade miekka”, litteä muoto) ja Lóngtè (龙特, Lóngtè – ”Erikoislohikäärme”, suikaleinen muoto). Vihreän teen lisäksi Yīngshānin sateenvarjotuotemerkin alla valmistetaan myös: punaista teetä ”Yīngshān Yúnhóng” (英山云红), valkoista teetä ”Yīngshān Yúnbái” (英山云白), vihreää tiiliteetä ”Yīngshān Yúnzhuān” (英山云砖) ja oolongia ”Yīngshān Yúnqīng” (英山云青).

• Kategoria: Kiinan kansantasavallan maantieteellisesti suojattu tuote (国家地理标志产品, vahvistettu Kiinan laadunvalvonta- ja karanteeniviraston määräyksellä nro 128, 28.12.2009). Yksi Hubein seitsemästä tärkeimmästä alueteemerkistä. Kuuluu ”Kiinan ja EU:n maantieteellisten merkintöjen vastavuoroisen tunnustamisen luetteloon” (中欧互认地理标志协定). Palkintonimikkeet: ”Hubein kymmenen kuulua teetä” (湖北十大名茶, ”Húběi shídà míngchá”), ”Kansallinen ensimäinen saasteeton ekologisen maatalouden mallituote” (全国首批无公害生态农业示范产品). Virallinen laatukaava – ”Kolme vihreyttä, kolme aromia, kolme korkeutta” (三绿三香三高, Sān Lǜ Sān Xiāng Sān Gāo).

• Alkuperä: Kiina, Hubein maakunta (湖北省), Huánggāngin prefektuuritason kaupunki (黄冈市), Yīngshānin piirikunta (英山县). Maantieteellisen suojan kattama vyöhyke käsittää 11 kuntaa ja taajamaa: Nánhé (南河镇), Fāngjiāzuǐ (方家咀乡), Wēnquán (温泉镇), Hóngshān (红山镇), Kǒngjiāfāng (孔家坊乡), Jīnjiāpù (金家铺镇), Shítóuzuǐ (石头咀镇), Yángliǔwān (杨柳湾镇), Léijiādiàn (雷家店镇), Cǎopándì (草盘地镇), Táojiāhé (陶家河乡). Vuodesta 2023 alkaen tuotemerkki on laajennettu koskemaan koko Huánggāngin prefektuuritason kaupunkia, kattaen 7 piirikuntaa, 2 piirikuntatason kaupunkia ja 1 kaupunkipiirin.

• Maantieteelliset koordinaatit: Noin 30°27′–31°00′ pohjoista leveyttä, 115°34′–116°07′ itäistä pituutta – niin kutsuttu ”30. pohjoisen leveysasteen kultainen teeviljelyvyöhyke” (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chándài).

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

• Historia:

  Tang-dynastia (618–907) – ”Huáinánin kolme kuulua teetä”. Yīngshānin teet ”Tuánhuáng” (团黄) ja ”Qímén” (蕲门) kuuluivat ”Huáinánin kolmeen kuuluun teehen” (淮南三茗) yhdessä ānhuīlaisen ”Huángyán” (黄芽) kanssa, ja niitä toimitettiin ”gòngchá” (贡茶, gòngchá – ”verotee”) -teinä keisarilliseen pääkaupunkiin Cháng’āniin. Sanonta kuului: ”鄂土茶称圣，英茗味独珍” – ”Hubein maaperän teetä kutsutaan pyhäksi, Yīngshānin juomaa maultaan ainutlaatuisen verrattomaksi.” Tämä asettaa Yīngshānin yhdeksi Kiinan vanhimmista dokumentoiduista teealueista.

  1947 – ”Punainen tee” ja Dàbiéshānin läpimurto. Marsalkoiden Liú Bóchéngin (刘伯承, Liú Bóchéng) ja Dèng Xiǎopíngin (邓小平, Dèng Xiǎopíng) joukot toteuttivat kuuluisan strategisen läpimurron Dàbiéshānin läpi (刘邓大军挺进大别山). Paikalliset asukkaat tervehtivät sotilaita juuri haudutetulla teellä – episodi, josta tuli osa alueen ”punaista” (vallankumouksellista) historiaa ja joka antoi Yīngshānin teelle erityisen isänmaallisen vivahteen.

  1987 – Maakunnallinen tunnustus. Hubein teekilpailussa Yīngshān sai 5 palkintoa yhdeksästä – ehdoton ennätys maakunnan piirikuntien joukossa.

  1991–1992 – Tuotemerkin synty. Vuonna 1991 kehitettiin piirikunnan teollisuuden strateginen kehittämissuunnitelma ja perustettiin vuosittainen ”Yīngshānin teefestivaali” (英山茶叶节, myöhemmin nimetty ”Kiinan Yīngshānin teekulttuurin ja matkailun festivaaliksi”), jota vietetään 20. huhtikuuta – ”Gǔyǔ” (谷雨, ”Viljasateet”) -päivänä. Ensimmäisessä festivaalissa vuonna 1992 kevättä edustava ”Chūnsǔn” -teelaatu myytiin huutokaupassa Hubein ennätyshintaan – 44 000 juania kilogrammalta (toisten tietojen mukaan 39 600 juania/kg). Festivaali on järjestetty vuosittain yli 30 vuoden ajan.

  1998 – ”Vihreän teen kotimaa”. Yīngshānin piirikunta sai nimityksen ”Kiinan vihreän (laatu)teen kotimaa” (中国绿茶（名茶）之乡). ”Chángchōng”-merkin (长冲牌) ”Chūnsǔn” -tee sai Hubein tee-seuran erikoispalkinnon ja myöhemmin suosituksen kansainvälisessä laatuiden näyttelyssä.

  2006 – ”Kuusi yhtenäisyyttä”. Perustettiin Yīngshān Yúnwùchá -teealan yhdistys (英山云雾茶产业协会), joka otti käyttöön ”kuuden yhtenäisyyden” (六统一) järjestelmän: yhtenäinen taimien valinta, yhtenäiset istutussäännöt, yhtenäinen käsittelyteknologia, yhtenäiset tekniset standardit, yhtenäiset laatuvaatimukset, yhtenäinen pakkaus ja merkintä.

  2009 – Maantieteellinen suojaus. Joulukuussa 2009 Kiinan laadunvalvontavirasto vahvisti maantieteellisen suojan ”Yīngshān Yúnwùchá” -teelle. Samana vuonna rekisteröitiin kollektiivinen tavaramerkki.

  2022–2024 – Laajentuminen. Vuoteen 2022 mennessä Yīngshānin teeviljelmien pinta-ala oli 271 400 mǔta (~18 100 ha), tuotanto yli 30 000 tonnia ja teenviljelijöiden määrä 156 000 henkilöä. Vuonna 2023 tuotemerkki laajennettiin kattamaan koko Huánggāngin prefektuuritason kaupunki. Vuoteen 2024 mennessä tuotemerkki-arvo on 34,79 miljardia juania, ja Huánggāngin teollisuuden kokonaisarvo on 87,38 miljardia juania. Vientiä on Vietnamiin, Lähi-idän maihin ja muille alueille.

• Nimi:

  • ”Yīngshān” (英山, Yīngshān) – ”Sankarivuori” – piirikunnan nimi. Merkki ”yīng” (英) tarkoittaa ”sankarillinen, erinomainen”, ”shān” (山) ”vuori”.
  • ”Yúnwù” (云雾, Yúnwù) – ”pilvisumu” – viittaus Dàbiéshānille tyypilliseen pilvisyyteen: yli 200 sumuista päivää vuodessa, jotka luovat ihanteelliset olosuhteet teelle.
  • ”Chá” (茶, Chá) – tee.
  • Alun perin nimi liittyi Tiāntángzhài-vuoreen (天堂寨, Tiāntáng Zhài – ”Taivaallisen paratiisin linnoitus”), joka on Dàbiéshānin päähuippu (1729 m), jonka juurella ylängön teeviljelmät sijaitsevat.

• Kulttuurinen merkitys: Kaava ”三绿三香三高” (Kolme vihreyttä, kolme aromia, kolme korkeutta) ei ole markkinointilause, vaan standardiin sidottu parametrisarja: kolme vihreyttä (外形翠绿, 汤色浅绿, 叶底嫩绿 – ulkonäkö smaragdinvihreä, juoma vaaleanvihreä, lehtipohja hennonvihreä); kolme aromia (清香, 花香, 栗香 – puhdas, kukkainen, kastanja); kolme korkeutta (水浸出物≥45%, 茶多酚≥30%, EGCG≥8% – vesiuuttoaineet, polyfenolit, epigallokatekiinigallaatti). Teellä on järjestelmää ylläpitävä rooli piirikunnan taloudessa: kolmasosa väestöstä on suoraan työllistynyt teollisuuteen, puolet välillisesti. Paikallinen sanonta kuuluu: ”Teepuu on aarre päästä varpaisiin”: hennot lehdet käytetään laatuiden valmistukseen, karheat ”zhūchá” (珠茶, helmiäistee) -teehen, oksat tiiliteehen ja siemenet taimiin ja teesiemenöljyyn.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

• Lajike / viljelylajike: Pääasiallinen – Yīngshān Qúntǐzhǒng (英山群体种, Yīngshān Qúntǐzhǒng) – paikallinen populaatiolajike, satavuotinen, keskilehtinen ja pienilehtinen (Camellia sinensis var. sinensis). Sille on ominaista korkea sopeutuvuus Dàbiéshānin kylmiin talviin, voimakas versoutuminen (萌芽力强) ja pidentynyt ”hentouden säilymiskausi” (持嫩性) – 7–10 päivää pidempi kuin standardiviljelylajikkeilla. Modernisointiohjelman puitteissa käyttöönotetut lisäviljelylajikkeet: È Chá 1 (鄂茶1号, È Chá 1 Hào), È Chá 5 (鄂茶5号, È Chá 5 Hào), Báiháo Zǎo (白毫早, Báiháo Zǎo – ”Varhainen valkoinen nukka”), Bìxiāng Zǎo (碧香早, Bìxiāng Zǎo – ”Varhainen jade-aromi”), Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – kaikille näille on tyypillistä varhainen kasvukausi, hyvä sato ja korkeampi aminohappopitoisuus. Suurimman osan puista ikä on yli 30 vuotta. 100 verson paino on noin 45 g.

• Keruu ja laatuluokat: Keruu on tiukasti eriytetty viiden tuotesarjan mukaan:

  • Chūnsǔn (春笋, ”Kevätverso”): Pelkkä silmu. Täysin käsityötä. Valmiin teen muoto on suora ”bambuverso”, jossa on runsaasti hopeista nukkaa. Korkein laatuluokka (特级).
  • Chūnruǐ (春蕊, ”Kevätsydän”): Yksi silmu + yksi lehti aukeamisen alkuvaiheessa. Käsinkierto. Kierteinen muoto. Ensimmäinen laatuluokka (一级).
  • Chūnmíng (春茗, ”Kevättee”): Yksi silmu + yksi tai kaksi lehteä. Puolikoneellinen käsittely. Kierteinen muoto. Toinen laatuluokka (二级).
  • Bìjiàn (碧剑, ”Jade miekka”): Pelkkä silmu, litteä muoto, mekaaninen puristus Lóngjǐng-tyyliin.
  • Lóngtè (龙特, ”Erikoislohikäärme”): Yksi silmu + yksi tai kaksi lehteä, suikaleinen muoto, täysin koneellinen käsittely.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:

• Ilmasto: Yīngshān sijaitsee ”30. pohjoisen leveysasteen kultaisella teeviljelyvyöhykkeellä” (北纬30°黄金产茶带), subtrooppisen monsuuni-ilmaston vyöhykkeellä, joka on tyypillinen Dàbiéshānin vuoristoalueille. Vuoden keskilämpötila on 16,4 °C. Sadanta on noin 1400 mm vuodessa. Sumuisia päiviä on yli 200 vuodessa. Vuorokauden lämpötilavaihtelu kasvukaudella on yli 10 °C, mikä edistää aminohappojen ja sokereiden kertymistä teen lehtiin. Jatkuvan pilvisyyden aiheuttama hajavalo suosii klorofyllin ja L-teaniinin synteesiä. Ilmanlaadultaan hyviä päiviä on yli 300 vuodessa.

• Korkeus: Teeviljelmät sijaitsevat 300–1400 metrin korkeudella merenpinnasta. Korkealaatuisen tuotannon ydin on Léijiādiànin (雷家店镇, Léijiādiàn Zhèn – ”Dàbiéshānin ykkösteekylä”), Nánhén (南河镇), Hóngshānin (红山镇) ja Wēnquánin (温泉镇) taajamissa – 600–1400 metrin korkeudessa. Piirikunnan korkein kohta on Tiāntángzhài (天堂寨, 1729 m).

• Maaperä: Kelta-ruskea maannos (黄棕壤, huáng zōng rǎng), joka peittää 86,97 % piirikunnan pinta-alasta. Hapan (pH 4,5–6,5), graniittigneissistä muodostuneella emokalliolla. Rikastunut sinkillä (Zn) ja seleenillä (Se). Neljä suurta tekoallasta tarjoavat puhdasta ensiluokan vettä.

• Ekologia: Metsänpeitto on 72–87,6 % alueesta riippuen. Ilman negatiivisten ionien pitoisuus on 50–100 kertaa korkeampi kuin kaupunkialueilla. Piirikunta on sertifioitu ”Kiinan luonnolliseksi happibaariksi” (中国天然氧吧). Osalle viljelmistä on saatu eurooppalainen luomusertifiointi. Teeviljelmillä käytetään keltaisia liima-ansoja ja ultraviolettilamppuja biologisten tuholaistorjuntamenetelmien sijaan torjunta-aineiden sijasta. Kiinan maatalousministeriön toistuvissa tarkastuksissa teen laatu ja turvallisuus ovat osoittaneet 100-prosenttista vaatimustenmukaisuutta.

5. Valmistusteknologia:

Teknologia on eriytetty viiden tuotesarjan mukaan. Alla kuvataan yleinen prosessi ja muunnelmat kullekin muodolle.

• Levitäminen (摊放, tānfàng): Tuore lehti levitetään ohueksi kerrokseksi bambuseuloille hyvin ilmastoituun tilaan 4–6 tunniksi. Tapahtuu osittaista kosteuden haihtumista ja aromin alustavaa kehittymistä.

• ”Vihreän tappaminen” (杀青, shāqīng): ”Chūnsǔn” ja ”Chūnruǐ” (korkeimmat laatuluokat) -sarjoissa – käsipaisto erityisessä wokissa: kukin annos on 150–200 g, alkulämpötila 100–110 °C, sitten asteittainen lasku 60–70 °C:een. Menetelmä – ”ensin ravistetaan, sitten haudutetaan, vuorotellen” (先抖炒，后闷炒，抖闷结合). Aika noin 7 minuuttia. Massasarjoissa – pyörivä rumpu 180–200 °C:ssa.

• Kiertäminen (揉捻, róuniǎn): Kolmivaiheinen menetelmä ”kevyt → voimakas → kevyt” (轻—重—轻三段). ”Chūnruǐ” ja ”Chūnmíng” -sarjoissa – kierteinen kiertäminen tyypillisin kiharin. ”Bìjiàn” -sarjassa – litteä puristus.

• Toistuva paisto (炒二青 / 炒三青, chǎo èr qīng / chǎo sān qīng): ”Chūnsǔn” -sarjassa: ensimmäisen ”vihreän tappamisen” jälkeen suoritetaan kaksi lisäpaistovaihetta – ”toinen vihreys” (炒二青, 90 °C, ~8 min, hieronta-kierto ”搓条”) ja ”kolmas vihreys” (炒三青, 70 °C → 50 °C, ~8 min, ”nukan nosto” 提毫, kunnes valkoinen untuva tulee näkyviin). Tämä on keskeinen vaihe, joka muodostaa ”Kevätverson” tunnusomaisen ”bambu” muodon ja hopeisen nukan.

• Muotoilu (做形, zuòxíng): Riippuu sarjasta. Kierteisissä muodoissa – ”suikaleen tiivistys” (紧条, jǐntiáo). ”Chūnsǔn” -sarjassa – ”hieronta-kierto ja nukan nosto” (手工搓揉提毫, shǒugōng cuōróu tíháo), täysin käsin tehty työvaihe.

• Kuivaus (烘干, hōnggān): Lämpötila noin 80 °C. Loppukosteus enintään 6,5 %.

• Valikointi ja lajittelu (精选, jīngxuǎn): Viimeinen vaihe – poikkeavien lehtien, varsien ja pölyn poistaminen.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

• Kuivan lehden ulkonäkö: Vaihtelee sarjoittain. Kierteinen (春蕊/春茗): hienoja, viehättäviä kierteitä, smaragdinvihreitä, öljyisen kiiltäviä ja hopeanukkaisia (细秀蜷曲、翠绿油润显银毫). Litteä (碧剑): suora, solakka, muistuttaa Lóngjǐngiä, sileä pinta. Verso (春笋): suora, kuin bambun itu, runsaasti valkoista untuvaa, tiivis ja elegantti. Suikale (龙特): tiiviitä, tasaisia suikaleita.

• Kuivan lehden aromi: Voimakas kastanjaromi (栗香, lìxiāng) – Yīngshān Yúnwùchá -teen tärkein ja tunnistettavin vivahde. Kevään sadon korkeimmissa laatuluokissa on lisäksi puhtaan raikkauden (清香, qīngxiāng) sävyjä ja kevyt kukkainen vivahte (花香, huāxiāng).

• Juoman aromi: Kastanjaromi avautuu täydemmin ja muuttuu lämpimäksi ja ympäröiväksi. Kukkainen vivahe voimistuu toisella ja kolmannella haudutuksella. Aromi on pysyvä – säilyy jäähtyneessä kuppi.

• Maku: Raikas (鲜爽, xiānshuǎng) – korkean aminohappopitoisuuden ansiosta (≥3,32 %). Täyteläinen ja runsas (醇厚, chúnhòu), selvästi aistittavalla ”viskositeetilla” (粘稠感) – korkean vesiuuttoainepitoisuuden (≥45 %) vaikutus. Jälkimakeus (回甘, huígān) – pysyvä ja pitkäkestoinen. Jälkimaku – puhdas, kastanjan lämmöllä.

• Juoman väri: Henna vihreä, kirkas ja läpinäkyvä (嫩绿明亮, nèn lǜ míng liàng). Korkeimmissa laatuluokissa on kevyt kellertävä vivahde.

• Teepohja (haudutettu lehti): Henna vihreä, yhtenäinen, ”elävä” – lehdet ovat pehmeitä, joustavia, silmut selvästi erottuvia (嫩绿匀齐鲜活).

7. Kemiallinen koostumus:

• Vesiuuttoaineet (水浸出物): ≥45 % – poikkeuksellisen korkea arvo, selvästi kiinalaisten vihreiden teiden keskiarvoa (~36–40 %) korkeampi. Vesiuuttoaineet määrittävät juoman ”rungon” ja täyteläisyyden.

• Polyfenolit (茶多酚): ≥30 %. Sisältävät katekiineja (pääasiassa: EGCG, EGC, ECG, EC), jotka tuovat antioksidanttiaktiivisuutta ja kevyttä karvautta, joka muuttuu nopeasti makeudeksi.

• EGCG (epigallokatekiinigallaatti, 表没食子儿茶素没食子酸酯): ≥8 % – erikseen määritelty tunnusluku aluestandardissa. EGCG on biologisesti aktiivisin katekiini, jolla on keskeiset vihreän teen antioksidanttiset ominaisuudet.

• Aminohapot (氨基酸): ≥3,32 %, mukaan lukien L-teaniini (L-茶氨酸) – teelle ainutlaatuinen aminohappo, joka tuottaa tyypillisen ”raikkauden” (鲜爽) ja pehmeän piristävän vaikutuksen. Korkea aminohappopitoisuus johtuu monista sumuisista päivistä (hajavalo hidastaa aminohappojen muuttumista polyfenoliksi) ja suuresta vuorokauden lämpötilavaihtelusta.

• Kofeiini (咖啡碱): Kohtalainen pitoisuus, tyypillinen vihreille teille – arviolta 2,5–3,5 %.

• Vitamiinit: C-vitamiini (askorbiinihappo) – korkea pitoisuus, tyypillinen fermentoimattomille teille; B-ryhmän vitamiinit (B1, B2); E-vitamiini.

• Kivennäisaineet: Sinkki (Zn) ja seleeni (Se) – Dàbiéshānin maaperästä rikastuneena; kalium (K), magnesium (Mg), fosfori (P).

• Haihtuvat öljyt (芳香油): Muodostavat kastanjaromin ja kukkaiset vivahteet. Pitoisuus on kohonnut korkean kasvukorkeuden ansiosta.

8. Terveysvaikutukset:

• Voimakas antioksidanttivaikutus: Polyfenolit ≥30 % ja EGCG ≥8 % tuottavat yhden korkeimmista antioksidanttipotentiaaleista vihreiden teiden joukossa. Katekiinit neutraloivat vapaita radikaaleja, vähentäen oksidatiivisen stressin riskiä.

• Virkistävä ja kognitiivinen vaikutus: Kofeiinin ja L-teaniinin (aminohappoja ≥3,32 %) yhdistelmä tuottaa pehmeän piristyksen ilman äkillisiä piikkejä: keskittymiskyky paranee, mieliala kohenee, ahdistuneisuus vähenee.

• Sydän- ja verisuoniterveyden tuki: Katekiinit ja polyfenolit auttavat alentamaan LDL-kolesterolitasoa ja ylläpitämään verisuonten joustavuutta.

• Ruoansulatuksen tuki: Polyfenoliyhdisteet kiihdyttävät ruoansulatusentsyymejä, edistävät rasvojen pilkkoutumista ja lievittävät aterian jälkeistä raskauden tunnetta.

• Hivenainetuki: Sinkki osallistuu immuunipuolustukseen ja solujen uusiutumiseen; seleeni on olennainen koentsyymi glutationiperoksidaasille, keskeiselle antioksidanttiselle entsyymille.

• Antibakteerinen vaikutus: Polyfenolit ja kofeiini estävät patogeenisten bakteerien kasvua suuontelossa, vähentäen kariesta ja ientulehdusten riskiä.

• Aineenvaihdunnan tuki: Katekiinit aktivoivat lipolyysiä ja termogeneesiä, tukien terveen painon ylläpitoa.

• Säteilysuoja: Polyfenoliyhdisteet ja C-vitamiini auttavat suojaamaan soluja sähkömagneettiselta säteilyltä.

9. Hauduttaminen:

• Veden lämpötila: 80–90 °C. Korkeimmille laatuluokille (Chūnsǔn, Chūnruǐ) – 80–85 °C; Chūnmíng ja Lóngtè -sarjoille – 85–90 °C.

• Teen määrä: 3 g 150 ml vettä kohti (suhde 1:50).

• Välineet: Lasinen kuppi (lehden avautumisen ja juoman värin tarkkailuun – suositellaan Chūnsǔn ja Chūnruǐ -sarjoille), valkoinen posliininen gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) ”ylöskaatamismenetelmällä” (上投法, shàng tóu fǎ – ensin vesi, sitten tee) tai posliiniteekannu.

• Menettely:

  1. Lämmitä astia kiehuvalla vedellä, kaada vesi pois.
  2. Lisää 3 g teetä.
  3. Huuhtelua ei tarvita (korkean laatuluokan vihreä tee).
  4. Kaada 80–85-asteista vettä hitaasti astian seinämää pitkin, jotta hopeinen nukka ei ”häiriinny” eikä juoma samene.
  5. Ensimmäinen haudutus – 30 sekuntia.
  6. Kaada juoma. Jokainen seuraava haudutus – +10–20 sekuntia.
  7. Kestää 3–5 täysipainoista haudutusta.

• Kylmähaudutus (冷泡, lěng pào): 1 g teetä 50 ml kylmää vettä kohti, haudutetaan jääkaapissa 30 minuuttia. Kylmähaudutuksessa makeus lisääntyy noin 20 %, koska alhaisessa uuttolämpötilassa aminohapot korostuvat polyfenolien sijaan.

10. Säilytys:

• Olosuhteet: Tiivis, valoapitävä pakkaus (alumiinifolio, tyhjiöpussit), jääkaappi 0–5 °C:ssa. Teen pahimmat viholliset ovat valo, kosteus, vieraat tuoksut ja happi.
• Säilyvyysaika: Uutta teetä suositellaan ”lepäämään” 5–7 päivää valmistuksen jälkeen aromin vakauttamiseksi. Pakkauksen avaamisen jälkeen tee tulisi käyttää 7–10 päivän kuluessa maksimaalisen raikkauden säilyttämiseksi. Avaamattomana, oikein jääkaapissa säilytettynä – jopa 12–18 kuukautta.
• Tärkeää: Älä säilytä voimakastuoksuisten elintarvikkeiden lähellä. Ennen jääkaappipussin avaamista anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi, jotta kosteus ei tiivisty lehdille.

11. Hinta ja väärennökset:

• Hintaluokat (suuntaa-antavasti, 500 g):

  • Chūnsǔn (特级, ”Kevätverso”): alkaen 800 juanista (~110 USD) – täysin käsityötä, pelkkä silmu.
  • Chūnruǐ (一级, ”Kevätsydän”): 200–500 juania (~28–69 USD).
  • Chūnmíng (二级, ”Kevättee”): 100–300 juania (~14–41 USD).
  • Bìjiàn ja Lóngtè: alkaen 50–150 juania – massasarjat.

• Hintatekijät: Laatuluokka (pelkkä silmu on huomattavasti kalliimpi), keruuaika (varhaiskeväinen – kalliimpi), käsittelytapa (käsin tehty kalliimpi kuin koneellinen), alkuperä (korkealla sijaitsevat Léijiādiànin ja Hóngshānin viljelmät – premium).

• Väärennösten välttäminen:

  • Osta teetä, jossa on maantieteellisen suojan merkintä ”英山云雾茶” ja ”四标合一” (neljä standardia yhdessä) -merkki: maantieteellisen suojan nimi, maantieteellisen suojan erikoistunnus, kollektiivinen tavaramerkki, maantieteellisen suojan tuotteen tunnus.
  • Arvioi aromi: aito Yīngshān Yúnwùchá on tunnistettava kastanjaromiltaan (栗香), jota halvat kopiot eivät toista.
  • Tarkista juoma: värin tulee olla henno vihreä ja kirkas, ilman sameutta tai keltaisuutta.
  • Tutki teelehtipohja: lehtien tulee olla yhtenäisiä, hennonvihreitä, ilman karkeita varsia tai tummia läiskiä.
  • Varo epäilyttävän alhaista hintaa: ”Chūnsǔn” alle 600 juania / 500 g on suurella todennäköisyydellä väärennös tai sekoitus.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

• Tang-dynastian ”Huáinánin kolme kuulua teetä”. Yīngshānin teet ”Tuánhuáng” ja ”Qímén” kuuluivat ”淮南三茗” -teiden joukkoon ja niitä toimitettiin hoviin Cháng’āniin jo 7.–9. vuosisadalla. Tämä asettaa Yīngshānin samalle viivalle Kiinan vanhimpien dokumentoitujen teealueiden kanssa, jotka olivat olemassa ennen Lù Yǔn ”Chájīngiä” (茶经).

• 44 000 juania kilogrammalta (1992). Ensimmäisessä ”Yīngshānin teefestivaalissa” ”Chūnsǔn”-kevätteelä myytiin huutokaupassa Hubein ennätyshintaan – 44 000 juania/kg. Vertailun vuoksi: Kiinan keskimääräinen kuukausipalkka vuonna 1992 oli noin 200–300 juania.

• Liú Bóchéng, Dèng Xiǎopíng ja tee. Vuonna 1947 kahden tulevan marsalkin joukot tekivät strategisen läpimurron Dàbiéshānin läpi, ja paikalliset asukkaat tarjosivat sotilaille juuri haudutettua teetä – episodi, joka antoi Yīngshānille erityisen ”punaisen” (vallankumouksellisen) hohteen.

• Viisi muotoa yhdestä terroirista. Yīngshān on yksi harvoja kiinalaisia teealueita, joka tuottaa viittä eri vihreän teen muotoa saman tuotemerkin alla: versoa (笋), kierrettä (蕊/茗), litteää (剑) ja suikaletta (特). Jokaisella muodolla on oma teknologia, laatuluokka ja hintataso.

• 30 vuotta festivaaleja. Vuonna 1992 perustettua Yīngshānin teefestivaalia on vietetty vuosittain keskeytyksettä yli 30 vuoden ajan – yksi Kiinan vanhimmista ja pisimpään jatkuneista alueteefestivaaleista.

• Kolmasosa väestöstä teen parissa. Piirikunnan noin 400 000 asukkaasta 156 000 on suoraan työllistynyt teollisuuteen, ja noin puolet välillisesti. Tee ei ole vain tuote, vaan Yīngshānin talouden ja identiteetin perusta.

13. Vertailu muihin pilvisiä ja hubeilaisia vihreitä teitä edustaviin teelaatuihin:

• Lúshān Yúnwùchá (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Klassinen ”pilvitie” Lúshān-vuorelta (Jiāngxī). Sòng-dynastian ”gòngchá”. Muoto – karkeat, suuret suikaleet; maku – pehmeämpi ja makeampi, selvällä ”lánhuāxiāng” (兰花香, orkidean tuoksu) -nuotilla. Yīngshān Yúnwùchá on täyteläisempi, voimakkaalla kastanjaromilla ja korkeammilla biokemiallisilla tunnusluvuilla (vesiuuttoaineet ≥45 % vs. Lúshānin ~38–42 %).

• Xìnyáng Máojiān (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Kuulu vihreä tee naapurimaakunnasta Hénánista, myös Dàbiéshānin vyöhykkeeltä, mutta vuoriston pohjoispuolelta. Muoto – ohuita, suoria neuloja, runsaasti nukkaa. Aromi – ”kylmempi” ja ruohoisempi. Maku – raikas, muttei yhtä täyteläinen kuin Yīngshānin. Xìnyáng Máojiān kuuluu ”Kiinan kymmeneen kuuluun teehen”; Yīngshān – ”Hubein kymmeneen kuuluun teehen”.

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Ainoa Kiinassa säilynyt höyrytetty (蒸青, zhēngqīng) vihreä tee, kotoisin Hubein länsiosista. Muoto – tummanvihreitä neuloja. Maku – selvä umami, merellinen vivahde, lähempänä japanilaisia teitä. Yīngshān Yúnwùchá on tyypillinen ”paistettu” (炒青) tee, jossa kastanjan lämpö merellisen raikkauden sijaan.

• Wǔdāngshān Dàochá (武当山道茶): Tee pyhältä Wǔdāng-vuorelta (Hubei). Villi tai puolivilli. Aromi – ruohoinen, ”vuoristopuhdas”. Tuotanto on vähäistä, pääasiassa taolaisille luostareille. Mittakaavaltaan vertaansa vailla teolliseen Yīngshān Yúnwùchá -teehen.

• Cǎihuā Máojiān (采花毛尖, Cǎihuā Máojiān): Vihreä tee Wǔfēngin piirikunnasta (五峰, läntinen Hubei). Kierteinen muoto, aromi – puhdas ja kukkainen. Toinen ”Hubein kymmenen kuulun teen” edustaja, joka kilpailee Yīngshānin kanssa volyymeilla, mutta jää tuotemerkkiarvoltaan pienemmäksi.

Lopuksi:

Yīngshān Yúnwùchá – tee ”Sankarivuorelta” Dàbiéshānin sydämestä, missä yli 200 sumuista päivää vuodessa, Tang-dynastian ”gòngchá” ja 1900-luvun ”punainen” historia kietoutuvat yhdeksi traditioksi. Kaava ”三绿三香三高” ei ole iskulause, vaan tarkka aistinvarainen ja biokemiallinen kartta: kolme vihreän sävyä (lehti, juoma, pohja), kolme aromin kerrosta (puhdas → kukkainen → kastanja), kolme erinomaista tunnuslukua (vesiuuttoaineet ≥45 %, polyfenolit ≥30 %, EGCG ≥8 %). Viiden tuotemuodon kirjo yhdestä terroirista antaa valinnanmahdollisuuden käsintehdystä ”Kevätversosta” 800 juanilla massoille suunnattuun ”Erikoislohikäärmeeseen” viidelläkymmenellä – mutta kastanjan lämpö ja Dàbiéshānin pilvinen raikkaus elävät jokaisessa kupillisessa. Tämä tee sopii niille, jotka arvostavat vihreässä teessä täyteläisyyttä ja runkoa, eivät vain painotonta läpinäkyvyyttä, ja jotka ovat valmiita löytämään vaatimattoman aluenimen takaa puolitoista tuhatta vuotta tehistoriaa.