Zhangping Shuixian

Zhangping Shuixian on maailman ainoa puristettu oolong, Zhangpingin piirikunnan tunnus Fujianin maakunnassa. Tämä tee yhdistää pohjoisfujianilaisten (闽北, Mǐnběi) ja eteläfujianilaisten (闽南, Mǐnnán) oolongien tekniikat ja se valmistetaan tunnusomaisina neliönmuotoisina paperiin käärittyinä puristeina. Vuonna 2022 sen valmistustekniikka pääsi Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon osana ”Perinteisiä kiinalaisia teenvalmistustekniikoita ja niihin liittyviä tapoja”.

1. Luokittelu ja alkuperä:

• Tyyppi: Oolong (puolihapetettu tee, hapettumisaste ~30–50 %). Ainoa puristetun oolongin luokan (紧压乌龙茶, jǐnyā wūlóng chá) edustaja. Sille tehdään usein hiilipaahto (炭焙, tàn bèi).
• Kategoria: Fujianin maakunnan kuuluisia teelaatuja (福建名茶). Suojattu maantieteellinen merkintä (国家地理标志产品, guójiā dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Vaihtoehtoisia nimityksiä: ”vesiteekakku” (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng), ”paperitee” (纸包茶, zhǐ bāo chá), ”neliötee” (四方茶, sìfāng chá).
• Alkuperä: Kiina (中国), Fujianin maakunta (福建省, Fújiàn shěng), Longyanin prefektuuritason kaupunki (龙岩市, Lóngyán shì), Zhangpingin piirikuntatason kaupunki (漳平市, Zhāngpíng shì). Tuotantoalue kattaa 9 kuntaa ja kylää: Nanyang (南洋镇, Nányáng zhèn) – tuotannon ydin (noin 80 % kokonaistuotannosta), Shuangyang (双洋镇, Shuāngyáng zhèn) – teepuristeen historiallinen koti, sekä Chishui (赤水镇), Xinqiao (新桥镇), Wusi (吾祠乡), Lingdi (灵地乡), Xinan (溪南镇), Xianghu (象湖镇) ja Yongfu (永福镇).
• Maantieteelliset koordinaatit: 117°10′–117°45′ i. p., 24°54′–25°47′ p. l. Tuotannon ydin on pilvinen vyöhyke Jiupeng-puron (九鹏溪, Jiǔpéng xī) varrella 600–800 metrin korkeudessa.

2. Historia ja kulttuurinen merkitys:

• Historia: Teen viljelyn juuret Zhangpingissä ulottuvat Yuan-dynastian aikaan (元, 1271–1368): silloin näillä seuduilla alettiin kasvattaa teepensaita. Ming- (明, 1368–1644) ja Qing-dynastioiden (清, 1644–1912) aikana teeteollisuus oli jo saavuttanut merkittävän mittakaavan, kuten kaivauksissa löydetty Ming-ajan yixing-savikannu osoittaa – suora todiste kehittyneestä teekulttuurista. Vuonna 1914 teenviljelijä Deng Guanjin (邓观金, Dèng Guānjīn) Shuangyangin kylästä loi maailmanlaajuisesti ainutlaatuisen puristetun vesiteen – teepuristeen (水仙茶饼, Shuǐxiān chábǐng) – teknologian, yhdistäen pohjois- ja eteläfujianilaisten oolongien käsittelytekniikat. Kerrotaan myös, että jo Guangxun hallituskaudella (光绪, 1875–1908) ”Taichang”-tee (泰昌茶庄, Tàichāng cházhuāng) Zhangpingistä sai kultapalkinnon Panaman näyttelyssä. 1980-luvulta alkoi uusi vaihe: hallitus käynnisti Zhangping Shuixianin brändäysohjelman. Vuonna 1995 tee voitti kultamitalin toisessa Kiinan maatalousnäyttelyssä, ja vuonna 2000 se otettiin Kiinan kansallisen teemuseon (中国茶叶博物馆) kokoelmiin ja kirjattiin ”Kiinan kuuluisien teelaatujen rekisteriin” (《中国名茶志》). Vuonna 2005 Zhangping Shuixian sai ”Kansainvälinen viiden tähden teekuninkaan” arvonimen Kiinan, Japanin ja Korean teekulttuurifoorumilla. Vuonna 2008 rekisteröitiin yhteisöllinen maantieteellisellä merkinnällä varustettu tavaramerkki, ja vuonna 2009 Kiinan maatalousministeriö myönsi teelle virallisesti suojatun maantieteellisen merkinnän aseman. Vuonna 2021 perinteinen valmistustekniikka sisällytettiin Kiinan viidenteen aineettoman kulttuuriperinnön rekisteriin, ja 29. marraskuuta 2022 se otettiin Unescon aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon.

• Nimitys:

  • ”Zhangping” (漳平) – tuottavan piirikuntatason kaupungin nimi. Toponyymi voidaan runollisesti tulkita ”tasangoksi Zhangin vesien äärellä”: 漳 viittaa paikalliseen jokeen, 平 tarkoittaa ”tasainen, tasanko” – ”vesien ja tuhansien vuorten välissä tämä paikka on ainoa tasainen” (漳水之上，千山之中，此地独平).
  • ”Shuixian” (水仙) – kirjaimellisesti ”veden kuolematon” tai ”vesinarsissi”. Tämä on teepensaan lajikkeen nimi. Sen uskotaan syntyneen murteellisesta ääntämyksen muutoksesta sanasta ”Zhu” (祝) sanaksi ”Shui” (水): pensaat löydettiin Zhutaodong-luolan (祝桃洞) lähettyviltä Jianyangista, ja ”Zhu Tao Xian” muuntui vähitellen ”Shuixianiksi”.
  • Puristettua muotoa kutsutaan joskus lisäksi sanalla ”bing” (饼, bǐng – ”kakku, levy”), vaikka muoto on nimenomaan neliömäinen puriste.

• Kulttuurinen merkitys: Zhangping Shuixian on maailman ainoa perinteisesti puristettu oolong ja yksi Zhangpingin piirikunnan symboleista. Tee nautti tunnettujen henkilöiden suojelusta: paikallisten lähteiden mukaan pääministeri Zhou Enlai arvosti vesiteetä ja suositteli sitä japanilaisille vierailleen vuonna 1956. Kuuluisa crosstalk-koomikko (相声) Jiang Kun (姜昆) jätti Zhangping Shuixianille kalligrafisen merkinnän ”Teen tuoksu tuhannen li:n päähän” (茶香万里). Teellä on perinteisesti kysyntää Länsi-Fujianissa, Guangdongissa, Xiamenissa ja Kaakkois-Aasian maissa. Nanyangin vuosittaista sadonkorjuun avajaisfestivaalia (开采节) säestää ”teepyhimyksen” Lu Yun (陆羽, Lù Yǔ) kunnioitusmenot.

3. Kasvitieteellinen kuvaus ja raaka-aine:

• Lajike / Kultivaari: Fujian Shuixian (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān), tunnetaan myös nimillä Shuiji Shuixian (水吉水仙) tai Wuyishan Shuixian (武夷水仙). Tieteellinen nimi: Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Kansallinen standardilajike, ensiluokkainen (国家级良种), rekisteröity vuonna 1985 numerolla GS13009-1985. Ensimmäinen 48 valtiollisesta teelajikkeesta ja ensimmäinen 41 puoliksi puumaisesta suurilehtisestä lajikkeesta. Lisätään suvuttomasti (无性系, wúxìngxì), puoliksi puumainen (半乔木型 / 小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), suurilehtinen (大叶, dà yè), myöhäislajike (晚生种, wǎnshēng zhǒng). Historiallisesti lajike on peräisin Dahun kylästä (大湖村) Xiaohun kunnasta (小湖镇) Jianyangin piirikunnasta (建阳, Jiànyáng) Fujianin maakunnasta. Kasvitieteellisiä erityispiirteitä: lehtilapa on suuri (puolitoista-kaksi kertaa tavallisia pienilehtisiä lajikkeita suurempi), paksu, mehevä, nahkea; nivelvälit pitkät; keskisuoni on leveä ja litteä.
• Sadonkorjuu: Pääsato on kevätsato (huhtikuu – toukokuun alku); syyssato on myös mahdollinen. Kevätsatoa arvostetaan enemmän talven aikana kertyneiden ravinteiden ansiosta.
• Poimintastandardi: Kevättä varten verso, jossa on yksi silmu ja kaksi–kolme lehteä (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè). Hienoimmille luokille sallitaan tiukempi standardi – yksi silmu ja yksi lehti.
• Raaka-ainevaatimukset: Lehtien on oltava terveitä, vahingoittumattomia, tasaisesti kypsyneitä, ilman vieraita hajuja ja liiallista karheutta. Standardin mukaan Zhangping Shuixianin tuoreessa raaka-aineessa on oltava polyfenoleja vähintään 25,0 % ja aminohappoja vähintään 4,0 %.

4. Terroir ja kasvatuksen erityispiirteet:

• Alue ja pinnanmuodot: Zhangping sijaitsee Fujianin keskieteläosassa, Länsi-Fujianin (闽西, Mǐnxī) itäosassa, Etelä-Fujianin ”kultaisen kolmion” pohjoisrajalla. Seutu on yhdeksän kymmenesosaa vuoristoa – ”yhdeksän vuorta, puoli vettä, puoli peltoa” (九山半水半分田). Pinnanmuodot ovat kumpuilevia ja vuoristoisia, laaksojen, jokien ja purojen halkomia. Teeviljelmien ydin kulkee Jiupeng-puron (九鹏溪) varrella, mikä kastelee rinteet ja muodostaa pilvisen ja sumuisen mikroilmaston.
• Kasvukorkeus: 400–1000 m merenpinnan yläpuolella; tuotannon ydin – 600–800 m Jiupengin vyöhykkeellä.
• Ilmasto: Subtrooppinen monsuuni-ilmasto. Keskimääräinen vuosilämpötila 16,9–20,7 °C. Sadanta 1450–2100 mm vuodessa. Hallaton aika 251–317 päivää. Keskimääräinen auringonpaistetuntien määrä vuodessa noin 1853 tuntia. Sumuisia päiviä yli 200 vuodessa. Selkeä päivän ja yön lämpötilaero edistää aminohappojen kertymistä ja monimutkaisen aromiprofiilin muodostumista. Metsien peittävyys tuotannon ytimessä ylittää 70 %.
• Maaperät: Vallitsevat puna-keltaiset lateriittimaannokset (红黄壤, hóng huáng rǎng), joiden happoreaktio (pH 4,5–6,0), korkea orgaanisen aineksen pitoisuus (≥ 6,01 %) ja jotka ovat rikastuneita hivenaineilla – seleenillä ja sinkillä. Tuotannon ydin on vedensuojelualuetta: siellä on kielletty kemiallisten lannoitteiden ja torjunta-aineiden käyttö, harjoitetaan ekologista ”siankasvatus – biokaasu – tee” -järjestelmää (猪-沼-茶).

5. Valmistustekniikka:

Zhangping Shuixianin tekniikka yhdistää pohjoisfujianilaisen (”raskas fermentointi”) ja eteläfujianilaisen (”kevyt fermentointi”) oolongin menetelmät ja sisältää ainutlaatuisen vaiheen – puristuksen puumuoteissa. Koko prosessi suoritetaan bambu- ja puutyökaluilla, jotka estävät kosketuksen metalliin hapettumisen ehkäisemiseksi.

• Poiminta / 采青 — cǎiqīng: Yläversot poimitaan selkeällä säällä ja viedään nopeasti tuotantotiloihin, välttäen ylikuumenemista ja mekaanisia vaurioita.
• Auringossa lakastutus / 晒青 — shàiqīng: Suhteellisen voimakas auringossa lakastutus (较重, jiào zhòng) on nimenomaan zhangpingiläisen teknologian erityispiirre. Se aktivoi lehden entsyymitoiminnan ja luo perustan aromin kehittymiselle.
• Varjossa pito / 晾青 — liàngqīng: Lakastuneet lehdet siirretään varjoon, jossa ne ”lepäävät” ja jäähtyvät. Käytetään ”ohuen levityksen ja usein toistuvan käännön” periaatetta (薄摊多晾, báo tān duō liàng).
• Vihreyden käsittely / 做青 — zuòqīng (ravistelu ja lepo): Avainvaihe maun ja aromin muodostumisessa. Vaihdellaan ravistelusyklejä (摇青, yáoqīng) ja lepoa. Varhaisvaiheissa käytetään bambuseulaa (水筛, shuǐshāi) kevyellä ravistelulla; myöhäisvaiheissa mekaanista ravistelijaa, jolla käsitellään intensiivisemmin. Periaate: ”kevyt ravistelu, paljon toistoja” (轻摇多次). Juuri menetelmä ”ravistelu ohuella levityksellä” (摇青薄摊) muodostaa tyypillisen orkidean tuoksun.
• Fiksointi / 杀青 — shāqīng (炒青 — chǎoqīng): Kuumennus korkeassa lämpötilassa pysäyttää entsymaattiset prosessit ja kiinnittää saavutetun aromiprofiilin.
• Kääriminen / 揉捻 — róuniǎn: Käärintä muokkaa lehden ulkonäköä ja edistää soluseinämien rikkomista parantaen uuttumista haudutuksessa.
• Muotoilu ja puristus / 造型 — zàoxíng (sisältää muotoilun ja kiinnityksen): Ainutlaatuinen vaihe. Kääritty tee asetetaan erityisiin puumuotteihin (木模, mù mó), jotka on valmistettu tiheästä paikallisesta ”huangdumu”-puusta (黄椟木, huáng dú mù) – hajuton, korkea tiheys. Muotin vakiokoko: 6 × 6 × 2,5 cm (sisäleveys ~5 × 5 cm). Tee puristetaan puisella vasaralla (木槌, mù chuí), jonka pituus on 25 cm ja neliömäinen pohja 4,5 × 4,5 cm. Jokainen puriste kääritään elintarvikekelpoiseen suodatinpaperiin (historiallisesti värittömään ja mauttomaan ”maobianzhi”-paperiin, 毛边纸), joka toimii muodon kiinnittäjänä. Paperiin painetaan usein punainen merkki – onnen, menestyksen tai paikkakunnan nimen toivotus.
• Paahtaminen / 烘焙 — hōngbèi (炭焙 — tàn bèi): Lopullinen kuivaus-paahto suoritetaan hiilipariloilla (焙笼, bèilóng) lämpötilassa, joka ei ylitä 60 °C. Hidas hiilipaahto antaa teelle syvyyttä, vakautta ja säilyvyyttä.
• Lajittelu / 分级 — fēnjí: Valmiit puristeet lajitellaan laadun mukaan kolmeen pääluokkaan.

6. Aistinvaraiset ominaisuudet:

• Kuivan lehden ulkonäkö: Tiiviitä, neliömäisiä puristeita (方形, fāngxíng), paino 5–15 g, siististi paperiin käärittyjä. Pinta on tasainen, litteä. Kuivan lehden väri on tummanvihreä, jossa on ruskehtavan keltainen vivahde, muistuttaen kypsän banaanin väriä (似香蕉色). Irtonainen vaihtoehto (散茶, sǎn chá) on tiukasti pitkittäin kääritty – ”sauvan muoto” (拐杖形, guǎizhàng xíng) tai ”korentomuoto” (扁担形, biǎndan xíng), tyypillinen ”kolmivärisyys” (三节色, sān jié sè) varressa ja nelisärmäinen lehtiruoti (四方梗, sìfāng gěng).
• Kuivan lehden tuoksu: Puhdas, korkea ja pitkäkestoinen. Vallitsee luonnollinen orkidean tuoksu (兰花香, lánhuā xiāng) – ”orkidean ja osmanthuksen kaltainen” (如兰似桂). Uudessa teessä tuore kukkainen sävy (清香, qīngxiāng) korostuu; ikääntyessä kehittyy osmanthuksen nuotteja (桂花香, guìhuā xiāng). Saattaa esiintyä kevyitä hunajaisia ja hedelmäisiä nyansseja.
• Haudukkeen tuoksu: Kirkas, kukkaisen makea, korkea ja pitkäkestoinen. Luonnollinen ”orkideamaisuus” kuuluu selvästi; paahdetuissa versioissa mukaan tulee pähkinäisiä ja karamellisia sävyjä. Tuoksu voimistuu ja avautuu haudutuskerrasta toiseen.
• Maku: Täyteläinen, pehmeä, 醇爽 (chún shuǎng) – ”puhdas ja virkistävä”, samalla pehmeä ja eloisa (鲜灵活泼, xiānlíng huópō). Katkeruus ja karvaus ovat vähäisiä. Selkeä paluumakeus (回甘, huígān) – pitkä ja voimakas. Aromi-maku-paletissa: kukkia (orkidea, narsissi), hunajaa, tuoreita ja paahdettuja hedelmiä, kevyitä mausteisia sävyjä. Syvällä juonnissa tuntuu ”tuoksu maun sisällä” (味中透香). Kurkkujälkimaku on pehmeä, verhoava (喉润, hóu rùn).
• Haudukkeen väri: Oranssinkeltainen (橙黄) tai kullankeltainen (金黄), läpinäkyvä ja kirkas (清澈明亮). Paahtamisasteen kasvaessa sävy siirtyy meripihkan suuntaan.
• Teenlehtien pohja (haudutettu lehti): Suurehkoja, meheviä, pehmeitä ja kiiltäviä lehtiä (肥厚软亮). Tyypillinen ”punainen reunus” (红边, hóng biān) – seurausta reunojen hapettumisesta. Keskisuoni on leveä ja keltainen (主脉宽黄). Sävy vaihtelee kellanvihreästä kuparinruskeaan.

7. Kemiallinen koostumus:

• Polyfenolit: Pitoisuus tuoreessa raaka-aineessa – vähintään 25,0 % (standardin mukaisesti). Edustettuina katekiinit ja niiden osittaisen hapettumisen tuotteet. Kiinalaisten lähteiden mukaan Zhangping Shuixianin polyfenolit nopeuttavat rasvojen pilkkoutumista noin 30 % tehokkaammin kuin tavalliset oolongit.
• Aminohapot: Pitoisuus tuoreessa raaka-aineessa – vähintään 4,0 %. Pääkomponentti on L-teaniini (L-茶氨酸, L-chá’ānjī suān), joka antaa raikkautta (鲜爽度) ja tyypillistä umamimaista makeutta. Korkea aminohappopitoisuus johtuu sumuisesta ilmastosta ja Jiupengin hajavalosta.
• Alkaloidit: Kofeiini (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – taso kohtalainen, tyypillinen puolihapetetuille teelaaduille. Teobromiini (可可碱, kěkě jiǎn) ja teofylliini (茶碱, chá jiǎn) – vähäisinä määrinä.
• Vitamiinit: C-vitamiini, B-ryhmän vitamiineja (B₁, B₂), E-vitamiini, K-vitamiini.
• Kivennäisaineet: Kalium (K), magnesium (Mg), mangaani (Mn), rauta (Fe), fluori (F). Alueen maaperät ovat rikastuneita seleenillä (Se) ja sinkillä (Zn), mikä heijastuu teen kivennäisprofiiliin.
• Eteeriset öljyt: Aiheuttavat tyypillisen kestävän kukkaistuoksun. Koostumukseen kuuluvat neroli, linaloli, geranioli ja niiden esterit – tyypillisiä ”orkideaprofiilin” kantajia.
• Erityispiirteet: Zhangping Shuixianin antioksidanttiaktiivisuus on kiinalaisten lähteiden mukaan 18 kertaa E-vitamiinin tehokkuutta suurempi vapaiden radikaalien neutraloinnissa.

8. Terveysvaikutukset:

• Virkistävä vaikutus pehmeydellä: Kofeiinin ja L-teaniinin yhdistelmä antaa pirteyttä ilman äkillistä piikkiä: L-teaniini pehmentää kofeiinin vaikutusta, muodostaen rauhallisen keskittymisen tilan.
• Antioksidanttivaikutus: Korkea polyfenolipitoisuus edistää solujen suojaamista oksidatiiviselta stressiltä ja ikääntymisprosessien hidastamista.
• Lipidiaineenvaihdunnan tuki: Teen polyfenolit edistävät rasvojen pilkkoutumista ja voivat auttaa alentamaan ”huonon” kolesterolin (LDL) tasoa.
• Ruoansulatus: Stimuloi ruoansulatusentsyymien eritystä, auttaa ilmavaivoissa. Tyypillinen piirre: pitkäaikaisessa ja säännöllisessä käytössä se ei ärsytä mahalaukun limakalvoa (久饮多饮而不伤胃), mikä erottaa Zhangping Shuixianin edukseen monista vihreistä teelaaduista.
• Sydän- ja verisuonijärjestelmä: Voi auttaa vahvistamaan verisuonten seinämiä ja ylläpitämään niiden elastisuutta.
• Myrkkyjen poisto: Edistää pehmeää aineenvaihdunnan tuotteiden poistumista.
• Kognitiiviset toiminnot: L-teaniini tukee kognitiivista toimintaa, parantaa tarkkaavaisuutta ja edistää stressikuormituksen vähentämistä.
• Lämmittävä vaikutus: Paahdetut versiot sopivat erityisen hyvin kylmään vuodenaikaan – ne lämmittävät kuormittamatta elimistöä.

9. Hauduttaminen:

• Veden lämpötila: 95–100 °C. Yli 100 °C:n lämpötilaa ei suositella: kiinalaisten asiantuntijoiden mukaan liian korkea lämpötila tuhoaa teaniinia ja vähentää haudukkeen raikkautta (鲜味, xiānwèi).
• Teen määrä: Yksi puriste (5–8 g) 75–100 ml:aan vettä gongfu-haudutuksessa. Suhde 1:15 (5 g 75 ml:aan) on klassinen.
• Astia: Posliininen gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – yleiskäyttöinen vaihtoehto, joka avaa hyvin kukkaiset nuotit. Yixing-savikannu (宜兴紫砂壶, Yíxīng zǐshā hú) – paahdetuille versioille, joille savi antaa lisää samettisuutta.
• Prosessi:
  1. Kuumenna astia kiehuvalla vedellä, kaada vesi pois.
  2. Aseta puriste gaiwaniin tai kannuun. Jos käytetään kokonaista puristetta, se on kätevää murentaa kevyesti käsin, jotta avautuminen nopeutuu. Anna lehden ”hengittää” kuumassa astiassa 10–15 sekuntia.
  3. Huuhtelu (润茶, rùn chá): kaada vesi 3–5 sekunniksi ja kaada heti pois. Tämä herättää lehden ja poistaa mahdollisen pölyn.
  4. Ensimmäinen haudutus: kaada vesi ja pidä 15–20 sekuntia. Kaada hauduke chahaihin (公道杯, gōngdào bēi) tai suoraan kuppeihin.
  5. Toistuvat haudutukset: 6–8 haudutusta, pidentäen kunkin aikaa 5 sekunnilla. Laadukas Zhangping Shuixian kestää jopa 8 haudutusta, paljastaen vähitellen uusia maun sävyjä.
  6. Kylmähaudutus (冷泡法, lěng pào fǎ): 5 g teetä 250 ml:aan kylmää vettä, pidä jääkaapissa 6 tuntia. Menetelmä ”lukitsee” raikkauden ja antaa hienostuneen, hienovaraisen haudukkeen.

10. Säilytys:

• Säilytä kuivassa, viileässä, pimeässä paikassa, ilmatiiviissä astiassa, erillään vieraista hajuista. Teen vihollisia: kosteus, korkea lämpötila, suora valo, voimakkaat hajut.
• Paahdetuilla versioilla on parantunut säilyvyys hiilikäsittelyn ansiosta. Säilyvyysaika – jopa 36 kuukautta asianmukaisissa olosuhteissa.
• Tuoretta teetä suositellaan pidettäväksi 15 päivää pimeässä paikassa ”tulen poistamiseksi” (褪火, tuì huǒ) ennen ensimmäistä haudutusta.
• Pakkauksen avaamisen jälkeen tee on suositeltavaa käyttää 7 päivän kuluessa, jotta tuoksu ei haihdu.
• Ikäännytetyt versiot (陈年, chénnián) sallivat pitkän säilytyksen: oikeissa olosuhteissa tuoksu kehittyy – kukkaisesta osmanthuksiseksi ja puumaiseksi.

11. Hinta ja väärennökset:

• Hintaluokka: Zhangping Shuixian kuuluu fujianilaisten oolongien keskihintaiseen ja keskikorkeaan segmenttiin. Suuntaa-antavat hinnat (Kiinan markkinoiden tietojen mukaan): erikoisluokka (特级, tèjí) – 700 juanista jiniä (500 g) kohden ja ylöspäin; ykkösluokka (一级, yījí) – 350–700 juania jiniä; kakkosluokka (二级, èrjí) – 160–240 juania jiniä. Hintaan vaikuttavia tekijöitä: sadonkorjuukausi (kevätsato kalliimpi), kasvukorkeus, teepensaiden ikä, mestarin ja alueen maine, käsityön osuus, ikäännytyksen aste.
• Kuinka välttää väärennökset:
  • Osta luotettavilta myyjiltä, jotka voivat antaa tietoja tietystä kunnasta ja valmistajamestarista. Etsi maantieteellisellä merkinnällä varustettua merkintää.
  • Arvioi ulkonäkö: aidot puristeet ovat tasaisia, tiiviitä, ilman murua ja pölyä. Paperikääre on siisti, siinä on usein punainen leima.
  • Tarkista tuoksu: laadukas kuiva tee on puhdas, korkea kukkaistuoksu, jossa ei ole ”kemiallista” parfymaarisuutta, tunkkaisuutta tai happamuutta.
  • Arvioi hauduketta: väri läpinäkyvä, oranssinkeltainen tai kullankeltainen. Samea, himmeä hauduke on merkki alhaisesta laadusta tai väärästä säilytyksestä.
  • Varo epäilyttävän alhaista hintaa: aidon käsityönä valmistetun Zhangping Shuixianin omakustannushinta tekee polkumyynnin mahdottomaksi.

12. Mielenkiintoisia faktoja:

• Maailman ainoa puristettu oolong. Oolong-teiden valtavassa moninaisuudessa – taiwanilaisista korkean paikan teelajeista guangdongilaisiin dancongeihin – Zhangping Shuixian on ehdottoman ainutlaatuinen: mikään muu oolong maailmassa ei ole puristetussa muodossa.
• Yksi puriste – yksi haudutus. Vakiokoko 6 × 6 cm on suunniteltu siten, että sen paino (5–8 g) vastaa yhtä gongfu-haudutuskertaa. Tämä tekee teestä poikkeuksellisen kätevän säilytettäväksi, kuljetettavaksi ja annosteltavaksi.
• Teknologia ilman metallia. Koko prosessin ajan – ravistelusta puristukseen – käytetään yksinomaan bambu- ja puutyökaluja. Kosketus metalliin katsotaan tuhoisaksi tuoksulle, koska se aiheuttaa ei-toivottua hapettumista.
• Muodon polku: kääröstä neliöön. Ennen vuotta 1914 Zhangpingin vesitee oli ensin käärittynä ”käärömuodossa” (条索形), sitten pallomaisessa muodossa (圆球形). Neliöpuristus – Deng Guanjinin keksintö – tuli kolmanneksi ja lopulliseksi muodoksi, joka ei ole muuttunut yli sataan vuoteen.
• Torjunta-ainejäämien nollataso. Vuonna 2018 Zhangpingistä peräisin olevien 201 teenäytteen tarkastus osoitti täydellisen torjunta-ainejäämien puuttumisen – tulos johdonmukaisesta ekologisesta politiikasta ja biologisista kasvinsuojelumenetelmistä.

13. Vertailu muihin oolongeihin:

• Wuyishan Shuixian (武夷水仙, Wǔyí Shuǐxiān): Lähin ”sukulainen” kultivaariltaan. Wuyishan-versio on irtonainen yancha (岩茶), jolla on raskaampi paahto, selkeä mineraalinen luonne (岩韵, yán yùn), tiivis runko ja sammaleen, vanhan puun ja paahdettujen pähkinöiden nuotit. Zhangping Shuixian sen sijaan korostaa raikkautta ja kukkaisuutta; sen paahto on pehmeämpi, ja puristettu muoto tarjoaa ”kootumman”, asteittaisen avautumisen.
• Tie Guanyin (铁观音, Tiě Guānyīn): Kuuluisa eteläfujianilainen oolong Anxista. Kevyessä tyylissä (清香型) Tie Guanyin on erittäin kukkainen ja kermaisine sävyineen; paahdetussa tyylissä (浓香型) se on lämmin pähkinäinen luonne. Zhangping Shuixianilla on ”vetisempi”, öljymäisempi runko, tyypillinen Shuixian-lajikkeelle, ja vähemmän korostunut happamuus.
• Dong Ding (凍頂, Dòng Dǐng): Taiwanilainen keskipaahtoinen oolong, jossa on pähkinäisiä, karamellisia ja kukkaisia nuotteja. Samanlainen kuin Zhangping Shuixian hapettumisalueeltaan, mutta eroaa kultivaariltaan (usein Qing Xin, 青心), muodoltaan (pallomainen käärintä ilman puristusta) ja makuaksentiltaan – Dong Dingissä pähkinä-karamelliprofiili on selvempi.
• Fenghuang Dancong (凤凰单丛, Fènghuáng Dāncóng): Guangdongilainen oolong Chaozhousta. Vaikka molemmilla on kukkainen suunta, Dancong osoittaa huomattavasti korkeampaa aromikomponenttien keskittymää ja ”monodominanttia” aromiluonnetta (yksi johtava nuotti – gardenia, magnolia, manteli jne.), kun taas Zhangping Shuixian tarjoaa pehmeämmän, ”sointumaisen” buketin.

14. Zhangping Shuixianin muunnelmat ja laatuasteikko:

Julkaisumuodon mukaan:

• Teepuriste / 水仙茶饼 — Shuǐxiān chábǐng: Puristettu neliö, valmistettu puumuottia ja hiilipaahtoa käyttäen. Säilyvyys parempi ja maku syvempi, ”kootumpi”. Orkidean tuoksu on voimakkaasti esillä. Klassinen ja arvostetuin muoto.
• Irtonainen vesitee / 水仙散茶 — Shuǐxiān sǎn chá: Kääritty lehti, jolla on tyypillinen ”sauvamainen” muoto. Helpompi hauduttaa, osoittaa lisääntynyttä raikkautta (鲜爽度), mutta säilyvyys huonompi.

Raaka-aineen laadun mukaan:

• Erikoisluokka / 特级 — tèjí: Korkeinta silmujen laatua (≥ 95 % yhtenäisiä versoja). Tuoksu – kestävä, korkea, orkideamainen. Hauduke kullankeltainen. Suuntaa-antava hinta – alkaen 700 juania jiniä.
• Ykkösluokka / 一级 — yījí: Verso, jossa yksi silmu ja yksi lehti (≥ 90 %). Kääriminen tiukka. Selvä hunajainen tuoksu, maku pehmeä ja täyteläinen.
• Kakkosluokka / 二级 — èrjí: Verso, jossa yksi silmu ja kaksi lehteä. Tuoksu puhdas, klassinen. Hyvä hinta-laatusuhde. Suuntaa-antava hinta – 160–240 juania jiniä.

Lopuksi:

Zhangping Shuixian on paradoksien tee: maailman ainoa puristettu oolong, se perii samanaikaisesti molempien suurten fujianilaisten oolong-suuntauksien perinteitä, mutta ei kuulu täysin kumpaankaan. Sen pieni paperineneliö on annos hiljaisuutta ja tarkkuutta: mestarin punnitsema annos, kääritty suodatinpaperiin, puristettu puuvasaralla, paahdettu hiilillä kuudessakymmenessä asteessa. Riittää, kun tämän vaatimattoman puristeen päälle kaadetaan vettä, ja se alkaa kertoa – Jiupengin sumuisista rinteistä, Deng Guanjinin sata vuotta vanhasta tekniikasta, orkidean tuoksun kärsivällisestä kypsymisestä tiiviissä puristeessa. Zhangping Shuixian ei huuda itsestään – se avautuu vähitellen, haudutuskerrasta toiseen, tarjoten pehmeää makeutta, puhtautta ja syvyyttä. Tämä tee löytää arvostajansa niiden joukossa, jotka rakastavat hiljaisia mutta aitoja ääniä kiinalaisen teen valtavassa kuorossa.

15. Erot Wuyishan Shuixianin ja eteläfujianilaisen (Minnan) Shuixianin välillä:

Ominaisuus	Wuyishan Shuixian	Eteläfujianilainen (Minnan) Shuixian
Ulkonäkö	Tummempi, punertava vivahde, tiukasti kääritty	Vaaleampi, vihertävä, vähemmän tiukasti kääritty
Tuoksu	Intensiivisempi, paahteen, kuivahedelmien, ”kallioluonteen” nuotteja	Raikkaampi, kukkainen, kermainen
Maku	Tiheämpi, karvas, mineraalisia sävyjä, ”yan yun”	Pehmeämpi, makeahko, kukkaisia sävyjä
Haudukkeen väri	Tummempi, meripihkanpunainen	Vaaleampi, kullankeltainen
Paahtoaste	Yleensä keskivahva tai voimakas, hiilillä	Yleensä kevyt tai keskivahva
Jälkimaku	Pitkä, mineraalisia ja mausteisia sävyjä	Kevyempi, kukkaisia sävyjä
Vaikutus	Voimakkaampi, virkistävä, lämmittävä	Pehmeämpi, raikastava

Lopuksi:

Shuixian on monipuolinen ja kiinnostava oolong, joka tarjoaa teen ystäville laajan kirjon maku- ja tuoksuelämyksiä. Alkuperäpaikasta, käsittelytekniikasta ja paahdon asteesta riippuen se voi olla yhtä hyvin herkkä ja kukkainen kuin voimakas, täyteläinen, selvin mineraalisin vivahtein. Wuyishan Shuixian on epäilemättä helmi kallio-oolongien joukossa, kuuluisan ”kalliomelodian” — ”yan yun” — ruumiillistuma. Maistaa aitoa Shuixiania tarkoittaa avata itselleen kiinalaisen teen hämmästyttävä maailma, tuntea luonnon harmonia ja koskettaa ikivanhoja teenviljelyperinteitä. Tämä tee sopii niin päivittäiseen teenjuontiin kuin erityisiin tilanteisiin, kun halutaan nauttia jostakin erityisestä ja mieleenpainuvasta.