Yunnanin vihreä tee · new.thetea.app

Yunnanin vihreä tee (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), tunnetaan myös lyhenteellä Diān Lǜ (滇绿, Diān Lǜ), on laaja luokka vihreitä teetä, joita tuotetaan Yunnanin maakunnassa (云南, Yúnnán) Lounais-Kiinassa. Yunnania pidetään teepuun Camellia sinensis syntymäpaikkana, ja juuri täällä on maailman suurin teekasvien geneettinen monimuotoisuus. Vaikka maakunta on maailmankuulu pu’erista ja punaisesta teestä (滇红, Diān Hóng), yunnanilaisilla vihreillä teelaaduilla on oma ainutlaatuinen luonteensa – runsas runko, alhainen katkeruus ja syvä uutettavuus, jotka johtuvat suurilehtisestä raaka-aineesta Camellia sinensis var. assamica. Tämä tekee Diān Lǜsta jotain olennaisesti erilaista kuin Jangtse-joen laakson hauraat vihreät teet: täällä tuoreus yhdistyy yunnanilaisen terroirin alkukantaiseen voimaan.

1. Luokitus ja alkuperä:

Tyyppi: Vihreä tee (绿茶, lǜchá), hapattamaton. Kiinnitys- ja kuivausmenetelmän mukaan jaetaan neljään alatyyppiin: shàiqīng (晒青, shàiqīng – auringossa kuivattu), hōngqīng (烘青, hōngqīng – kuumalla ilmalla kuivattu), chǎoqīng (炒青, chǎoqīng – paahdettu) ja zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng – höyrykiinnitetty).
Kategoria: Kategoria / yleisartikkeli, joka kattaa Yunnanin maakunnan koko vihreiden teiden monimuotoisuuden.
Alkuperä: Kiina (中国, Zhōngguó), Yunnanin maakunta (云南省, Yúnnán Shěng). Pääasialliset teealueet: Líncāng (临沧, Líncāng), Bǎoshān (保山, Bǎoshān), Pǔ’ěr / Sīmáo (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), Déhóng (德宏, Déhóng), Xīshuāngbǎnnà (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Dàlǐ (大理, Dàlǐ), Kūnmíng (昆明, Kūnmíng), Zhāotōng (昭通, Zhāotōng).
Maantieteelliset koordinaatit: Yunnanin maakunta sijaitsee välillä 21°–29° pohjoista leveyttä, 97°–106° itäistä pituutta. Teeviljelmät keskittyvät pääasiassa 25° pohjoisen leveysasteen eteläpuolelle.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

Historia:

Yunnan on yksi tärkeimmistä ehdokkaista teepuun alkuperäisseuduksi. Yli tuhatvuotiset villit teepuut (mukaan lukien kuuluisa patriarkkapuu Fengqingin piirikunnassa, jonka iäksi arvioidaan 3200 vuotta) todistavat, että tämän alueen teekulttuuri ulottuu syvälle muinaisuuteen.

Varhaisia mainintoja: jo Tang-dynastian (唐朝, Táng Cháo) aikana Yunnanin tee tunnettiin, vaikka vallitsevia olivat karkeat puristemuodot, joita vaihdettiin tiibetiläisten ja muiden paimentolaiskansojen kanssa. 1600-luvun alun historioitsija Xiè Zhàozhè (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) totesi matkamuistiinpanoissaan, että “Tàihuá-tee” (太华茶, Tàihuá Chá) Kunmingin ympäristöstä “väriltään ja tuoksultaan ei jää Songluosta” (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) – kuuluisasta anhuilaisesta vihreästä teestä – mutta arvosteli samalla yunnanilaisen vihreän teen karkeaa rullausta ja “ruohomaista makua”. Tämä huomautus kuvaa tarkasti varhaisen Diān Lǜn perusongelman: käsittelytaito oli huomattavasti raaka-aineen laatua jäljessä.

Uusi aika: Kiinan kansantasavallan perustamisen jälkeen 1949 Yunnanissa panostettiin punaisen teen (滇红, Diān Hóng) tuotantoon vientiä varten, ja vihreä tee jäi taka-alalle. Käännekohta oli vuodet 1986–1987, jolloin osana valtakunnallista “punaisesta vihreäksi” -kampanjaa (红改绿, hóng gǎi lǜ) yunnanilaiset yritykset aloittivat massiivisen siirtymisen vihreän teen tuotantoon. Merkittävin teknologinen läpimurto oli “zhēngméi chá” (蒸酶茶, zhēngméi chá) – höyrykiinnitysmenetelmällä valmistettu tee, jolla on erityinen entsyymiprofiili, joka ratkaisi suurilehtisen yunnanilaisen raaka-aineen liiallisen katkeruuden ongelman. Zhēngméi chásta tuli hetkessä maakunnan kansanjuoma.

1990-luvulla yunnanilainen vihreä tee koki ylituotantokriisin, monet tehtaat suljettiin. Selviytyneet yritykset kuitenkin säilyttivät teknologian, ja 2000-luvulla, luomuteetä kohtaan kasvaneen kiinnostuksen aallon myötä, Diān Lǜ sai toisen elämän. Nykyään suurilehtisestä raaka-aineesta eurooppalaisten luomustandardien mukaan valmistettuja yunnanilaisia vihreitä teitä viedään ympäri maailmaa.

Nimi:

“Yúnnán” (云南, Yúnnán) – “pilvien eteläpuolella” (云 – “pilvet”, 南 – “etelä”), maakunnan runollinen nimi. “Lǜchá” (绿茶, Lǜchá) – “vihreä tee”. Lyhenne “Diān Lǜ” (滇绿, Diān Lǜ) muodostuu muinaisesta Diānin (滇, Diān) nimestä, joka juontaa juurensa Taistelevien valtioiden ajan Diān-kuningaskuntaan (滇国, Diānguó).

Kulttuurinen merkitys:

Tee Yunnanissa ei ole pelkkä juoma, vaan jokapäiväisen elämän ydin lukuisille maakunnan kansallisuuksille: dai (傣族, Dǎizú), hani (哈尼族, Hānízú), bulang (布朗族, Bùlǎngzú), wa (佤族, Wǎzú) ja kymmenille muille. Monet heistä ovat säilyttäneet arkaaisia tapoja käyttää vihreää teetä – paahdetusta “kǎozhúchá”-teestä (烤竹茶, kǎozhúchá) bambuputkissa jauhettuun “léichá”-teeseen (擂茶, léichá), jota hierretään mausteiden kanssa kivimorttelissa. Nämä käytännöt ovat eläviä todistajia aikakaudelta, jolloin tee ei vielä ollut virkamiesten ja munkkien hienostunutta juomaa.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

Lajike / Kultivaari: Yunnan on Kiinan ainoa maakunta, jossa käytetään teollisessa mittakaavassa sekä suurilehtistä (Camellia sinensis var. assamica) että pienilehtistä (C. sinensis var. sinensis) teepuun alalajia. Diān Lǜn valmistukseen käytetään:
- Yunnanin suurilehtinen lajike (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Pääasiallinen teollinen materiaali – sama, jota käytetään pu’erin ja Diān Hóngin valmistukseen. Antaa voimakkaan, uutettavan, “täyteläisen” vihreän teen, jossa on lievä katkeruus.
- Jalostetut lajikkeet: Yúnkàng 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Yúnkàng 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào – ensimmäinen erittäin aromaattinen kultivaari, joka toi kukkaisia vivahteita Diān Lǜn palettiin), Yúnchá 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Fóxiāng 2 ja 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào – yunnanilaisen suurilehtisen ja Fúdǐng Dàbáichán risteymä).
- Pienilehtiset paikalliset lajikkeet: Käytetään historiallisiin nimikkoteihin – Kunmingin “Shílǐ Xiāng” (十里香, Shílǐ Xiāng), Yíliángin Bǎohóng (宝洪, Bǎohóng) jne.
Sadonkorjuu: Kevät – maaliskuu–toukokuu (korkealuokkaiset); kesä–syksy – kesäkuu–lokakuu (massalajikkeet). Lämpimän ilmaston ansiosta satoa voidaan kerätä jopa 25–26 kertaa vuodessa.
Keruustandardi: Silmu ja yksi–kaksi ylintä lehteä nimettyjä teitä varten; kypsempää raaka-ainetta sallitaan shàiqīng- ja hōngqīng-massalajikkeissa.
Raaka-ainevaatimukset: Nuorta, tasalaatuista, ilman mekaanisia vaurioita. Joissakin teessä (bambutee, muinaisten puiden tee) sallitaan suurilehtinen raaka-aine, jolla on selvä “villi” luonne.

4. Terroir ja viljelyn erityispiirteet:

Ilmasto ja pinnanmuodot: Yunnan on vuoristoinen maakunta, jossa on valtava maisemien monimuotoisuus: Xīshuāngbǎnnà (西双版纳) trooppisista alankoista (n. 500 m) Dàlǐ (大理) ja Líncāngin (临沧) viileisiin ylänköihin (1500–2200 m). Ilmasto on pääasiassa subtrooppinen monsuuni, jossa on selkeä jako sadekauteen (toukokuu–lokakuu) ja kuivaan kauteen (marraskuu–huhtikuu). Keskimääräinen vuosilämpötila on 12–23 °C korkeudesta riippuen. Päivittäiset lämpötilanvaihtelut ovat huomattavia (jopa 15 °C), mikä edistää aromaattisten aineiden ja aminohappojen kertymistä.
Kasvukorkeus: 500–2200 m merenpinnan yläpuolella. Yli 1200 m merenpinnan yläpuolella kasvanut tee on yleensä hienostuneemman arominen ja selvästi makeampi.
Maaperä: Monipuolinen – punamaa (红壤, hóng rǎng), keltamaa (黄壤, huáng rǎng), lateriitti. Runsaasti orgaanista ainesta ja mineraaleja, erityisesti vanhojen trooppisten metsien vyöhykkeillä.
Viljelyn erityispiirteet: Yunnanissa on maailman suurin määrä satoja ja tuhansia vuosia vanhoja muinaisia teepuita. Monet viljelmät sijaitsevat sekametsien ekosysteemeissä, joissa teepuut kasvavat kamferipuiden, bambun ja saniaisten seurassa – luonnollinen ympäristö, joka takaa tuholaisten biologisen torjunnan.

5. Tuotantotekniikka:

Diān Lǜn tuotantotekniikka vaihtelee alatyypin mukaan, mutta yleinen kaava sisältää seuraavat vaiheet:

Keruu (采摘, cǎizhāi): Käsin- tai konekeruu.
Esikuivaus (摊凉, tānliáng): Lehdet levitetään ohuesti ulkoilmaan tai sisätiloihin kevyttä kosteuden menetystä ja kiinnityksen valmistelua varten.
“Vihreän tappaminen” (杀青, shāqīng): Keskeinen ero alatyyppien välillä:
- Chǎoqīng (炒青, chǎoqīng): Paahdetaan wokissa tai rummussa lämpötilassa 210–240 °C. Antaa voimakkaan kastanja-aromin.
- Hōngqīng (烘青, hōngqīng): Kuumailmakuivaus. Pehmeämpi, kukkaisempi profiili; käytetään usein jasmiiniteen pohjana.
- Zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng): Höyrykiinnitys – menetelmä, jonka Tāng Rénliáng (汤仁良, Tāng Rénliáng) elvytti vuonna 1942 Shùnníngin kokeellisella teetehtaalla (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). Poistaa suurilehtisen raaka-aineen liiallisen katkeruuden säilyttäen tuoreuden ja kirkkaan vihreän värin.
- Shàiqīng (晒青, shàiqīng): Kiinnitys wokissa alhaisemmassa lämpötilassa (alle 180 °C), sitten aurinkokuivaus. Tarkkaan ottaen shàiqīng on yunnanilainen shàiqīng máochá (晒青毛茶), joka on samalla pu’erin raaka-aine. Itsenäisenä vihreänä teenä sille on ominaista “aurinkoinen” maku (太阳味, tàiyáng wèi) ja kyky pitkäaikaiseen kypsytykseen.
Rullaus (揉捻, róuniǎn): Käsin- tai konerullaus periaatteella “kevyt–keskivahva–kevyt”. Suurilehtisellä raaka-aineella rullausaste on 70–75 %.
Kuivaus (干燥, gānzào): Lämmitys 90–130 °C (hōngqīng ja chǎoqīng) tai aurinkokuivaus (shàiqīng). Loppukosteus alle 7 %.
Lajittelu (分级, fēnjí): Erottelu fraktioihin.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

YunnanLǜchán aistinvaraiset ominaisuudet vaihtelevat erittäin paljon, mutta yleisiä piirteitä voidaan erottaa:

Kuivan lehden ulkonäkö: Ohuista kierretyistä “spiraaleista” ja “neuloista” suuriin, litteisiin “kieliin” ja pulleisiin versoihin, joissa on runsaasti hopeanväristä nukkaa. Väri vaihtelee vaaleanvihreästä (hōngqīng) tummanvihreään öljyiseen hohteeseen (chǎoqīng). Suurilehtisten lajikkeiden tyypillinen piirre on voimakkaat, “mehevät” versot, jotka ovat selvästi suurempia kuin Jangtse-joen laakson vihreiden teiden lehdet.
Kuivan lehden aromi: Raikas, laaja paletti: kastanja- ja papunuotteja (chǎoqīng), kukkaisia (hōngqīng, erityisesti Yúnkàng 47 -kultivaarista), ruohoisenvihreitä ja savuisen sävyinen vivahde (shàiqīng).
Haudutteen aromi: Kirkas, runsas, jossa vallitsee kastanja ja paahdettu pähkinä paahdetyypeillä; puhdas ja kukkaisa hōngqīng; vastaleikatun ruohon ja “auringon lämmön” vivahde shàiqīngissa.
Maku: Suurin ero perinteisiin vihreisiin teihin – huomattavasti täyteläisempi runko ja voimakas uutettavuus. Suurilehtiset lajikkeet antavat voimakkaan, “täyteläisen” haudutteen, jossa on lievä katkeruus, joka muuttuu nopeasti makeaksi huí gān -vivahdukseksi. Pienilehtiset teet ovat hienostuneempia ja ohuempia, lähempänä klassista vihreän teen profiilia. Kesto useilla uutoilla on keskimääräistä parempi.
Haudutteen väri: Vaaleanvihreästä kellanvihreään (hōngqīng, chǎoqīng); vihertävänkeltainen, joskus hieman samea (shàiqīng tuoreesta sadosta – selkiytyy iän myötä).
Teen pohja (haudutettu lehti): Ehjät, joustavat, suuret lehdet ja silmut – huomattavasti suurempia kuin zhèjiāngilaisissa tai ānhuīlaisissa vihreissä teissä. Väri vaihtelee raikkaanvihreästä oliivinvihreään.

7. Kemiallinen koostumus:

Polyfenolit (katekiinit): 28–32 % suurilehtisillä lajikkeilla – yksi maailman vihreiden teiden korkeimmista arvoista. Pääkomponentit – EGCG, ECG, EGC. Korkea polyfenolipitoisuus selittää maun voimakkaan rakenteen ja antioksidanttisen potentiaalin. Pienilehtisillä lajikkeilla – 20–25 %.
Aminohapot: 2,5–4,0 % lajikkeesta ja kasvukorkeudesta riippuen. L-teaniini hallitsee, tasapainottaen polyfenolien katkeruutta ja makeutta.
Alkaloidit: Kofeiini – 3,0–3,6 %. Teobromiini ja teofylliini – jäämäpitoisuuksina.
Vesiuute (水浸出物): 45–47 % – erittäin korkea arvo, mikä selittää haudutteen sakeuden ja “täyteläisyyden”.
Vitamiinit: C (tuoreessa raaka-aineessa), B-ryhmä, E.
Mineraalit: Kalium, magnesium, fluori, sinkki, mangaani.
Haihtuvat öljyt: Monipuolisia ja riippuvat kultivaarista ja kiinnitysmenetelmästä. Yúnkàng 47 -kultivaari sisältää kohonneita määriä linaloolia ja geraniolia, jotka tuottavat kukkaista aromia.

8. Hyödylliset ominaisuudet:

Antioksidanttisuojaus: Katekiinien korkea pitoisuus (jopa 32 %) tekee Diān Lǜsta yhden antioksidanttirikkaimmista vihreistä teistä.
Virkistävä ja raikastava vaikutus: Kofeiini (3,0–3,6 %) yhdistettynä L-teaniiniin antaa tasaisen virkistymisen; kuumalla säällä Diān Lǜ sammuttaa janon erinomaisesti ja alentaa ylikuumenemista – yunnanilaisten perinteinen kesäjuoma.
Ruoansulatuksen tukeminen: Polyfenolit ja aminohapot stimuloivat suolen peristaltiikkaa ja helpottavat rasvaisen ruoan sulatusta.
Sydän- ja verisuonijärjestelmä: Katekiinit ja aminohapot alentavat triglyseridien ja LDL-kolesterolin tasoa; mahdollinen ateroskleroosin ehkäisy.
Metabolinen tuki: EGCG estää rasvojen ja glukoosin imeytymistä, auttaen painon ja verensokerin hallinnassa.
Immuniteetti: Polyfenolijohdannaiset ja C-vitamiini lisäävät elimistön vastustuskykyä; kausittaisten hengitystieinfektioiden ehkäisy.
Kognitiiviset toiminnot: L-teaniini parantaa keskittymiskykyä ja emotionaalista tasapainoa, lieventäen kofeiinin kiihdyttävää vaikutusta.

9. Haudutus:

Veden lämpötila: 80–90 °C suurilehtisille chǎoqīng- ja hōngqīng-teelle; 75–80 °C herkille pienilehtisille lajikkeille; 85–90 °C shàiqīngille (karkeampi raaka-aine avautuu paremmin hieman korkeammassa lämpötilassa).
Teen määrä: 3–5 g / 150–200 ml (eurooppalainen tapa); 5–7 g / 100–120 ml (gōngfū-menetelmä).
Astia: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) – yleisvaihtoehto; lasikannu tai -lasi – suurten versojen avautumisen tarkkailuun; shàiqīngissa voidaan käyttää jopa savikannua (karkeampi raaka-aine ei ole niin herkkä aromin imeytymiselle).
Prosessi:
1. Lämmitä astia kiehuvalla vedellä.
2. Kaada tee joukkoon.
3. Shàiqīngille – nopea huuhtelu (2–3 sekuntia); herkille hōngqīng- ja pienilehtisille chǎoqīng-teelle huuhtelua ei tarvita.
4. Ensimmäinen uutto – 15–30 sekuntia (gōngfū) tai 1–2 minuuttia (lasi).
5. Seuraavat uutot – pidentämällä 5–15 sekuntia kerrallaan.
6. Suurilehtiset teet kestävät 5–8 uuttoa; pienilehtiset – 3–5.

10. Säilytys:

Hōngqīng- ja chǎoqīng-teelle: ilmatiivis läpinäkymätön pakkaus, jääkaappi (0–5 °C). Säilyvyysaika – 18 kuukauteen asti; avaamisen jälkeen – 2–3 kuukautta.
Shàiqīng (晒青): sallii säilytyksen huoneenlämmössä kuivassa, tuuletetussa paikassa. Shàiqīng on ainoa yunnanilaisen vihreän teen alatyypeistä, joka kykenee hitaaseen “kypsymiseen” ajan myötä, kuten shēng pu’er: vuosien myötä sen katkeruus pehmenee ja profiiliin tulee hunajaisia ja puisia vivahteita. Klassisen “tuoreen” vihreän teen luonteen saavuttamiseksi suositellaan käytettäväksi vuoden kuluessa.
Teen yleiset viholliset: kosteus, valo, korkea lämpötila, vieraat hajut.

11. Hinta ja väärennökset:

Hintaluokka: Yleisesti Diān Lǜ on yksi Kiinan edullisimmista vihreistä teistä. Massalajikkeet hōngqīng ja chǎoqīng – 50–150 juania / jīn. Nimikkoteet (Bǎohóng Chá, Nánnuò Báiháo, Mòjiāng Yúnzhēn) – 200–500 juania. Muinaisten puiden harvinaiset teet (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) voivat saavuttaa 1000–3000 juania tai enemmän jīniltä, erityisesti kuuluisista vuorista kuten Jǐngmài (景迈, Jǐngmài) tai Bānzhāng (班章, Bānzhāng).
Hintatekijät: Raaka-aineen tyyppi (suurilehtinen vs. pienilehtinen), puiden ikä, kasvukorkeus, käsittelymenetelmä, luomusertifiointi.
Miten välttää väärennökset:
- Suurin riski on tuoreen Diān Lǜn korvaaminen edellisvuoden raaka-aineella tai shàiqīng máochán esittäminen “nimikkona vihreänä teenä”. Tarkista tuotantopäivä.
- Shàiqīng: älä sekoita puristettuun shēng pu’eriin – irrallinen shàiqīng on vihreä tee, puristettu ja kypsytetty shàiqīng on pu’er-kategoriaa.
- Arvioi aromi: tuoreessa Diān Lǜssa on oltava puhdas kastanjan tai kukkien aromi ilman homeisuutta ja “vanhuutta”.
- Aidon Diān Lǜn suurilehtinen raaka-aine erottuu mehevistä, joustavista versoista – hieno pöly ja rikkoutuneet palat kertovat heikosta laadusta.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

Yunnanin maakuntaa pidetään teepuun Camellia sinensis geneettisenä kotina: täältä on löydetty 31 lajia ja 2 alalajia suvusta Camellia osiosta Thea, ja täällä on maailman suurin määrä muinaisia viljeltyjä ja villejä teepuita.
1900-luvun puoliväliin asti yunnanilaisia vihreitä teitä käsiteltiin pääasiassa shàiqīng-menetelmällä (aurinkokuivaus), ja käytännössä kaikki irrallinen yunnanilainen tee oli “晒青毛茶” – samaa raaka-ainetta, josta myöhemmin puristettiin pu’er. Raja “vihreän teen” ja “pu’erin raaka-aineen” välillä on Yunnanissa historiallisesti häilyvä.
Yunnanilainen hōngqīng (烘青) toimi vuosikymmenten ajan perustana jasmiiniteen tuotannossa ympäri Kiinaa: sen suurilehtinen “pohja” imi erinomaisesti kukka-aromia. Merkittävä osa Luoteis-Kiinassa myydystä jasmiiniteestä valmistettiin juuri yunnanilaisesta raaka-aineesta.
Legendaarinen “Shílǐ Xiāng” (十里香, Shílǐ Xiāng), historiallinen vihreä tee Kunmingin ympäristöstä, joka oli olemassa Tang-dynastiasta lähtien – oli 2000-luvun alkuun mennessä melkein kadonnut: alkuperäisestä teepupopulaatiosta oli jäljellä vain yksi ainoa yksilö. Jalostajien ponnistelujen ansiosta kultivaari palautettiin ja otettiin uudelleen tuotantoon.
Vuonna 1942 teeteknologi Tāng Rénliáng (汤仁良, Tāng Rénliáng) aloitti Shùnníngin (nyk. Fèngqìng) tehtaalla kokeilut yunnanilaisen suurilehtisen raaka-aineen höyrykiinnityksellä – näin syntyi “zhēngqīng”-tekniikka, joka oli läpimurto Diān Lǜn katkeruusongelman ratkaisemisessa.

13. Yunnanin Lǜchán lajikkeet:

Diān Lǜ / Yunnanin vihreä tee (滇绿, Diān Lǜ): Yleisnimi kaikille yunnanilaisille vihreille teille, useimmiten tarkoittaa suurilehtisestä raaka-aineesta valmistettuja massahōngqīng- tai chǎoqīng- lajikkeita. Luonne – täyteläinen, “runkoinen”, kastanja-aromin ja lievän katkeruuden kera.
Yíliáng Bǎohóng Chá (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Historiallinen vihreä tee Yíliángin piirikunnasta lähellä Kunmingia, tunnetaan myös nimellä “Shílǐ Xiāng” – “Tuoksu kymmenen li:n päähän”. Pienilehtinen chǎoqīng, jolla on poikkeuksellisen korkea ja kestävä kukka-aromi. Valmistetaan paikallisesta pienilehtisestä kultivaarista.
Nánnuò Báiháo (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): “Nánnuòn valkoinen nukka” – korkean paikan vihreä tee kuuluisalta Nánnuòshānin (南糯山) teealueelta Xīshuāngbǎnnàssa. Runsas hopeanvärinen nukka, herkkä makea maku, suuret silmut. Hōngqīng-chǎoqīng -yhdistetty tyyppi.
Yúnhǎi Báiháo (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): “Pilvien meren valkoinen nukka” – korkean paikan vihreä tee Jǐngmàin tai Sīmáon alueelta, runsaasti tipsejä ja herkkä makean kukkainen profiili.
Mòjiāng Yúnzhēn (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): “Mòjiāngin pilvineulat” – vihreä tee hani-kansan autonomisesta Mòjiāngin piirikunnasta Pu’erin seudulta. Alun perin valmistettiin zhēngqīng-menetelmällä (höyrykiinnitys), vuodesta 1958 lähtien chǎoqīng-menetelmällä. Ohuita, suoria “neuloja”, joissa on korkea aromi.
Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): “Cāngshān-vuoren lumenvihreä” – vihreä tee Cāngshān-vuorilta (3–4 tuhatta m), lähellä Dàlǐa. Herkkä, puhdas korkean paikan aromi.
Gǎntōng Chá (感通茶, Gǎntōng Chá): Historiallinen tee Gǎn Tōng Sì -luostarilta Cāngshān juurella. Yksi “Yunnanin kolmesta suuresta historiallisesta teestä” pu’erin ja Tàihuá Chán ohella. Qing-dynastian kirjailijan Yú Huái (余怀, Yú Huái) muistiinpanoissa – “makea, tuoksuva, hentoisen valkoinen – paras Yunnanin teistä”.
Zhēngméi Chá (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): Ainutlaatuinen yunnanilainen höyrykiinnitetty vihreä tee, jolla on erityinen entsyymiprofiili, keksitty vuosina 1986–1987. Ratkaisee suurilehtisen raaka-aineen katkeruusongelman säilyttäen tuoreuden. 1990-luvulla se oli maakunnan suosituin kotijuoma.
Zhāotōng Cuìhuá Chá (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Vihreä tee Cuìhuán vuoristoalueelta Pohjois-Yunnanista, läheltä Sìchuānin rajaa. Pienilehtinen, puhdas raikas aromi.
Zhútǒng Xiāngchá (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): “Tuoksuva tee bambuputkessa” – ei erillinen lajike, vaan ainutlaatuinen käsittelytapa, jota harjoittavat dai- ja hani-kansat: esikuivattu teeraaka-aine sullotaan tuoreisiin bambuputkiin ja lämmitetään hiilien päällä. Tee saa tyypillisen paahdetun bambun aromin.

Lopuksi:

Yunnanin vihreä tee ei ole yksi tee, vaan kokonainen universumi, joka ulottuu Mòjiāngin herkistä “pilvineuloista” Xīshuāngbǎnnà suurilehtisten muinaispuiden voimakkaisiin, melkein alkukantaisiin shàiqīng-teihin. Jos Jangtse-joen laakson vihreät teet ovat akvarelli, ohuita ja läpinäkyviä, niin Diān Lǜ on öljyväri: sakeaa, täyteläistä, syvätekstuuria. Juuri tässä kontrastissa piilee sen arvo. Yunnanilainen vihreä tee kutsuu niitä, jotka ovat jo hallinneet Lóngjǐngin ja Bìluóchūn, kurkistamaan “pilvien taakse” ja löytämään sieltä toisenlaisen vihreän teen – arkaaisen, anteliaan ja aivan omanlaisensa.